عمومية
عندما يتعلق الأمر "gnocchi" دون تحديد النوع ، فمن المفترض أنه ، في اللغة تذوق الطعام الوطني ، هو gnocchi البطاطا الكلاسيكية. ومع ذلك ، حتى تلك السميد ، ويشار إلى "gnocchi alla romana" ، تمثل ثوب ثابت لتقليد الطهي الإيطالي النموذجي.
مدخولهم للطاقة أعلى بكثير من البطاطا الكلاسيكية في الواقع ، فإن الرومان يجلبون كميات كبيرة من الكربوهيدرات ، ولكن أيضًا الجزء من الدهون والكولسترول - الذي يعتمد إلى حد كبير على طبيعة الصلصة المرافقة - غالباً ما يكون سخياً. وينبغي احتواء جزء من تلك المخضرم ، وفي حالة الأمراض الاستقلابية و / أو زيادة الوزن ، من الأفضل استبعادها بالكامل من النظام الغذائي.
من ناحية أخرى ، يمكن أيضًا تعديل أو تعديل وصفة جنوكتشي الرومانية لتحسين خصائصها الغذائية ؛ أدناه ، بفضل Alice (personalcoocker) ، سنفهم كيفية تحقيق هذا الهدف.
المكونات
سميد ل gnocchi على الطراز الروماني
يسمى الدقيق المستخدم في جنوكتشي رومانا السميد. إنه دقيق (مصطلح غير مناسب) من القمح القاسي ، المصفر والإطار الخشنة ؛ ولذلك فهو منتج مختلف تمامًا مقارنةً بالطحين المستخدم بشكل عام في البطاطس النيوكاوت (نوع 00 من القمح الطري). على الرغم من احتوائها على الغلوتين ، إلا أن حبيبات السميد سميكة جداً والخصائص الفيزيائية النسبية مختلفة تمامًا عن الخبز الأبيض من المخبز (وهو أكثر "لزجًا" ، ناعمًا وسميكًا).
حليب للنوكى على الطراز الرومانى
عادة ما يكون الحليب المستخدم من النوع الحيواني (الحليب المناسب) ، وبصورة أدق من البقر. إن اختيار كامل أو جزئي أو كامل القشدة هو أمر ذاتي ، لأن المكون الدهني يتم توفيره بشكل رئيسي من الزبدة (انظر أدناه). لا تؤثر تقنية الحفاظ على الحليب (المبستر أو UHT أو الميكروفلتر أو الخام) على المنتج النهائي.
في الواقع ، فإن اختيار حيوان المنشأ دون قيود ؛ بالإضافة إلى البقرة ، يمكن أيضًا استخدام حليب الأغنام وحليب الماعز وحليب الجاموس وحليب الحمير وحليب الفرس وغيرها. وهو يختلف عن حليب الخضروات. من الصويا والأرز والشوفان وما إلى ذلك ، لأنها لا تملك نفس التأثير الحسي والمذهل (حتى لو كانت تمثل بديلا صالحا للنباتي الروماني النباتي). من الواضح أن هذا المتغير الأخير (نوع من حليب الحيوان أو اختيار الحليب النباتي) يمكن أن يغير بشكل كبير من الخصائص الحسية للرومانا gnocchi alla ، ويعطي ، اعتمادا على نوع ، تلميحات من القش ، وغيرها من الأعلاف ، الخ.
يميل حليب البقر المقشود إلى مقاومة تأثير تلوين البيض.
بيض لجنوكتشي على الطراز الروماني
وينطبق الشيء نفسه على الحليب. عادة ما يتم استخدام بيض دجاج البيوم الخاص المتوسط الحجم والوحيد على الإطلاق. ويفضل هذا الأخير الاكتناظ المفرط للعجين (بسبب الوجود الضخم للألبومين المتخثر في الحرارة) ، والذي يميل إلى الجيلاتين. على العكس من ذلك ، يساعد صفار البيض على استحلاب خليط الدهون والماء (بفضل الليسيثين) دون إعطاء صلابة مفرطة (بدلاً من ذلك ينظمها بشكل أساسي: الماء والنشا والغلوتين) ؛ الصفار أيضا لديه وظيفة تلوين رائعة ، وذلك بفضل محتوى الريتينول يعادل (فيتامين أ).
ملحوظة . من الممكن أيضًا استخدام صفار البيض من الديك الرومي ، أوزة ، بطة ، سمان ، نعام الخ ، شريطة أن يوضع في الاعتبار أن متوسط الدجاجة يزن حوالي 15 إلى 20 جرامًا.
زبدة للنوكى على الطراز الرومانى
الزبدة بمثابة الدهون التوابل. لديها وظيفة إعطاء العطر والنعومة دون المساس بكثافة الجنوكتشي.
إذا كنت ترغب في إنتاج وصفة نباتية تمامًا ، فبالإضافة إلى تفضيل حليب الخضار ، ستحتاج أيضًا إلى اختيار الزيت بدلاً من الزبد. من الأفضل تجنب السمن النباتي بسبب وجود الأحماض الدهنية المهدرجة أو الدهون من أصل استوائي.
