جام والمربى - التشريعات واللوائح

تتم معالجة المربى والمربى على أساس المنتجات التالية: الفواكه والسكر والمواد المضافة إلى الأغذية ؛ كلاهما يولد بقصد إبقاء الطعام صالحًا للأكل ، وهو حاليًا وسيلة ممتازة للحد من هدر الإنتاج الزراعي.

اللوائح الحالية على الاختناقات والمربى - التعاريف

فيما يلي تقرير آخر المستجدات حول إنتاج المربى والازدحام بما يتوافق مع المرسوم التشريعي الصادر في 16 فبراير 1993 ، رقم 77 والمرسوم الوزاري المؤرخ 27 فبراير 1996 ، رقم 209 ، مع إلغاء المرسوم الرئاسي الصادر في 8 يونيو. 1982 ، رقم 401 ، والتعديلات اللاحقة

تعاريف بيع المربى والمربى وإعادة إنتاج المنتجات المماثلة

وحاليا ، يشار إلى كل من فئة المبيعات وتعريف المنتج للمربى والمربى (معهما: المربى الزائد ، وكستناء الكستناء ، وما إلى ذلك) إلى المرسوم التشريعى الصادر فى 20 فبراير 2004 رقم 50 . تحليل النص بالتفصيل ، تظهر بعض التعريفات الهامة للغاية فيما يتعلق بالمربى والمربى والمنتجات المماثلة الأخرى:

1. تعريف المربى : هو خليط مملوء يتم الحصول عليه من معالجة: اللب المركزة أو البوريه لواحد أو أكثر من الثمار (بمتوسط ​​كمية ≥ 35٪ من لب الفاكهة) ، والسكريات والمياه ؛ للفاكهة الحمضية ، يمكن الحصول على المربى من الفاكهة الكاملة ، مقطعة إلى شرائح أو مقطعة. يجب أن تكون كمية اللب / الهريس المستخدم في المربى:
   1. ≥ 23 ٪ في مربى الكشمش الأحمر ، التوت ، النبق البحر ، الكشمش الأسود ، الورد ، والسفرجل
   2. ≥ 15 ٪ في مربى الزنجبيل
   3. ≥ 16 ٪ لمربى الكاجو pomo
   4. ≥ 6٪ لمربى الفواكه granadilla.
2. تعريف المربى الزائد : هو خليط مملوء يتم الحصول عليه عن طريق معالجة اللب المركزة لواحد أو أكثر من الثمار (بمتوسط ​​كمية ≥45٪ من لب الفاكهة) ، ولكن يتم إجراء استثناء لمربى "بدون بذور" EXTRA من: التوت التوت الأسود ، blackcurrants ، العنب البري و redcurrants ، والتي يمكن الحصول عليها جزئيا أو كليا من هريس غير مركزة. بالنسبة للفاكهة الحمضية ، يمكن الحصول على مربى إضافي من الفاكهة الكاملة أو الشرائح أو القطع. لا يمكن خلط بعض الفواكه لإنتاج مربى إضافي ؛ هذه هي: التفاح ، الكمثرى ، الخوخ حجر ملتصق ، البطيخ ، البطيخ ، العنب ، القرع ، الخيار والطماطم. يجب أن تكون كمية اللب / الهريس المستخدم في مربى EXTRA:
   1. ≥ 35 ٪ في مربى الكشمش الأحمر ، التوت البري ، البحر النبق ، الكشمش الأسود ، الورد الورد والسفرجل
   2. ≥ 25 ٪ في مربى الزنجبيل
   3. ≥ 23 ٪ لمربى الكاجو pomo
   4. ≥ 68٪ لمربى الفواكه granadilla.
3. تعريف الجيلاتين : خليط مملوك تم الحصول عليه من معالجة: السكريات والعصائر والمستخلصات المائية لنوع واحد أو أكثر من الفاكهة (مع كمية من العصير أو مستخلصات مائية شبيهة بتلك المربى).
4. تعريف الجيلاتين EXTRA : الجيلاتين هو خليط مملوء يتم الحصول عليه من معالجة: السكريات ، العصير ، مستخلصات مائية من واحد أو أكثر من أنواع الفاكهة (مع كميات من العصير أو مستخلصات مائية مماثلة لمستخلصات EXTRA) ؛ بعض الفواكه لا يمكن أن تكون مختلطة مع الآخرين لإنتاج هلام إضافي. هذه هي التفاح ، الكمثرى ، الخوخ ، حفر الحجر ، البطيخ ، البطيخ ، العنب ، القرع ، الخيار والطماطم.
5. تعريف المربى : المربى هو خليط مقشور يتم الحصول عليه عن طريق المعالجة: اللب ، البوريه ، العصير ، المستخلصات المائية وقشر الحمضيات ، بكمية من الفاكهة ≥ 20٪ منها يجب أن يكون جزء ≥7.5٪ من الشباك. من الفاكهة.
6. تعريف jamel jam: مربى جيلي هو منتج خالٍ من المواد غير القابلة للذوبان ، باستثناء كميات قليلة من قشر الحمضيات المقشر.
7. تعريف الكريم من الكستناء : كريم الكستناء هو خليط gelled تم الحصول عليها من معالجة المياه والسكر والبوري purée من ≥38 ٪.

