عمومية
الأملاح المعدنية هي مركبات غير عضوية (بدون كربون عضوي) تلعب دوراً أساسياً في عمل جميع الكائنات الحية ، بما في ذلك البشر.
توجد الأملاح المعدنية في الكائن البشري المرتبط بالجزيئات العضوية ، وفي شكل غير عضوي في حالتين مختلفتين:
- في الحالة الصلبة: كالبلورات (في العظام والأسنان) ؛
- في المحلول: سواء في الشكل المتأين أو غير المتأين (في الدم والسوائل البيولوجية).
يمكن للأملاح المعدنية أن تنتقل من حالة إلى أخرى كما يحدث على سبيل المثال بالنسبة للكالسيوم ، والذي في حالة نقص كلس الدم ، يتم نقله من العظام (حيث يوجد في شكل بلوري) إلى البلازما (في شكل أيوني).
تصنيف
بناء على المتطلبات اليومية ، في تغذية الإنسان ، تصنف الأملاح المعدنية إلى ثلاث مجموعات رئيسية:
- macroelements
- العناصر النزرة
- المغذيات الدقيقة
macroelements
كل هذه الأملاح المعدنية الموجودة بكميات منفصلة في الكائن الحي تنتمي إلى هذه الفئة.
تشمل العناصر المصغرة: الكالسيوم ، الفوسفور ، المغنيسيوم ، الكبريت ، الصوديوم ، البوتاسيوم ، الكلور. الحاجة اليومية لهذه الأملاح المعدنية هي في ترتيب غرام أو أعشار غرام.
| عنصر | النسبة المئوية في جسم الإنسان |
| أكسجين | 65٪ |
| كربون | 18.5 |
| هيدروجين | 9.5 |
| نتروجين | 3.2 |
| كرة القدم | 1.5 |
| الفوسفور | 1 |
| بوتاسيوم | 0.4 |
| كبريت | 0.3 |
| صوديوم | 0.2 |
الكلور | 0.2 |
| المغنيسيوم | 0.3 |
| العناصر النادرة: البورون ، الكروم ، الكوبالت ، النحاس ، الفلور ، اليود ، الحديد ، المنغنيز ، الموليبدينوم ، السيلينيوم ، السيليكون ، القصدير ، الفاناديوم ، الزنك | <1٪ |
عناصر تتبع و microelements
الأملاح المعدنية من هذه الفئة موجودة فقط في آثار في الكائن الحي. وبالتالي ، فإن متطلباتهم اليومية هي في الترتيب من مليغرام أو حتى ميكروغرام (من المليون من غرام).
- تعتبر الأملاح المعدنية التي تتميز بمتطلبات يومية تقل عن 200 ملغ من العناصر النزرة.
- تعتبر الأملاح المعدنية التي تتميز بمتطلبات يومية تقل عن 100 ملغ من العناصر الصغرى.
في السنوات الأخيرة ، بفضل التقنيات التحليلية المتطورة ، كان من الممكن تسليط الضوء على الوظائف المختلفة التي تتبع العناصر في الكائن الحي لتعزيز قيمتها الغذائية.
يمكن أيضًا تقسيم عناصر التتبع إلى:
- العناصر النزرة الأساسية (الحديد ، النحاس ، الزنك ، اليود ، السيلينيوم ، الكروم ، الكوبالت ، الفلور): المعادن الضرورية للكائن الحي ، هي جزء من الجزيئات العضوية المسؤولة عن الأدوار الحيوية ؛ نقصهم من شأنه أن يعرض وظائف فسيولوجية مهمة للخطر
- ربما العناصر النزرة الأساسية (السيليكون والمنغنيز والنيكل والفاناديوم) ؛
- من العناصر السامة المحتملة (الزرنيخ ، الرصاص ، الكادميوم ، الزئبق ، الألومنيوم ، الليثيوم ، السترونتيوم): من المحتمل أنها تؤدي وظائف مهمة بتركيزات منخفضة جداً.
