تركيا - الغذاء R.Borgacci

ما هي تركيا؟

نظرة عامة على تركيا

الديك الرومي هو طائر كبير من أصل أمريكا الشمالية الوسطى ، يتم تربيته حالياً في جميع أنحاء العالم تقريباً.

أقارب الدراج القريبين ، يعتبرون الديوك الرومياء على نحو صحيح ، ما يسمى فقط نوعين ينتميان إلى جنس Meleagris ( gallopavo - الذي يولد عادة - و ocellated ).

من تركيا يتم استهلاك اللحوم بشكل رئيسي ، في حين أن البيض والربع الخامس (مخلفات الكبد والقلب ، ولكن أيضا الرقبة والساقين) لها أهمية تجارية أدنى من ذلك. لا يعلم الجميع أن تركيا ، في الأصل البرية ، في البرية لديها اللحوم الداكنة ، مثل تلك اللحوم البرية (اللحوم السوداء). بدلا من ذلك ، يصبح واضحا جدا ويفترض كل خصائص الدواجن الأسيرة.

إن تربية الديوك الرومية هي لحم أبيض جزء من المجموعة الأساسية الأولى من الأطعمة كمصدر غذائي للبروتينات ذات القيمة البيولوجية العالية والفيتامينات والمعادن المعينة. وهي مناسبة لمعظم الأنظمة الغذائية ، بما في ذلك نظام غذائي منخفض السعرات الحرارية ، والعلاج الغذائي ضد بعض الأمراض الأيضية ، إلخ.

هل تعلم أن ...

في الولايات المتحدة الأمريكية ، بسبب الطلب العالي جداً على الديوك الرومية بأكملها ، أصبح بيض الديك الرومي غذاءً يصعب العثور عليه ومكلفًا للغاية. فبيضة الديك الرومي الواحدة تكلف ما معدله 3.5 دولار ، أو أكثر من حزمة كاملة من بيض الدجاج.

في المطبخ ، يعد لحم الديك الرومي مثاليًا للعديد من الاستعدادات المختلفة ؛ عادة ما تستخدم كطبق ، بل هو أيضا عنصر شعبية جدا أيضا لصفات المقبلات وأطباق المعكرونة.

خصائص غذائية تركيا

فرض على اللحوم تركيا

لا تملك قطع الديك الرومي المختلفة نفس الخصائص الغذائية. تعتبر عموما منتجات رقيقة وخفيفة إلى حد ما ، ولكنها يمكن أن تتغير إلى حد كبير اعتمادا على وجود الجلد وتعتمد على قطعة (الصدر ، الفخذ ، الجناح ، الخ).

الثدي المقشر من تركيا هو بلا شك الجزء الأصغر ، في حين أن الفخذ مع الجلد بدني. أيضا يمكن أن يتغير تركيز المعادن والفيتامينات وفقا للقطع ، ولكن ليس بطريقة حاسمة بنفس القدر.

سننظر أدناه في فحص لحم صدر الديك الرومي ، حيث أنه يمثل أكثر القطع شيوعًا ، ويتم تقديره وتسويقه في جميع بلدان الغرب تقريبًا.

صدر تركيا: الخصائص الغذائية

غنية بالأحماض الأمينية الأساسية والفيتامينات والمعادن المحددة ، واللحوم الديك الرومي ينتمي إلى المجموعة الأساسية الأولى من الأطعمة.

تقريبا مصنوعة بالكامل من البروتين ، ويوفر الديك الرومي كميات مخفضة من الدهون وخالية من الكربوهيدرات. كما هو متوقع ، فإن الببتيدات ذات قيمة بيولوجية عالية. يتم توزيع الأحماض الدهنية للحيوان على حد سواء بين المشبعة ، الأحادية غير المشبعة وغير المشبعة.

تركيا يجلب كميات متوسطة من الكوليسترول. بدلا من ذلك أنها خالية من الألياف والمواد الحيوية الأخرى. كما أن الجزيئات الأكثر شيوعًا في عدم تحمل الغذاء هي أيضًا غائبة: الغلوتين واللاكتوز والهيستامين (إذا كان طازجًا ولم تتم معالجته والحفاظ عليه جيدًا).

فيما يتعلق بالفيتامينات ، يفتخر الديك الرومي بتراكيز ممتازة للذوبان في الماء من المجموعة B وقبل كل شيء من النياسين (فيتامين PP) ؛ الثيامين والريبوفلافين لا ينقصان (فيتامين B1 وفيت B2). مستويات الفيتامينات التي تذوب في الدهون هي غير ذات صلة.

فيما يتعلق بالأملاح المعدنية الخاصة بالمجموعة الأساسية الأولى من الأطعمة ، يمكن اعتبار الديك الرومي مصدرا جيدا للحديد المتوافر بيولوجيًا للغاية ، وهو زنك السيلينيوم. كميات كبيرة من البوتاسيوم والفوسفور ليست مفقودة.

