في النظام الغذائي النموذجي للبلدان الغربية بشكل عام ، وفي إيطاليا على وجه الخصوص ، فإن المصادر الغذائية الأكثر شيوعًا للفيتامين B12 هي الأطعمة ذات الأصل الحيواني ، مثل اللحوم والحليب والبيض والأسماك والمنتجات السمكية. على العكس من ذلك ، في بلدان شرق آسيا وجنوب شرق آسيا ، يمثل الطحالب مصدرًا هامًا للفيتامين B12 ، وهو عنصر مميز للمأكولات المحلية.
ونتيجة لذلك ، لا يكفي الاعتماد على قيم فيتامين ب 12 الواردة في الجداول الغذائية ؛ بدلاً من ذلك ، من الضروري - على الأقل تقريبًا - معرفة الأطعمة التي يكون فيها التوافر الحيوي للفيتامين شحيحًا.
بما أن الامتصاص المعوي لفيتامين B12 يعتمد بشكل صارم على توافر العامل الجوهري (الذي ينتجه المعدة) ، ولأنه في الظروف الفسيولوجية يتم تشبع هذا النظام لجرعات من فيتامين ب 12 يساوي حوالي 1.5-2.0 ميكروغرام لكل وجبة ، وكميات أعلى فيتامين ب 12 يقلل بشكل كبير من التوافر الحيوي للحصة الزائدة من فيتامين.
وفقا لدراسة حديثة [2] ، فإن التوافر الحيوي لفيتامين B12 في موضوعات للبالغين الأصحاء متوسط حول:
42 ٪ لحم الأسماك
56 ٪ -89 ٪ من لحوم الأغنام
61-66 ٪ لحم الدجاج
56 ٪ -89 ٪ لحم الضأن المطبوخ
يبدو أن فيتامين ب 12 الموجود في البويضات قابل للامتصاص بشكل سيء (<9٪) مقارنة بتلك الموجودة في مصادر حيوانية أخرى.
وقعت خسائر كبيرة من فيتامين B12 (~ 33 ٪) بعد طهي اللحوم.
وفي نفس الدراسة ، يكرر التأكيد مرة أخرى على ما يلي:
غالبية الطحالب الخضراء المزرقة (البكتيريا الزرقاء مثل الطحالب سبيرولينا أو كلاماث) المستخدمة في المكملات الغذائية تحتوي على بيزودوفيتاميني B12 ، وهو غير نشط في البشر. ولذلك ، فإن هذه المكملات ليست مناسبة لتكملة فيتامين B12 المنقول عن طريق الأغذية ، حيث أنها تحتويه في المقام الأول في شكل بيولوجي سيئ.
وقد أظهرت العديد من الدراسات ، على سبيل المثال ، أن فيتامين ب 12 الموجود في الطحالب سبيرولينا والكلاماث الطحالب ليست متاحة بيولوجيا في الثدييات [4،5،8]. أعادت دراسة حديثة تأسيس التوافر الحيوي لفيتامين ب 12 الموجود في الطحلب كلاماث [9]
من ناحية أخرى ، يبدو أن الأنواع الأخرى من الطحالب ، مثل الطحلب نوري ، يمكن أن تمنع نقص الفيتامينات في عدد السكان النباتي [3]. الفرضية تؤكدها عزل الأشكال النشطة الوحيدة من فيتامين B12 في المستخلصات الجافة من الطحالب حقيقية النواة ( Chlorella sp. و Pleurochrysis carterae ) [6، 7]. ثبت أن فيتامين ب 12 الموجود في طحالب بورفيرا السُّرِّيَّة يتوافر بيولوجياً لفئران التجارب.