التوافر البيولوجي
لتقييم جوهر أو عنصر عنصر معين ، من الضروري تقييم التوافر الحيوي له ، أي الجزء المبتلع الذي يتم امتصاصه فعليًا ، ونقله إلى موقع الإجراء وتحويله إلى الشكل النشط.
يتأثر التوافر البيولوجي للعنصر بعدة عوامل تفاعلية ، بعضها متأصل في الكائن (الأنواع ، النمط الوراثي ، العمر ، الجنس ، الحالة الفسيولوجية ، الحالة التغذوية والصحية ، البكتيريا المعوية ، إلخ) ، وغيرها من العوامل الخارجية (الشكل الكيميائي للمعادن ، وجود عوامل مضادة للتغذية التي تحد من امتصاصه أو ، على العكس ، تفضله).
زيادة ونقص
وتعتمد سمية المعادن أساسًا على الكمية التي تصل إلى الكائن الحي ، لذا فهي جميعًا تكون سامة على جرعات عالية.
النظام الغذائي المتنوع والعقلاني وحده قادر على تلبية الحاجة للأملاح المعدنية ؛ ومع ذلك ، بالنسبة لبعض منها مثل الكالسيوم والحديد واليود ، يمكن أن تحدث متلازمات العوز بسهولة ، وخاصة في حالات فسيولوجية خاصة مثل الحمل.
وظائف من الأملاح المعدنية
في نهاية المطاف الأملاح المعدنية تؤدي وظائف عديدة من السيطرة والتنظيم والهيكل.
الوظائف التي تقوم بها المزيد من المعادن هي تنظيم التناضحي والحفاظ على توازن الحمض القاعدي.
العنصر | وظيفة | الغذاء الذي يحتوي عليه |
الكالسيوم (كاليفورنيا) | تشكل المادة الصلبة للعظام والأسنان. ينظم تخثر الدم ووظيفة العضلات. إذا كانت العظام مفقودة ، فإنها تضعف. | الحليب ومشتقاته والخضراوات الخضراء والبقوليات والحبوب |
الفوسفور (ف) | جنبا إلى جنب مع الكالسيوم يساهم في تشكيل العظم جامدة وعظام الأسنان. من المهم لتحولات الطاقة التي تحدث في الخلايا. | الحليب واللحوم والأسماك والبيض والكبد والحبوب والبقوليات. |
بوتاسيوم (ك) | ينظم التبادل بين الخلايا وسوائل الجسم. | وهو موجود في جميع الأطعمة ، وخاصة الحبوب والخضروات واللحوم. |
الصوديوم (نا) | ينظم التبادل بين الخلايا وسوائل الجسم. وهو مفيد لتوازن الماء في الجسم. | هو المكون ، مع الكلور ، من ملح الطبخ. |
كلورين (Cl) | من المهم لتشكيل عصير المعدة. | إنه المكون ، مع الصوديوم ، من ملح الطبخ. |
المغنيسيوم (ملغ) | ينفذ بعض التفاعلات الكيميائية في الجسم. | الحبوب والبقوليات واللوز والجوز. |
الحديد (الحديد) | كن جزءًا من جزيء الهيموغلوبين الذي يصنع خلايا الدم الحمراء. يحمل الأوكسجين وثاني أكسيد الكربون في الدم. إذا كان في عداد المفقودين ، وهناك أشكال من فقر الدم. | اللحوم والكبد والبيض والبقوليات والحبوب والخضروات. |
SULFUR (S) | أدخل مؤسسة البروتين. | اللحوم والأسماك والحليب ومنتجات الألبان والبقوليات والحبوب. |
مانجانيز (مليون) | ينفذ بعض التفاعلات الكيميائية في الجسم. | دقيق القمح الكامل والمكسرات والحبوب والخضراوات الخضراء واللحوم. |
IODIUM (I) | ينظم نشاط الغدة الدرقية. إذا كان في عداد المفقودين ، يتم توسيع الغدة وتضخم الغدة الدرقية مميزة. | ملح البحر والأسماك والرخويات البحرية والخضروات والبيض. |
انظر أيضا: متطلبات الأملاح المعدنية
