فئة لحم

سجق
لحم

سجق

عمومية النقانق هو النقانق واللحوم المحفوظة التي يتم الحصول عليها بشكل رئيسي من لحم الخنزير / الخنزير البري (الأنواع السوسفة للخلايا ). اكتشافه يعزى إلى السكان Lucan (قبل ولادة السيد المسيح) ؛ ليس من قبيل المصادفة أن التسمية القديمة للنقانق تقابل الاسم " lucanica". هذا البيان ، الذي يبدو منطقيًا ومبررًا تمامًا ، لا يفسر كيف أن بعض السكان الشماليين (Longobards) أنتجوا النقانق منذ الأزمان البعيدة ؛ من الممكن ، بفضل الفيلق الروماني ، أن يكونوا أيضًا على دراية با

قراءة المزيد
لحم

لحم الخنزير Arista

عمومية Arista هو مصطلح اللهجة ، والذي أصبح الآن اسما رسميا ، في اشارة الى المكون الرئيسي لفئة من الوصفات النموذجية لمنطقة توسكان. هو جزء من ظهر الخنزير (تسمية trinomial: Sus scrofa domesticus ) ليتم طهيه بالكامل ، كما هو مشوي في فرن أو على بصق ، أو أوفيركوكيد في خزفي. هو النكهة مع الأعشاب والتوابل أو يرافقه الصلصات والأطباق الجانبية ، اعتمادا على وصفة محددة. بين الأطباق المخبوزة ، والأكثر إثارة هي قشرة الملح وقشرة الخبز. من بين الأطباق الجانب
قراءة المزيد
لحم

اللحوم المسلوقة

عمومية "المغلي" يعني "المطبوخة للغليان" ، ثم طهي من خلال المعالجة الحرارية التي تستخدم الحمل الحراري من الماء الساخن على المواد الخام المراد طهيها. الشرط الأساسي لهذه المعالجة هو أن درجة حرارة الماء في وقت تباين الطعام يجب أن تكون عالية قدر الإمكان. وبهذه الطريقة ، يتم الحصول على تعديل مادي فوري للمواد الغذائية ، أي ترسيخ جزيئات معينة على الطبقة الخارجية التي تعارض إطلاق السوائل والمواد المغذية الداخلية (وهذا ضروري خاصة في طهي اللحوم والأسماك).
قراءة المزيد
لحم

فيورنتينا - فلورنتين ستيك

ما هو؟ شريحة لحم فلورنتين هي منتج إيطالي نموذجي ينتمي إلى المجموعة الأولى من الأطعمة. جذورها هي توسكان ، على وجه الدقة ، غرق في منطقة فلورنسا. ومع ذلك ، وكما يمكن ملاحظته بمقارنة شريحة اللحم الفلورنسي مع المستحضرات الأخرى المماثلة (الأنجلوسكسونية بشكل رئيسي) ، فإن الشك ينشأ أنه ربما يكون قد قرر ولادة الآخر. هذا الطبق هو واحد من مؤسسي المأكولات الوطنية ، بالإضافة إلى فخر التوسكان الفخري. ولهذا السبب بالتحديد ، في أعقاب القيود التجارية التي فرضها الاتحاد الأوروبي بسبب اكتشاف مرض جنون البقر (Bovine Encephalopathy Bone) ، وما يترتب على ذلك من حظر للعمود
قراءة المزيد
لحم

لحم الخنزير فرم

عمومية تمثل القطعان واحدة من أكثر قطع لحم الخنزير شيوعًا وطلبًا في إيطاليا ؛ الحيوان الذي يتم الحصول عليه من الانتشار هو بالتحديد سويز سكروفا دايفينوس ، أو الخنزير (ويسمى أيضا خنزير أو خنزير). القطع ، في الواقع ، تتوافق مع شريحة من carré ، على النحو المفهوم كجزء التشريحي وضعت في مركز الخاصرة (بين capocollo و nodino). من الواضح أن carré التي تم ا
قراءة المزيد
لحم

مطهو ببطء: تقنية الطهي وصفة ، خصائص غذائية ، دور في النظام الغذائي وكيفية الطبخ بواسطة R.Borgacci

