المحليات

اسيسولفام ك (E950)

الخصائص واستخدامها كمحلي

Acesulfame K هو محلول مكثف تم اكتشافه بواسطة الكيميائيين الألمان كلاوس و جنسن في عام 1967. على الرغم من أنه تم الإبلاغ عن قيم أعلى بقليل ، فإنه يظهر قوة تحلية أعلى 200 مرة من محلول السكروز 3٪ (تعتمد الشدة على من تركيز الحلول التي تتم مقارنتها بها).

عادة ما تعتبر قوة KA حوالي نصف السكرين ، على غرار الأسبارتام و 4 أو 5 مرات أكثر حلاوة من سيكلامات الصوديوم.

من خلال تذوق الأطعمة والمشروبات الحمضية المحلاة باستخدام acesulfame K ، يُنظر إلى قوة تحلية أعلى قليلاً مقارنةً بالحلول المحايدة بنفس التركيز.

يُنظر إلى الطعم الحلو على الفور ، أولاً بالمقارنة مع المحليات الأخرى مثل الأسبارتام والهليتيم ، وهو غير ثابت ولا يستمر في أي حال أطول من طعم الطعام الذي يحتوي عليه. قد تبدو المحاليل المائية المركزة جدا من اسيسولفام K مرارة قليلا ، ولكن في المواد الغذائية ذات التركيزات المنخفضة لم يتم ابرازها ابدا. كما هو الحال مع معظم المحليات المكثفة ، يعتمد الطعم المختلف على المنتجات التي تستخدمها.

لوحظ وجود تأثير تآزري قوي لكثافة الحلاوة في خلائط Acesulfame K مع الأسبارتام أو سيكلامات الصوديوم ، في حين أن التأثير غير موجود تقريبا مع السكرين. كما يعرض اسيسولفام K التآزر مع halitam ، الفركتوز ، السكرالوز ، شراب الذرة عالية في الفركتوز و taumatin. نظرة ايجابية لخصائصها العامة هي الخلائط الوزن / الوزن التالية: اسيسولفام ك / الأسبارتام 1: 1 و أسيسولفام ك / سيكلامات الصوديوم 1: 5.

على وجه الخصوص اسيسولفام ك / اسبارتام وايسولفولام ك / اسبارتام / السكرين / سيكلامات يعطي الغذاء طعم لا يختلف كثيرا عن ذلك المعروف من السكروز.

في الخلطات Acesulfame K و aspartame أو sucralalose يتم تقليل تأثير الطعم الحلو الطويل بسبب المحلين السابقين إلى حد كبير. إن خليط أسيسولفام K مع الكحوليات المشتقة من السكريات مثل إكسيليتول ، مالتيتول وسوربيتول بنسب تبلغ حوالي 1: 100-200 موات أيضاً.

Acesulfame K هو منتج ذو مظهر من مسحوق بلوري أبيض ، عديم الرائحة وقابل للذوبان في الماء جداً. تبدو متانة المركب الصلب النقي غير محدودة في درجة حرارة الغرفة. لا تظهر العينات المحفوظة تحت هذه الظروف لأكثر من 6 سنوات وتعرض أو لا تعرض للضوء أي علامات على التحلل أو بيانات تحليلية مختلفة مقارنة بعينات مركبة فقط. لا تحتوي Acesulfame K على نقطة انصهار نهائية. عند تسخين العينة تحت ظروف الانصهار ، يلاحظ التحلل عند درجات حرارة أعلى من 200 درجة مئوية. يبدو أن التحلل يعتمد على سرعة التسخين ؛ لم يلاحظ أي تحلل في ظروف درجة الحرارة المتوخاة للإضافات.

يمكن استخدام Acesulfame K كعامل تحلية لمجموعة واسعة من المنتجات ؛ يستخدم على نطاق واسع في الأطعمة منخفضة السعرات الحرارية ، في الأطعمة السكرية ، في مستحضرات صحة الفم ، في المستحضرات الصيدلانية وحتى في الأغذية الحيوانية. نظرا لاستقراره العالي في درجة الحموضة المنخفضة ، يمكن استخدامه للمشروبات أو الأطعمة الحمضية. كما أنها مناسبة لمنتجات المخابز (تتحلل عند درجات حرارة أعلى من 200 درجة مئوية).

سلامة الاستخدام والآثار الجانبية

لا يتأيض اسيسولفام ك من قبل البشر. للتحقيق في التحولات الأيضية المحتملة تم استخدام اسيسولفام K الذي يحتوي على الكربون المسمى (النظير 14) ، المدارة للفئران والكلاب والخنازير. لم تكشف الدراسات عن أي عملية استقلاب ، لذا تم تكرار التجربة نفسها على الرجال المتطوعين. في كلتا الحالتين تم إخراج اسيسولفام K سليمة. بما أن هذا التحلية الاصطناعية لا يتم استقلابه ، فإنه لا يُعزى أي كمية من السعرات الحرارية ولا تأثير على نسبة السكر في الدم. وقد أظهرت الدراسات الحركية التي أجريت على الجرذان والكلاب والخنازير والمتطوعين أن آسيسولفام K يتم امتصاصه بسرعة ويفرز في البول. كما أنه لا يتراكم في الأنسجة ، حتى بعد فرضيات الجرعات العالية. وأخيرا لا يتم استقلابها من قبل البكتيريا المسؤولة عن تكوين تسوس ، وبالتالي فهي دناغ.

تعتبر الدراسات السمية للمُحليات ذات أهمية حاسمة لموافقتها واستخدامها لاحقًا. تم إجراء مجموعة واسعة من الدراسات السمية ل Acesulfame K وأظهرت جميعها أنها مركب غير سامة ، ومناسبة للاستخدام كمحلي مكثف. ADI (المدخول اليومي المقبول) هو 0-9 مجم / كجم من وزن الجسم في الاتحاد الأوروبي (من اللجنة العلمية للأغذية) ، في حين يرتفع إلى 15 مغ / كغ لإدارة الغذاء والدواء الأمريكية في الولايات المتحدة.