دجاج بالكاري

عمومية

كاري الدجاج هو وصفة عرقية آسيوية نموذجية ، على الرغم من أنه يضم العديد من التفسيرات الإقليمية والوطنية. في الواقع ، فإن الاختلافات في الكاري الدجاج هي أماكن انتشار المكونات الرئيسية اثنين: الدجاج والكاري.

بالإضافة إلى هذين المكوّنين ، تشمل الوصفة: الخضار المختلطة والفاكهة ودهون التوابل وأحيانًا المرق الفاتح أو قاعدة الطهي.

في حين أن الدجاج ، جيد أو سيئ ، يبقى وصفة ثابتة ، والكاري ، والتوابل الأخرى والخضروات التي تشكلها هي المتغيرات التي تميز العديد من الصيغ.

الكاري هو نوع من التوابل - أو بالأحرى خليط من التوابل والروائح - الهندي عادة ؛ تركيبته الأساسية تشمل: الكزبرة ، والكركم ، والكمون الأسود ، وأحيانا الزعفران ، والفلفل الحار ، والزنجبيل ، والخردل الهال ، والتمر الهندي والزنجبيل.

في أماكن المنشأ ، كاري له أهمية مشابهة جدا لتلك التي "المعكرونة" للإيطاليين. لذلك ، بطريقة مماثلة تماما ، هناك أنواع لا تعد ولا تحصى منها. في محاولة لتبسيط تصنيف هذا الغذاء قدر الإمكان ، يمكن تقسيمها إلى ثلاثة أشكال تجارية: معتدل ، حار وساخن جداً (التي تختلف في درجة حرارتها).

ملاحظات على المكونات

كما هو متوقع ، فإن وصفات لإعداد الكاري الدجاج هي حقا كثيرة. أدناه سنقدم لمحة موجزة عن المكونات الأكثر شيوعًا ، من أجل تفضيل توجه القراء إلى الصيغة الأقرب إلى الأذواق الشخصية.

الدهن المطبوخ : خلافا للاعتقاد الشائع ، فإن دهون التوابل المستخدم في هذه الوصفة هو Ghi ، أو الزبدة الموضحة (المحرومة من الماء وعنصر البروتين). في الصين ، يستخدم زيت البذور في الغالب ، بينما في أمريكا الجنوبية وأفريقيا يستخدم في بالما. وغني عن البيان أن استخدام هذا الزيتون البكر الممتاز سيحقق ميزة غذائية كبيرة. ومع ذلك ، فإن الطعم النهائي سيبقى مخترقًا ، وهذا هو السبب في أنه من المستحسن استخدام زيت ذو طعم دقيق للغاية.

الدجاج : على الرغم من استخدام وصفات دجاج الكاري الحديثة في الصدر ، في الأصل ، تم استخدام الحيوان في جميع أنحاء الجسم (مقسمة إلى أربعة أو ثمانية أجزاء) ، بما في ذلك الجلد. هنا يمكن تفسير كاري الدجاج بطريقتين تقريبًا: كوصفة بوفيه (للأكل بشكل مريح ، استخدام الشوكة فقط) ، أو كصفيحة تتطلب استخدام سكين وربما أيضًا بعض اليدين ، لإزالة عظام الحيوان بعناية ؛ من الواضح أن أوقات الطهي من النوعين مختلفة تمامًا (أطول بكثير بالنسبة للطبخ مع الدجاج الكامل).

الكاري : دون الخوض في التفاصيل ، فإن التمييز المذكور أعلاه صالح: معتدل وساخن وحار جداً.

الخضار : يمكن أن يكون الخضروات الدجاج الكاري الأكثر تنوعا. بشكل عام ، تذكر الوصفات المعاصرة: البصل والجزر والفلفل (الأحمر والأخضر) والطماطم والباذنجان والكوسة. يجب غسل جميع الخضار بعناية وغسلها ؛ البصل والطماطم حتى مقشرة.

الفاكهة : تعتبر فاكهة الدجاج الكاري الفئة الأكثر غرابة من المكونات. إنها مجموعة من الأطعمة التي نادراً ما ترتبط بالأطباق اللذيذة في فن الطهي الإيطالي. على وجه الخصوص ، ويفضل التفاح "رنيت" في الكاري الدجاج.

بعض أيضا استخدام الليمون ، سواء قشر وعصير. من ناحية أخرى ، بدلاً من المحراب ، هو جوز الهند ، الذي يتم مزج وطبقة اللب الأبيض المقشر والمقشّر ؛ لا ينبغي القضاء على المياه التسريب ، ولكن تستخدم لتبلل الدجاج أثناء الطهي الطويل (كما لو كان مرق).

