سمك

موسى الحلاقة

ما هي المحار الشائكة

Cannolicchio ، cappalunga و cannello هي الأسماء الشائعة للرخويات ذات الصدفتين التي تنتمي إلى عائلة Solenidae وإلى Genus Solen (Specie S. marginatus ). في الواقع لا يوجد نوع واحد من البطلينوس الشائكة ، ولكن ما ذكرناه هو بالتأكيد الأكثر انتشارًا.

محار الشائكة هي أيضا الأطعمة ذات الأصل الحيواني التي تنتمي إلى مجموعة أساسية من الأطعمة. يمكن تصنيفها بين المنتجات السمكية ، فهي الأطعمة منخفضة السعرات الحرارية الغنية بالأحماض الأمينية الأساسية والأملاح المعدنية (الصوديوم واليود وغيرها) والفيتامينات القابلة للذوبان في الماء.

أقل من المحار وبلح البحر والمحار ، لا تزال محار الشفة جزءًا لا يتجزأ من تقاليد الطهي الإيطالية ، حيث أنها تمثل مقومًا لذيذًا للمبتدئين ، الدورتين الأولى والثانية.

وفيرة بشكل خاص على القيعان الرملية والمختلطة بالطين ، يتم صيدها واستهلاكها خاصة في الساحل الشرقي لشبه الجزيرة (مبتل من البحر الأدرياتيكي) ؛ هم أيضا استعمار جزء من البحر التيراني (قبل كل شيء لاتسيو باس). هم يعيشون مدفونين في الرمال وغير مرئية تقريبا ؛ تتغذى من خلال تصفية مياه البحر ولها بعض الحيوانات المفترسة الطبيعية تتكون على وجه الحصر تقريبا من الأسماك.

خصائص غذائية

المحار الحلاقة هي المنتجات التي تنتمي إلى المجموعة الأساسية الثانية من الأطعمة. أنها تحتوي على عدد قليل من السعرات الحرارية ، التي يتم توفيرها أساسا من البروتينات ، تليها كميات صغيرة من الدهون.

الببتيدات ذات قيمة بيولوجية عالية وأحماض دهنية غير مشبعة. لا توجد معلومات كافية عن كمية الكوليسترول ، ولكن من المعقول الاعتقاد بأنها تشبه تلك الموجودة في المحار.

تغيب الألياف والغلوتين. إذا تم تخزينها بشكل جيد ، فإن كمية الهستامين غير ذات صلة.

بين المعادن تبرز كمية الصوديوم ، قادمة من مياه البحر ، ولكن أيضا اليود النادر جدا. مستويات الحديد هي أيضا على الأرجح مرضية. فيما يتعلق بالفيتامينات ، يمكن افتراض تركيزات جيدة من المجموعة B القابلة للذوبان في الماء ، ولا يمكن استبعاد وجود فيتامين D.

ينصح بتناول المحار في الأطعمة ذات الوزن الزائد ، لأنها توفر أقل من 100 كيلو كالوري / 100 جرام من الجزء الصالح للأكل ؛ لذلك هم hypocaloric. ويمكن أيضا أن تستخدم في خطط الغذاء للأمراض الأيضية ، مع استثناء وحيد من ارتفاع ضغط الدم الشرياني حساس. في هذه الحالات ، من الضروري استهلاكها باعتدال من خلال القضاء على ماء الطهي.

لا يسمح بها الفلاسفة النباتية والبيولوجية وبعض اللوائح الدينية (مثل مسلم ، كوشير والهندوس).

الجزء المتوسط ​​من محار الشائكة هو 150 جم من الجزء الصالح للأكل (حوالي 120-130 سعر حراري).

ملاحظة : الجزء الصالح للأكل من محار الشائكة منخفض جدا ، حوالي 1 / 3-1 / 4 من الوزن الحي.

نصائح

نصيحة للشراء

المحار الشائكة ، مثل غيرها من الرخويات ثنائية المصراع ، يجب بالضرورة أن يتم شراؤها على قيد الحياة. وهي متوفرة في معظم المدن الإيطالية ، التي يوجد بها بالفعل (مملوءة) ومعبأة في باقات من 15-20 قطعة. للتحقق من الحداثة ، وبالتالي الحيوية ، يكفي لمس القدم الذي سيتوجب عليك التراجع بسرعة.

كما سنرى ، يمكن صيد محار الحلاقة بشكل مستقل ، ولكن في هذه الحالة ، من الضروري تقييم حالة المياه ومستوى التلوث. من خلال قتل البطلينوس الشائكة أثناء الصيد ، فإنه لن يجعل عملية التطهير الذاتي للحيوان مستحيلة فقط ، بل يقلل بشكل كبير من الحفاظ عليها.

