فئة الحليب ومشتقاته

بيكورينو رومانو
الحليب ومشتقاته

بيكورينو رومانو

ما هو pecorino الروماني Pecorino romano هو اسم جبن إيطالي صلب مطبوخ ، يتم إنتاجه من حليب الأغنام الطازجة الكاملة ، ومنحت - منذ عام 1996 - مع الاعتراف DOP (تسمية المنشأ المحمية). لديه كمية عالية من السعرات الحرارية ، وكونه جزءًا من المجموعة الأساسية الثانية من الأطعمة ، فهو مصدر ممتاز للبروتينات ذات القيمة البيولوجية العالية ، والأملاح المعدنية والفيتامينات المحددة من الحليب والمشتقات. ومن المعروف عن طعمه المالح عادة (الملح يضمن الحفاظ على المدى الطويل) ونكهته الشديدة؛ بسبب هذه الخصائص ، يستخدم بشكل رئيسي مبشرا على المعكرونة (أساسا في جنوب إيطاليا). يختلف رومانو البيكورينو عن سردينيا ، توسكان وأ

قراءة المزيد
الحليب ومشتقاته

Bagòss من قبل R.Borgacci

ما ما هو Bagòss؟ و Bagòss هو جبن متمرس (من 1 إلى 4 سنوات) ، مع نظرة كلاسيكية من توت الجبل - ولكن أكبر - تتميز بإضافة الزعفران - في اللبن الرائب - أثناء الإنتاج. وهي مصنوعة من حليب البقر الخام وغير المقشور جزئيا. يتم طهي المعكرونة تمامًا. لديها كل خصائص جبن الملقا. الشتاء أو "invernengo" - المنتج من حليب الأبقار التي تتغذى أيضًا بالعلف - يعتبر أقل
قراءة المزيد
الحليب ومشتقاته

برانزي من R. Borgacci

عمومية ما هو جبن برانزي؟ Branzi هو جبن مرعى جبلي ، على غرار Fomai de Mut الشهير. كمصدر غذائي للبروتينات ذات القيمة البيولوجية العالية ، فيتامين B2 (ريبوفلافين) ، الفوسفور والكالسيوم ، ينتمي برانزي إلى المجموعة الأساسية الثانية من الأطعمة. بل هو السعرات الحرارية والدهون ، وخاصة في الإصدارات محنك ، وغنية أيضا في الكوليسترول والصوديوم. ينتج برانزي بحليب خام كامل أو شبه خالي الدسم ، وبصفة رئيسية من بقرة (نادراً ما
قراءة المزيد
الحليب ومشتقاته

بيتو - الجبن

ما هو بيتو؟ Bitto هو جبن صيفي إيطالي ، دهون ، مطبوخ وشبه صلب ، ينتج في Valtellina (لومباردي). يدين اسمها إلى نهر بيتو ، وهو سيل ولد في جيرولا أدا وبعد 16 كم فقط (بالقرب من موربيجنو) دخل نهر أدا. تشمل منطقة إنتاج بيتو العديد من المناطق في مقاطعة سوندريو (من وادي سبلوغا إلى ليفينو ، وبعض بلديات فال بريمبانا ، و Gerola Alta ،
قراءة المزيد
الحليب ومشتقاته

أزرق Stilton بواسطة R.Borgacci

ما ما هو ستيلتون الأزرق؟ بلو ستيلتون هو جبن لبن البقر ، من الحليب الكامل والمبستر ، الإنجليزية النموذجية التي تأخذ اسمها من القرية المجهولة حيث تم إنتاجها لأول مرة في القرن الثامن عشر. هناك نوعان مختلفان من ستيلتون: أبيض ، أكثر حساسية وأقل كثافة ، أزرق ، قوي في كل من الرائحة والطعم - بسبب وجود القالب بداخله. يتمتع الشارت الأزرق - م
قراءة المزيد
الحليب ومشتقاته

جبن أبيض طري

عمومية بري هو غذاء الألبان منمق مع قوالب خفيفة. من أصول فرنسية ، يتم إنتاجها في مراسلات للوادي المتجانس (قسم Saine-et-Marne) ، وتقع على بعد حوالي 50 كم من العاصمة (إلى الشرق). وهو جبن طري يتم شفاؤه لفترة وجيزة ويتم الحصول عليه من معالجة حليب البقر. يرجع إزهار هذا المنتج إلى تطور (التلقيح) لسلالة معينة من العفن تنتمي إلى جنس البنسيليوم ، أو الكاميمبرتي أو الحالة (نفس جبن الكمامبير ). ويختلف البري في العديد من الأنواع المحددة
قراءة المزيد
الحليب ومشتقاته

