فئة أمراض الغذاء

امانيتا Phalloides
أمراض الغذاء

امانيتا Phalloides

خطورة من Amanita Phalloides إن phalloides Amanita خفية وغير ملحوظة ، هي الأبقار من الفطر السام القاتل للغاية: ابتلاعه يسبب متلازمات تسمم خطيرة ، مع نتيجة غير مرضية في الغالبية العظمى من الحالات (الموت في 70-80 ٪). تسبب أعواد الفصيلة Amanita الموت حتى بعد ابتلاع نصف قبعة الفطر فقط: في هذا الصدد ، في حالات مماثلة ، يمكن القول أن الحد الأقصى من Pa

قراءة المزيد
أمراض الغذاء

التهاب الكبد E

عمومية التهاب الكبد E هو مرض كبدي يتسبب فيه فيروس Hev ، وهو فيروس RNA صغير غير محمي ، والذي - على نحو مماثل للعامل الأسيوي للالتهاب الكبدي A - ينتقل بالطريق البرازي - الفموي ، وبالتالي من خلال استهلاك الماء والغذاء الملوث بالبراز المصاب . يعد التهاب الكبد E نادر الحدوث في إيطاليا ، كما هو الحال في البلدان الصناعية الأخرى ، في حين أنه غالباً ما يكون موجوداً في شكل وبائي أو متقطع في المناطق النامية ، حيث يعتبر الاكتظ
قراءة المزيد
أمراض الغذاء

البوتوكس: الأطعمة أكثر عرضة للخطر

يتم التعاقد على التسمم الغذائي الغذائي من خلال ابتلاع الطعام الملوث بسيف البوتولينوم الذي تنتجه بكتيريا كلوستريديوم بوتولينوم Clostridium botulinum ، التي تدين باسمها إلى مصطلح "botulus" (والذي يعني باللاتينية النقانق) والذي ارتبط به في الأصل. كل من المنتجات الصناعية والمستحضرات المنزلية معرضة للخطر. إن الأغذية المعنية هي أساسا تلك المحفوظة في المعلب والمحفوظة ، لأن الأبواغ تنجو من التعقيم ، إذا لم يتم القيام به بش
قراءة المزيد
أمراض الغذاء

Botulinum: قواعد لعدم المخاطرة

التسمم الغذائي هو تسمم غذائي حاد يعتمد على وجود بكتيريا كلوستريديوم بوتيولينوم ، بشكل عام على شكل بوغ ، في المنتجات الصناعية أو المستحضرات المنزلية ، مثل المحميات والحشوات الفراغية (سيئة التعقيم). قد يحدث هذا بسبب حقيقة أنه كائن حيوي لا هوائي ، أي قادر على التطور في بيئة خالية من الأوكسجين. خلال المراحل التنموية من البوتولينوم ، يتم إنتاج السموم العصبية ا
قراءة المزيد
أمراض الغذاء

Botulism: كيف يتم تشخيصها

ويستند تشخيص التسمم الغذائي إلى التعرف على توكسين كلوستريديوم البوتولينوم في المختبر وعلى ملاحظة الأعراض السريرية ، حتى وإن كانت غير محددة في بعض الأحيان. في الواقع ، يمكن الخلط بين المرض وبين متلازمة غيان-باريه وشلل الأطفال والسكتة الدماغية والوهن العضلي الوبيل والشلل القراد. في التسمم الغذائي للغذاء ، فإن صورة الاضطرابات العصبية العضلية وتناول الأطعمة التي يحتمل أن تكون ملوثة هي أدلة مهمة. مظاهر متزامنة في ما لا يقل عن 2 المرضى الذين أكلوا نفس الطعام يبسط التشخيص. يتم الحصول على تأكيد من خلال عزل الك
قراءة المزيد
أمراض الغذاء

Botulism: أي أشكال موجودة؟

Botulism هو مرض يسببه السموم مع النشاط السمية العصبية التي تنتجها بكتيريا كلوستريديوم البوتولينوم . في معظم الحالات ، هو تسمم غذائي بسبب تناول الأطعمة التي تحتوي على نيوروتوكسين بريفورميد. تتجلى النزعة البوليمية في الغالب في أعراض الجهاز الهضمي والاضطرابات العصبية التي يمكن أن تؤدي إلى وفاة المريض بسبب شلل عضلات الجهاز التنفسي. Clostr
قراءة المزيد
أمراض الغذاء