التوابل والأعشاب العطرية والروائح الأخرى : إنها إلى حد بعيد الفئة غير المتجانسة. في أبسط الوصفات المضافة: الفلفل الأسود ، الثوم ، أوراق الغار ، الفلفل الأحمر ، بذور الخردل ، الكمون ، الطرخون ، الهيل وأحيانا البقدونس. ومع ذلك ، من خلال إجراء مزيد من البحوث المتعمقة ، من الممكن العثور على العديد من المنتجات ذات الأصل الآسيوي ، وحتى الفضول.

سائل الطبخ : في كثير من الأحيان ، الماء الصادر من المكونات لا يكفي لاستكمال طبخ الدجاج بالكاري. للاستمرار في المعالجة الحرارية ، يستخدم البعض الماء الساخن فقط ، البعض الآخر مرق أو ماء نقع جوز الهند. شخصياً ، أعتقد أن خلفية خفيفة من الدجاج المنتج مع العظام وبعض بقايا الحيوانات (التي تكون سميكة قليلاً بدقيق الأرز أو نشا البطاطس) قد تصبح الحل الأنسب.

ملحوظة . وكثيرا ما يصاحب الكاري الدجاج مع الأرز المسلوق ، وأفضل إذا طهي على غرار بيلاف .

لمزيد من المعلومات حول عملية التحضير ، استشر وصفة الفيديو بواسطة Alice.

الميزات الغذائية

من خلال قراءة ما كتب حتى الآن بعناية ، يجب أن يكون عدم التجانس في التركيب الكيميائي للغذاء لمختلف الوصفات واضحا جدا.

دجاج بالكاري "بسيط" ، مع قليل من الزيت / الزبدة وبدون مكونات دهنية مثل: دجاج ، جوز الهند ، إلخ ، هو وصفة خفيفة للغاية ، هيبو أو شحمي عادي و منخفض في السعرات الحرارية.

على العكس من ذلك ، بإضافة جوز الهند واستخدام كميات كبيرة من الدهون التوابل ، حتى من دون إزالة الجلد من الدجاج ، يمكن أن تصبح الوصفة نشطة للغاية (تصل إلى 50٪ من السعرات الحرارية من الدهون). يمكن أن تكون الأحماض الدهنية بالكاري في الغالب غير مشبعة ، في حالة استخدام الصدر بدون جلد ، زيت الزيتون البكر الممتاز ولكن بدون جوز الهند ، أو الزبدة المفضلة المشبعة بشكل أساسي ، الحيوان مع الجلد وإضافة من جوز الهند.

كاري الدجاج هو طبق اللحوم ، لذلك فهو يوفر كمية جيدة من البروتينات ذات القيمة البيولوجية العالية. أما بالنسبة للكربوهيدرات ، من جهة أخرى ، فإنها تلعب دورًا حراريًا بسيطًا وتميل إلى أن تتكون من فركتوز الفواكه والخضروات ؛ يمكن أن يكون جزء صغير من النشا ، على التوالي يحتوي على الدقيق المستخدم في النهاية لربط الخلفية الخفيفة للدجاج.

توجد الألياف ولكن بكميات مقارنة بالنباتات المستخدمة. فيما يتعلق بمحتوى الكوليسترول ، يختلف ذلك اعتمادًا على ما إذا كان الزبد الموضح وجلد الحيوان موجودًا أم لا.

فيما يتعلق بالفيتامينات ، في دجاج الكاري هناك العديد من الجزيئات من المجموعة B ، C (على الرغم من تدهورها في الطبخ) والكاروتينات (فيتامين A). الحديث عن الأملاح المعدنية ، ومع ذلك ، تبرز تركيزات البوتاسيوم والحديد.

ومن المعروف أن الكاري الدجاج لوجود رائع من أنواع مختلفة من مضادات الأكسدة ، على الرغم من أن معظم هذه يميل إلى أن تتحلل من خلال المعالجة الحرارية التي يتعرض لها الغذاء.

دجاج الكاري في نسخة خفيفة يفسح المجال لمعظم الأنظمة الغذائية ، باستثناء النساء المرضعات ؛ هذا لأن المكونات العطرية المختلفة تميل إلى أن تنتقل إلى حليب الثدي وأحيانًا تتفاقم استساؤهم مما يؤثر على تغذية الرضيع.