فئة الزيوت والدهون

الدهون النخيل
الزيوت والدهون

الدهون النخيل

ما هو دهن النخيل؟ دهن النخيل (المعروف أيضا باسم زيت dendê ، من البرتغالية "dɛnde") هو زيت نباتي صالح للأكل تم الحصول عليه من mesocarp (لب أحمر) من فاكهة نخيل الزيت. ملاحظة : من وجهة نظر التقنية الغذائية يمكن اعتبار كل من النفط والدهون. ما هي الدهون النخيل المنتجة مع؟ يستخدم زيت النخيل بشكل أساسي لأشجار نخيل الزيت الأفريقية (Genus Elaeis ، guineensis ) ولكن ، إلى حد أقل ، أشجار النخيل الأمريكية ( El

قراءة المزيد
الزيوت والدهون

زيت البندق

البندق أو أفيلانا زيت البندق هو زيت التوابل المستخرج من الثمار ، أو بالأحرى من الشقراء ، من شجرة البندق ، والمعروف في علم النبات باسم Corylis avellana (عائلة Corylaceae أو Betullaceae ، جنس Corylus). إنه نبتة أصلية في آسيا والتي انتشرت بسهولة بعد الاستيراد في جميع مناطق جبال الألب وأبنين (من 0 إلى 1300 متر) ، لتشكل
قراءة المزيد
الزيوت والدهون

زيت الزيتون البكر الممتاز

وفقا للتشريع الإيطالي ، زيت الزيتون يعني نتاج الضغط على ثمار Leccino Olea الأوروبية. Olea europea Leccino - Ulivo تعتبر شجرة زيتون أوليا الأوروبية ، المعروفة باسم شجرة الزيتون ، نباتًا ينتمي إلى عائلة زيت الزيتون ، والتي يتم تمييزها إلى نوعين نباتيين: Olea europea satea و Olea europea oleaster (أكثر من 30 نوعًا من الأنواع البرية). شجرة الزيتون موجودة في جميع المناطق التي تواجه البحر الأبيض المتوسط ​​(مع بعض الاختلافات الطفيفة ، مثل منطقة البحر الأدرياتيكي الإيطالية في الشمال الشرقي) ، ولعدة سنوات تم تصديرها بنجاح إلى أمريكا
قراءة المزيد
الزيوت والدهون

كريم نباتي

عمومية كريم الخضار هو غذاء ينتمي إلى المجموعة الخامسة ، والتي تشمل جميع أنواع التوابل. لا ينبغي الخلط بين كريم الخضار مع كريم الحليب وتستند صيغته بشكل رئيسي على المكونات التي لا علاقة لها بالمملكة الحيوانية. وعلى غرار المرغرين ، يولد نوع الخضر من حليب الحليب " على الموجة " النموذجي في العقود الأخيرة من القرن العشرين ، ويستمر ، للأسف ، في " تصفح " جداول ا
قراءة المزيد
الزيوت والدهون

خصائص زيت الزيتون البكر الممتاز

زيت الزيتون ExtraVergine (EVO) يعني زيت تم الحصول عليه من أول ضغط للنباتات ، أو من الفاكهة (الزيتون) ، من نبات Olea Leccino الأوروبي (المعروف باسم شجرة الزيتون). عمليات استخراج زيت الزيتون البكر عالية هي ميكانيكية واستخدام وسائل أو عمليات كيميائية مستبعدة تماما ؛ يجب أن لا تؤثر خطوات المعالجة المختلفة على جودة الزيت الذي يجب أن يكون سليمًا ومحفوظًا بشكل جيد عند الانتهاء منه. ما يعكس بشكل واقعي مدى ملاءمة عمليات معالجة النفط (حصاد ​​الزيتون ، تخزين الزيتون ، أوقات الاستخلاص والمعالجة) هو معامل ACIDITY ؛ على التوازن ، فإن الرقم الهيدروجيني لزيت الزيتون البكر الممتاز يمثل ، جنبا إلى جنب مع بعض الخ
قراءة المزيد
الزيوت والدهون

رافيولي ، زيت اغتصاب

الاغتصاب أو "رابا أوليفيرا" - الاسم العلمي Brassica napus var. oleifera - هو نبات ينتمي إلى عائلة brassicaceae / cruciferous التي ، من وجهة نظر نباتية ، يبدو أنها "في المنتصف" بين جنس الملفوف و اللفت. يعتبر الاغتصاب بمثابة اللفت "الزيت" الذي يشبه إلى حد كبير بذرة اللفت ( Brassica rapa campestris o
قراءة المزيد
الزيوت والدهون

