عمومية
روزماري هو شجيرة معمرة مصنفة في عائلة لامياسية (أو لابياتي إذا كنت تفضل ) ، تنتمي إلى جنس روزمارينوس وإلى الأنواع أو fficinalis (تسمية ذات الحدين: Rosmarinus officinalis ).
روزماري تنتج النورات الزرقاء التي تميل إلى أرجواني أو ، في بعض الأحيان ، وردي أبيض. هذه الازدهار دون انقطاع في المناخات الأكثر دفئا ، بينما في شمال إيطاليا فقط من الربيع إلى أواخر الصيف. روزماري تنتج ثمار صغيرة (tetrachenio) ، صغيرة ، ناعمة وبنية.
يتنوع التركيب الكيميائي لإكليل الجبل ، وبالإضافة إلى الجزيئات المحبة للدهون في الزيت العطري ، فإنه يبدو فوق كل شيء غني بمضادات الأكسدة والأملاح المعدنية. تسود الكربوهيدرات بين المغذيات الكبيرة النشطة.
أغراض
في المطبخ
في المطبخ ، يعتبر إكليل الجبل عشبة عطرية ، وذلك بفضل محتوى بورنيول ، أسيتات بورنيول ، سينول ، ألفا بينين وكافور ؛ يتم استخدامه لتجميل طعم كل من الأطعمة (في الصلصات ، في اللحوم والبقوليات ، وما إلى ذلك) والمشروبات (النبيذ ، الخمور ، المشروبات الروحية ، الخل ، الخ).
خبز مع البطاطس وإكليل الجبل
X مشاكل في تشغيل الفيديو؟ إعادة الشحن من يوتيوب اذهب إلى صفحة الفيديو إذهب إلى قسم وصفات الفيديو شاهد الفيديو على يوتيوبانظر وصفات أخرى على أساس روزماري
في العلاج النباتي
وفقاً لمعايير الجودة الخاصة بدواء الأدوية الرسمي الإيطالي ، يجب أن يحتوي زيت إكليل الجبل العطري (الذي يتم الحصول عليه عن طريق التقطير البخاري للفروع الطازجة) على 10-15٪ من بورتيول و 1.5-5.5٪. esterified بورنيول .
في العلاج النباتي - إذا ما تم تناوله عن طريق الفم (1-3 قطرات في اليوم في ملعقة صغيرة من العسل) ، فإن زيت روزماري الأساسي مفيد في مكافحة عدم الراحة في الجهاز الهضمي (بفضل عمل التشنج على القناة الصفراوية والأمعاء الدقيقة) في موازاة ذلك ، عندما يطبق على المفاصل (في الصيغ مثل المراهم) هو دعم صالح ضد الروماتيزم.
الجزيئات الأخرى الموجودة بشكل جيد في إكليل الجبل هي الأحماض الفينولية ، الفلافونويد ، ديتيربين و triterpenes . فهي كلها مركبات مضادة للأكسدة موجودة بشكل جيد في مستخلصات هذا النبات ، مفيدة جدا في مكافحة الجذور الحرة ، كمضاد للميكروبات (جراثيم) وكمادة حافظة (ضد رانق الدهون في الغذاء ومستحضرات التجميل). أهم العوامل المضادة للأكسدة هي بلا شك حمض carnosic وحمض rosmarinic .
| التركيب لـ: 100g Rosemary - القيم المرجعية لجداول تكوين الأغذية INRAN | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
القيم الغذائية (لكل 100 غرام من الجزء الصالح للأكل)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
من بين وظائف روزماري هي أيضا تلك الشفاء ، وتحفيز ، البلسم ، مدر للبول ، ضد عسر الطمث وأمراض الجهاز التنفسي. ومن المفيد في غسل الشعر الدهني والجلود النجاسة. ولذلك لا يوجد نقص في التطبيقات في قطاع مستحضرات التجميل ، ولكن أيضا في قطاع المستحضرات الصيدلانية والعطور ومواد التجميل والكولونيا.
ترتبط موانع استخدام الزيوت الأساسية روزماري أساسا إلى ردود الفعل السلبية في حالة الصرع والحمل وفرط الحساسية.
البيئة والمناخ والاستزراع
روزماري هو نبات لا يحتاج إلى رعاية خاصة ومناسب للتربة ذات درجة الحموضة المتغيرة جداً ؛ من ناحية أخرى ، يبدو أن هذا المكون يؤثر بشكل كبير على التركيب الكيميائي للزيوت العطرية ، بالنظر إلى أن تركيز الكافور يزيد مع درجة الحموضة الأساسية.
إذا نما إكليل الجبل في تربة خصبة ، غنية بالمواد النيتروجينية ، فإنها تصبح خصبة للغاية ولكنها ليست عطرية جدا. على العكس من ذلك ، فإن نفس النبات الذي تم الحصول عليه من تربة رملية وحجرية ، وكذلك مروية قليلاً (عادة ما تكون ساحلية) ، يكتسب باقة أكثر قوة.
روزماري يمكن إعادة إنتاجها مع كل من البذر (الربيع) والشتلات. لزرع ، يستغرق الجذور حوالي 2 سنوات ، في حين يتم تخفيض أوقات القطع بشكل كبير. يمكن تأريض النباتات على مسافة حوالي 1.5 متر بين الصفوف و 0.5 متر في نفس الصف ؛ متوسط مدة هذا المحصول حوالي 5-6 سنوات ، ولكن يمكن أن يستمر حتى 10. لا تتحمّل روزماري درجات الحرارة المنخفضة.
الميزات الغذائية
عند مقارنتها بالخضراوات المورقة ، فإن إكليل الجبل يحتوي على كمية عالية من الطاقة ، يتم توفيره بشكل أساسي بالكربوهيدرات البسيطة. من ناحية أخرى ، لا يؤثر استخدامه كمصنع عطري (بضع جرامات) على التوازن اليومي للسعرات الحرارية.
بين المكونات المفيدة من إكليل الجبل نجد الفيتامينات ومضادات الأكسدة والأملاح المعدنية. بقدر ما تشعر المجموعة الأولى ، والأهم هو بالتأكيد حامض الاسكوربيك أو فيتامين. C ، ولكن أيضا لا يخيب الريتينول يعادل ؛ من مضادات الأكسدة التي تحدثنا عنها بالفعل في الفقرات السابقة ، في حين أن الأملاح المعدنية تظهر تركيزات غير عادية من الكالسيوم والحديد والبوتاسيوم.
