تتكون أنظمة الطحن أو التكرير من سلسلة من العمليات اللازمة لصنع زيت صالح للأكل. في الواقع ، غالباً ما تتميز زيوت البذور بالروائح والألوان التي يمكن أن تكون غير سارة.
بالنسبة للنوع الواحد من الزيوت ، لا يقال إن جميع أنظمة الطحن تُنفَّذ ، لأن من الواضح أنها منتقاة فيما يتعلق بالعيوب التي تعرضها ؛ إذا ، على سبيل المثال ، يخلو الزيت من ظلال غير سارة ، يتم تخطي مرور اللون.
التصحيح أو التكرير هو مجموعة من المعالجات التي يكون فيها الزيت الذي لا يحتوي على الشروط القانونية أو الخصائص الحسية المناسبة قابلة للتسويق.
وعلى عكس زيت الزيتون ، فإن زيوت البذور غير صالحة للأكل أبداً بعد الاستخلاص ، ولا تتم معالجتها إلا بطحن أو معالجة تكرير.
زيت فول الصويا ، على سبيل المثال ، لا يتطلب تغيير اللون ، وهو أمر مهم بدلاً من ذلك لتصحيح اللون البني لزيت النخيل.
§ DEMUCILLAGINATION: يتم استخدامه للقضاء على المواد المعلقة في الزيت ، والتي يمكن أن تؤدي بمرور الوقت إلى تكوين الرواسب (الصمغ ، الفوسفاتية ، الراتنجات ، السكريات ، مواد البروتين). في نظر المستهلك ، غالباً ما يعتبر الجسم الأساسي في زيت الزيتون مرادفاً للأصالة ؛ كل هذا ، ومع ذلك ، لا ينطبق عادة على زيت البذور. ولذلك يجب على الصناعة تلبية احتياجات وتوقعات المستهلك ، مما يمنع زيت البذور من تشكيل الراسب. ثم يتم demucillagination.
المواد التي تترسب يمكن أن تكون قابلة للذوبان في الماء أو الأقطاب. يمكن إزالة المكونات القابلة للذوبان في الماء عن طريق إضافة الماء والطرد المركزي اللاحق ، في حين تتم إزالة المواد غير القابلة للذوبان في الماء بإضافة حمض الفوسفوريك أو الستريك عند 60 - 80 درجة مئوية لمدة 5 - 30 '، تليها الطرد المركزي.
§ التثبيط: يعمل على إزالة الأحماض الدهنية الحرة ، مما يقلل من حموضة زيت البذور. وربما تكون العملية الأكثر أهمية بين جميع أنظمة الطحن وتستخدم في خفض الحموضة بسبب وجود الأحماض الدهنية الحرة. عموما يتم استخدام ثلاثة أنظمة: تحييد مع القلويات ، إزالة الشحوم المذيبات وتحييد التقطير.
التحييد بالقلويات: إنه النظام الأكثر استخدامًا والأقل جذرية ؛ لا يمكن استخدامها مع الزيوت ذات الحموضة الأعلى من 10٪. بإضافة NaOH إلى 60 - 80 درجة مئوية ، تتفاعل الأحماض الدهنية الحرة مع الصودا ، وتشكل الأملاح أو الصابون التي تذوب في الطور المائي. عن طريق الفصل الطوري وما يليه من الغسل بالماء عند 90 درجة مئوية ، يتم إزالة هذه الصابون بالكامل وتوجيهها إلى صناعة مستحضرات التجميل.
إزالة الشحوم المذيبات: تعتمد على قابلية الذوبان المختلفة بين الدهون الثلاثية والأحماض الدهنية الحرة. يتم معالجة الزيت بمزيج من المذيبات على أساس الهكسين والأيزوبروبانول ، وتذوب الدهون الثلاثية في الهكسين ، في حين أن الأحماض الدهنية الحرة لها صلة أكبر بالآيزوبروبانول. بعد ذلك ، يتم إجراء فصل الطور ثم يتم إزالة الهكسان من الزيت بالتقطير.
تحييد عن طريق التقطير: عملية التقطير الساخن تحت فراغ عالي. يتم استخدامه للزيوت التي تحتاج أيضًا إلى إزالة الروائح. إنها طريقة مستخدمة قليلًا ، لأنها تحتوي على عيوب كونها باهظة الثمن خاصةً عندما لا يحتاج الزيت إلى إزالة الروائح الكريهة.
