ما هو لحم الخنزير المشوي من Ariccia؟
La porchetta di Ariccia هو غذاء لحم الخنزير المشوي تقليديًا ( Sus scrofa domesticus ) ، والذي يتم إعداده في جميع أنحاء إقليم بلدية أريتشيا (مقاطعة روما).
على الرغم من وجود أصول لا تخطئها العين ، مع منطقة إنتاج محددة بشكل جيد وفترة تاريخية ، إلا أن وصفة لحم الخنزير في أريشيا انتشرت كالنار في الهشيم في معظم وسط إيطاليا.
لحماية تفرده ، في 14 يونيو 2011 ، قرر الاتحاد الأوروبي أن يعزو الاعتراف بالبيانات الجغرافية المحمية (PGI) إلى لحم الخنزير في Ariccia. اليوم ، يمتد بيعها وتوزيعها ، بما يتفق مع اللوائح المحددة ، في جميع أنحاء منطقة لاتسيو.
تغذية
الخصائص الغذائية لحم الخنزير Ariccia
تنتمي porchetta من Ariccia إلى المجموعة الأساسية من الأطعمة. أنه يحتوي على جميع البروتينات ذات القيمة البيولوجية والدهون العالية ، ومعظمها من النوع المشبع.
لديه كمية عالية من السعرات الحرارية ، وذلك بسبب النسبة المئوية الكبيرة من الدهون ، ويوفر كميات كبيرة من الكوليسترول.
الفيتامينات والمعادن قيمة ، خاصة الثيامين (B1) ، النياسين (PP) ، الحديد ، الصوديوم ، الفوسفور والبوتاسيوم.
لا يعتبر خنزير Ariccia المشوي غذاء مناسب للتغذية السريرية في حالة زيادة الوزن أو الأمراض الاستقلابية بشكل عام ، مع الإشارة بشكل خاص إلى فرط كوليسترول الدم وارتفاع ضغط الدم الشرياني الأساسي الحساس (بعض الخنازير تحتوي على الكثير من الملح).
إنه ليس طعامًا حساسًا بشكل خاص. هو مصدر سيئ للهيستامين ولا يحتوي على اللاكتوز أو الغلوتين. من ناحية أخرى ، فإن porchetta من Ariccia غير مناسبة للفلسفات النباتية والحيوانية ، والعلاقات الدينية كوشير والمسلمين والهندوسية.
الجزء المتوسط من لحم الخنزير هو 100-150 غرام على الأكثر.
ملامح
خصائص لحم الخنزير Ariccia
يشبه لحم الخنزير المشوي من Ariccia شويًا ملفوفًا ، مرتبطًا بالخيط ، ولا يزال يتم توفيره تقليديًا برأس الخنزير.
يتميز بوجود قشرة خارجية لذيذة وقوية ، والتي تميل إلى تخفيف وفقدان اللطف أثناء التخزين.
عند قطع اللحم ، يكون اللحم طريًا ولكنه مطهي تمامًا ودهني بشكل طبيعي. لون الطبقية ، rosé ، مع التوابل على أساس التوابل من التوابل (الملح ، روزماري ، الفلفل الأسود والثوم).
النكهة مميزة للغاية ، من لحم الخنزير المشوي والثوم والفلفل وإكليل الجبل. ينتصر كل الأذواق ، المكرر أو اعتادوا على sopor قوية.
إنتاج
إنتاج لحم الخنزير أريشيا
يوفر الإنتاج التقليدي لحم الخنزير من أريشيا للاختيار من الخنازير الإناث من 27-45 كجم ، التالفة ، حرم من العظام لكنه ترك كله. الوزن النهائي لل "tronchetto" ، المقدرة من دون رأس (والتي يمكن أن تظل أيضا على المشوي) هو 7-13 كجم.
بالإضافة إلى اختيار المواد الخام ، يكتسب إتقان عملية الجفن أهمية أساسية. هذه التقنية ، المكررة في الأجيال ، تتم من الداخل (البطن) دون إتلاف اللب أو أسوأ قطع القشرة. وهو يتبع التوابل ، التي تعتمد على التوازن المثالي بين التوابل (على أساس إكليل الجبل والثوم الطازج ، والفلفل الأسود المجفف) والتمليح.
ولذلك فمن الضروري "إغلاق" المشوي ، الذي يتم سحبه على نفسه ، مربوط بإحكام لضغط اللحم أثناء الطهي وجعله ثابتًا عند قطعه.
