فئة لحم مقدد

اللحوم الباردة

Ciauscolo

ما هو ciauscolo؟ إن ciauscolo ( ciavuscolo أو ciaiuscolo ) هي سجق إيطالي ، نموذجي في منطقتي Marche و Umbria ، والتي تتمتع بالاعتراف بالبيانات الجغرافية المحمية (PGI ، منذ عام 2006 في إيطاليا ومنذ عام 2009 في أوروبا). وهي تنتج كميات كبيرة (600 طن / سنة) بالقرب من جبال سيبيليني ، وبشكل أعم في مقاطعات: تيرني ، أسكولي بيتشينو ، ف
قراءة المزيد
اللحوم الباردة

سجق

ما هو؟ cotechino هو سجق لطهي نموذجية من شمال إيطاليا ، على أساس اللحوم وقشرة لحم الخنزير (تسمية trinomial: Sus scrofa domesticus ). من وجهة نظر جمالية ، cotechino يشبه إلى حد كبير سلامي وعاء ، في حين أن ما يهم حشو أنها مشتركة تماما مع ذلك من zampone. الاختلافات مع zampone وسلامي وعاء بخلاف الزامبون وما شابه ذلك ، فإن الكوتشينو محشو داخل أمعاء (حيوان أو اصطناعي) ، على طرفيه يتم استخدام الأرب
قراءة المزيد
اللحوم الباردة

Culatello di Zibello

عمومية ما هو Zibello culatello؟ يعتبر culatello di Zibello سلامي إيطالي ، نموذجي من مقاطعة بارما. وينتج من جزء من الساق لحم الخنزير ( Sus scrofa domesticus ) ، الخام ، وعمل ناعما ، المملحة ، محشوة ومحنك. ملاحظة : يختلف culatello di Zibello عن المغلاق أو الكولاشيا ، ويتكون من نفس القطع ولكن يشمل أيضًا القشرة ور
قراءة المزيد
اللحوم الباردة

وسادة

ما هي الوسادة؟ التعريف: لحم الخنزير المقدد هو غذاء من أصل حيواني يمكن تضمينه في اللحوم المجمدة بالكامل. هو منتج محنك مع تركيبة زيتية جداً ، تم الحصول عليها - كما يمكن أن يستنتج من اسمها - من خنزير خنزير فيك (تسمية trinomial: Sus scrofa domesticus ) ؛ تعتبر دهون ثمينة ، ونادرا ما يستخدم ذلك من guanciale لصياغة شحم الخنزير و grives ، أو النقانق. بالمقارنة مع متوسط ​​اللحوم الأكثر شيوعًا ، فإن الوسادة صغيرة الحجم وحجمها العادي حوالي كيلوجرام من الوزن. ظاهريا ، على جانب الخفض ، يبدو أن الخد أبيض اللون ، بينما يسود اللون البني على القشرة. في القسم ، تحتوي الوسادة على لون
قراءة المزيد
اللحوم الباردة

النقانق

عمومية النقانق هي أطعمة ذات أصل حيواني. تقليديا ، هذه هي اللحوم المحفوظة التي هي جزء من السلامي والمجموعة الأساسية الأولى من الأطعمة. تتمثل الوظيفة الغذائية للنقانق في زيادة إمكانية حفظ المنتج ، في حين يكون الهدف الغذائي هو توفير عناصر كيميائية مهمة جدًا ، مثل البروتينات ذات القيمة البيولوجية العالية والدهون والفيتامينات التي تذوب في الدهون (خاصة A) والفيتامينات القابلة للذوبان في الماء (المجموعة B) ) والأملاح المعدنية (خاصة الحديد). تحذير! على الرغم من أن معظم النقانق هي أيضًا سلامي أرز (مثل السلامي) ، إلا أن هاتين الخاصيتين لا تشكلان مرادفين على الإطلاق ؛ مجرد التفكير في culatello ، و bresaol
قراءة المزيد
اللحوم الباردة

