E270 - E279 اللاكتات - E270 - حمض اللاكتيك

E270-LACTIC ACID

حمض اللاكتيك هو حمض طبيعي يشكل - بعد التخمر بواسطة التخمر اللبني - في الأطعمة المخمّرة. ونتيجة لذلك ، فإن جميع الأطعمة المتخمرة غنية طبيعيا بحامض اللاكتيك.

يساهم حمض اللاكتيك في إعطاء اللبن والعديد من الجبن طعمه المميز.

حمض اللاكتيك الموجود في السوق (مع أملاحه) هو مادة حافظة مضافة حمضية يمكن أن تكون إما ذات أصل طبيعي أو أصل كيميائي ؛ على هذا النحو ، فإن لها وظيفة حماية الغذاء من الكائنات الدقيقة (خاصة ضد الفطريات والفطريات) التي يمكن أن تغير خصائص الأطعمة.

حمض اللاكتيك له طعم أقل وضوحا مقارنة بالمضافات الحمضية الأخرى. وهو حمض غير متطاير ، عديم الرائحة ، ويستخدم ك "حمض للأغراض العامة" من قبل إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA).

حامض اللبنيك ، بالإضافة إلى الوظيفة الحافظة:

• يعطي رائحة للأطعمة التي يحتوي عليها ؛
• لديه وظيفة pH العازلة.
• إنه مضاد للبكتيريا.
• يتم استخدامه في تطهير اللحوم والأسماك ، مع وظيفة زيادة العمر الافتراضي لهذه الأطعمة عن طريق الحد من نمو المستعمرات البكتيرية (مثل Clostridium botulinum )
• كما يستخدم جزء منه لإنتاج المستحلبات على أساس استرات استر حمض الدهنية طويلة السلسلة مناسبة لمنتجات المخابز.

في كثير من الأحيان ، يتم إضافة هذه المواد الحافظة إلى المربى والمربى وكريم طويل القامة ، وجبن موزاريلا والخضروات المعلبة والخبز المشترك والمعجنات والمعكرونة الطازجة والمشروبات الغازية والصلصات والمثلجات ومنتجات الألبان والمايونيز وغيرها من الأطعمة المصنعة والبيرة إلخ. في كثير من الأحيان ، يتم الجمع بين حمض اللاكتيك مع الإضافات الأخرى.

لا يظهر حمض اللاكتيك أي آثار جانبية سلبية عند البالغين ، في حين أنه يمكن أن يسبب اضطرابات في الجهاز الهضمي عند الأطفال والرضع ، لأنهم لا يملكون حتى الآن مجموعة كاملة من الإنزيمات المفيدة لهذه العملية.

جرعة ADI: /