صلصة التارتار

عمومية صلصة التارتار هو غذاء يعتمد على صفار البيض والزيت والخل والخضروات الطازجة - المحفوظة والبهارات. إنه إعداد فرنسي نموذجي يستبدل ببراعة دهون التوابل. تتميز صلصة التارتار بطعم دقيق وحامض قليل ، ولهذا فهي مناسبة بشكل خاص لمرافقة اللحوم والأسماك النيئة ، والأسماك المطبوخة ، واللحوم البيضاء المطبوخة أو الحيوانات الشابة ، والسندوتشات المحشوة والبيض. كمية الطاقة من صلصة التارتار عالية ومغذياتها لا تسمح باستهلاك عالي. يكاد يتم استبعاده بشكل لا لبس فيه عن طريق الوجبات hypocaloric أو ضد الأمراض الأيضية. بسط و علل تولد صلصة التارت كمرافقة للتحضير المتجانس من اللحوم النيئة بشكل مناسب "مكعبة"
قراءة المزيد
الزيوت والدهون

صلصة بيرن

عمومية صلصة البينارنايز أو صلصة البيرنايز هي صلصة مستحلب مصنوعة من الزبدة الموضحة ، صفار البيض ، البصل الأخضر ، الطرخون ، الشيرفيل ، الخل ، الملح والفلفل. في الممارسة ، هو البديل من الصلصة الهولندية ( صلصة hollandaise ). يتم تقديم صلصة البيناراز بشكل فاتر ، ويتم استخدامها لمصاحبة اللحوم والأسماك المشوية أو المقليّة (على سبيل المثال ، شرائح لحم البقر ، شاتوبريان - شرائح اللحم البقري)
قراءة المزيد
الزيوت والدهون

صلصة وردية - صلصة الكوكتيل

ما هو؟ الصلصة الوردية أو صلصة الكوكتيل عبارة عن بهار بارد يترافق مع أطباق مختلفة. التركيبات الأكثر شيوعًا هي تلك التي تحتوي على الأسماك والرخويات والقشريات وبعض الأطعمة المقلية والسندويتشات من أنواع مختلفة (خاصة تلك المحشوة بلحم الخنزير المطبوخ ، والكتف ، والديك الرومي المشوي أو الدجاج ، ولحم البقر المشوي لحم العجل ، wurstel الخ). إنه طعام ذو سعرات حرارية ، غني بالدهون والكولسترول والسكريات البسيطة. تحذير! كما تحتوي الصلصة الوردية أو صلصة الكوكتيل على الكحول الإيثيلي. تتكون الصلصة الوردية من بعض المكونات (5 أو 6) ليتم خلطها بالجرعات الصحيحة. للوهلة الأولى ، يبدو أن صلصة الكوكتيل هي إعداد سر
قراءة المزيد
الزيوت والدهون

شحم الخنزير - سوجنا

عمومية شحم الخنزير هو الدهن التوابل من أصل حيواني. يتميز بمقاومته الشديدة للحرارة (نقطة الدخان العالية) في مقابل مقاومة منخفضة للإجهاد التأكسدي (الميل القوي نحو النتانة). لذا فإن شحم الخنزير مناسب للاستخدام في الطهي ، وهو ليس مناسبًا جدًا للتخزين في بيئة غير خاضعة للتحكم (الضوء ، درجة الحرارة ، الأكسجين ، إ
قراءة المزيد
الزيوت والدهون

مثقبة

عمومية صلصة الخل هي عبارة عن بهب يأتي على شكل مستحلب غير مكتمل بين الزيت والخل. من بين الدهون المختلفة ، تلك الأكثر استخداماً هي: الصويا ، الاغتصاب ، الجوز ، الزيتون ، الذرة ، عباد الشمس ، القرطم ، الفول السوداني ، الأرز وبذور العنب. لا توجد أنواع بديلة نادرة من الخل ، النكهة مع الأعشاب والتوابل والصلصات و / أو المكونات الأخرى (الملح والفلفل ، وما إلى ذلك). أما بالنسبة للخل ، فإن ما يختص بالوصفات التقليدية هو النب
قراءة المزيد