تنتمي الباذنجان إلى عائلة سولاناسي التي تضم العديد من الأنواع السامة الصالحة للأكل. بين solanaceae الأكثر استخداما للغذاء البشري نجد الطماطم والفلفل والفلفل ، والباذنجان والبطاطس المذكورة بالفعل.
أما بالنسبة لل Solanaceae السامة ، فإن السمية تعتمد على وجود قلويدات ذات تأثير نفسي ، من بينها أفضل ما هو معروف هو السولانين. هذا الأخير بمثابة دفاع ضد الحشرات phytophagous وموجود في كل جزء من النبات ، بما في ذلك الأوراق والثمار والجذور.
الطعام الصالح للأكل الأكثر عرضة للتسمم سولان هو البطاطس. ومع ذلك ، يتم التخلص من هذا الخطر عن طريق إزالة الجلد ، وهي لفتة مهمة خاصة عندما يكون لها صبغات خضراء. بالإضافة إلى الانتماء إلى نفس العائلة ، فإن الباذنجان ( Solanum melongena ) والبطاطس ( Solanum tuberosum ) تنتميان إلى نفس الجنس وبالتالي ترتبطان ارتباطًا وثيقًا.
لكل هذه الأسباب ، يعتقد العديد من الناس أن الباذنجان الخام سامة للجسم. في الواقع ، هذا الخطر غير موجود ، بالنظر إلى أن تركيزات السولانين في الثمرة ليست عالية بشكل خاص (مماثلة تقريبا لتلك الخاصة بالبطاطس) ؛ تصبح المخاطر أكثر تركيزًا إذا تم استهلاك زهور وأوراق الباذنجان بكميات كبيرة.
تحتوي ثمار الباذنجان الخام بين 6.1 و 11.3 ملغ من السولانين لكل 100 جرام.
قد يسبب سولانين أعراض السمية عند جرعات تتراوح بين 2-5 مغ / كغ من وزن الجسم ، وقد يصبح مميتًا عند تناول جرعات تتراوح من 3 إلى 6 ملجم / كجم من وزن الجسم. لذلك ، بالنسبة لشخص 70 كيلوغرام ، فإن جرعة الباذنجان الخام التي تبدأ في أن تصبح خطرة هي في حدود 1.5 كجم. في حالة الطهي ، يمكن تقليل كمية السولانين ، حتى لو كان التخلص الكامل من الضروري الوصول إلى درجات حرارة عالية جدًا.
الباذنجان هو من بين أغنى الخضروات في الهستامين ، مما قد يعطي مشاكل في الحساسية الزائفة لدى الأفراد الذين يعانون من الاتجاه الاستشراقي.
