عمومية

Prosecco هو نبيذ أبيض إيطالي نموذجي. ويتم إنتاجه بشكل أساسي باستخدام طريقة شارمات ، ويتمتع بتأثير نموذجي يتنوع إلى ثلاثة أنواع: لينة بروسيكو ، بروسيكو متألقة وتألق بروسكو.

اسم "prosecco" يعني مشروب DOC الكحولية (الأصل IGT) التي تنشأ في المنطقة الواقعة بين Veneto (باستثناء مقاطعات Rovigo و Verona) و Friuli Venezia Giulia. من بين كل شيء ، بعض prosecco مشهورة بشكل خاص وحققت علامة الجودة DOCG (DOC Garantita ) ؛ أفضل ما هو معروف هو Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene .

الكروم

بروسكو مصنوع من العنب الأبيض الذي ينتمي إلى الكرمة المجهولة (بروسيكو للملاحظة) ، اليوم أفضل تعريف غليرا . تم إدخال هذه التسمية في عام 2009 ، حتى لا تخلط بين الكرمة والنبيذ مع بعضها البعض ، وحماية العلامة التجارية DOCG من Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene.

في الواقع ، يجب أن تشكل غليرا ما لا يقل عن 85 ٪ من مجموع العنب ، في حين أن 15 ٪ المتبقية قد تتكون من شاردونيه ، بينوت غريغو ، فيردوسو ، بيانكيتا تريفيجيانا وغيرها من العنب المنظم بدقة.

العنب بروسيكو هو مواطن في فينيتو وفريولي فينيتسيا جوليا. ينمو بقوة في مقاطعات تريفيزو ، بيلونو ، فينيسيا ، بادوفا ، فيتشنزا ، أوديني ، بوردينوني ، ترييستي وغوريزيا ، على التوالي في أكثر من 600 بلدية فينيتو وفريولي. كرمة Glera قوية ، مع مجموعات كبيرة وطويلة. وهي ترتفع على أنواع التربة التي تم تصريفها بشكل جيد ، ولذلك يتم استبعاد الأنواع الصمغية (peaty) وأي محصول مروي على نطاق واسع.

تمت زراعة بروسيكو (Glera) لأكثر من 200 عام ، وتم ذكرها (في 1772) في المجلد الثامن من "Giornale d'Italia" من قبل الصحفي الأكاديمي الشهير Francesco Maria Malvolti.

طريقة التنقية

بروسيكو هو ثمرة إعادة التجديد في الزجاجة (أو الأوتوكلاف) لقاعدة النبيذ التي تنتجها vinification مع العنب المذكورة أعلاه.

المصطلح الذي يحدد طريقة الإنتاج (من أنواع عديدة من نبيذ بروسيكو ، بالإضافة إلى الخمور الأخرى الفوارة) هو شارمات ، من اسم الفرنسي الذي قام بتسجيل براءة اختراعه ؛ في الواقع ، كان مكتشف هذا النظام الإيطالي (بيمونتي) مارتينوتي.

طريقة Charmat مثالية لإنتاج بروسكو ، حيث أنه النبيذ الذي يستند إلى خصائصه على السعادة الفورية ، الأولية بدلاً من التعقيد. ومن ثم فهي طريقة يتم من خلالها الحفاظ على خصائص تلك الكرمات العطرية التي تعبر عن الانتعاش والروائح الشديدة والحموضة النابضة بالحياة.

تقنية إنتاج بروسيكو بسيطة للغاية ، ولكنها تتميز وفقًا للنوع الذي تريد الحصول عليه ؛ دعونا نرى ذلك بمزيد من التفصيل. يتم حصاد النبيذ في وقت مبكر ، لضمان نضارة ، حموضة ورائحة. إن إزالة التشوه - أي فصل العنب عن السيقان (الغني بالتانينات) - لا يقل أهمية عن غياب التسمم التالي للجلود. يجب أن تتم عملية التخمير عن طريق إضافة خمائر مختارة وداخل خزانات فولاذية كبيرة ، مغطاة بطبقة بينية (للحفاظ على درجة الحرارة عند 18-22 درجة مئوية) ؛ تستمر العملية حتى ، في حالة الضرورة ، يبقى الكحول والسكر ثابتين (قياسين متتاليين ، بين الصباح والمساء). ثم اتبع التصفيق لإزالة الرواسب والنضج لإزالة طرطرات ؛ التعبئة ، إذا كانت فورية ، من شأنه أن يؤدي إلى تشكيل prosecco "الهادئة". من ناحية أخرى ، في معظم الحالات (حوالي 80 ٪) ، يتم تشغيل prosecco مع معالجة طريقة Charmat المذكورة أعلاه. دعونا نرى ما هو عليه: عندما يكون النبيذ الأساسي جاهزًا ، يتم تخزينه في أوتوكلاف خاصة (ربما مع السكر وبعض الخمائر المختارة). ما يقرب من 24 جرام من السكروز لكل لتر ينتج ما يصل إلى 6 أجواء من الضغط ومحتوى الكحول النسبي الإضافي من حوالي 1.5 درجة. في هذه الأوتوكلاف ، يحدث مزبد يستمر لمدة 15 يومًا عند درجة حرارة 13 درجة مئوية. يتم الحصول على الإعتقال مقدما للحصول على أحلى وأجود أنواع الخمور الأكثر جفافا.

بعد ذلك ، يتم إجراء النقل الأيزوبياري (أي بدون تفريق ثنائي أكسيد الكربون) لفصل الأجزاء ؛ بعد ذلك نواصل التبريد لتحقيق الاستقرار في النبيذ وأخيراً مع تعبئة isobaric.

الميزات الغذائية

بروسكو هو مشروب كحولي هو جزء من كل المخمرة. التركيب الكيميائي النسبي (بعد التخمير) لا يرفع كميات كبيرة من السكريات ولا البروتينات والدهون. لذلك من المستصوب أن تستمد كل مساهمة طاقة من prosecco من محتوى الكحول الإيثيلي (حوالي 12 درجة).

مثل النبيذ والبيرة الكحولية جدا ، ويمكن أيضا أن تستهلك prosecco يوميا ، شريطة أن لا تكون الأجزاء أكثر من اثنين ولا تتجاوز 125ml في وقت واحد.

مثل المشروبات الكحولية والخالية من الكحول الأخرى ، فإن الاستهلاك المفرط للبروسيكو قد يكون ضارًا أيضًا للجسم ، خاصة في حالة زيادة الوزن وارتفاع ضغط الدم وارتفاع ضغط الدم الشحمي وأمراض الكبد. بالإضافة إلى ذلك ، يرتبط ارتباطا وثيقا تعاطي الكحول مع تدهور الغشاء المخاطي في المريء ، الغشاء المخاطي في المعدة والغشاء المخاطي الاثني عشر ، مع زيادة الحموضة والارتجاع وإمكانية ظهور التهاب المعدة أو ، أسوأ ، القرحة.

وأخيرا ، تذكر أن prosecco لا يتباهى بنفس الإسهام في مضادات الأكسدة (كما ريسفيراترول الشهيرة) من النبيذ الاحمر ، وهذا هو السبب في تناوله مع النظام الغذائي لا يمنح أي قيمة غذائية.

Spritz هو كوكتيل مشهور ومبني على prosecco. هنا كيف يتم ذلك

سبريتز

X مشاكل في تشغيل الفيديو؟ إعادة الشحن من يوتيوب اذهب إلى صفحة الفيديو شاهد الفيديو على يوتيوب

الكوكتيلات الأخرى على أساس بروسكو (النبيذ الفوار)