زيت كولزا

ما هو زيت بذور اللفت؟

يتم استخراج زيت بذور اللفت من بذور النبات المتجانس (الاسم النباتي Brassica napus oleifera ) ، والتي تحتوي على تركيزات تتراوح من 35 إلى 50 ٪.

زيت اللفت هو منتج يستخدم في العديد من المجالات ومع قيمة تجارية جيدة ؛ ومع ذلك ، في قطاع الأغذية فقد كان موضوع العديد من الخلافات بسبب تركيز حمض erucic.

زيت اللفت وحمض erucic

بسبب محتواه في حمض erucic ، شحوم القلب السمية ، والتي في ال 70s أثار المخاوف الصحية الرئيسية ، كانت بذور اللفت موضوع عمل مكثف لانتقاء المحاصيل. تمكن الباحثون من الحصول على مجموعة متنوعة من الكانولا منخفضة في الأحماض الدهنية المشبعة وحمض erucic ، ودعا الكندية أو ببساطة Canola الكندية .

زيت الكانولا

ما هو زيت الكانولا؟

زيت الكانولا هو زيت الكانولا بدون حمض erucinco ، وبالتالي غير ضار بالصحة. مصطلح الكانولا هو اسم مستمد من اتحاد كلمتي "النفط" - النفط - و "كندا" - البلد الذي يزرع فيه هذا النبات.

وقد تم اختيار مجموعة متنوعة من زيت بذور اللفت منخفضة في حمض erucic (اعترف في بلدنا بتركيزات لا تزيد عن 5 ٪) ، من خلال إخضاع المصنع الأصلي للأشعة فوق البنفسجية ، من أجل إحداث تغييرات في الحمض النووي. ومن بين الأصناف الطافرة ، تم الحصول على الكانولا ، وشاهده الكثيرين مع الشكوك بسبب أصلها "المتحور" ؛ في الواقع ، العملية المذكورة أعلاه لا علاقة لها بتعديل الجينات (انظر OGM) ، لأن الأشعة فوق البنفسجية لا تفعل سوى تسريع عملية الطفرة الطبيعية ، وهي جزء لا يتجزأ من عمليات الانتقاء الطبيعية.

هذا لا يعني أنه لا توجد أصناف سلالة المعدلة وراثيا. من ناحية أخرى ، يجب أن يكون زيت الكانولا - الكانولا الذي يتمتع بالاعتراف بـ "الشهادة العضوية" خاليًا من الكائنات العضوية المعدلة وراثيًا.

تجارة

القيمة التجارية لزيت بذور اللفت

حتى اليوم ، تعد بذور اللفت مصدراً مهماً لزيت الطعام ، لدرجة أنه يزرع على نطاق واسع في الاتحاد الأوروبي (خاصة في ألمانيا وفرنسا وبلجيكا وهولندا ووادي بو) وكندا والصين.

حاليا (2013/2014) ، يتم إنتاج زيت بذر اللفت في جميع أنحاء العالم وفقا لزيت النخيل وزيت فول الصويا فقط ؛ كما يستخدم الطحين الاغتصاب ، الذي تم الحصول عليه من بقايا استخراج النفط ، لأنه غني بشكل خاص في البروتينات (36-42 ٪ على المادة الجافة) مع قيمة بيولوجية مماثلة لجزء البروتين من فول الصويا. ثم يتم استخدام دقيق الاغتصاب كدعم بروتين في الأعلاف الحيوانية.

ممتلكات

الدهون من زيت الكانولا - الكانولا

يشبه التركيب الحمضي لزيت بذور اللفت تركيب زيت الزيتون. في الواقع ، بذور بذور الكانولا غنية بشكل خاص بحمض الأولييك (أحادي الإشباع - أوميغا 9) ، ولكن أيضا - وهي سمة نادرة إلى حد ما بين الزيوت النباتية - من حمض ألفا لينولينيك (متعدد غير مشبع). هذا الأخير هو السلف لما يسمى بأوميغا 3 ، الأحماض الدهنية التي تحظى بتقدير كبير باعتبارها ضرورية لصحة جيدة للكائن الحي ، وهبت بآثار هبوط الدهن ، خافض للضغط ، ومضادة للالتهابات والهيكلية لأغشية الخلايا ، للأنظمة العصبية والعينية.

في زيت بذور اللفت ، فإن النسبة بين أوميغا 3 وأوميغا 6 هي أيضا مثالية ، وغالبا ما تكون غير متوازنة لصالح هذه الأخيرة بسبب الاستهلاك المفرط للزيوت النباتية (باستثناء عدد قليل مثل الكتان والقنب والكيوي وما إلى ذلك). عدم كفاية إدخال الأطعمة الغنية بالأوميغا ثلاثة (السائدة فقط في الأسماك والطحالب والكريل والزيوت ذات الصلة).