نصيحة للتحضير

يمكن تنظيف محار الحلاقة من الخام ، عن طريق فتحها بسكين صغير بشكل جانبي ، على مفترق الصدفة ، أو بعد طهيها. في كلتا الحالتين ، خاصة عندما يتم القبض عليهم ، من الضروري إزالة الغلاف. من خلال تنظيفها من العيش فمن الممكن شطفها تحت الماء الجاري.

ولكن بعد طهيه ، يُنصح باستعادة سائل الطبخ عن طريق ترشيحه بشاش شفاف وإزالة القاع الرملي. ملاحظة : مثل ذلك النوع من المحار ، بلح البحر ، المحار ، إلخ ، قد يكون مالحًا جدًا.

لأن محار الحلاقة مصنوعة من العضلات النقية دون الدهون ، لا ينبغي أن يكون أوفيركوكيد أو أنها سوف تصبح صلبة وغائر. بالنسبة للاستهلاك الأولي ، يكون مصدر التوريد ذو أهمية أساسية ؛ من المستحسن شراؤها فقط على أساس منتظم من خلال استشارة العلامة للتتبع.

وصفات

استخدم في المطبخ

وتستخدم المحار الشائكة في العديد من الاستعدادات. على سبيل المثال: محار الحلاقة الخام ، محار الموساد على البخار (متمرس مع citronette والبقدونس) ، ريستو مع المحار الشائكة والمعكرونة مع المحار الشائكة ؛ غرنات كانوليتيكشي في الفرن ، كانوليكوتشي المطبوخة على الشواية ، المحار المقلية (الأحمر أيضا وحار) إلخ.

وهي أيضا عنصر شائع جدا في السباغيتي مع المأكولات البحرية من الأدرياتيكي العلوي ،

وصف

وصف المحار الشائكة

محار الشائكة هي الرخويات ثنائية المصراع من شكل خط طويل ، على غرار أنبوب صغير ، وقسم بيضاوي الشكل. يصل طولها إلى 17 سم وعرضها 3 سم. من ناحية أخرى ، فإن متوسط ​​حجم العينات البالغة يزيد قليلاً عن 10 × 1.5 سم.

الأصداف ناعمة ، مربعة ، رقيقة ، صلبة لكنها هشة. خارجيا أصفر أو بني فاتح ، في بعض الأحيان مرقطة بالأسود ، داخليا تبقى بيضاء ، وأحيانا لؤلؤية. الأجزاء الوحيدة من الرخويات المكشوفة على السطح الخارجي للصدفة هي:

  • أعلاه ، مجمع الشفتين (الجزء الوحيد الذي ينبثق من العرين) ، والذي يرشح الماء لإطعامه وتنفسه. وقد تم تجهيز هذه الأجهزة بأجهزة حساسة للغاية ، والتي تعترض أي تغيرات في البيئة المحيطة وتسمح بتوقع الحيوانات المفترسة
  • أدناه ، والقدم العضلي (مثل ذلك من المحار ، مماثلة لسان) ، والذي يسمح له بالحفر ولكن فوق كل شيء للتحرك بسرعة داخل صالات العرض ، وذلك أساسا للهروب. ملاحظة : تمثل القدم معظم الجزء الصالح للأكل من محار الشائكة.

علم الاحياء

عناصر علم الأحياء من المحار الشائكة

موطن محار الحلاقة هو في باطن الأرض تحت سطح البحر ، بما في ذلك في الباثيمترات التي تتراوح من 0 إلى أكثر من 20 م. انها تغذي وتتنفس عن طريق تصفية المياه من السيفونونات مهدبة ، والتي تحافظ على الأوكسجين ، العوالق النباتية والجسيمات الأخرى. خلال المد والجزر المنخفض sizigiali ، وكذلك المحار (فوق كل شيء صحيح والفلبينيين) ، فإن مختلف القصاصات ، وقلوب البحر (غطاء محرك السيارة) ، وعلبة Venus و mactra ، حتى يمكن أن تبقى البطلينوس الشائكة الجافة بسبب سحب المياه. خلال هذه الفترات ، مما يجعلها أكثر ضعفاً ، يبقى سمك البطلينوس الشائك أكثر عمقاً (لحماية نفسه من الإشعاع الشمسي والحفاظ على الرطوبة اللازمة). المحار الشائكة هي تقريبا غير مرئية تماما. وهي مخبأة باستمرار داخل صالات العرض التي تحفر تحت الرمال (حتى أكثر من متر واحد ، ومفيدة للغاية في حالة الهروب) ، وتعرض فقط اثنين من السيفونونات المهبلية المستخدمة لترشيح المياه إلى الخارج.

بالعين المجردة ، يمكن تمييز محار الحلاقة بالفتحة التي تنتجها في الرمال ، على غرار "8" ، التي تبقى حتى عندما تهرب في العمق ؛ على العكس من ذلك ، فإن شفرات المحار تكون بيضاوية الشكل ، منفصلة عن بعضها البعض ، وأحيانًا بأحجام مختلفة ، وعندما تغلق في عمل دفاعي ، فإنها لا تترك أي ثقب فارغ.

