عمومية
البطاطس هي درنات يجب أن تُطهى ، للحصول على القدرة على التحمل والقابلية للهضم.
البطاطس المسلوقة عبارة عن طبق يتميز بقدر كبير من سهولة التحضير وخصائص غذائية بعيدة كل البعد عن تلك الموجودة في "مخطط تفصيلي" بسيط.
دعونا نحاول توضيح هذا المفهوم من خلال الإبلاغ عن واحدة من مختلف الوصفات لسلطة البطاطا.
وصفات: بطاطا سلطة VS البطاطا المسلوقة
المكونات لسلطة البطاطا: البطاطا المتوسطة (150-200 جم لكل) ، البقدونس الطازج (أو الصواريخ) ، زيت الزيتون البكر الممتاز والفاكهة والملح الناعم. وفقا لتقدير: الثوم الطازج و / أو الفلفل و / أو الفلفل الحلو الحلو.
الإجراء الخاص بسلطة البطاطس: ضع البطاطس المغسولة في قدرٍ مع الكثير من الماء المذاق ؛ على نار عالية ، قم بغلي الماء وغلي كل 20 'كل 100 جرام من وزن البطاطس المفردة (في هذه الحالة 30-40'). في هذه الأثناء ، اغسل البقدونس (أو الصاروخ) واقطعه. في نهاية المطاف ، قشر ثمرة من الثوم ، ونظفها وختمها بدقة (أو اتركها كاملة للضغط) ؛ يضاف الزيت EVO والملح حتى QB والبقدونس (أو الصاروخ) واختياريا المكونات الاختيارية. في نهاية الطهي (يتم اختباره عن طريق رش الدرنات بشوكة ، والتي يجب أن تمر بسهولة) ، استنزافها واتركها تبرد. بمجرد الوصول إلى درجة حرارة تسمح بتناول البطاطا المسلوقة ، قشرها واتركها تبرد تمامًا. ثم قطعها إلى الحجم المطلوب ولبسها مع الخليط المعد مسبقاً.
مكونات البطاطس المسلوقة: بطاطا متوسطة (150-200 جم لكل منها).
إجراءات البطاطا المسلوقة: ضع البطاطا المغسولة في قدر مع الكثير من الماء المذاق. على نار عالية ، قم بغلي الماء وغليها لمدة 35' -45 '. استنزاف في نهاية الطهي (يتم التحقق من خيوط الدرنات بشوكة ، والتي يجب أن تمر بسهولة).
البطاطا Lesse - جميع الخدع لغلي البطاطس
X مشاكل في تشغيل الفيديو؟ إعادة الشحن من يوتيوب اذهب إلى صفحة الفيديو إذهب إلى قسم وصفات الفيديو شاهد الفيديو على يوتيوبالبطاطس Lesse: المكونات المطبوخة مسبقا
في الفقرة السابقة ، عرّفت البطاطس المسلوقة بأنها مكوّن مسبقاً ؛ لا يفاجأ القراء إذا كان هذا الإسناد لا يرجع إلى أي دليل الطهي أو فن الطهو ، بل هو في الواقع تعريف أؤيد نفسي مع تلك المواد الخام التي تحتاج إلى معالجة حرارية مستقلة عن الوصفة التي تستخدم فيها. في هذه الحالة أيضًا ، لتسهيل فهم هذه الدقة ، من الضروري إعطاء مثال صغير للفرق بين البطاطا الخام والبطاطا المسلوقة.
في حين أن البطاطس النيئة هي منتج أساسي لصياغة الأطباق التي تتطلب معالجة كاملة من المواد الخام الخام (على سبيل المثال ، "قشرة البطاطس" ، حيث يتم تقطيع الدرنات إلى شرائح وتوضع على الجلد الخام من الحيوان المراد خبزه) ، البطاطا المسلوقة هي عنصر مطبوخ مسبقا ومفيدة لإعداد الوصفات التي تحتاج إلى درنة تماما و COOKED UNIFORMLY. وتنشأ هذه الحاجة ، في معظم الأحيان ، في حالة عدم حاجة المكونات الأخرى إلى علاج مماثل أو مقارنتها بالبطاطس. مثال تافه هو "البطاطس المهروسة الكلاسيكية" ، التي تتطلب إعداد البطاطس المسلوقة للتقشير والسحق قبل دمجها مع المكونات الأخرى (غلي البطاطس في الحليب يؤدي إلى تخثر البروتين ، وأوقات أطول في المعالجة والنتيجة النهائية أقل متعة).
مثال آخر على العنصر الذي سبق تحضيره هو البقوليات في وعاء. والفرق الوحيد هو أن البطاطا المسلوقة لها فترة قصيرة ولا تحتوي على محتويات عالية من الصوديوم أو غيرها من المواد الحافظة.
وبالتالي ، فإن البطاطا المسلوقة هي أساس صياغة سلطة البطاطا ، ومكونا مطريا للغاية يمكن اشتقاق FAST منه: البطاطس المهروسة ، النوكى ، البطاطا المخملية ، البطاطس المقلية "الراحل". بالنسبة إلى "الطاهي ذو الخبرة" ، يعد الحفاظ على البطاطا المسلوقة في الثلاجة عادة معتادة.