الديك الرومي يفسح المجال لأي نظام غذائي ، باستثناء أولئك الذين يعانون من حساسية الطعام. وهو مثالي ، مثل لحم الدجاج والأرانب ، في النظام الغذائي لفقدان الوزن المنخفض السعرات الحرارية بسبب محتواه المنخفض من الطاقة والأحماض الدهنية. مصدر ممتاز للبروتين ، يتم استخدامه بشكل كبير في النظام الغذائي للرياضيين (القوة والقدرة على التحمل ، مع العضلات المنشطة أو المضادة للفطريات) ، الطفل والمسنين ؛ وتجدر الإشارة إلى أنه ، لنفس السبب ، ينبغي تجنب أجزاء كبيرة من تركيا في الفشل الكلوي. يجعل المحتوى المنخفض من الأحماض الدهنية المشبعة والكولسترول أحد الخيارات القليلة بين الأطعمة ذات الأصل الحيواني في العلاج الغذائي ضد فرط كوليسترول الدم. الأنسجة العضلية للدواجن هي في المتوسط ​​غنية في البيورين. في النظام الغذائي ضد فرط حمض يوريك الدم والنقرس ، ينبغي أيضا أن تؤكل تركيا لماما.

الديك الرومي غير مناسب للنباتيين والنباتيين ، ناهيك عن الطعام النيئ. كما أنها مستبعدة تمامًا من الفلسفة البوذية ومن الديانة الهندوسية. على النقيض من ذلك ، وفقا للديانة اليهودية ، الديك الرومي هو طعام كوشير ووفقا للدين الإسلامي فهو منتج حلال (في كلتا الحالتين ، قانوني).

الجزء الأوسط من الثدي تركيا هو 100-120 غرام (حوالي 110-130 سعر حراري).

* تشير النسب المئوية (تقريبية) إلى الحصة الموصى بها من الولايات المتحدة (الولايات المتحدة) للسكان البالغين

ذيل تركيا: طعام سمين جدا

بعد الحرب العالمية الثانية ، وبتكلفة منخفضة للغاية ، في منطقة ساموا بأكملها ، أصبح قطع "ذيل الديك الرومي" في الربع الخامس شائعاً للغاية. بسبب السمنة النموذجية ، كان هذا الغذاء مسؤولًا بشكل كبير عن زيادة السمنة في هذه المجموعات من المحيط الهادئ. لمواجهة هذه الظاهرة الوبائية ، من عام 2007 إلى عام 2013 تم حظر الذيل الديك الرومي تماما من السوق المحلية. اليوم ، لتلبية مطالب "منظمة التجارة العالمية" ، أعيد تقديمها في السوق المحلية.

تركيا والنعاس

في أمريكا هناك اعتقاد بأن أجزاء كبيرة من الديك الرومي يمكن أن تسبب النعاس الشديد. لتبرير هذه الظاهرة يمكن أن تكون النسبة المئوية المرتفعة من حمض التريبتوفان الأميني ، المعروف بسلائف السيروتونين والميلاتونين. من الواضح أن هذا هو مجرد خدعة ، لأن الديك الرومي ليس بالتأكيد الغذاء الوحيد الغني في هذه المغذيات. ومع ذلك ، فمن المنطقي أن نستنتج أنه ، كونه منتجًا تقليديًا ، فهو دائمًا بطل الروايات الكبيرة في الأعياد. نظريًا ، في جو من الاسترخاء العميق ، يرافق لحم الديك الرومي دائمًا الأطعمة الغنية بالكربوهيدرات والدهون ، والتي تعوق عملية الهضم ، وكذلك من خلال أجزاء سخية من المشروبات الكحولية (بدلاً من ذلك ترتبط ارتباطًا وثيقًا بالنعاس).

مطبخ

تركيا في المطبخ الإيطالي

في المطبخ الإيطالي ، يستخدم الديك الرومي بشكل رئيسي لإعداد شرائح اللحم أو الأسياخ أو الشراب المشوي المطبوخ على الشواية أو على الطبق. تلاحظ أسقف تركيا في المقلاة. إن مشوي الديوك الرومية الخالية من العظم ، الملفوف في الفرن ، حتى المحشو ، هو محل تقدير كبير. تتنبأ وصفة معينة بالتبييض لاحقا في زيت بذور البقدونس والليمون والثوم والفلفل من الشرائح المحمصة الباردة بالفعل. يمكن استخدام أي قطع من الديك الرومي ، بما في ذلك الفخذين الكبيرتين ، في الطبخ في وعاء (طبخ) أو في طهي فرن خبز (مطهو ببطء). يمكن تقليب مكعبات اللحم الديك الرومي (الطحين أو الطبيعي) ، حتى الفروق الدقيقة في النبيذ الأبيض. لحم ديك رومى مقلى ممتاز. ليس كل شخص يحب المغلي. تستخدم بعض للطبخ مع الشبت أو الروائح الأخرى ، أو الطهي في درجة حرارة منخفضة تحت فراغ.

استخدام الديك الرومي في المطبخ الأنجلو أمريكي

في الولايات المتحدة ، يعد الديك الرومي غذاءً تقليدياً وله أهمية كبيرة في المناسبات ذات الأهمية الثقافية مثل عيد الشكر وعيد الميلاد.