تتكاثر المحار الشائكة في الربيع ، بين شهر أبريل ومايو. لا يبدو أنهم يخافون بشكل خاص من التلوث ، لكن لأسباب غير معروفة ، يختفون أحيانًا من مناطق كبيرة جدًا من البحر ثم يعودون بطريقة غامضة بنفس القدر. إنهم يخشون من بعض الحيوانات المفترسة التي تتكون ، في إيطاليا ، بالأساس من الأسماك مثل: الدنيس ، الشمام ، الدنيس ، المورور ، أشعة النسر ، إلخ. عندما تظل جافة ، يمكن أيضا أن يتم القبض عليهم من قبل بعض الطيور مثل طيور النورس. في أجزاء أخرى من الكوكب ، تتغذى بعض الثدييات ، البحرية أم لا ، على محار الشائكة. عندما يتعرضون ، هم فريسة تتمتع بها معظم المخلوقات (القشريات والقواقع ، وما إلى ذلك).

صيد السمك

صيد المحار الشائكة

يتم صيد محار الشراع ليس فقط في إيطاليا ، ولكن أيضًا في الخارج. ومن ناحية أخرى ، لن يتم تلبية الطلب التجاري على هذا الغذاء بالكامل إذا لم تبدأ بعض البلدان ، مثل إسبانيا ، في الزراعة.

إن طريقة صيد السمك المحترف في محار الحلاقة هي حصرا عن طريق الكراكات ذات الشاحن التوربيني ، وهو أحد أكثر نظم الصيد الساحلية ضررا بالبيئة (مما يزعج قاع البحر ، ويدمر أي عش ترسيبي بيض ، وخاصة الأسماك). على مستوى الهواة والهواة ، يمكن أيضًا صيد محار الحلاقة باستخدام أنظمة التأثير 0. الطرق الرئيسية هي 3:

  • صيد اليد: من الصعب جدا. يمكن أن يتم ذلك في بضعة سنتيمترات من الماء ، مع البحر الهادئ والمد والجزر المنخفض ، ترطيب القدمين فقط ، أو الغوص في انقطاع النفس. ويتكون من رؤية سيفونات الكانوليكيو ، دون السماح له بالهرب داخل الشجرة ، في انزلاق إصبعين (من الفهرس والوسط) تحت الرمال متوقعين الهروب وإعاقة دفع القشرة. بمجرد التوقف ، يتم إدخال الإبهام ، يتم إمساكه واستخلاصه ببطء ، لمنع القدم من التمزق. يمكن أن تكون مؤلمة ومؤلمة لليدين ، وهذا هو السبب في أن قلة من الناس يستخدمونها.
  • صيد السمك بالحديد: إنه أبسط. ويمكن أيضا أن يتم ذلك عن طريق غمس فقط القدمين أو الغوص في انقطاع النفس. ويتكون من إدخال عصا فولاذية بحافة مخروطية الشكل (تشبه السهام) داخل نفق كانوليكيو. يدخل هذا الرخويات ، وفي لحظة الاستخراج ، يعلق المخروط على القشرة مما يسمح باستخراج الحيوان من الحفرة. الجانب السلبي لهذا النظام هو أنه يقتل الحيوان ، لا يسمح له بالتطهير بشكل فعال. في وقت التحضير ، من الضروري فتحه وغسله في الماء الجاري لإزالة الرمل والبراز.
  • صيد الملح: إنه أيضًا بسيط ولكنه يتطلب استهلاكًا مرتفعًا من الملح. يتم صب هذا ، نقي أو مختلطة في الماء تشكيل معجون ، خلال المد والجزر sizigiali منخفضة التي تترك قذائف الحلاقة الجافة ، في أوكار الحيوان. وسرعان ما ينبثق حيوان البطلينوس ، لسبب ما (ربما يكون هروبًا) ، من الزبد ويمكنك أن تأخذه بشكل مريح بيديك.

توضيح

أنواع أخرى من المحار الشائكة

هناك نوع آخر من البرسيم الحريري الذي ينتمي إلى عائلة Pharidae ، Genus Ensis و Specie siliqua (أو ثانوي ). مماثلة (أو متطابقة ، للعين عديمي الخبرة) ل Solen marginatus ، فإنه يختلف حصرا عن تفاصيل قذيفة. بدلا من أن تكون موحدة في اللون ، وهذا ينقسم بشكل غير مباشر عن طريق المنصف الذي يفصل بين منطقتين (مثلثات تنضم إلى القواعد) مع مظهر مختلف قليلا. بالنسبة للباقي ، فهو مشابه تقريبا من جميع النواحي لـ Solen marginatus .