عدم تحمل اللاكتوز
في حالة التعصب الشديد تجاه سكر اللبن النموذجي ، يبدو أن الاستهلاك الحصري للأطعمة الخالية من اللاكتوز هو خيار إلزامي.
اللاكتوز هو السكر الرئيسي في الحليب ؛ ونتيجة لذلك ، نجد أنه في تركيزات متغيرة في جميع الأطعمة المشتقة منه أو احتوائه كمكون. يتم تسجيل أعلى التركيزات من اللاكتوز في الحليب واللبن والحليب المخمر ، في الآيس كريم والجبن لينة والزبدة.
محتوى اللاكتوز من الأطعمة المختلفة | |
طعام | اللاكتوز 100 غرام من الطعام |
لقاح الحليب في مسحوق (كامل) | 35.1 |
لقاح الحليب في مسحوق (MAGRO) | 50.5 |
| حليب الثدي | 6،5-7،0 |
| حليب حمار | 6.2 |
جبن | 6.0 |
| الكفير مشروب فوار | 5.0 * * |
BUFALA حليب | 4.9 |
حليب فاصعين كامل | 4.8 |
جزئيا حليب الفقع | 4.9 |
حليب VACCINO MAGRO | 4.9 |
حليب الخروف | 4.5 |
حليب الماعز | 4.2 |
فريش ريكوتا فاكسينا | 4.0 |
| كريم | 3.0 -4 |
ROMAN RICOTTA من PECORA | 3.2 |
حليب كامل YOGURT | 3.2 * * |
حليب YOGURT | 3.3 * * |
BELT COUNTRY CREAM | 3.2 |
حليب BOWLS MAGRO (كوخ) | 2،6-3 |
الخبز | 1.8 |
FRESH أو الموسم EDAM | 1.0 |
| جبن موزاريلا | 0،1-1،1 |
| Emmentaler والجبن الصلب | 0.1 |
| بارميجيانو ريجيانو ، جبنة غران بادانو وأجبان صلبة | 0.0 |
* * عادة ما يتحمل اللاكتوز الموجود في منتجات اللبن الرائب
عادة ، تحمل مادة اللاكتوز المتعفنة استهلاك الأجبان الصلبة لأنها فقيرة بشكل خاص في هذا السكر مقارنة بالمنتجات الطازجة ومنتجات الألبان. حتى الزبادي يحتمله بعض الأفراد ، لأن اللاكتوز الموجود فيه يتفوق على البكتيريا. بالإضافة إلى ذلك ، نفس العصيات اللبنية - خاصة بعض سلالات الكائنات الحية المجهرية الموجودة في مختلف منتجات الحليب المخمرة ( Lactobacillus Acidophilus ، Lactobacillus Casei ، sp. rhamnosum ، Lactobacillus johnsonii ) - أثبتت فائدتها في تحسين عدم تحمل اللاكتوز.
يتفاوت تحمل اللاكتوز ويعتمد على كل فرد.
تتناسب شدة عدم تحمل اللاكتوز مع نقص اللاكتيز. ولذلك ، فإن المفهوم النسبي ، لأن كمية اللاكتوز التي يتحملها السكان مختلفة ؛ لتوضيح المفهوم مع مثال عملي ، إذا كان الشخص يتحمل كوبًا من الحليب دون أي مشكلة في اليوم ، فلا يزال بإمكانه الشكوى من الأعراض المزعجة لعدم تحمل اللاكتوز عندما يستهلك لترًا واحدًا في نفس واحد. وبالمثل ، فإن بعض الأشخاص الذين لا يتحملون اللاكتوز يتحملون الزبادي جيدًا ، ويتسامح البعض مع الأجبان الصلبة ، بينما يضطر آخرون إلى التخلص حتى من أصغر مصادر اللاكتوز. وتشمل الفئة الأخيرة أولئك المتأثرين بالتعصب الأولي للاكتوز اللاإرادي ، بسبب خلل في اللاكتيز الخلقي ، ومن ثم يتواجدون منذ الولادة.
يجب على الأفراد الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز بشدة أن يهتموا بشكل خاص بمصادر الطعام "الخفية". في الواقع يضاف هذا السكر كسواك للعديد من الأدوية والمكملات الغذائية ، ويوجد - وإن كان بكميات صغيرة - في العديد من المنتجات الغذائية. من بين هذه الأخيرة نتذكر:
- الخبز والسلع المخبوزة الأخرى
- الحبوب المعالجة ، مثل رقائق الذرة لتناول الافطار
- البطاطا المطبوخة مسبقا ، الحساء ، مشروبات الإفطار
- سمن
- اللحوم والنقانق
- سلطة الضمادات
- الحلويات والوجبات الخفيفة والوجبات الخفيفة الأخرى ، الآيس كريم والشوكولاتة ومستحضرات الشوكولاته الساخنة
- الاستعداد للفطائر والبسكويت والحلويات
- لحم مفروم
- حليب الصويا لا يحتوي على اللاكتوز. ومع ذلك ، بسبب وجود السكريات البقولية النموذجية الأخرى (على سبيل المثال ، ستاكيوز) فإنه يمكن بشكل متقطع إعادة إنتاج أعراض عدم تحمل اللاكتوز.
لحماية نفسك من مصادر اللاكتوز "الخفية" ، من المهم أن تقرأ بعناية تركيبة الأطعمة المطبوعة على ملصقات المنتجات. في قائمة المكونات ، على وجه الخصوص ، من الضروري التأكد من عدم وجود الحليب واللاكتوز ومصل اللبن والمنفحة ومنتجات الألبان (لا يتم الحصول على حمض اللبنيك من الحليب وبالتالي هو مناسب للاستهلاك). لذلك ، إذا ظهر أحد هذه المكونات على الملصق ، فهذا يعني أن المنتج يحتوي على اللاكتوز وبالتالي يمكن موانعته. الشرط هو بالطبع لا بد منه ، على وجه التحديد لأن التسامح مع اللاكتوز هو متغير ويعتمد على كل فرد. ما هو مؤكد هو أن مشتقات الحليب ، ولكن أيضا الأطعمة المختلفة التي تحتوي على اللاكتوز ، هي مصادر مهمة من العناصر الغذائية. لهذا السبب ، هناك نصيحة مهمة تتمثل في تحديد - عن طريق الاختبارات والأخطاء - كمية اللاكتوز المسموح بها ، وتجنب افتراض مسبق فقط الأطعمة الخالية من اللاكتوز.
إذا كان الشخص المتعصب يرغب في استهلاك الأطعمة الغنية باللاكتوز من حين لآخر ، فإنه قد يأخذ مستحضرات إنزيمية على أساس اللاكتيز ، مثل المسكنات ، في الوجبة نفسها.
بقدر ما يتعلق الأمر بالكالسيوم ، من أجل منع أي قصور ، فمن الممكن أن تأخذ الحليب delactosato (فقط إذا كان جيد التحمل) وزيادة استهلاك الخضروات الغنية بالكالسيوم المتاح بيولوجيا (مثل البقوليات ، اللفت الخضر ، والملفوف والقرنبيط). الأسماك والمكسرات هي أيضا مصادر ممتازة للكالسيوم.
