العنب في التاريخ
في العصور القديمة ، كان ينصح باستخدام العنب كمضاد قوي للضغط النفسي الجسدي المرتبط بالقلق والمخاوف والوهن ، خاصة عندما يكون عصير العنب ممزوجًا بأغصان إكليل الجبل. حاليا ، تم إعادة تقييم العنب في ضوء إيجابي: فقد لوحظ أن هذه الفاكهة مورد حقيقي في جميع النواحي ، التي يتراوح استخدامها من مستحضرات التجميل إلى العلاج الطبيعي ، من الطعام إلى الطبيب.
المنشأ والانتشار والتنوع
من الممكن رؤية الكرمة العفوية في العديد من المناطق في جنوب أوروبا وغرب آسيا. على الصعيد العالمي ، هناك أنواع عديدة من العنب ، أكثر من 8000 ، منها حوالي 1600 تنمو في مناطق مناخية معتدلة. ومع ذلك ، على الرغم من أصناف لا تعد ولا تحصى ، لا شك في ملاحظة الجدارة إلى Vitis vinifera ، التي تستمد منها جميع الكروم الإيطالية لعنب المائدة والعنب النبيذ. هناك نوع آخر جدير بالذكر هو Vitis labrusca ، الأمريكي عادة ، المزروع في إيطاليا - وإن كان بشكل هامشي - كعنصر عنب.
دعونا نركز على أهم الأنواع: ينقسم Vitis vinifera إلى نوعين فرعيين كبيرين ، V. vinifera subsp . Vinifera (بدوره فهرستها في العديد من الأصناف) و V. vinifera subsp . Sylvestris (السلالات العفوية الشائعة جدا ، حتى لو لم يكن لها فائدة زراعية).
وصف نباتي
العنب هو ثمرة Vitis vinifera ، وهي عبارة عن نبات أحفور ينتمي إلى عائلة Vitaceae: بشكل أكثر دقة ، نحن نتحدث عن شجيرة تسلق ، مع تحمل طبيعي غير منتظم إلى حد ما ، مع بعض التبعات. الفروع رمادية أو بنية ، اعتمادا على عمر النبات. قوة ومقاومة الجذع والفروع هي مشروطة بقوة من قبل الجذر.
في المصطلحات النباتية ، أوراق الكرمة هي أوراق الكرمة: فهي أوراق معفية ، تقدم اللوح بأكمله ، ثلاثي الفصوص أو الفصوص الخماسيّة (نادرًا ما تحتوي الأوراق على 7-9 فصوص). ويرتبط تطوير الأوراق ارتباطًا وثيقًا بجذر الجذر ؛ يكون سطح الأوراق شبيهًا بشكل عام ، على الرغم من أن بعض هذه الأوراق قد يكون لها طبقة رقيقة من الشعر ، في حين أن الهامش غير منتظم أو مسنن. يتم تلوين الأوراق باللون الأخضر الفاتح خلال الربيع ؛ يتحول لونها من الأصفر إلى المحمر في الخريف ، كنتيجة لفقدان الكلوروفيل.
زهور الكرمة - مجمعة في النورات الجليدية ، أول منتصبة و البندول في وقت لاحق فقط - هي خضراء وصغيرة ، غير واضحة وترتبت حول محور متفرعة في المحاور الجانبية.
العنصر الأكثر إثارة للاهتمام الذي يميز الكرمة هو بالتأكيد الفاكهة: العنب. التوت هو عبارة عن توت من اللون المتغير من الأصفر إلى الأخضر إلى الأصفر ، من الوردي إلى الأحمر ، من اللون الأرجواني إلى اللون الأسود ، اعتمادًا على الأنواع التي يتم النظر فيها. من الجيد تسليط الضوء على أن لون العنب لا يعتمد فقط على التنوع ، بل يتأثر أيضًا بالظروف البيئية والتعرض للشمس (وليس من قبيل المصادفة أن الكرمة هي نبات محبب ، يحب الشمس ).
ما يسمى عادة قشر العنب ، في علم النبات هو بشرة ، جلابرا ، هشة ورقيقة. العنب ، مجمعة في مجموعات ذات أبعاد مختلفة (في معظم الأحيان ، لها شكل مخروطي أو هرمي أو أسطواني) ، بشكل عام دائري أو بيضاوي الشكل.
يطلق على المحور المركزي لحفنة العنب "راكيس" أو "عرموش" ، الذي يتفرع في العديد من الراتشولي والبيشلي.
قد يحتوي التوت على بعض البذور المتضمنة في اللب (يمكن أن تكون سامة بكميات كبيرة بسبب وجود سيانيد الهيدروجين): في بعض الأصناف (مثل الكشمش) يكون غياب البذور سمة مميزة. ومع ذلك ، فإننا نتحدث عن شذوذ عندما لا توجد بذور ، موجودة عموما ، داخل التوت من نوع معين.
العنب: متنوعة
كما رأينا ، هناك العديد من أنواع العنب. أولا وقبل كل شيء من الجيد أن نميز العنب العنب والعنب. لعنب المائدة العنب بجلد رقيق ولحمة متينة: هذه تشمل باريسانا ، الكاردينال ، إيزابيلا ، موسكاتو دي أدا ريجينا ، زيبيبو ، إلخ. [مأخوذ من www.agraria.org]
يختلف تنوع العنب المستخدم للنبيذ عن النوع السابق بسبب قشرته السميكة والأكثر إشراقا ، ولبها الرقيق والعصاري.
العنب الأبيض له لون ذهبي ، مصنوع من الفلافون (quercitrina و quercetin). العنب الأسود مظلم لأن التركيب الكيميائي له هو anthocyanins و anthocyanosides ، بما في ذلك delphinidin ، petunidin و malvidina: هذا الصنف هو على الأرجح أفضل خصائصه المضادة للأكسدة القوية.
حتى الكرمة الحمراء تظهر مجموعات ملونة جدا: الأحمر يعتمد ، مرة أخرى ، على الصبغات (anthocyanosides) الموجودة في العنب.