يسوق الديك الرومي طازجًا أو مجمّدًا ، كاملًا (مقطوعًا ، مقطوع الرأس ، محرومًا من الساقين وممزقًا) ، في قطع (صدر ، ساق ، جناح أو ربع) وشرائح (صدر).

هل تعلم أن ...

من خلال استخدام تقنية إزالة الصقيع المناسبة (في الثلاجة) ، يحتاج الديك الرومي المتجمد إلى عدة أيام لتجديده بالكامل.

كما أن مشتقات لحم الديك الرومي ، مثل اللحم المفروم ، والهمبرغر ، والنقانق ، والفرنكفورت ، ولحم الخنزير المقدد والمحمص (التي يتم تدخينها أيضًا ، والتي يتم تقطيعها على شكل سلامي) تحظى بشعبية كبيرة أيضًا. ملاحظة : جميع اللحوم المحفوظة على أساس الديك الرومي ، حتى تلك التي تمتزج مع الدهون الأخرى ، تعتبر عادة أكثر صحة من لحم الخنزير.

عادة ما يتم طبخ الديك الرومي المشوي في الفرن. تتطلب العملية عدة ساعات ودرجة حرارة مناسبة ؛ خلال هذه المرحلة ، يقوم الطباخ بإعداد ما تبقى من الوجبة ، وإذا تطلبت الوصفة ذلك ، فإن الصقيل أو الفرشاة مع أسفل الطهي بشكل دوري هو الطعام. قبل أن يتم تحميصه في الفرن ، يتعرض الديك الرومي للتبييض الرطب. هذه المرحلة مفيدة في تحديد خصائص عطرية وذاتية محددة ، وزيادة ترطيب الأنسجة الأخف وزنًا ونضارة (مثل الصدر) التي قد تميل إلى الجفاف قبل طهي الطعام تمامًا.

في بعض مناطق الولايات المتحدة ، تحظى الوصفة الديك الرومي المقلي بشعبية كبيرة ، حيث يتم غمر الحيوان (مع مقالي خاصة) في زيت الفول السوداني عند درجة الحرارة المناسبة (بين 150-180 درجة مئوية) لفترة حوالي 35-45 ".

في عيد الشكر ، في الولايات المتحدة وكندا ، يتم تحضير محشوة ديك رومي بشكل عام (يمكن طهي الحشوة أيضًا بشكل منفصل) وإثراءها بصلصة التوت. الأطباق الجانبية الأكثر استخدامًا لرومي عيد الشكر هي البطاطا المهروسة ، ومشروب الذرة (المسامير) من الذرة ، والفاصوليا الخضراء ، والقرع والبطاطس الحلوة. الكعك التقليدي ، مثل اليقطين والتفاح أو البقان ، أكمل الوجبة.

هل تعلم أن ...

يمكن أن تكون حشوة الديك الرومي من أنواع مختلفة ؛ تستخدم بعض المكونات على نطاق واسع: دقيق الشوفان ، الكستناء ، المريمية والبصل ، أو خبز الذرة والنقانق.

في المملكة المتحدة ، في عيد الميلاد ، يخدم الديك الرومي تقليديا مع الخضار الشتوية عادة. على سبيل المثال البطاطا المشوية ، وبراعم بروكسل والجزر الأبيض. في المناطق الريفية الشمالية من المملكة المتحدة ، يتم صنع الصلصة التقليدية من التوت البري البري. في الجنوب وفي المناطق الحضرية ، حيث كان من الصعب العثور على العنب البري حتى وقت قريب ، كانت تستخدم عادة صلصة الخبز بدلا من ذلك.

تركيا البرية

الديوك الرومية البرية ، من نفس الأنواع المحلية ، لها طعم مختلف للغاية. اللحم هو أكثر قتامة (على غرار لعبة - اللحوم السوداء) ولها نكهة شديدة للغاية. يمكن أن تختلف الخصائص الحسية والذهبية للحبش البري موسميًا مع تغيير النظام الغذائي في الموطن الطبيعي.

هل تعلم أن ...

في أمريكا ، تصطاد الديوك الرومي البرية في نهاية الصيف نكهة مميزة ، وذلك بفضل النظام الغذائي الغني بشكل خاص في الحشرات في الأشهر السابقة.

علم الاحياء

نظرة عامة على بيولوجيا الديك الرومي

والديك الرومي هو حيوان ينتمي إلى رتبة غاليفورميس ، والأسرة Phasianidae ، و Subfamily Meleagrinidae ، و Genus Meleagris . أنواع الديك الرومي بشكل صحيح ما يسمى هي:

• M. gallopavo : تركيا في أمريكا الشمالية
• M. ocellata : تركيا في أمريكا الوسطى.

يعيش الديك الرومي بشكل رئيسي في المناطق المشجرة. إنه ليس طائراً جيداً ويتحرك أساساً على الأرض حيث يكون من المعتاد أن يخدش ويطعم. الذكور والإناث بألوان مختلفة. يتغذى على مختلف الخضروات والحبوب والمكسرات والتوت والفواكه والحشرات (الجراد أيضا).