عمومية
ما هي carobs؟
أشجار الخروب هي ثمار شجرة السيلكا Ceratonia ، المعروفة باسم شجرة الخروب.
هذه الثمار هي لجميع المقاصد والأغراض من البقوليات ، حيث يتم إجراء شجرة الخروب في عائلة البقول (Fabaceae).
يتم استخدام carobs في الغذاء ، سواء الإنسان والحيوان ، ولكن خصوصا في صناعة المواد الغذائية كمادة مضافة.
لب الخروب الخام له طعم حلو ، يشبه الكاكاو.
الفضول: هل تعلم أن بذور الخروب تسمى أيضا قيراط؟
هذه التسمية نُسبت إليه بسبب تماثلها المدهش في الوزن. كل واحد منهم يزن بالضبط 1/5 من جرام ، وفي الأزمنة القديمة كانت تُستخدم في وزن الأشياء الثمينة والأشياء الثمينة.
نفس الكلمة "carato" تأتي من الاسم اليوناني للخروب (انظر الفصل: Etymologies للمصطلح carob).
ملاحظات نباتية
شجرة الخروب هي شجرة دائمة الخضرة تنتمي إلى عائلة Fabaceae (نفس البازلاء ، والفاصوليا ، وأقراص العسل وغيرها) ولجنس Ceratonia (التسميات ذات الحدين Ceratonia siliqua ).
المعروف أيضا باسم الجراد-الشجرة ، لا ينبغي الخلط بين شجرة الخروب مع باركيا biglobosa أو "حبة الجراد الأفريقية".
على الرغم من أن المصادر الجغرافية للمصنع غير مؤكدة ، فمن المتصور أنه ، حتى قبل زراعته ، احتلت بالفعل جزءًا كبيرًا من الأراضي الأوروبية والإفريقية والآسيوية. يدعي البعض أن شجرة الخروب ولدت بالقرب من البحر الأبيض المتوسط ، ثم في جنوب أوروبا ، في شمال أفريقيا ، في الجزر الكبرى ، في الشرق والشرق الأوسط ، في غرب آسيا ، ولكن أيضا في أرخبيل الكناري و Macaronesia.
زراعة
تزرع شجرة الخروب بشكل رئيسي في إسبانيا والبرتغال وشمال أفريقيا وفي بعض دول الشرق الأوسط. في إيطاليا تزرع مزارع الخروب بيئة المناطق الساحلية في ليغوريا وقليلًا من وسط الجنوب بأكمله.
علم أصل الكلمة من مصطلح الخروب
ويعرف أيضا باسم carobs والخبز سانت جون أو الجراد.
أصل كلمة "carrube" (أو "carube") لها أصول عربية وتأتي من اسم "kharrūb" ، ثم تم تعديلها بالعبرية ، ثم في اليونانية ، اللاتينية ، الفرنسية.
من الغريب أن نتعلم ، بفضل التوحيد المميز لبذوره ، من الاسم اليوناني للكاروب (kerátion) المشتق من الاسم "carato" (وحدة قياس كتلة المواد الثمينة).
أغراض
ما هي carobs المستخدمة ل؟
وتستخدم بذور الخروب في كل من الأغذية البشرية (مثل الطحين - كاروبينا أو الجرانولا) والحيوان (العلف على أساس القرون الكاملة).
ومع ذلك ، وراء السياق الصناعي البحت ، تعتبر اليوم الخروب "ثمرة منسية" وعلى هذا النحو يصعب العثور عليها. عموما ، يباع مع الفواكه المجففة أو المنتجات النموذجية من وسط وجنوب إيطاليا ، وأحيانا مع تكاليف باهظة. لهذا السبب ، في إيطاليا ، تزرع أشجار الخروب بشكل شبه حصري لأغراض الزينة.
كاروب في تغذية الإنسان
من carobs المجففة والأرضية يتم الحصول على دقيق يستخدم على النحو التالي:
- بديل من الكاكاو
- المضافات الغذائية
- الغذاء الغذائي.
دعونا نراهم بمزيد من التفصيل.
خصائص غذائية
الخصائص الكيميائية والتغذوية ل carobs
دقيق الخروب كبديل للكاكاو والشيكولاتة
يذكّر طحين الخروب الكاكاو على نحو غامض ؛ لذلك ، يتم استخدامه كعنصر في بعض الوصفات (على سبيل المثال بالنسبة لمرضى الحساسية للكاكاو) أو للأقراص كبديل للشوكولاتة.
إن غياب المواد ذات التأثير النفساني ، مثل الكافيين والثيوبرومين ، يجعل من carobs بديلاً مثالياً لأولئك الذين يعانون من فرط الحساسية لهذه المواد أو لأولئك الذين لا ينبغي لهم أخذها لأسباب أخرى.
