الكولسترول الغذاء الحر

ما هو الكوليسترول

الكوليسترول هو الستيرويد أبيض اللون ضروري للحياة الحيوانية. على النقيض من ذلك ، النباتات هي كائنات حية لا تحتوي عليها ، ولكنها تستغل دهون أخرى مشابهة هيكليًا تسمى فيتوسترولس (والتي تستخدم على نطاق واسع في علاج نقص الكوليسترول).

إن تناول الأطعمة التي لا تحتوي على الكوليسترول يمكن أن يكون عادة جيدة ، خاصة في حالة وجود شحوم دموية متغيرة أو مخاطر مرتفعة في القلب والأوعية الدموية.

يتم حمل الكوليسترول الدائر بواسطة البروتينات الدهنية. تساهم مستويات الكوليسترول الكلي ونسبة البروتينات الدهنية HDL / LDL في زيادة أو نقصان مخاطر القلب والأوعية الدموية

يصنع كبد الإنسان حوالي 70٪ من الكوليسترول الدائر ، في حين أن المستويات الغذائية تزيد بنسبة 30٪. الأطعمة دون الكولسترول تؤثر بشكل أو بآخر على قيم الدم من البروتينات الدهنية فيما يتعلق بالمتغيرات الأخرى. من بين هذه ، أكثرها أهمية هي بلا شك:

علم الوراثة والألفة
نوعية وكمية الأحماض الدهنية الغذائية
مؤشر كتلة الجسم
مقاومة الأنسولين ومرض السكري (زيادة الإجهاد التأكسدي للبروتينات الدهنية LDL)
النشاط البدني
استخدام الأطعمة الوظيفية التي تحتوي على فيتوسترولس
مستويات الألياف الغذائية غير القابلة للذوبان
العرض الليسيثين
مساهمة البوليفينول

الكولسترول الغذاء الحر

الأطعمة الخالية من الكوليسترول تنتمي إلى مجموعات غذائية مختلفة: الحبوب والبقوليات والخضروات والفواكه والفطر وزيوت التوابل النباتية والمشروبات الكحولية وغير الكحولية (باستثناء الحليب). الأطعمة التي تفتقر إلى وجلب: phytosterols ، والألياف ، الليسيثين ، البوليفينول والأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة تسهم بشكل كبير في الحد من الكوليسترول الكلي وتحقيق الاستفادة المثلى من نسبة HDL / LDL.

ومع ذلك ، على الرغم من أن الغالبية العظمى من هذه الأطعمة لا تحتوي على الكوليسترول ، فإن بعض الأطعمة ذات الأصل النباتي قد تؤثر سلبًا على توازن هذه الدهون. تحتوي العديد من الزيوت النباتية التي تستخدم كدهون القلي على مستويات عالية جدًا من الأحماض الدهنية المشبعة ، مثل زيت النخيل المزيف ، والذي يحول دون اختيار الأطعمة الخالية من الكوليسترول بدلاً من الحيوانات. كما لو أن هذا لم يكن كافيا ، فإن بعض الزيوت النباتية غير المشبعة أساسا تخضع لعملية هدرجة كيميائية من أجل زيادة اتساقها ومقاومتها لنقطة الدخان. من خلال هذه العملية ، تحمل الزيوت غير المشبعة النباتية نفس الخصائص الأيضية مثل الدهون المشبعة ذات الأصل الحيواني. لديهم تأثير سلبي على امتصاص مستقبلات الكبد من LDL ، لصالح تراكمها في الدورة الدموية.

للأسف ، في علاج نقص الكوليسترول في الدم لا يكفي أن تفضل الأطعمة الخالية من الكولسترول ، ولكن من الضروري أيضًا الحرص على عدم إدخال الأحماض الدهنية المهدرجة أو غير المشبعة الموجودة في الأطعمة المقلية ومنتجات الحلويات أو منتجات المخابز الصناعية.