ما هو ciauscolo؟ إن ciauscolo ( ciavuscolo أو ciaiuscolo ) هي سجق إيطالي ، نموذجي في منطقتي Marche و Umbria ، والتي تتمتع بالاعتراف بالبيانات الجغرافية المحمية (PGI ، منذ عام 2006 في إيطاليا ومنذ عام 2009 في أوروبا). وهي تنتج كميات كبيرة (600 طن / سنة) بالقرب من جبال سيبيليني ، وبشكل أعم في مقاطعات: تيرني ، أسكولي بيتشينو ، ف
فئة لحم مقدد
ما هو؟ cotechino هو سجق لطهي نموذجية من شمال إيطاليا ، على أساس اللحوم وقشرة لحم الخنزير (تسمية trinomial: Sus scrofa domesticus ). من وجهة نظر جمالية ، cotechino يشبه إلى حد كبير سلامي وعاء ، في حين أن ما يهم حشو أنها مشتركة تماما مع ذلك من zampone. الاختلافات مع zampone وسلامي وعاء بخلاف الزامبون وما شابه ذلك ، فإن الكوتشينو محشو داخل أمعاء (حيوان أو اصطناعي) ، على طرفيه يتم استخدام الأرب
عمومية ما هو Zibello culatello؟ يعتبر culatello di Zibello سلامي إيطالي ، نموذجي من مقاطعة بارما. وينتج من جزء من الساق لحم الخنزير ( Sus scrofa domesticus ) ، الخام ، وعمل ناعما ، المملحة ، محشوة ومحنك. ملاحظة : يختلف culatello di Zibello عن المغلاق أو الكولاشيا ، ويتكون من نفس القطع ولكن يشمل أيضًا القشرة ور
ما هي الوسادة؟ التعريف: لحم الخنزير المقدد هو غذاء من أصل حيواني يمكن تضمينه في اللحوم المجمدة بالكامل. هو منتج محنك مع تركيبة زيتية جداً ، تم الحصول عليها - كما يمكن أن يستنتج من اسمها - من خنزير خنزير فيك (تسمية trinomial: Sus scrofa domesticus ) ؛ تعتبر دهون ثمينة ، ونادرا ما يستخدم ذلك من guanciale لصياغة شحم الخنزير و grives ، أو النقانق. بالمقارنة مع متوسط اللحوم الأكثر شيوعًا ، فإن الوسادة صغيرة الحجم وحجمها العادي حوالي كيلوجرام من الوزن. ظاهريا ، على جانب الخفض ، يبدو أن الخد أبيض اللون ، بينما يسود اللون البني على القشرة. في القسم ، تحتوي الوسادة على لون
عمومية النقانق هي أطعمة ذات أصل حيواني. تقليديا ، هذه هي اللحوم المحفوظة التي هي جزء من السلامي والمجموعة الأساسية الأولى من الأطعمة. تتمثل الوظيفة الغذائية للنقانق في زيادة إمكانية حفظ المنتج ، في حين يكون الهدف الغذائي هو توفير عناصر كيميائية مهمة جدًا ، مثل البروتينات ذات القيمة البيولوجية العالية والدهون والفيتامينات التي تذوب في الدهون (خاصة A) والفيتامينات القابلة للذوبان في الماء (المجموعة B) ) والأملاح المعدنية (خاصة الحديد). تحذير! على الرغم من أن معظم النقانق هي أيضًا سلامي أرز (مثل السلامي) ، إلا أن هاتين الخاصيتين لا تشكلان مرادفين على الإطلاق ؛ مجرد التفكير في culatello ، و bresaol
ما هو لاردو؟ شحم الخنزير هو نتاج جزارة لحم الخنزير التي تم الحصول عليها حصرا من معالجة الخنازير الثقيلة ( Sus scrofa domesticus fattened) ؛ هذا المشتق من الخنزير هو نتيجة لعمليات التلاعب والنضج من اللحوم الطازجة ، وهذا هو السبب في أنه ينتمي إلى مجموعة من اللحوم المملحة المحفوظة (اللحوم المجمدة). يتكون شحم الخنزير من الأنسجة الدهنية تحت الجلد للخنزير. باختصار ، يتم تقطيعها ، وربما شحذها ، وتمليحها ، وتوابلها وتوابلها في "أحواض" خاصة (أو خزانات). التخفيضات من الحيوانات التي تصل إلى إنتاج شحم الخ
ما هو؟ ما هو مرتديلا بولونيا؟ إن مرتديلا بولونيا هو سلامي إيطالي ، نموذجي لعاصمة إميليا ، التي تتمتع بتقدير PGI (الإشارة الجغرافية المحمية). يتم تقديم الجامع كنوع من النقانق لحم الخنزير ضخمة. في الداخل هو الوردي ، منقط باللون الأبيض (الدهون) ، والأسود (الفلفل) وأحيانا الأخضر (الفستق). ينتمي مرتديلا بولونيا إلى مجموعة من اللحوم المحفوظة ، وا
عمومية Mortadella هو النقانق المطبوخة "المطبوخة" على أساس لحم الخنزير ، والدهن (شحم الخنزير) ، وفي أنواعها المختلفة ، وأيضا من لحوم البقر والكبد. المورتاديلا قد تحتوي على الروائح المختلفة ، والتوابل و achenes (مثل الفستق). إنه منتج نموذجي للعديد من المناطق في إيطاليا ، ولكن ، من بين كل شيء ، فقط مرتديلا بولونيا قد حصلت على الاعتراف بالبيانات الجغرافية المحمية (Igp). أهم أنواع المو
في فن الطهو ، يحتوي مصطلح pancetta على أكثر من معنى واحد ، حتى إذا كان الكل يشير إلى إعداد اللحم المستمد من بطن الخنزير (الخنزير). يمكن أن يشير الاسم "pancetta" إلى: الحفاظ على Pancetta: لحم الخنزير المقدد الملفوف ، مع أو بدون القشرة ، محشوة أو غير محشوة ، مدخنة أو غير مدخنة (إنه لحم مملح) لحم الخنزير المقدد ، المدخن أو غير المدخن ، شرائح أو مكعبات (المملحة ، المنكهة وربما المدخنة - بل هو أيضا مكون في صلصة المعكرونة ، فطائر لذيذة ، الخ) لحم الخنزير المقدد (اللحم المطبوخ والمدخن) لحم الخنزير المقدد الطازج (كامل ، مقطعة - إنه مكون وطبق في حد ذاته). الحفاظ على Pancetta إن pancetta المحفو
ما هو هام المصطلح لحم الخنزير يعني الساق (الطرف الخلفي أو لحم الخنزير الطازج) للخنزير المحلي (جنس سوس ، أنواع سوو ، النوع الفرعي المحلي - التسمية الثنائية: S. scrofa domesticus ) ؛ من وجهة نظر تذوق الطعام ، "prosciutto" هو أيضا مرادف لنوعين من السلامي: لحم الخنزير الخام ولحم الخنزير المطبوخ . اللحوم الشفاء مماثلة بشكل خاطئ ، بسبب تشابه جمالي ومبهج معين ، مع مصطلح "لحم الخنزير المطبوخ" ، يمكن أيضًا فهم الكتف المطبوخ ، وهو سلامي مصنوع من القطع الأمامية للخنزير. بالإضافة إلى ذلك ، هن