البطاطس المسلوقة ليست "بطاطا بيضاء"
حتى البطاطا البيضاء تمثل شكلاً مسبقاً ، ولكن مستوى الطهي خاص بها تقريبًا بشكل جزئي. مثل غلي البطاطا المطبوخة مسبقاً ، حتى البياض له وظيفة تعديل أوقات الطهي ؛ ومع ذلك ، يتم تطبيق تبييض البطاطا تماما مقابل الغليان. بادئ ذي بدء ، يتم إنتاج البطاطا المسلوقة لتكون تعتبر بالكامل EDULI ، في حين أن البطاطا البيضاء NO. يتم طهي هذه الأخيرة إلى الحد الأدنى وتحتاج بالضرورة إلى مزيد من التعرض للحرارة ؛ ثم ، من وجهة النظر المنهجية ، يتم غمر البطاطا المسلوقة في الماء البارد ثم تترك حتى تغلي ، بل على العكس ، يتم تقشيرها وتقطيعها وتقطيعها وإلقائها في الماء المغلي لبضع دقائق (أي حتى تميل إلى التلاشي. لا يغيروا تناسقهم). فرق جيد!
لماذا البطاطا المسلوقة تطبخ بقشرة كاملة وليست مقشرة أو مقطوعة؟
في الواقع ، يمكن للمرء أن يختار الطريقة الأخيرة ... لكن النتيجة لن تكون هي نفسها بالتأكيد! إن إطلاق كامل وقشور له وظيفة مهمة تتمثل في عدم السماح بتخفيف نشا البطاطس ، وبدلاً من ذلك فإنه يكون أكثر تشتتًا عندما يتم تقطيع الدرنة إلى قطع.
الجودة والمغذيات
ما الذي يجب معرفته عن سلطات البطاطس للبطاطس؟
دعونا نبدأ بتحديد أنه ، على خلاف المستحضرات الأخرى مثل البطاطا المهروسة والبطاطس المهروسة ، فإن البطاطا المسلوقة للسلطة لا تخضع لمألوف في الاختيار النوعي. أوصي تفضيل أكثر مستساغة (الأذواق الشخصية) ، دون المسكن على التفاصيل الكيميائية مثل كثافة النشا ، وهيكل من نفسه ، وكمية المياه ، الخ على العكس من ذلك ، فإنه من الأهمية بمكان احترام أوقات الطهي والخضراوات. بالإضافة إلى التدابير المذكورة أعلاه ، بعض المعلومات المفيدة هي:
- البطاطا يجب أن لا تنبت. تحتوي الأجزاء الخضراء من النبات على مادة سامة تسمى سولانين (غلي كالكلالويد) والتي يمكن أن تؤدي إلى ردود فعل سلبية في نظام الأمعاء المعوية.
- البطاطس المسلوقة لا تستهلك القشرة. هذه التفاصيل هي أكثر من طبيعة تذوق الطعام ، في أجزاء متوسطة (2-3 غرام) ، قشرة البطاطا EDULI (لا تنبت) وطهيها جيدا لا ينبغي أن تكون ضارة بالصحة. والبطاطا الوحيدة التي يسمح فيها نظريا باستخدام التقشير للحصول على الغذاء هي "البطاطا الجديدة" ؛ ومع ذلك ، في وصفة من سلطة البطاطس ، فمن المستحسن دائما استبعاده.
- بشكل عام ، دائما اختيار البطاطا مع اللب أكثر صفراء من تلك البيضاء. ويعطى الفرق اللوني بالمحتوى الموجود في الكاروتينات أو بروتيتامين مع وظيفة مضادة للأكسدة.
- من الأفضل إذا كانت البطاطس المعنية مثرية في السيلينيوم و / أو اليود ، أو تزرع في تربة متكاملة مع هذه المعادن. السيلينيوم هو أحد مضادات الأكسدة القوية ، ويلعب دوراً متزامناً مع الغدة الدرقية.
الخصائص الغذائية التي يمكن فرضها على جميع البطاطا هي:
- ثراء الطاقة (حوالي 85kcal / 100g) ، يتم توفيره بالكامل تقريباً بالنشا
- ارتفاع مؤشر نسبة السكر في الدم ، زاد من مدة الطهي عن طريق التحلل النشا
- الثروة في البوتاسيوم والحديد والنياسين
- ندرة المياه والألياف الغذائية
في نهاية المطاف ، البطاطا المسلوقة هي غذاء قوي للغاية (لذلك غير مناسب في النظام الغذائي منخفض السعرات الحرارية) الذي يوفر كميات كبيرة من النشا (التي يتم الحصول عليها من "نشا البطاطس"). علاوة على ذلك ، لديهم مؤشر نسبة السكر في الدم إلى حد ما ، ولذلك لا ينصح بتناولها في النظام الغذائي لموضوع السكري من النوع 2. في الاستهلاك ، هم أكثر ملاءمة لاستبدال الأطعمة مثل المعكرونة والخبز (ولكن في أجزاء حوالي 4 مرات أعلى) ، أو ، في الكميات الصغيرة (100-150 جرام) مناسبة لمرافقة أطباق منخفضة السعرات الحرارية فقط (على سبيل المثال الأخطبوط والرخويات الأخرى والبيض والجبن الخالية من الدهون وبعض اللحوم البيضاء).