التوابل والملح لنوتشي على الطراز الروماني
الروائح المفيدة الوحيدة في تركيبة الجنيوكسي ألنا رومانا هي جوزة الطيب المبشور والفلفل المطحون الناعم ، في الجرعات المفيدة لإرضاء الذوق الشخصي (وكذلك ملح الطعام).
عملية جنوكتشي على الطراز الروماني
إن إجراء الزلابية الرومانية (غير نباتي) بسيط إلى حد ما. أولا وقبل كل شيء ، في وعاء ، قم بتسخين الحليب بالزبدة والروائح والملح. ثم ، عند درجة الحرارة القصوى التي يمكن أن تحمل الحليب دون "الطهي وترك المقلاة" ، أضيفي السميد قليلاً في كل مرة (ربما باستخدام منخل) واخلطه بمضرب. في نهاية التأسيس ، قم بتخفيض اللهب ، مع ملعقة ، المزيج بشكل دوري لمدة 20 دقيقة. ثم ، اسحب من الموقد وتصب في وعاء. يضاف صفار البيض النيئ والبارميزان مع التقليب بشكل محموم لمنع الطبخ. بمساعدة ملوق طويل ومدهش أو مبلل ، قم بسلاسة الخليط (حوالي 1-3 سم) على سطح أملس ومدهون ؛ خليط بارد ، مع كوب معجون مدهون أو رطب ، وقطع الأقراص.
عند هذه النقطة ، جنوكتشي الروماني على استعداد لباس. توزيعها متداخلة جزئيا في صحن الخبز مدهون وتغطيتها بالتوابل (ريجوت ، البشاميل ، الطماطم ، إلخ) ، جبنة البارميزان والزبدة. ثم ، gratin لهم في الفرن (شواء: 180-220 درجة مئوية لمدة ربع ساعة) أو في السمندل.
الميزات الغذائية
| تركيب: 100 جرام من جنوكتشي رومانا (بدون بهار) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
القيم الغذائية (لكل 100 غرام من الجزء الصالح للأكل)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
الآخرة سيتم ذكر الخصائص الكيميائية والتمثيل الغذائي من الزلابية الرومانية الكلاسيكية دون التوابل!
إن غذاء الجنوكى alla romana ليس غذاء منخفض السعرات الحرارية (إنه يوفر نفس الطاقة مثل معكرونة السميد) ، حتى إذا كان من الممكن تجنب معظم الدهون التي تشكل الوصفة الأصلية بأمان (بدون الزبدة ومع القشط الكلي للحليب)! الأحماض الدهنية التي تتكون من جنوكتشي الروماني التقليدية هي في معظمها مشبعة والجزء من الكوليسترول لا يكاد يذكر.
يتم توفير معظم السعرات الحرارية بواسطة الدهون ، ولكن السكريات (النشا) هي أيضا ذات أهمية قصوى. يتم توفير جزء صغير من السكريات عن طريق الحليب (اللاكتوز) ، في حين أن الألياف موجودة ولكن ليس بجرعات عالية.
يتم احتواء البروتينات بكميات صغيرة ومن قيمة بيولوجية مختلقة (متوسطة السميد والحليب العالي).
وفيما يتعلق بالفيتامينات ، لوحظ وجود تركيزات جيدة من مكافئات الريتينول (فيتامين أ) والريبوفلافين (فيتري B2) ؛ أما فيما يتعلق بالأملاح المعدنية ، فإن التركيزات الوحيدة الجديرة بالاهتمام هي الكالسيوم والفوسفور. من الواضح أيضًا أنه يحتوي على جبنة البارميزان أو الجبن ، فمن الأفضل تقليل كمية الملح التقديري (الإضافي) لتجنب تجاوز جزء الصوديوم.
الزلابية الرومانية التقليدية ليست طعامًا مناسبًا لنظام غذائي لموضوع hypercholesterolemic ، وفي أجزاء كبيرة ، فهي لا تصلح لمرضى السكري من النوع 2 ، من hypertrigliceridemic والبدناء.
يمكن أن يتراوح الجزء المتوسط من جنوكتشي بدون ملابس ذات النمط الروماني بين 150 و 250 غرام (260-430 كيلو كالوري).
Gnocchi alla romana Light - فيديو وصفات من أليس
ما هو الساخن اليوم في مطبخ MypersonaltrainerTv؟
رائعة gnocchi alla romana "النور" المنكهة مع رش من grana وحجاب من الزبدة التي تغطي ، الحق اللازم لتعزيز نكهات الوصفة الأصلية دون زيادة كمية الدهون المشبعة.
Gnocchi alla romana (ضوء)
X مشاكل في تشغيل الفيديو؟ إعادة الشحن من يوتيوب اذهب إلى صفحة الفيديو إذهب إلى قسم وصفات الفيديو شاهد الفيديو على يوتيوب
