فئة البقوليات

نباتي

cicerchie

ماذا أنا؟ البازلاء العشبية هي بذور Lathyrus sativus ، وهي نبات عشبي ينتمي إلى عائلة Fabaceae (البقوليات) . البازلاء هي غذاء شائع جدا في جميع أنحاء القارة الآسيوية وفي الجزء الغربي من القارة الأفريقية ، حيث تزرع على نطاق واسع للاستهلاك البشري وللعلف. في أوروبا (بما في ذلك إيطاليا) ، أصبح إنتاج البازلاء العشبية واستهلاكها هامشيًا اليوم. يعتبر cicerchia محصولًا مهمًا بشكل خاص في المناطق المعرضة لمناخ جاف وبه تربة خصبة منخفضة. و
قراءة المزيد
نباتي

طهي البقوليات

تحتاج البقوليات الطبخية إلى بعض الاحتياطات الخاصة التي ، إذا أهملت ، يمكن أن تضر بالسلامة التغذوية والجودة الحسية وذوقية الطبق. إنها طهي دقيق ، يتم تنفيذه بمياه وفيرة ، مع شعلة شديدة قليلاً ، مطولة بمرور الوقت والتي تخضع لبعض خطوات التحضير على نفس القدر من الأهمية. البقوليات والبقوليات ماذا وماذا هم؟ في المطبخ ، تُعرّف البقوليات بأنها أطعمة مصنوعة من بذور بعض النباتات التي تنتمي إلى عائلة Leguminosae أو Papilionaceae. على غرار الحبوب (بذور Poaceae أو Gramineae - Gramineae ) ،
قراءة المزيد
نباتي

ادامامي - فول الصويا غير الناضج: الخصائص الغذائية وكيفية طهيها من قبل R.Borgacci

ما انا ما هي ادامامي؟ Edamame هو الاسم الياباني لقرون فول الصويا المغلي. هو بشكل أدق الثمار بأكملها ، لذلك لا تزال مغلقة ، التي تحتوي على بذور خضراء ، غير ناضجة بعض الشيء ، من النباتات العشبية التي تنتمي إلى عائلة فاباسيه ، والجنس Glycine وأنواع ماكس . مثل جميع البقوليات ، تصنف الصويا أيضا في المجموعة الأساسية الرابعة من الأطعمة. يوفر كمية كبيرة من السعرات الحرارية ، مقسمة بين جميع العناصر الغذائية الرئيسية الثلاثة للطاقة ؛ الجزء الدهن
قراءة المزيد
نباتي

فلافل

عمومية الفلافل هي الأطعمة ذات الأصل النباتي. باختصار ، هذه هي اللحم من الفول أو الحمص أو الفاصوليا الخام ، مفروم ، متبل ، المملحة ، مخبوز ومقلية. الفلافل لها أصول شرق أوسطية ولكنها تصل تدريجيا إلى جميع الدول الغربية ، حيث حققت نجاحا ملحوظا بين المستهلكين النباتيين والنباتيين ، الذين يستهلكونها كبديل عن اللحوم. وعادة ما يرافقها وصفات / تحضيرات نموذجية أخرى. جذور وأصول من المرجح أن تكون الفلافل جذوراً مصرية ولكنها منتشرة على نطاق واسع في إسرائيل وفلسطين وسوريا والأردن. المصطلح "الفلافل" هو العربية ويشير إلى وجود البقوليات في الوصفة. من الممكن تصور أن
قراءة المزيد
نباتي

حبوب أزوكي

ما هم؟ الفاصوليا azuki (وتسمى أيضا aduki أو adzuki ) هي بذور نبات Vigna angularis . اسم "azuki" هو الترجمة الصوتية للكلمة اليابانية الأصلية ア ズ キ ، ولكن هناك أيضًا اسمًا وطنيًا من الصينية يسمى "shōzu" (أو "bean الصغيرة" ، لأن "الحبة الكبيرة" تعني الصويا). في الصين ، تسمى حبوب أزوكي "xiǎodòu" (小豆) أو "chìdòu" (赤豆 - أو الفاصوليا الحمراء). في ولاية غوجارات (الهند) وتعرف حبوب أزوكي باسم &quo
قراءة المزيد
نباتي

