المنغنيز: وظائف والأطعمة

ما هو المنغنيز

المنغنيز هو معدن أساسي ، موجود في جسم الإنسان بين 12 و 20 ملغ ؛ يتم توزيع المحتوى الكلي بشكل رئيسي في العظام ، في الكبد ، في البنكرياس وفي الكليتين.

وظائف

يحتوي المنغنيز على العديد من الوظائف الأيضية ، من بين هذه نذكر:

1. منشط الإنزيم
2. المعادن الإنزيمية المكونة من:

• Arginase ، الذي يقسم الأرجينين الحمض الأميني إلى L-ornithine واليوريا
• Pyruvate carboxylase ، وهو جزيء يشارك في إنتاج الجلوكوز
• الغلوتامين سينسيز ، محفز الأحماض الأمينية الجلوتامين (ابتداء من الغلوتامات)
• الميتوكوندريا الأكسيد ديسموتاز ، كمضاد للأكسدة من أيون الفائق

الأيض

تنخفض تركيزات منجنيز الدم وتلتزم بالنقل. إفراز البول ، على الرغم من أنه يزيد في زيادة الجرعة الهضمية ، لا يمثل مسار القضاء الرئيسي ، والذي هو بدلا من ذلك عن طريق الصفراء (العصارة الهاضمة التي ينتجها الكبد وسكب في الأمعاء).

إن امتصاص المنغنيز منخفض جدا (بحد أقصى 10٪) ويخضع لمنافسة الحديد والكوبالت. ومع ذلك ، يمكن حتى مستويات كبيرة من الكالسيوم والفوسفور ، phytates والألياف الغذائية تمنع امتصاص المنغنيز. على العكس ، يبدو أن الكولين والليسيتين والكحول الإيثيلي يفضل امتصاصه.

نقص وفائض

في الإنسان لم يتم التعرف على التأثيرات الحقيقية لنقص المنغنيز ، ولكن في الحيوان يتجلى: انخفاض القدرة التناسلية ، تأخر النمو ، ضعف الغضروف وتشكيل العظام ، عيوب في استقلاب الكربوهيدرات والدهون (مع انخفاض التحمل الجلوكوز وانخفاض إفراز الأنسولين) ، فرط كولسترول الدم والكبد الدهني و تنكس دهني كلوي. لا تحدث أي آثار جانبية سامة (تصل إلى 9 ملغ / يوم) في البشر.

المنغنيز: في الأطعمة

المصادر الغذائية الرئيسية للمنغنيز هي الحبوب ومشتقاتها والنبيذ والشاي. أقل أهمية ولكنها مفيدة لتحقيق الحد الأدنى من الحصص الغذائية هي البقوليات والبطاطس والبندق وصفار البيض والكاكاو.

من المفارقة أن نرى كيف تجلب الأطعمة النيئة كميات كبيرة من المنجنيز ، ولكن أيضا زيادة الألياف والفيتاتيون ، يضر بامتصاصها.

متطلبات وافتراض المطلوبة

وما زالت الحصص الغذائية المنغولية الموصى بها قيد الدراسة ؛ متوسط ​​مدخوله في النظام الغذائي الإيطالي هو حوالي 2-3 ملغ / يوم ، ويبدو أنه كافٍ (بالإضافة إلى أنه غير مفرط) للحفاظ على وظائفه الأساسية.

ويقدر الحد الأدنى لمتطلبات المنغنيز اليومية عند 0.74 مجم / اليوم ، حتى إذا كان النشاط المفرط لإنزيمات المانجو ، مثل superoxide-dismutase في الإدمان على الكحول ، قد يحتاج إلى الملحق.

تقترح مستويات المدخول الغذائي الموصى به للسكان الإيطاليين (LARN) فترة تناول تتراوح بين 1 و 10 ملغ / يوم (1-2 ملغم / يوم لدى الأطفال).

المراجع:

• الأساس الجزيئي للتغذية. الطبعة الثانية - G. Arienti - Piccin - صفحة 526
• أكل للعيون. العين والتغذية - L. Buratto - شبرينغر - صفحة 56
• دروس التغذية - M. مراجعات - تقنيات جديدة - صفحة 88
• Minerals - P. Hopfenzitz - The Publishing heron - pag. 32-33
• مستويات المدخول الغذائي الموصى به للسكان الإيطاليين (LARN) - الجمعية الإيطالية للتغذية البشرية (SINU).