إن محتوى الألياف العالي يجعله طعامًا شهيًا بشكل خاص ، قادرًا على الجمع بين النكهة والرفاهية.
عندما يخلط مع الدهون المشبعة مثل تلك الموجودة في الزبدة أو الزيوت الاستوائية ، فإن دقيق الخروب يؤدي إلى منتج أكثر تشابهًا في النكهة والتناسق مع الشوكولاتة التقليدية.
دقيق الخروب كمادة مضافة للغذاء
يحتوي دقيق بذور الخروب على وظيفة ملزمة وسميكة وجلكنة ، ويستخدم بشكل أساسي في صناعة الحلويات والأطعمة المحفوظة. هذا العنصر ، المعروف أيضا باسم E410 ، لديه القدرة على امتصاص الماء حتى 50-100 مرة من وزنه. لهذا السبب ، يستخدم طحين الخروب كمكثف في العديد من المستحضرات الغذائية ، بما في ذلك اللحوم المعلبة والآيس كريم.
شاهد جميع وصفات الطحين بالكاروب ، مثل آيس كريم Nutella الذي نقدمه في هذا الفيديو:
آيس كريم نوتيلا
X مشاكل في تشغيل الفيديو؟ إعادة الشحن من يوتيوب اذهب إلى صفحة الفيديو إذهب إلى قسم وصفات الفيديو شاهد الفيديو على يوتيوبCarrube كغذاء غذائي - حتى بذور كاملة أو مجففة أو طازجة
وبفضل محتواها من الألياف (المطاط) والتانينات (مضادات الأكسدة ذات وظيفة خفيفة مضادة للتغذية) ، فإن ل carobs العديد من الوظائف:
- مكافحة السمنة: carobs غنية في العفص ، والعوامل الغذائية بشكل عام مفيدة ومع وظيفة مضادة للأكسدة ، إذا ما اتخذت بكميات هائلة ، يمكن أن تقلل من نشاط بعض الانزيمات الهاضمة. هذا يؤدي إلى سوء الامتصاص الخاضعة للرقابة ، والتي يمكن أن تعزز خفض الوزن.
- انخفاض امتصاص الدهون: بسبب تثبيط الأنزيمية ، ولكن أيضا بفضل التبلور في محتويات الأمعاء ، يقلل من امتصاص الدهون carobs وخاصة من الكولسترول الغذائي والعصائر الصفراوية.
- الاعتدال من ارتفاع نسبة السكر في الدم والانسولين: لنفس المبادئ المذكورة أعلاه ، تعدل carobs امتصاص الكربوهيدرات ، والحد من ارتفاع السكر في الدم والانسولين. لهذا السبب فإنهم يميلون إلى النظام الغذائي للسمنة والنوع 2 من مرض السكري.
- وظيفة البريبايوتك: تتغذى النباتات البكتيرية المعوية على مركبات مختلفة موجودة في بذور الخروب (خاصة الألياف القابلة للذوبان والكربوهيدرات).
- وظيفة مكافحة الإمساك: تمارس فوق كل شيء بواسطة اللب الطازج للبذور ؛ كما يمكن أن يسهم الطحين المجفف الذي تم ترشيحه وربطه بكميات كبيرة من الماء في تخفيف البراز ، مما يسهل طرده.
- وظيفة مكافحة الإسهال: في حالات معينة ، وبفضل هذه القدرة على امتصاص الماء ، يعتبر دقيق الخروب ممتازا ضد الإسهال.
- الوظيفة الوقائية للجهاز الهضمي: يتم استخدام carobs أيضًا ، المكون من مركب جيلاتيني ، كعلاج لحرقة المعدة (حموضة المعدة) ، ولكن لا تحل محل العلاج الدوائي للأمراض التي يتم تشخيصها.
الحمل قد يقلل من مشكلة الغثيان الحمل.
آثار جانبية
يمكن أن يسبب تناول carrobube آثار جانبية؟
من المرجح أن تكون حبوب الخروب آمنة بالنسبة لحمية معظم الناس ، شريطة أن تؤخذ عن طريق الفم بكميات الطعام أو كمكمل غذائي. لا يبدو أن لديهم أي آثار جانبية غير مرغوب فيها.
من الممارسات الجيدة تجنب الاستهلاك المفرط ، خاصة في حالة:
- الحمل والرضاعة.
- الإمساك ، إذا لم تستهلك بكميات كبيرة من الماء.
- الإسهال ، إذا استهلكت بكميات كبيرة من الماء.
- نقص الوزن.
- سوء التغذية النوعي أو المعمم.