كاتشوكافالو

ما هو Caciocavallo Caciocavallo هو الغذاء الذي ينتمي إلى الحليب الكامل ومشتقاته. بتعبير أدق ، إنه جبن غير مشتق (لأنه يحتوي على القليل من اللاكتوز). مصدر البروتينات ذات القيمة البيولوجية العالية والكالسيوم والفوسفور والريبوفلافين (فيتامين B2) ، ينتمي caciocavallo إلى المجموعة الأساسية الثانية من الأطعمة. من وجهة نظر المنتجات الغذائية والتقنية ، caciocavallo لديه الخصائص التالية: الجبن الإيطالي نموذجي من المناطق الجنوبية (المملكة سابقا لصقليتين: صقلية ، كالابريا ، كامبانيا ، ابروز ، موليز ، باسيليكاتا و Puglia). يت
قراءة المزيد
الحليب ومشتقاته

بورتا

ما هو بوراتا البورتا هو جبن طازج من أصل إيطالي - نموذجي في منطقة بوليا - مصنوع من حليب البقر الكامل أو الخام أو المبستر. تتميز البوراتا بطبقة خارجية من جبنة الموزاريلا الصلبة و قلب غني بالكريم الطازج أو الزبدة. الاتساق هو أخف من ذلك من جبن موزاريلا. حتى أكثر للداخل. وعادة ما تخدم البوراتا وحدها ، ربما مع رذاذ من النفط والريحان وبعض الطماطم اللذيذة والأنشوجة. يجب أن تكون درج
قراءة المزيد
الحليب ومشتقاته

Caciotta of R. Borgacci

ما ما هو كاسكوتا؟ Caciotta هو اسم جبن إيطالي نموذجي ينتج أساسًا في وسط شبه الجزيرة. اسم "caciotta" يأتي من لغة الديالكتيك - للإشارة إلى جبن طازج صغير ، أقل خبرة من بيكورينو - ويمكن أن يشير إلى منتجات مختلفة جدا عن بعضها البعض ؛ في الواقع ، يمكن أن يستند caciotta على حليب البقر وحليب الأغنام وحليب الماعز والجاموس ، ويخضع لعمليات مختلفة ، وله القشط المتنوع - كليا أو جزئيا - ويمكن أن يخضع لمعاملة قصيرة أو متوسطة الطول - من 14 يومًا إلى ما لا يزيد عن 3 أشهر. هل تعلم أن ... Caciotta هو اختراع حديث هو جبن مشابه جدا للبيكورينو الذي يأتي من الحاجة إلى صنع الجبن في وقت قصير ، لجعل الجبن متاحًا
قراءة المزيد
الحليب ومشتقاته

جبن الكممبير

عمومية كامامبيرت هو جبن قشور منمق (أو بروكلي إذا كنت تفضل) ، ينتج من حليب البقر. ولذلك ينتمي إلى مجموعة الجبن - مثل بري و Caprice des dieux - التي تتميز بقشرة ناعمة ومبيضة ، والتي يشبه مظهرها بشكل كبير مروج الأزهار (← القشرة المنمقة) ، المغطاة بطبقة من الصقيع (→ ترك القشرة brinata). يتم الحصول على هذه الخصوصية بفضل استخدام قوالب خاصة تنتمي إلى جنس البنسيليوم وفي الحالة الخاصة للأنواع Penicillium camemberti . تعود الآثار التاريخية الأولى التي توثق ظهور كمامبير إلى القرن الثالث ع
قراءة المزيد
الحليب ومشتقاته

Casera - Casera PDO of R.Borgacci

ما ما هو كاسيرا؟ Il Casera هو جبن Valtellina - مقاطعة Sondrio ، لومباردي - مصنوع من حليب البقر منزوع الدسم جزئيا ، مع صلابة شبه صلبة وشبه صلبة. "casera" ، باللهجة المحلية ، تعني "منتجات الألبان". منتج الألبان من جميع النواحي ، ينتمي Casera إلى المجموعة الأساسية الثانية من الأطعمة: المصادر الغذائية للبروتينات ذات
قراءة المزيد