الدهون والشحوم: هل هي نفسها؟
الدهون التي يتم إدخالها مع الطعام هي ، في الغالبية العظمى من الحالات (> 90 ٪) ، ممثلة في الدهون الثلاثية. بالإضافة إلى هذه الجزيئات ، التي تسمى أيضًا triacylglycerols ، في الأطعمة الشائعة ، يمكننا أيضًا العثور على كمية صغيرة من الكوليسترول ، إسترات الكولسترول ، الفوسفوليبيدات والأحماض الدهنية الحرة.
الغلبة: على الرغم من أنها تستخدم على هذا النحو ، فإن مصطلحي "الدهون" و "الدهون" ليسا مترادفين. في الواقع يتم تمثيل الدهون فقط من خلال الدهون الثلاثية ، في حين يتضمن مصطلح الدهون ، بالإضافة إلى المذكور أعلاه ، أيضا الكولسترول ، الدهون الفوسفورية والعديد من المواد الأخرى القابلة للذوبان في المذيبات العضوية ولكن قليل أو لا على الإطلاق قابل للذوبان في الماء (terpenes ، steroids ، sphingolipids ، الشموع ، الخ) .
يمكن تمييز الأحماض الدهنية في المشبعة أو غير المشبعة ، على أساس وجود أو عدم وجود روابط مزدوجة بين مختلف وحدات الكربون. عندما تكون هذه غير موجودة ، يسمى الأحماض الدهنية المشبعة. خلاف ذلك ، يطلق عليه الأحماض الدهنية غير المشبعة. وتنقسم هذه الأخيرة بدورها إلى الاحترار الأحادي ، عندما يكون لها رابطة مزدوجة واحدة ، ومتعددة غير مشبعة ، عندما تحتوي على رابطين مزدوجين أو أكثر.
وجود الأحماض الدهنية غير المشبعة يقلل من درجة حرارة ذوبان ثلاثي الجليسريد. لهذا السبب ، تكون الزيوت سائلة في درجة حرارة الغرفة. الدهون الثلاثية ، مثل تلك الموجودة في الزبدة ، صلبة تحت نفس الظروف ، وبدلا من ذلك تسمى الدهون.
وترد غالبية الأحماض الدهنية في الجسم في الدهون الثلاثية ، phospholipids واسترات الكوليسترول. يتم نقل هذه الجزيئات الدهنية في البلازما عن طريق البروتينات الدهنية. هناك أيضا نسبة صغيرة من الأحماض الدهنية الحرة ، التي ينقلها الألبومين في مجرى الدورة الدموية.
تسمى الدهون الثلاثية (TG) أيضًا بالدهون المحايدة ، لأن الأحماض الدهنية الثلاثة التي تجعلها تنخرط في مجموعة الكربوكسيل ، وبالتالي تفقد شحنتها السلبية.
وظائف الدهون من النظام الغذائي
تغطي الدهون العديد من الوظائف:
فهي مصدر للطاقة المركّز (يساهم غرام واحد من الدهون في 9 كيلوغرامات ، أي أكثر من ضعف ما توفره الكربوهيدرات والبروتينات).
تتحلل الفيتامينات التي تذوب في الدهون (وهذا هو السبب أيضاً في أنه من الخطر تقليل تناول الدهون الغذائية بشكل مفرط ، إذا كان النظام الغذائي في الحقيقة منخفضاً بشكل دائم ومنخفض جداً في الدهون ، فقد يتسبب في نقص فيتامين مهم) ؛
أنها توفر الأحماض الدهنية الأساسية (AGE) ، والتي هي مهمة جدا لأنها يجب أن يتم إدخالها بالضرورة مع النظام الغذائي.
تعمل على الشبع على المدى الطويل ، مما يؤخر ظهور الجوع. الدهون في الواقع هي تركيز حقيقي للطاقة ، موزعة في حجم صغير للغاية. لهذا السبب ، فأنت تخاطر بتناول العديد من السعرات الحرارية قبل الشعور بالرضا. ومع ذلك ، وبفضل شحنتهم العالية للطاقة ، مع مرور الوقت ، يميلون إلى تأجيل الحاجة إلى تناول الطعام مرة أخرى.
وبالتالي ، فإن الشحوم لا ترضيها على الفور ، بل تعمل على الشبع على المدى الطويل ، مما يؤدي إلى تأخير بداية التحفيز الجديد للجوع.
وظائف الدهون في الجسم
وتتكون ترسبات الجسم الدهنية من الدهون الثلاثية المتراكمة داخل الخلايا الشحمية في شكل سائل ، لأن درجة حرارة الجسم تتجاوز نقطة انصهارها.
الشحوم الثلاثية الموجودة في الأنسجة الدهنية هي احتياطي الطاقة الرئيسي للكائن الحي.
تراكم الفيتامينات التي تذوب في الدهون.
تحمي رواسب الدهون من الصدمات وتشكل الجسم.
وهي تعمل كعزل حراري ، وإذا لزم الأمر ، يمكن استقلابها لإنتاج الحرارة (الأنسجة الدهنية البنية).
الدهون لديها وظيفة هيكلية (أغشية الخلايا ، والمايلين ، فيلم hydrolipid).
لديهم أيضا وظائف التمثيل الغذائي (الكوليسترول هو مقدمة من جزيئات مختلفة ، AGEs هي سلائف من eicosanoids).
لتعميق:
كولسترول
أوميغا 3 وأحماض أوميغا 6 الدهنية
الدهون والصحة