مصادر فيتامين B12 والتوافر البيولوجي النسبي
| طعام | التوافر الحيوي * | محتوى فيتامين ب 12 (ميكروغرام / 100 جم) | |
| لحم حيوان | |||
| مونتون كوتو | 56٪ -89٪ | 2.6 | |
| دجاج مطبوخ | 61٪ -66٪ | 9.4 | |
| حليب اللقاح | 65٪ (25) | 0.4 | |
| بيض | |||
| بيض الدجاج ، مطبوخ | <9٪ | 1.3 | |
| المنتجات السمكية | |||
| المحار | ND | 46.3 ، 28.1 | |
| بلح البحر | ND | 15.7 ، 10.3 | |
| الرخويات | ND | 37.0 ، 52.4 | |
| لحم السمك | |||
| تونا مضلعة ، عضلة داكنة | ND | 158.5 | |
| التونة زعنفة صفراء والعضلات المظلمة | ND | 52.9 | |
| تراوت قوس قزح ، مطبوخ | 42.0٪ | 4.9 | |
| الطهي ALGAE | |||
| بورفيرا umbilicalis (مرحضة الأرجواني) | ND | 32.3 ، 77.6 | |
| الطحلب النوري (المرحضة الخضراء) | ND | 63.6 ، 31.8 | |
| شلوريلا | ND | 200،9-211،6 | |
| كلاماث الأعشاب البحرية | ND | 100 | |
| * مساهمة أقل من 2 ميكروغرام من فيتامين B12 لكل وجبة في البشر | |||
المراجع:
[1] Dagnelie PC، van Staveren WA، van den Berg H. H. Vitamin B-12 from algae be not be beoavailable. Am J Clin Nutr. 1991 مارس ؛ 53 (3): 695-7. Erratum in: Am J Clin Nutr 1991 Apr؛ 53 (4): 988.
[2] مصادر Watanabe F. فيتامين B12 والتوافر البيولوجي. Exp Biol Med (Maywood). 2007 نوفمبر ؛ 232 (10): 1266-74. الاستعراض.
[3] مستويات فيتامين ب 12 لسوزوكي إتش. سيروم في صغار النباتيين الذين يأكلون الأرز البني. Nutr Sci Vitaminol (طوكيو). 1995 ديسمبر ؛ 41 (6): 587-94.
[4] Watanabe F، Katsura H، Takenaka S، Fujita T، Abe K، Tamura Y، Nakatsuka T، Nakano Y. Pseudovitamin B12 هو cobamide السائد في الأغذية الصحية الطحلبية وأقراص السبيرولينا. J Agric Food Chem 47: 4736-4741، 1999.
[5] هربرت الخامس ، Drivas G. سبيرولينا وفيتامين B12. JAMA 248: 3096-3097 ، 1982.
[6] Watanabe F، Takenaka S، Katsura H، Miyamoto E، Abe K، Tamura Y، Nakatsuka T، Nakano Y. Characterization of a vitamin B12 compound in the lible purple liver، Porphyra yezoensis . Biosci Biotechnol Biochem
[7] مياموتو E ، Watanabe F ، Ebara S ، Takenaka S ، Takenaka H ، Yamaguchi Y ، Tanaka N ، Inui H ، ناكانو Y. توصيف مركب فيتامين B12 من طحلب كولكوليتوفوريل وحيد الخلية ( Pleurochrysis carterae ). J Agric Food Chem 49: 3486-3489، 200
[8] مياموتو E ، Tanioka Y ، Nakao T ، Barla F ، Inui H ، Fujita T ، Watanabe F ، ناكانو Y. تنقية وتوصيف مركب corrinoid في cyanobacterium للأكل Aphanizomenon flosaquae كغذاء تكميلي غذائي.
[9] تأثير منتج الطحالب كلاماث ("AFA-B12") على مستويات فيتامين B12 الدم والهوموسيستين في المواد النباتية: دراسة تجريبية. Baroni L، Scoglio S، Benedetti S، Bonetto C، Pagliarani S، Benedetti Y، Rocchi M، Canestrari F. Int J Vitam Nutr Res. 2009 مارس ؛ 79 (2): 117-23.
