فئة المحليات

قصب السكر وسكر القصب
المحليات

قصب السكر وسكر القصب

قصب السكر ( Saccharum officinarum ، fam. Graminaceae) هو نبات عشبي استوائي معمر ، موطنه غينيا الجديدة ، والذي يتطلب أشعة شمس قوية ومياه وفيرة. Saccharum هو الاسم اللاتيني الذي يتضمن العديد من الأنواع (حتى 37). أهم الأصناف التجارية هي الهجينة المعقدة. بعض الأصناف تصل إلى 6 أمتار في الارتفاع. عادة ، السكر الموجود في قصب ناضج يمثل

قراءة المزيد
المحليات

Sucralose E 955

Sucralose هي مادة تنتمي إلى فئة من المحليات الاصطناعية. من وجهة نظر كيميائية هو مشتق من السكروز المكلور ، حيث يتم استبدال ثلاث مجموعات الهيدروكسي من هذا السكر من قبل ثلاث ذرات الكلور (انظر الشكل). قوة تحلية السكرالوز أعلى بنحو 600 مرة من سكر الطهي العادي (السكروز) ، لها خصائص حسية مشابهة جداً ، ولكن على الرغم من ذلك لا تجلب السعرات الحرارية ل
قراءة المزيد
المحليات

تاغاتوز

الخصائص واستخدامها كمحلي تاغاتوز هو مونوساكاريد كيتو هكسوز ، ايسومر الفركتوز ، مع خصائص مثيرة للاهتمام: يحتوي على قوة تحلية تعادل 92٪ من السكروز ، وكمية منخفضة من السعرات الحرارية ، ليس له تأثيرات كربينية ، له تأثيرات ما قبل التوليد وهو محسن للرائحة. على الرغم من الحصول عليها عن طريق شبه التوليف ، tagatose هو السكر الطبيعي الحالي بكميات صغيرة في حليب البقر الحار ومختلف منتجات الألبان. الإنتاج الصناعي من tagatose هو عملية تدريجية تتم من اللاكتوز. هذ
قراءة المزيد
المحليات

إكسيليتول

الإنتاج الصناعي من إكسيليتول Xylitol هو بوليول ذو 5 ذرات كربونية ، مع حلاوة شبيهة بنوع السكروز (polyols ، أو polyalcohols ، هي كربوهيدرات مع جزيء مماثل لل monosaccharides ، ولكن مع وظيفة hydroxyl بدلا من aldehyde أو ketone). تم العثور على Xylitol بكميات صغيرة في سلسلة من الفواكه والخضروات ويتشكل في جسم الإنسان ، كما وسيطة ، خلال عملية التمث
قراءة المزيد
المحليات

السكر المعكوس

ما هو السكر المنقلب؟ السكر المعكوس هو منتج غذائي يتألف من خليط من الجلوكوز والفركتوز في أجزاء متساوية ، مع وجود آثار أكثر أو أقل أهمية من السكروز. في الواقع ، يتم الحصول على السكر المعكوس عن طريق التحلل الإنزيمي أو كيمياء السكر التقليدية (السكروز) ، وتكرار ما يحدث في الواقع في الأمعاء الدقيقة. نتيجة للأنزيمات أو الأحماض ، في الواقع ، يتحلل السكروز (hydrolyzed) إلى السكرين البسيطين (السكريات الأحادية) التي تؤلفها: الفركتوز والسكروز. نتحدث عن السكر المعكوس لأنه ، بينما في محلول مائي ، السكروز هو مركب مكعّب (يدير مستوي الضوء ال
قراءة المزيد
المحليات

قصب السكر

مقدمة المواد الخام التي يستخرج منها السكروز صناعيا هي أساسا بنجر السكر (الأنواع النباتية بيتا vulgaris saccharifera ) وقصب السكر (الأنواع النباتية Saccharum officinarum )؛ لتحقيق ذلك ، يكفي الذهاب إلى أي بار يحترم نفسه ولاحظ الأكياس التي تحتوي على المحليات المختلفة. بالإضافة إلى سكر الطبخ الكلاسيكي (الأبيض) ، والعسل (ليس موجودًا دائمًا) والمُحليات الصناعية ، فإننا سنجد على الأرجح أكياس تحتوي على سكر بني . معظم الناس يقولون أن السكر البني أكث
قراءة المزيد