فئة المحليات

الخصائص واستخدامها كمحلي تم تصنيع سيكلامات الصوديوم لأول مرة في عام 1937 من قبل طالب الدكتوراه في جامعة إيلينوي ، مايكل سفيدا ، الذي اكتشف بطريق الخطأ طعمه الحلو. أصبحت براءة اختراع إنتاج سيكلامات الصوديوم ملكا لمختبرات أبوت ، التي نفذت الدراسات اللازمة لتكون قادرة على استخدامها كمنعم آمن. في الستينيات من القرن الماضي ، ارتفع استهلاك سيكلامات الولايات المتحدة ، حيث أصبح أكثر شعبية لتخفيف "المشروبات الغازية" مختلطة مع السكرين. ومع ذلك ، فإن الجانب المتعلق بسميته لا يزال موضع نقاش كبير ، وقد حظرت بعض البلدان ، ب

ما هو اريثريتول الإريثريتول هو 4 ذرات كربون بوليول تحدث بشكل طبيعي في منتجات ذات أصل نباتي ، مثل الفاكهة ، ومستخلصة صناعيا من السكريات النباتية المعرضة لعمليات التخمير البكتيري المكثف في مفاعل حيوي معين. لم يعد يُنظر إلى فترة طويلة في المشهد العلمي والتغذوي والطهوي - لأكثر من عقد في إقليم الولايات المتحدة ، ومنذ عام 2006 فقط ، تاريخ الموافقة الذي منحته المفوضية الأور

تزن ملعقة كبيرة من السكر حوالي 15 جرامًا ، بينما تزن ملعقة صغيرة من السكر 5 جرامًا. السكر أم العسل؟ سكر بني قصب السكر بنجر السكر سكر السعرات الحرارية قيم غذائية السكر السكر أو السكروز

كيف نقيم حلاوة السكر؟ المحليات هي مواد طبيعية أو اصطناعية ، قادرة على إضفاء مذاق حلو على الأطعمة التي تضاف إليها. غير أن استخدامها لا يقتصر على قطاع الأغذية فحسب ، بل يمتد إلى قطاع الصحة الطبية ؛ تستخدم المحليات الطبيعية والصناعية ، على سبيل المثال ، لإضفاء نكهة لطيفة على المستحضرات الطبية أو العشبية المقدمة شفويا (شراب ، وشاي الأعشاب ، ودفعات ...) ، ولكن أيضا وقبل كل شيء لتحل محل السكر في منتجات السكري والحمية . تسمى أيضا المحليات ، وتصنف المحليات وفقا لخصائص مختلفة ، وأهمها هو قوة التحلية . تعطي هذه المعلمة لكل مادة مفردة قيمة عددية محددة ، محسوبة على أساس قدرة التليين. يتم إعطاء المرجع ، الذ

الخصائص واستخدامها كمحلي اسم السكرين يأتي من "Saccharum" اللاتيني الذي يعني السكر. تجاريا هو متاح في ثلاثة أشكال: حمض السكارينية ، السكرين الصوديوم والسكرين الكالسيوم. كرائد في المحليات البديلة ، كان للسكرين تاريخًا مضطربًا بالتأكيد ، لكنه المُحلّل الصناعي الوحيد الذي تم استخدامه في جميع أنحاء

أين السكروز؟ السكروز هو ثنائي السكاريد يتكون من اتحاد لجزيء الجلوكوز مع جزيء الفركتوز. يعرف أيضا باسم سكر المائدة ، في درجة حرارة الغرفة يظهر كمسحوق بلوري أبيض قابل للذوبان في الماء ، عديم الرائحة وذو مذاق حلو إلى حد ما. يتم استخلاص السكروز أساسا من بنجر السكر وقصب السكر ، ولكن يوجد عادة في العديد من الأغذية النباتية ، وخاصة في الفاكهة. السكروز الزائد: تسوس ، والسمنة ومرض السكري من وجهة نظر تغذ

ما هو شراب القيقب؟ شراب القيقب عبارة عن سائل لزج ولزج ولزج يتم الحصول عليه عن طريق قطع جذع القيقب (أشجار جنس Acerum ). تحتوي النسغ الحلوة التي تخرج من هذه الشقوق على سكروز من 2 إلى 5٪. بعد الحصاد ، يتم غليها لجزء كبير من الماء حتى يتبخر ، مع التركيز على الشراب. يمكن الحصول على حوالي 3 كجم من السكر من شجرة متوسطة الحج

عموميات وخصائص شراب الفركتوز المختلفة وفقا للتشريعات الحالية ، " شراب الفركتوز - الجلوكوز " هو محلول مائي نقي ومركب من الكربوهيدرات الغذائية ، التي يتم الحصول عليها من النشا ، النشا و / أو الأنسولين ، والتي يجب أن تستوفي الخصائص التالية: أ) المادة الجافة لا تقل عن 70٪ بالوزن ب) مكافئ الدكستروز بما لا يقل عن 20٪ بالوزن على المادة الجافة ، معبراً عنه بالجلوكوز D ج) الرماد المكبرت الذي لا يزيد عن 1٪ بالوزن على المادة الجافة. د) محتوى الفركتوز يتجاوز 5 ٪ وأعلى من محتوى الجلوكوز. خلاف ذلك ، دون المساس بالتقييد بنسبة 5 ٪ ، وهذا ما يسمى شراب الجلوكوز والفركتوز. مكافئ الدكستروز هو تقدير للنسب

التشريعات وأنواع من شراب وفقا للتشريعات الحالية ، يعتبر شراب الجلوكوز محلول مائي نقي ومركب من كربوهيدرات الطعام ، يتم الحصول عليه من النشا ، النشا و / أو الأنسولين ، والتي يجب أن تستوفي الخصائص التالية: أ) المادة الجافة لا تقل عن 70٪ بالوزن ب) مكافئ الدكستروز بما لا يقل عن 20٪ بالوزن على المادة الجافة ، معبراً عنه بالجلوكوز D ج) الرماد المكبرت الذي لا يزيد عن 1٪ بالوزن على المادة الجافة. الدكستروز المكافئ (المعروف بشكل أفضل باسم تكافؤ الدكستروز) هو تقدير للنسبة المئوية للسكريات المخفضة الموجودة في شراب الجلوكوز. كلما زادت النسبة ، كلما زاد محتوى السكريات البسيطة والسكريات (الجلوكوز والفركتوز وا

التحلية الطبيعية بديل للسكر السوربيتول هو كحول يحتوي على ست ذرات كربون تنتمي إلى فئة البوليولات ، لذلك فهو يشبه وظيفيًا الكربوهيدرات الشائعة. يحتوي السوربيتول على مساحة وافرة في مجال الطعام كمحلٍّ أكاريوجيني و hypocaloric. وتبلغ قوة التحلية في الواقع 60٪ من السكر ، ولكن في نفس الوزن يوفر سعرات حرارية أقل بنسبة 40٪ (2.6 كيلو كالوري / غرام مقابل 4 سكروز). المذاق طازج وممتع ، ولكن الأهم من ذلك هو