Toxininfections والتسمم الغذائي: بعض النصائح لتجنبها

اغسل يديك دائمًا قبل وبعد لمس الطعام الخام. استخدم القفازات إذا كان لديك إصابات أو إصابات في يديك. قبل الاستهلاك ، اغسل الفواكه والخضروات ، للقضاء على أي ميكروبات وبقايا المواد (مثل المبيدات الحشرية) ، ولكن لا تغسلها قبل وضعها في الثلاجة ، لأن الزيادة في الرطوبة تفضل نمو قوالب والبكتيريا. تحقق من درجة حرارة الثلاجة: يجب ألا تتجاوز 4 درجات مئوية ، وإلا فستكون هناك خطورة في تشكيل الميكروبات التي يمكن أن تسبب العدوى الغذائية. تحقق بانتظام من حالة الطعام المخزن في الثلاجة. لا تشتري الحزم المكسورة أو المنفوخة أو المنتفخة
قراءة المزيد
أمراض الغذاء

جبنة موزاريلا الزرقاء وغيرها من الأطعمة التي تغير اللون

في عام 2010 ، أعطيت ما يسمى بجبنة الموتزاريلا الزرقاء تغطية إعلامية واسعة. لقد لاحظ بعض المستهلكين القلقين أنه بعد بضعة أيام من الافتتاح ، أخذ بعض الموزاريلا بلون مزرق. المسؤول عن هذه الظاهرة هو صبغة ، تسمى pioverdine (أو fluorescein) التي تنتجها بكتيريا Pseudomonas fluorescens . ولذلك كانت مسألة ال
قراءة المزيد
أمراض الغذاء

التسمم الغذائي الغذائي: العواقب المحتملة

تعتبر البوتولية مرضًا خطيرًا ومميتًا ، ولكن إذا تم تشخيصها وعلاجها على الفور ، يمكن عكسها تمامًا. يتجلى التعرض للبوتوكس بمهارة ، لأنه قد يكون من الصعب التعرف على الأعراض الأولى. بعد ساعات قليلة من ابتلاع سم البوتولينوم قد تحدث اضطرابات الجهاز الهضمي ، مثل الغثيان والقيء وآلام البطن. في غضون 24-72 ساعة يظهر الصداع ، الجف
قراءة المزيد
أمراض الغذاء

الليستريات: أي الأطعمة هي الأكثر عرضة للخطر؟

أصبحت الليستريوزية مشكلة صحية عامة في الولايات المتحدة وأوروبا وأستراليا بسبب الزيادة في عدد الحالات الناجمة عن استهلاك الأغذية الملوثة من أصل نباتي أو حيواني. ويمكن أن يتأتى تلوث المنتجات من المواد الخام ، ومن إجراءات إنتاج الأغذية ومعالجتها وصيانتها بشكل غير صحيح. على وجه الخصوص ، يمكن العثور عليها في الحليب الخام (أو غير المبستر جيدًا) ، والجبن الناعم والزرقاء (مثل الجبن البري ، الغورغانزولا وكامامبير) ، والآيس كريم واللحوم النيئة أو غير المطبوخة جيدًا (مثل الباتي واللحوم المقددة
قراءة المزيد
أمراض الغذاء

العدوى الغذائية: الفيروسات والبكتيريا أو السموم؟

تحدث العدوى الغذائية بسبب تناول الأطعمة الملوثة بمسببات الأمراض المختلفة . إذا كان المرض ناجمًا بشكل مباشر عن وجود عدد كبير من الكائنات الحية الدقيقة في الغذاء ، يُطلق عليه اسم العدوى التي تنقلها الأغذية . عندما يكون ذلك بسبب السموم التي تنتجها الجراثيم في الغذاء ، ومع ذلك ، يطلق عليه التسمم . اعتمادا على الحالة ، تحدث مع الغثيان والقيء والإسهال والحمى وردود فعل الجلد و
قراءة المزيد