§ DECOLORATION: يستخدم لإزالة الصبغات ، منتجات الأكسدة ، آثار الصابون والمركبات الكبريتية. يمكن القيام بها باستخدام طرق كيميائية ، باستخدام عوامل مؤكسدة (KMnO 4 ، K 2 Cr 2 O 7 ، هواء مزوَّد بالأشعة ، أشعة UV) أو بالطرق الفيزيائية (البنتونيت ، تبيض الأرض ، الكربون المنشط).
§ إزالة الرطوبة: إزالة المواد المتطايرة التي تعطي رائحة كريهة (أحماض دهنية حرة ، وسيطة للأكسدة الدهنية ، وهيدروكربونات غير مشبعة ، وبروتينات) ، بواسطة التقطير بالبخار تحت ضغط ، وتدفع عند درجة حرارة عالية (200 درجة مئوية). يمكن القيام به مع التحييد.
§ التنميط أو التصفية: يتم استخدامه لإزالة الدهون الثلاثية مع نقطة انصهار عالية ، عندما تتعرض لدرجات حرارة منخفضة ، تتكثف وتتعجل. يتم تبريد الزيت ببطء إلى درجة حرارة "حدود الترسيم" ، ويتم الاحتفاظ بها في مثل هذه الظروف لمدة تتراوح بين 12 و 24 ساعة ثم يتم تصفيتها لاحقًا. هذا يسمح للمنتج بالبقاء مستقرًا حتى إذا خضع لتغيرات درجات الحرارة العالية.
ثم يتم خلط هذه المادة الصلبة ، التي تعطى من قبل الدهون الثلاثية عالية الذوبان التي يتم جمعها ، مع المكونات الأخرى لإعداد السمن النباتي.
زيوت رئيسية من البذور
تكوين زيت البذور يختلف وفقا للعديد من العوامل. بالإضافة إلى الأنواع النباتية التي تم دراستها ، تعتمد الاختلافات على التنوع ونوع الزراعة والاتجاه المناخي الموسمي. لذلك قد يتعرض تكوين الأحماض الدهنية إلى اختلافات طفيفة نتيجة لهذه العوامل. علاوة على ذلك ، يمكن تعديل المظهر الجانبي عن طريق التعديلات الجينية الصغيرة. ومع ذلك ، لا يمكننا تعديل جزء sterol ، والذي يبقى لهذا الرقم القياسي الرئيسي للتعرف على النفط.
زيت أرشيدي
يحتوي على أحماض الأوليك (35-72٪) وأحماض اللينوليك (13-45٪) ؛ خصائص وجود التيار المتردد. Arachic (1 - 2.5 ٪) و lignocerico (1 - 2.5 ٪) ، غائبة عمليا في الزيوت الأخرى. وحمض الأوليك وبيت سيتستيرول موجودان بكميات مماثلة لتلك الخاصة بزيت الزيتون.
زيت الفول السوداني مشابه جدا لزيت الزيتون من وجهة نظر تكوين الأحماض الدهنية ، وبالتالي فهو الأكثر استخداما لإجراء تخفيضات. ما هي التغييرات ، والذي يسمح للاعتراف من الاحتيال ، هو دائما جزء phytosterolic.
زيت عباد الشمس (Helianthus annuus، Fam.
يتميز بنسب عالية من الأحماض الدهنية غير المشبعة والمحتويات المشبعة المتواضعة: الأوليك (14 - 65٪) ، اللينوليك (20 - 75٪) ، البالمتيك (3 - 10٪) والإستياري (2 - 6٪). يتميز جزء ستيرول بوجود D7-stigmasterol (15 ٪) ، نموذجي من زيت عباد الشمس ، فضلا عن B-sitosterol و campesterol.
تحتوي اللوحة التي تبقى من الاستخلاص على نسبة بروتين 38-40٪ ، وبالتالي فهي تمثل مكملاً بروتينياً قيماً للماشية والأغنام.
مايس أويل (زيا ميس ، فام Graminaceae)
تتم إزالة الجرثومة من البذور عن طريق عملية التحلل ، ثم تخضع لاستخراج. يتكون الزيت أساسا من حمض اللينوليك (34 - 62 ٪) ، الأوليك (19 - 50 ٪) وحامض البالمتيك (8 - 19 ٪). بين ستيرول هناك ستوستيرول (66 ٪) كامبيسترول (23 ٪) ستيغماسترول (6 ٪) و D5-avenasterol.
تحتوي على حوالي 0.1٪ من التوكوبهيرول ، وهي كمية معنوية ولكنها تنقص بشكل كبير بعد معالجة الطحن.
