فئة المضافات الغذائية

يحدد ADI (المدخول اليومي المقبول) أو ADI (المدخول اليومي المقبول) كمية مادة معينة يمكن لأي شخص أخذها يوميًا ، مدى الحياة ، دون عواقب على الصحة. يتم التعبير عن هذه الكمية بمليجرام من المنتج لكل كيلوغرام من وزن الجسم. الكبار ، وبالتالي فمن المفهوم ، تحمل بعض المواد أفضل من الأطفال. كيف يتم تأسيس قيمة ADI؟ يقترح المصنّع المدخول اليومي المسموح به من المضافات الغذائية من قبل المصنّ

القائمة الإيجابية والقائمة السلبية القائمة الإيجابية هي قائمة المضافات المأذون بها والتي تشير إلى كل حالة منها وحالات الاستخدام والحد الأقصى المسموح به من الجرعات. يتم إعداد القائمة الإيجابية من قبل الإدارة الصحية ، بالاتفاق مع الإدارات الأخرى المعنية (وزارات الزراعة والغابات والصناعة ...) ومع منظما

أين المضافات على الملصق وكيف يتم الإشارة إليها؟ في قائمة المكونات التي تظهر على الملصق ، تكون الإضافات دائمًا في نهاية القائمة ؛ في الواقع ، يتم إعداد هذه القائمة وفقا للكمية ، وبما أن المواد المضافة موجودة في جرعات يتم تخفيضها دومًا ، فهي في القاع. على الملصق ، يمكن الإشارة إلى المواد المضافة إما عن طريق أسمائهم أو عن طريق الرمز الأوروبي. يتكون الاختصار الأوروبي من رقم يسبقه حرف يمثل الفئة التي ينتمي إليها. على سبيل المثال ، يمكن الإشارة إلى حام

يتم الحصول على اللون البني للأصباغ (التي تميل أحيانًا إلى اللون الأسود) من الكراميل ، وهو السكر "المطبوخ / المحترق" الذي نعرفه جيدًا. يحدد توجيه الاتحاد الأوروبي 94/36 / EU 4 مجموعات / فئات من اللون "البني" ويحدد السكريات الأولية التي يمكن الحصول منها على هذه الأصباغ: السكريات المذكورة أعلاه هي الجلوكوز أو السكروز أو خليط من الاثنين ؛ ثم تخضع هذه الكربوهيدرات للمعالجة الحرارية والمواد الكيميائية (خاصة حامض الكبريتيك والأمونيا). الفئات الأربعة هي: E150A بسيط أو RAW CARAMEL E150b CAUSTIC SULFUR CARAMEL E150c AMMONIA CARAMEL E150d AMMONIACAL SULFOR CARAMEL (كما سبق) بالإشارة إل

تعريف يتم تعريف المضافات الغذائية ، وفقا لمجلس الغذاء والتغذية في الولايات المتحدة ، بأنها "أي مادة ، أو خليط من المواد ، بخلاف المواد الغذائية الأساسية ، التي توجد في الغذاء جاهزة للاستهلاك نتيجة لمختلف العلاجات المرتبطة إنتاج وتجهيز وحفظ وتغليف نفسه ". لا يشير هذا التعريف إلى الفرق بين "الإضافات الطوعية" و "الإضافات اللاإرادية": الأول هو ما نعتبره اليوم بشكل عام ، والثاني ، بدلاً من ذلك ، متمثل في بقايا مختلف الكيانات التي يمكن أن تستم

تُستخدم المواد الحافظة في تحسين تخزين الطعام ، ومنع أو إبطاء تدهورها ، وزيادة أوقات صلاحيتها. يمكن أن يكون السبب في التدهور هو العوامل الكيميائية والفيزيائية و / أو الميكروبيولوجية. لا تعتبر جميع التغيرات التي تسببها الكائنات الدقيقة (البكتيريا ، الفطريات أو الخمائر ، القوالب ...) ضارة ، لأن هناك بعض العمليات ، التي تسببها بعض

الأكسدة هي العملية الكيميائية التي تفقد فيها مادة الإلكترونات (مؤكسدة) لصالح مادة مجاورة أخرى تكتسبها (تقلل). في سياق عملية مشتركة تسمى الأكسدة-الحد أو الأكسدة. عملية الأكسدة هي واحدة من أكثر الأسباب شيوعًا وتكرارًا للتغييرات ، حتى كبيرة ، من اللون والرائحة والاتساق والمذاق والمحتوى الغذائي للأطعمة ، أثناء عمليات الإنتاج والتوزيع والإعداد. مضادات الأكسدة لها وظيفة منع أو مقاطعة العملية التأكسدية ، وإطالة العمر الافتراضي للأغذية ، وبالتالي تعمل كمواد حافظة. يمكن تصنيف مضادات الأكسدة كيميائياً في: الابتدائي والثانوي . مضادات الأكسدة الأولية تقلل المركبات التي تتأكسد في مكان الغذاء وتتفاعل مع الجذ

E100-CURCUMINA (CI 75300) الكركمين هو عبارة عن مادة صفراء موجود في الكركم (كركم لونغا)، نبات استوائي من الهند. ينتمي إلى عائلة واحدة مثل الزنجبيل ورائحته في الواقع يتذكر ذلك. المادة الفعالة، والكركمين، موجود في جذمور الكركم في نسبة تضم بين 0.3٪ و 0.6٪. ومن المعروف وشعبية في آسيا، ولكن أيضا في أجزاء أخرى من العالم، ليس فقط باعتبارها توابل الطعام، ولكن أيضا لخصائصه العلاجية، وخاصة المواد المضادة للاكسدة ومضادة لل

صبغات الطعام هي مواد تعطي لونًا للطعام أو تستعيد لونه الأصلي ؛ وتشمل مكونات غذائية طبيعية وعناصر أخرى ذات أصل طبيعي ، لا تستهلك عادة كغذاء أو تستخدم كمكون غذائي نموذجي. يتم الحصول على المستحضرات التي يتم الحصول عليها من المواد الغذائية والمواد الأساسية الأخرى الصالحة للأكل ذات المنشأ الطبيعي عن طريق عمل

E101 - RIBOFLAVINA ؛ LACTOFLAVINA ريبوفلافين هو فيتامين ، وهو مادة عضوية تعكس اللون الطبيعي للحليب ، وبالتالي لاكتوفلافين مرادف. يمكن إنتاجه عن طريق تركيب أو استخلاصه من مصادر طبيعية (خميرة البيرة). كصبغة ، الريبوفلافين في شكل مسحوق بلوري ، أصفر إلى برتقالي - أصفر في اللون ومع طعم مر طفيف. نجدها في البسكويت والكعك والآيس كريم المع