تنتهي الوصفة بمرحلة الطهي على البقشيش في الأفران الحجرية التي تعمل بالحجارة (في الآونة الأخيرة أيضًا على الغاز) ، حيث يحترق الحريق المستمر لعدة ساعات ؛ بدلا من ذلك ، يمكن أيضا أن تنفذ داخل مداخن كبيرة.
أحد الجوانب الأساسية لنجاح بورشيتا أريكيا هو جمع سوائل الطبخ داخل صفيحة معدنية موضوعة تحت البصاق. وسوف تستخدم هذه الرطب بشكل منظم لقشرة لحم الخنزير حتى لا يحرقها أو لا لطهيها في وقت مبكر جدا ، وترك الخام من الداخل.
في بعض الأحيان يتم استخدام لوحة مشتركة بدلا من البصق.
تتم مراقبة الطهي بواسطة مسبار أو عن طريق إجراء توزنات متعددة مقارنةً بالوزن الأولي ؛ على العكس من ذلك ، فمن غير المستحسن على الاطلاق لقطع porchetta أثناء الطهي.
استعمال
استخدامات الطهي لحم الخنزير أريشيا
يمكن التمتع بورشيتا من Ariccia وحدها ، الساخنة أو الباردة ، كطبق. ملء السندويشات هو طعام الشارع التقليدي الإيطالي النموذجي بامتياز.
هناك العديد من الوصفات مع لحم الخنزير المشوي من Ariccia ، ولكن هذه هي الصيغ البسيطة ، وليس تفصيلا على الإطلاق. هذه هي أساسا كانابيس والسندويشات وعدد قليل من الدورات الرئيسية على أساس المعكرونة سوتيه. ومع ذلك ، هناك اختلافات مختلفة من لحم الخنزير المشوي من Ariccia مثل ، على سبيل المثال ، Umbrian-marchigiana ، والذي يحتوي أيضًا على الشمر البري الطازج.
والنبيذ الذي يُعد الأفضل لمرافقة لحم الخنزير المشوي من Ariccia حمراء: Cerveteri rosso و Cesanese del Piglio و Rosso Piceno و Velletri rosso و Dolcetto di Ovada و Oltrepò Pavese و Barbera و Vino Novello Toscano.
تاريخ
التاريخ على لحم الخنزير المشوي من Ariccia
لآلاف السنين ترتبط بلدة أريشيا بإعداد لحم الخنزير. ينسب المؤرخون مؤامرة هذه الوصفة إلى رهبان أريشيا. ولكن الحراس الأكفاء جداً للصيغة ، يبدو أنهم لم يكونوا أول من اخترع الطبق. و porchetta من Ariccia والأصول الوثنية بدلا ، مرتبطة بالثقافة المشركة روما القديمة (الخيط اليوناني).
كانت الوصفة شائعة الاستخدام كهدية لزيوس ، وكوكب المشتري بالنسبة إلى الرومان ، وكانت تُعرض بانتظام على الإله في المعبد الذي وقف على جبل كافو.
وقد ساهمت العديد من العائلات الرومانية النبيلة أيضا في الحفاظ على الحفاظ على لحم الخنزير ، وقضاء فترة الصيف في Ariccia تعزيز نمطية الوصفة ، وتعزيزها أيضا في العاصمة.
في كل العصور القادمة كان لتربية الخنازير في أريشيا أهمية كبيرة: في عام 1802 ، أعلن الألماني يوهان جوتفريد سيوم ، مؤلف كتاب "L'Italie à pied" ، الذي مر عبر Ariccia ، خيبة أمله للأمير Chigi ، مذنب لتدمير أشجار البلوط القديمة لحديقته لتحسين نمو الخنازير.
تدين بورشيتا لأريشيا بشعبيتها المعاصرة إلى "الجزارين من أريشيا" الذين قرروا في عام 1950 تنظيم أول احتفال رسمي بهدف تعزيز الغذاء. منذ ذلك الحين ، في كل عام لمدة أربعة أيام ، في شارع أكثر من كيلومتر واحد ، في Ariccia هناك هذا المهرجان الشعبي الذي يقوم فيه المنتجون و المطاعم بتقديم Porchetta لجذب عشرات الآلاف من الزوار.
في أحد أعماله المنشورة في عام 1957 ، شهد الكاتب كارلو إيميليو غاددا السمعة الممتازة بالفعل للوصفة فقط بعد 7 سنوات من الطرف الأول من بورشيتا أريشيا.
