البنجر

عمومية

البنجر - أو أكثر البنجر ببساطة - هي الأطعمة ذات الأصل النباتي التي تنتمي إلى مجموعة من الخضار أو الخضار. جزءهم الصالح للأكل يتكون من الأوراق والسيقان.

من الناحية النباتية ، فإن البنجر عبارة عن نباتات عشبية تنتمي إلى عائلة Chenopodiaceae ، و Genus Beta ، و Species vulgaris ؛ من الناحية العملية ، البنجر هي مجموعة متنوعة من الشمندر (المعروفة باسم cycla ) يمكن تحديدها مع تسميات ثنائية الحجرة بيتا vulgaris cicla .

البنجر هي كائنات نباتية سنوية أو كل سنتين ويستهلك استهلاكها قطع الأوراق ، دون إزالة الجزء الجذر. في المنزل ، خلال الدورة بأكملها ، يمكن استغلال البنجر لعدد من المرات يساوي القدرة على إنتاج الأوراق نفسها ؛ لذلك فهي خضروات مربحة بشكل خاص. وفيما يتعلق بالإنتاج التجاري ، بدلا من ذلك ، وكذلك في شكل "باقات" من الأوراق ، فإن بعض الأصناف (تلك التي لها ساحل عريض) توفر بديل المصنع بأكمله.

الوصف والأصول

يحتوي البنجر على أوراق خضراء كبيرة طويلة ولامعة ومظلمة. يختلف لون الصباغ أو السيقان بين الأبيض والصفراء والحمراء. أكثرها انتشارًا في إيطاليا ذات جذور بيضاء ، ولكن هناك تباينًا كبيرًا بين المحاصيل الإقليمية.

تنبعث المشاعر السويسرية من القارة القديمة ، خاصة من إسبانيا وفرنسا وإيطاليا وساحل البحر الأدرياتيكي الشرقي (حتى اليونان وخارجها). هذا يشير إلى أن هذه الخضار تفضل المناخات ذات درجات الحرارة الشاسعة ، الرطبة ، ولكنها لا تكون قاسية أو مقيدة بشكل خاص. وبالتالي فإن البنجر مناسب للزراعة في أجزاء كثيرة من العالم ، بما في ذلك أفريقيا وأمريكا وآسيا (في المناطق التي يكون المناخ فيها معتدلاً).

استخدامات الطعام

يمتلك الشور طعمًا حلوًا مع تلميحات أكثر أو أقل ملحوظة من الأرض (متغير حسب نوع التربة المستخدمة). يستخدم إعدادهم بشكل رئيسي الماء المغلي. في بعض الحالات ، يمكن أن تقتصر هذه العملية على عملية تبييض بسيطة (خاصة عندما يتم تصميم البنجر لدمج الدورات والأطباق الأولى). في حال كان يجب طهيها للاستهلاك في حد ذاتها (طبق جانبي) ، يجب معالجة البنجر بالكامل في الماء المغلي أو المطهو ​​على البخار (مع أو بدون وعاء ضغط).

لطهي شوكة "داو كوستا" بشكل صحيح (مع جذع عريض وسميك) ، يُنصح بفصل الأنسجة السميكة (التي تتطلب توقيتًا أطول) من النسيج الرقيق (يترك الأوراق بشكل صحيح ، لتتم إضافتها في وقت لاحق). يمكن ملوحة ماء الطبخ (ولكن ليس أكثر من اللازم) وإثراء بشرائح الليمون أو خل النبيذ الأبيض. بعد التجفيف ، من المفيد تركها تجف. بمجرد طهيها ، يمكن تناولها بشكل طبيعي ، مع زيت الزيتون و / أو الليمون ، أو مقلي في قدر مع زيت الزيتون والثوم والفلفل الأسود. مزيج بين البطاطس المسلوقة والبطاطا المسلوقة لطيف للغاية.

يعتبر البنجر من المكونات المستخدمة جدًا لأطباق المعكرونة مثل الشوربات والميسترون والصلصات للمكرونة الجافة.

الطهي عن طريق الغمر يحرمهم بشكل كبير من محتواهم في الفيتامينات الحرارية (المتدهورة) والأملاح المعدنية (المخففة). أما الماء المتبقي ، إذا كان لا طعم له ، فهو سماد ممتاز لنباتات أو نباتات الزينة.

الخصائص الغذائية

الشمندر هو غذاء منخفض الطاقة. هذه السعرات الحرارية تأتي أساسا من الكربوهيدرات البسيطة (الفركتوز) ، في حين أن البروتينات والدهون غير متوفرة.

العرض من الألياف هو أكثر من مرضية. ومما يثير الاهتمام أيضًا محتوى الفيتامينات (خاصةً A و C والجرعات الصغيرة لبعض مجموعة B) والأملاح المعدنية (خاصة البوتاسيوم والحديد). ومع ذلك ، وكما هو متوقع ، فإننا نؤكد من جديد أن الطهي في الماء يحد بشدة من الحفاظ على بعض العناصر الغذائية وأن تدهورها / انتشارها يؤدي إلى استنزاف الغذاء.

ونظراً لأن البنجر ناقص في الصوديوم وغني بالبوتاسيوم ، فهو مناسب للتغذية ضد فرط ضغط الدم الشرياني. وعلاوة على ذلك ، بفضل محتوى الألياف الغذائية ، فإنها تسهم في خفض مؤشر نسبة السكر في الدم من الوجبة ، وتنظيم امتصاص الدهون وتعزيز الشعور بالشبع. وبالتالي ، فإن البنجر يعد غذاءً مفيدًا للحمية ضد فرط شحوم الدم ، والنوع الثاني من داء السكري والوزن الزائد.

القيم الغذائية

التركيبات الغذائية ل 100 g من الخام بيتا؛ Bieta cotta ، مسلوقة بدون ملح - قيم مرجعية لجداول تكوين الأغذية INRAN

				السيرة الذاتية	بييتا كوتا ، مسلوقة بدون ملح
جزء صالح للأكل				82.0٪	100.0٪
ماء				89.3g	76.8g
بروتين				1.3G	2.8G
	الأحماض الأمينية السائدة			ميلان. الجلوتاميك ، ميلان. aspartico ، ليسين	ميلان. الجلوتاميك ، ميلان. aspartico ، ليسين
	الحد من الأحماض الأمينية			يسين	يسين
الدهون TOT				0.1G	0.2g
		الأحماض الدهنية المشبعة		-mg	-mg
		أحماض دهنية أحادية غير مشبعة		-mg	-mg
		الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة		-mg	-mg
		كولسترول		0.0mg	0.0mg
توت الكربوهيدرات				2.8G	6.0g
		نشاء		-g	-g
		السكريات القابلة للذوبان		2.8G	6.0g
الألياف الغذائية				1.2G	1.6G
			الألياف القابلة للذوبان	-g	0.2g
			الألياف غير القابلة للذوبان	-g	1.37g
طاقة				17.0kcal	36.0kcal
صوديوم				10.0mg	20.0mg
بوتاسيوم				196.0mg	220.0mg
حديد				1.0mg	2.0mg
كرة القدم				67.0mg	130.0mg
الفوسفور				29.0mg	62.0mg
الثيامين				0.03mg	-mg
الريبوفلافين				0.19mg	-mg
النياسين				1.80mg	-mg
فيتامين أ				263.0μg	-μg
فيتامين ج				24.0mg	18.0mg
فيتامين هـ				- ملغ	- ملغ