شحم الخنزير

ما هو لاردو؟ شحم الخنزير هو نتاج جزارة لحم الخنزير التي تم الحصول عليها حصرا من معالجة الخنازير الثقيلة ( Sus scrofa domesticus fattened) ؛ هذا المشتق من الخنزير هو نتيجة لعمليات التلاعب والنضج من اللحوم الطازجة ، وهذا هو السبب في أنه ينتمي إلى مجموعة من اللحوم المملحة المحفوظة (اللحوم المجمدة). يتكون شحم الخنزير من الأنسجة الدهنية تحت الجلد للخنزير. باختصار ، يتم تقطيعها ، وربما شحذها ، وتمليحها ، وتوابلها وتوابلها في "أحواض" خاصة (أو خزانات). التخفيضات من الحيوانات التي تصل إلى إنتاج شحم الخ
قراءة المزيد
اللحوم الباردة

مرتديلا من بولونيا

ما هو؟ ما هو مرتديلا بولونيا؟ إن مرتديلا بولونيا هو سلامي إيطالي ، نموذجي لعاصمة إميليا ، التي تتمتع بتقدير PGI (الإشارة الجغرافية المحمية). يتم تقديم الجامع كنوع من النقانق لحم الخنزير ضخمة. في الداخل هو الوردي ، منقط باللون الأبيض (الدهون) ، والأسود (الفلفل) وأحيانا الأخضر (الفستق). ينتمي مرتديلا بولونيا إلى مجموعة من اللحوم المحفوظة ، وا
قراءة المزيد
اللحوم الباردة

مرتديلا

عمومية Mortadella هو النقانق المطبوخة "المطبوخة" على أساس لحم الخنزير ، والدهن (شحم الخنزير) ، وفي أنواعها المختلفة ، وأيضا من لحوم البقر والكبد. المورتاديلا قد تحتوي على الروائح المختلفة ، والتوابل و achenes (مثل الفستق). إنه منتج نموذجي للعديد من المناطق في إيطاليا ، ولكن ، من بين كل شيء ، فقط مرتديلا بولونيا قد حصلت على الاعتراف بالبيانات الجغرافية المحمية (Igp). أهم أنواع المو
قراءة المزيد
اللحوم الباردة

بانسيتا

في فن الطهو ، يحتوي مصطلح pancetta على أكثر من معنى واحد ، حتى إذا كان الكل يشير إلى إعداد اللحم المستمد من بطن الخنزير (الخنزير). يمكن أن يشير الاسم "pancetta" إلى: الحفاظ على Pancetta: لحم الخنزير المقدد الملفوف ، مع أو بدون القشرة ، محشوة أو غير محشوة ، مدخنة أو غير مدخنة (إنه لحم مملح) لحم الخنزير المقدد ، المدخن أو غير المدخن ، شرائح أو مكعبات (المملحة ، المنكهة وربما المدخنة - بل هو أيضا مكون في صلصة المعكرونة ، فطائر لذيذة ، الخ) لحم الخنزير المقدد (اللحم المطبوخ والمدخن) لحم الخنزير المقدد الطازج (كامل ، مقطعة - إنه مكون وطبق في حد ذاته). الحفاظ على Pancetta إن pancetta المحفو
قراءة المزيد
اللحوم الباردة

لحم خنزير

ما هو هام المصطلح لحم الخنزير يعني الساق (الطرف الخلفي أو لحم الخنزير الطازج) للخنزير المحلي (جنس سوس ، أنواع سوو ، النوع الفرعي المحلي - التسمية الثنائية: S. scrofa domesticus ) ؛ من وجهة نظر تذوق الطعام ، "prosciutto" هو أيضا مرادف لنوعين من السلامي: لحم الخنزير الخام ولحم الخنزير المطبوخ . اللحوم الشفاء مماثلة بشكل خاطئ ، بسبب تشابه جمالي ومبهج معين ، مع مصطلح "لحم الخنزير المطبوخ" ، يمكن أيضًا فهم الكتف المطبوخ ، وهو سلامي مصنوع من القطع الأمامية للخنزير. بالإضافة إلى ذلك ، هن
قراءة المزيد