عمومية
بري هو غذاء الألبان منمق مع قوالب خفيفة. من أصول فرنسية ، يتم إنتاجها في مراسلات للوادي المتجانس (قسم Saine-et-Marne) ، وتقع على بعد حوالي 50 كم من العاصمة (إلى الشرق). وهو جبن طري يتم شفاؤه لفترة وجيزة ويتم الحصول عليه من معالجة حليب البقر.
ويختلف البري في العديد من الأنواع المحددة ، ولكن (منذ عام 1980) يحمل اثنان فقط علامة AOC (تسمية مقاطعة أوريغين كونتولي - أي ما يعادل PDO): Brie de Meraux و Brie de Melun. الأول (الأفضل شهرة) له نكهة حساسة ، في حين أن الأخير يتمتع بنكهة أكثر حسمًا.
من الممكن تصور أن بري ولد في دير نوتردام دي جوار ، في القرن الحادي عشر الميلادي تقريباً.
أما بالنسبة للجانب الغذائي ، فيعتبر Brie جبنة شبه دهنية (تصل إلى 27 ٪ في الدهون). إنه طعام حراري ، لأنه غني بشكل خاص في الدهون الثلاثية والبروتينات. من وجهة نظر ذوقية ، هذا الجبن "في أفضل حالاته" في أشهر الصيف وأوائل الخريف.
الوصف والإنتاج
يمتلك البري شكل دائري (قطر 30-35 سم) ، غالباً بضعة سنتيمترات (2.5-4 سنتيمتر) ، محسوس بواسطة طبقة رقيقة من القالب الأبيض وبكتلة تقريبية من 0.5-2kg لكل شكل. مثل الجبن القشرية الكلاسيكية الأخرى (وخاصة تلك المصنوعة من الحليب الخام) ، فإن البري لديه اتجاه نضج CENTRIPET. هذا الميل إلى العمر بسرعة أكبر في الوسط أكثر من الوسط يعطيها جانبًا تشبيهيًا معينًا ، وهو: قشرة دائرية داكنة ، صفراء ، وطبقة مركزية أكثر جوهرية ، بيضاء بيضاء. المعكرونة غير مضطربة وتقدم ذوقًا نموذجيًا.
بري هو الجبن المصنوع من حليب البقر الخام (في كثير من الأحيان المبستر). يستمر النضج حوالي 20-30 يومًا (يقال البعض 8 أسابيع) ويحدث في أماكن رطبة ، مرة واحدة مع دعائم من القش لتشجيع نمو الشعر الأبيض الخارجي.
وصفات وخصائص غذائية
بري هو الجبن الذي لا يتم الحفاظ عليه لفترة طويلة. يجب أن تبقى في الثلاجة فقط لبضعة أيام. من وجهة نظر تذوق الطعام ، لا يوصى به للاستخدام الطهي (في الوصفات) ؛ في الواقع ، يشمل الاستهلاك تذوقًا خاصًا به مع مزيج من النبيذ الأحمر الفاكهي - الضوء (Touraine) ولكن أيضًا كامل الجسم (Burgundy أو Bordeax).
الآثار الصحية الصحية
لا ينصح باستهلاك بري في حالة الحمل ؛ هذا يرجع إلى كل من الغموض السطحي وإلى استعداده لإيواء أنواع أخرى من الكائنات الحية الدقيقة.
| التركيب لـ: 100 غرام من Brie - القيم المرجعية لجداول تكوين الأغذية INRAN | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
القيم الغذائية (لكل 100 غرام من الجزء الصالح للأكل)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
وفقا لدراسة بعنوان " تقييم الجودة الصحية لبعض أنواع الجبن المأخوذ خلال البيع بالتجزئة " ، التي نشرت في مجلة " Veterinaria Italiana ، 46 (2) ، 221-231" ، ظهر أن بعض الجبن الأزرق والمصبوغ أكثر عرضة للتلوث البكتيري. من بين هؤلاء ، كان بري يميل لاستضافة ليستيريا مونوسيتوجين ، وهي بكتيريا مسؤولة عن نوع من التسمم الغذائي الذي يحتمل أن يكون ضارًا للجنين.
باختصار ، إذا أخذنا في الاعتبار أن بري لا يناسب الطبخ ، فمن الأفضل استبعاده تمامًا من حمية المرأة الحامل.
الميزات الغذائية
يحتوي البري على حوالي 48-49٪ من الماء ، 22-23٪ من الدهون (حتى 27٪) ، 20٪ من المواد البروتينية و 4٪ من الرماد (الأملاح المعدنية).
بالمقارنة مع ما هو مذكور في الجدول في الجانب ، يمكن الإشارة إلى أن بري يمثل طعامًا مفيدًا بقدر ما هو مثير للجدل. مثل معظم الجبن ، وهذا يجلب أيضا كميات كبيرة من البروتينات عالية القيمة البيولوجية والكالسيوم والفوسفور والفيتامين. ألف وفيتامين B2 (ريبوفلافين) ؛ ومع ذلك ، فإن الكثافة العالية للدهون في السعرات الحرارية تمنع الاستخدام المتكرر وفي أجزاء كبيرة ، خاصة في حالة زيادة الوزن.
الكوليسترول لا يكاد يذكر ، ومن المعقول الاعتقاد بأن انهيار الأحماض الدهنية هو لصالح الأحماض المشبعة. هذا يجعل من Brie منتجًا مناسبًا قليلاً للحمية ضد فرط كوليسترول الدم. ثراء الكالسيوم والفوسفور (ضروري للتحجر) في سياقه تماما في النظام الغذائي للموضوع المتنامي والتي في الشيخوخة.
وهناك ملاحظة أخيرة ، وليس آخرا ، تتعلق بوفرة الصوديوم الإضافي. بما أن هذا هو عنصر غير محتمل على الأرجح للمتضررين (أو المعرضين للخطر) لارتفاع ضغط الدم ، فإن تناوله للطعام يجب أن يتم الإشراف عليه بأكبر قدر ممكن من الفعالية ؛ مع ذلك ، بالطبع ، يتم تقليل جزء من الجبن بري.