ما ما هو مطهو ببطء؟ المصطلح "مطهو ببطء" يعني ، عادة ، وصفة مبنية على لحم البقر المتميز لموقد الطهي المختلط والفرن ، بطيء ، مطول ورطب. تحذير! براساتو ليست مرادفة للحساء أو الحساء. Stewing هو طبخ مماثل ولكن أكثر ابتدائية ، في حين أن الحساء هو وصفة محددة. يتم طهي اللحم بشكل رئيسي ، ولكن هناك أيضًا وصفات مختلفة للأسماك
قراءة المزيد
لحم

Cappello del Prete: Nutritional Properties، Role in the Diet and How to Cook by R.Borgacci

ما ما هي قبعة الكاهن؟ قبعة الكاهن هي اسم يستخدم للإشارة إلى منتجات نفس المجموعة الأساسية من الأطعمة ، تختلف اختلافاً كلياً من حيث الخصائص التغذوية ، ولكنها مشابهة للنموذج الثلاثي أو tricornuta النموذجي. مع الكلمات "قبعة الكاهن" ، لذلك ، يمكننا تحديد: قطع طازجة من اللحم البقري ، جزء من الربع الأمامي ، بدقة أكبر من الكتف ؛ المرادفات الأخرى هي "
قراءة المزيد
لحم

Capocollo، Coppa، Coppone: الخصائص الغذائية، الاستخدام في النظام الغذائي وكيفية الطبخ بواسطة R.Borgacci

ما كابوكولو ، كوب أو كوبوني: ما هو؟ Capocollo ، coppa ، coppone و scamerita هي الأسماء المستخدمة عادة للإشارة إلى قطع معين من لحم الخنزير أو اللحم البقري. Capocollo ، غنية بالبروتينات ذات القيمة البيولوجية العالية ، والفيتامينات والمعادن المحددة ، تنتمي إلى المجموعة الأساسية الأولى من الأطعمة. من ناحية أخرى ، فإنه يوفر أيضا كمية كبيرة من الدهون - جزء منها مشبع - والكولسترول. في النظام الغذائي يجب أن تأخذ دورا ثانويا ، لأنه هو اللحوم الدهنية. من المستحسن دائما إعداده بشكل طبيعي ، دون إضافة الز
قراءة المزيد
لحم

Capon of R. Borgacci

ما ما هو الكابون؟ الكابون هو دجاج ذكور ، أكثر دقة ، مخصي في سن مبكرة ، يستخدم عادة للأغراض الغذائية. هل تعلم أن ... مصطلح "capon" يأتي من اللاتينية "capo-onis" - مستمدًا من اليونانية "κόπτω" - مما يعني "قطع". بدأت تربية الكبونات ، في اليونان وروما القديمة ، لحل المشاكل المتعارضة من الديوك متعددة في نفس الدجاجة - ومن هنا جاء القول الشهير: "ا
قراءة المزيد
لحم

لحم مع بيتزا

عمومية اللحوم مع pizzaiola هو الاسم المستخدم لمجموعة من الوصفات الإيطالية النموذجية ، أعدت بمكونين رئيسيين: اللحم (لحم العجل ، لحم البقر أو لحم الخنزير) والطماطم. يحتوي لحم البيزايولا على العديد من الاختلافات الغذائية التي تؤثر على المكونات وطريقة الطبخ. وهذا يجعل الأمر مختلفًا: وصفات دقيقة أو متناسقة ، أو قابلية هضم عالية أو أكثر عناية ، أو تنفيذ سريع أو طويل الأمد ، إلخ. عموما ، اللحم مع pizzaiola هو طبق (الطبق الرئيسي) مع السعرات الحرارية المتوسطة
قراءة المزيد
لحم

لحم الأرانب

عمومية الأرنب هو مخلوق cunicola ضخمة تنتمي إلى عائلة Leporidae وإلى جنس Oryctolagus (الأوروبي) أو Sylvilagus (الأمريكية). التسميات ذات الحدين للأرانب الأوروبي (الأكثر انتشارًا في إيطاليا) هي cuniculus Oryctolagus. يشير مصطلح "أرنب" إلى مجموعة واسعة من المخلوقات البرية أو للتربية (للفراء أو للأغذية البشرية) ؛ واحد أوروبي
قراءة المزيد