تعريف المواد الخام للمربى والمربى

1. الفاكهة : يجب أن تمتلك الفاكهة لإنتاج المربى والمربى بعض المتطلبات المحددة مثل: النضارة ، الصحة ، عدم وجود تغيرات أو تغيرات في التركيب ، حالة النضج الأمثل ، التنظيف ، التقشير والدغدغة. يمكن الحفاظ على جذور الزنجبيل أو طازجة.
2. لب الفاكهة : جزء صالح للأكل من الفاكهة الكاملة ، محرومة من البذور والقشر ، مقطعة إلى قطع أو سحق (منخول للتوت).
3. هريس الفاكهة : جزء صالح للأكل من الفاكهة بأكملها ، محروم من البذور والقشر ، ويقلل من الهريس.
4. مستخلصات الفاكهة المائية : الماء ومكونات الفاكهة القابلة للذوبان.
5. قشور الحمضيات : قشر بدون شوكة (أو جزء أبيض مريض)
6. السكريات : شراب الفركتوز ، الشمندر المحبب ، القصب المحبب ، السكر البني والفركتوز الحبيبي.

المكونات الأخرى سمح للمربى والمربى

مرة أخرى وفقاً للتشريعات المذكورة أعلاه ، فإن المربى أو المربى هي الأطعمة التي يتم إنتاجها مع: الفواكه ، السكر ( السكروز أو الفركتوز) ، مضافات التسمير / التبلور ( البكتين ، الألجينات ، الكاراجينين ، آجار الأجار ، الخروب ، صمغ الزنتان ، إلخ) ، منظمات الحموضة (حمض الستريك ، حمض الطرطريك ، حمض اللاكتيك وحمض الفوسفوريك) ، إضافات حافظة ، إضافات مضادة للأكسدة ، إضافات التلوين والإضافات الموثقة. للحصول على وصف تفصيلي لقائمة المضافات الغذائية السميكة المسموح بها في إنتاج المربى والمربى ، من الضروري الرجوع إلى المرسوم الوزاري 27 فبراير 1996 رقم 209 .

تسمح المكونات والعلاجات الاختيارية بالمربى والمربى

وفقًا للمرفق الرابع للمرسوم التشريعي 20 فبراير 2004 رقم 50 ، قد تحتوي المربى والمربى على مكونات اختيارية أخرى ؛ من بين هذه الأنواع الرئيسية: العسل ، الكحول ، عصائر الفاكهة ، عصائر الليمون ، الزيوت العطرية ، إلخ. يتم تنظيمها على أساس نوع المربى أو المربى محل السؤال.

وفقا لما هو مذكور في الملحق الثالث من نفس المرسوم ، هناك بعض العلاجات التي يمكن أن تخضع لها المواد الخام من المربى والمربى خلال عملية المعالجة. من بين هذه نتذكر:

1. الباردة: التبريد (للحفاظ على الفاكهة من فترة الإنتاج حتى فترة المعالجة)
2. الحرارة:
   1. الحرق : الذي له وظيفة تثبيط إنزيمات الفاكهة الخاصة
   2. البسترة : التي لها وظيفة تدمير أكبر عدد ممكن من الكائنات الحية الدقيقة ، والحد من خسائر فيتامين إلى الحد الأدنى
3. الحد من مياه الشرب:
   1. التجفيف بالتجميد (الطريقة المحافظة للفاكهة ، تسمى crioicication )
   2. التركيز (طريقة المحافظة على الفاكهة ، بالتركيز الضعيف والتركيز على الحرارة )
4. إضافة مضادات الأكسدة ومضادات الميكروبات (غير مسموح بها لاختناقات إضافية ، تعتمد أساسا على ثاني أكسيد الكبريت [E220] وأملاحه [E221- E222- E223- E224- E226- E227]) ؛ وفي هذا الصدد ، يحدد مرسوم وزير الصحة المؤرخ 27 شباط / فبراير 1996 ، رقم 209 ، أن التركيزات النسبية في المربى والمربى يجب ألا تتجاوز حدود السلامة المفروضة في المنتج النهائي. يتم التخلص من ثاني أكسيد الكبريت وأملاحه في إنتاج مربى EXTRA
5. يمكن الحفاظ على قشور الحمضيات عن طريق المياه المالحة .