الفاصوليا البيضاء - الفاصوليا Cannellini

عمومية ما هي الفاصوليا البيضاء؟ الفاصوليا البيضاء هي طريقة أخرى للاتصال بحبوب الفانيلا . ولذلك فهو مجموعة نباتية من أنواع الفول الكبيرة ( Phaseolus vulgaris ). فاصوليا كانيلليني ليست النوع الوحيد من الفاصوليا الخفيفة التي يزرعها الإنسان ؛ أيضا تلك من إسبانيا وبعض أنواع الصويا لها نفس اللون. الفاصوليا البيضاء هي بذور النشويات التي تنتمي إلى مجموعة الأطعمة الأساسية الرابعة ، كونها مصدرا غذائيا للكربوهيدرات المعقدة والألياف والمعادن والفيتامينات المحددة. فاصوليا كانيلليني هي حبات إيطالية نموذجية تستخدم على نطا
قراءة المزيد
نباتي

دقيق الحمص

الحمص الحمص هي بذور النباتات العشبية التي تنتمي إلى عائلة Fabaceae ، Cicer Genus ، الأنواع Arietinum (تسميات ذات الحدين Cicer arietinum L.). يتنوع نبات الحمص في أنواع نباتية مختلفة ، والتي تنتج بذور من مختلف الأشكال والأحجام والألوان. في إيطاليا ، أكثر الأنواع شيوعًا واستهلاكًا هو ما يسمى بالصنف "الأوروبي". الاستيعاب بين الحمص و Lathyrus sativus ، الذي يسمى في الواقع &q
قراءة المزيد
نباتي

دقيق فول واسع

فف الفاصوليا العريضة هي بذور النباتات العشبية التي تنتمي إلى عائلة Fabaceae (أو Leguminosa )، Genus Vicia ، Specie faba ؛ التسميات ذات الحدين للفاصوليا هي Vicia faba . يتم وضع الفاصوليا داخل جراب ، أو الفاكهة "المناسبة" للنبات. في لهجة توسكان ، تُعرف فاصوليا fava بشكل أفضل باسم "القرون" ، ولكن هذا الاستيعاب ليس له أسس نباتية ، بل هو نتيجة تبسيط بسيط.
قراءة المزيد
نباتي

دقيق العدس

عدس العدس هي بذور النباتات التي تنتمي إلى عائلة Fabaceae (Leguminose) ، عدسة الجنس ، الأنواع culinaris . وبالتالي ، فإن التسمية ذات الحدين ذات الصلة هي عدسة culinaris Medik. هناك أنواع عديدة من العدس ، تتميز بفروق في التشكل والتصبغ ؛ الأكثر شهرة هي البني والأحمر (أيضا decorticata) والأخضر والشقراء والوردي. وينتج العدس من المناطق المعتدلة إلى الشرق من حوض البحر الأبيض المتوسط ​​والقوقاز وآسيا الصغرى. واليوم ، فإن البلد الذي ينتج أكبر الكميات هو بلا شك الهند (وهو أيضا مستهلك كبير) ، تليها كندا وتركيا
قراءة المزيد
نباتي

طحين لوبيني

Lupini تُعدّ الذيلان (أو الذيلان الأبيضان) من ثمار نبات عشبي سنوي ، ينتميان إلى عائلة فاباسي (Leguminosa) ، جنس Lupinus ، Specie albus . إن تسمية الترمس ذات الحدين هي Lupinus albus . يبلغ طول نبات الترمس حوالي متر واحد ، وله جذور مهمة ويستعمر عادةً نباتات بكتيرية تكافلية ، قادرة على تحسين امتصاص النتروجين من التربة. ينتج النبات النورات في القمم العلوية التي تتطور بعد التخصيب إلى ثمار الكبس النموذجية. داخل القرون ، يتم تضمين البذور الصالحة للأكل ، أي الطلقات نفسها. بذور الترمس ذات حجم كبير ، وليس فقط بالمقارنة مع بذور ا
قراءة المزيد