خصائص غذائية أخرى لزيت بذور اللفت - الكانولا

بالإضافة إلى الانهيار المذكور للأحماض الدهنية ، فإن زيت الكانولا غني بشكل طبيعي في:

• توكوبهيرول (فيتامين هـ): مضادات الأكسدة القوية
• Phytosterols: مضادات الأكسدة وعوامل hypocholesterolemic
• الكلوروفيل: مضادات الأكسدة.

زيت الكانولا - الكانولا والصحة: ​​الاعتبارات

لا يمكن إنكار أن المظهر الجانبي الحمضي الغريب لزيت الكانولا يجعلها مساعدة قيّمة للغاية في الوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية ، خاصة إذا كان المنتج يستخدم في الاعتدال (لتجنب إدخال الكثير من السعرات الحرارية) واستبدال الدهون الحيوانية (الغنية) من الكوليسترول والأحماض الدهنية المشبعة).

قدمت مراجعة علمية لعام 2013 عن الآثار الصحية لزيت الكانولا ، مقارنة بالمصادر الغذائية الدهنية الأخرى ، نتائج إيجابية عامة:

• انخفاض كبير في إجمالي الكولسترول وفوق الكل LDL (أو الكولسترول السيئ)
• زيادة مستويات توكوبهيرول في الدم
• حساسية أفضل للأنسولين.

وقد تم تحديد زيت الكانولا من قبل "إدارة الغذاء والدواء" كمخفف طبيعي من مخاطر أمراض الشريان التاجي ، وذلك بسبب الجودة العالية للأحماض الدهنية التي تؤلفها (مطالبة الصحة).

الإفقار الغذائي لزيت بذور اللفت - الكانولا

على الورق ، فإن الخصائص الغذائية لزيت الكانولا تجعله أفضل من زيت الزيتون البكر الممتاز وجميع الزيوت النباتية الأخرى ، على الرغم من أنه ينبغي تذكرها على أنها الأخيرة ، بما في ذلك زيت بذور اللفت (الكانولا) ، يخضع لعملية استخراج (hexane المذيب) وطحن مع المواد الكيميائية في درجات حرارة مرتفعة. كل هذه العمليات تميل إلى "إفراغ" الجزء غير المستساغ من زيت الكانولا ، وضمنه - إلى جانب المواد العشوائية - هناك المغذيات الدقيقة والعوامل التغذوية الهامة ، مثل التوكوبهيرول (فيتامين E) ، Phytosterols والكلوروفيل.

زيت اللفت - الكانولا الباردة الضغط

لتجنب العائق من الإفقار الغذائي الناجم عن الاستخراج التقليدي بزيت الكانولا ، تم تبني طريقة الضغط على البارد. مع هذا النظام يتم الحصول على أقصى عائد بنسبة 44 ٪.

أغراض

كيف يمكن استخدام زيت الكولا - الكانولا في المطبخ؟

يتم استخدام زيت اللفت مع محتوى حمض إريوسيك منخفض (زيت الكانولا) كزيت للطبخ ، في تصنيع السمن النباتي والتقصير. بسبب ارتفاع نقطة الدخان التي تعطى بها من ثرائها في حمض الأوليك ، يمكن أيضا استخدام زيت الكانولا للقلي.

وصف زيت اللفت - الكانولا

يحتوي زيت بذور اللفت الخام على لون الكهرمان ، ولكن بعد التصحيح يصبح واضحًا بشكل خاص ، مع بشرة صفراء باهتة ومظهر شفاف.

استخدامات أخرى من زيت بذور اللفت - الكانولا

في أوروبا ، وخاصة في شبه الجزيرة ، يتم توجيه زيت الكانولا إلى حد كبير للاستخدام الصناعي ، بما في ذلك إنتاج البيودسل. في الولايات المتحدة ، على العكس من ذلك ، يستخدم على نطاق واسع من قبل السكان كزيت غذائي ، نظرا للخصائص الغذائية المذكورة بالفعل.

اختيارات اخرى

التحديدات النباتية للأغراض الغذائية

لم يتوقف اختيار أصناف بذور اللفت عند ولادة الكانولا ، ولكنه استمر في تحطيم محتوى حمض الأيروسك والألياف والجلوكوسينات. وهذه الأخيرة مسؤولة في الواقع عن تكوين منتجات متطايرة من الرائحة الكريهة أثناء ضغط البذور ، في حين يهدف خفض الألياف إلى تحطيم الجزء غير القابل للهضم من اللوحة المتبقية لاستخدامه كعلف للحيوانات ، مما يزيد من قدرتها على النمو.

التحديدات النباتية للأغراض الصناعية

على الجانب الآخر ، تم اختيار أصناف بذور اللفت التي تحتوي على نسبة عالية من حمض الإروسيك ، لاستخدامها في إعداد زيوت التشحيم والوقود (الثنائيات) والدهانات والمطاط وخلخ الصلب وزيت التجفيف.

مقارنة