مقدمة
البديل الغريب من الكرفس ، ما يسمى celeriac-rapa هو نبات خاص جدا ، حتى لو لم يكن معروفا جدا. يُعرف celeriac-rapa ، المعروف بشكل أفضل باسم الكرفس من فيرونا ، بالخضروات الجذرية النموذجية ، حيث يزرع أساسًا لبنية الجذر.
والجانب غير المكافح من celeriac ليس نقطة في صالحه: الجذر ، كما سنرى ، هو globose و lumpy ، مما يجعل الخضروات غير جذابة بصريا.
بعض المصداقية celeriac عن طريق وصفها بأنها " أقل أهمية حتى من الخرشوف القدس" .
وصف نباتي
في علم النبات ، celeriac هو Apium graveolens var. rapaceum ، وينتمي إلى عائلة Umbelliferae . هو نبات يزرع بشكل خاص في شمال إيطاليا ، بينما في الجنوب ، الكيليريك غير معروف تقريبا. يحتوي Celeriac على جذر معين ويمكن تمييزه بسهولة عن الخضروات الأخرى: لونه بني اللون من الخارج وأبيض من الداخل. علاوة على ذلك ، فإن جذر celeriac له شكل كروي وشبيه عادة ، يبلغ قطره 15-20 سم. السطح متجعد وخشن لللمس ، في حين أن الأوراق مصبوغة في ظلمة داكنة من اللون الأخضر ، وعادة ما تكون جوفاء في الصفحة الداخلية.
المحطة لديها دورة مدتها سنتان ؛ بدأ الحصاد في نهاية شهر أغسطس ، ويستمر حتى ديسمبر أو على أية حال حتى الصقيع الأول.
من المستحسن شراء celeriac عندما يصل إلى وزن يتراوح من 600 إلى 700 غرام: هذا هو في الواقع الوزن المثالي ، مؤشر جودة المنتج.
ينمو Celeriac بسهولة في المناطق ذات المناخ المعتدل: ليس من قبيل المصادفة أن الصقيع يمكن أن يتلف النبات بشكل لا رجعة فيه. في أي حال ، يجب ألا تتجاوز درجة الحرارة 30 درجة مئوية ، وذلك لتجنب عرقلة التطوير النباتي الصحيح للجذر.
القيمة الغذائية
لا يتم استغلال خصائص مدر للبول والمطهرات التي تعزى إلى celeriac على نطاق واسع من قبل المعالجين بالأعشاب ، ربما لأنها تعتبر أقل أهمية من تلك الخضروات الأخرى التي تتباهى بالكامل بالإمكانيات المذكورة أعلاه.
يوفر الكرفس ، مثل الكرفس من الساحل ، كمية منخفضة من السعرات الحرارية (فقط 23 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج) ويتكون من كمية كبيرة من الماء (88٪) ، في حين تنقسم النسبة المتبقية البالغة 12٪ بين الكربوهيدرات والبروتينات والدهون والألياف (فوق كل شيء). ويتكون الجذر أيضا من الفيتامينات (لا سيما مضادات الأكسدة) والأملاح المعدنية ، مثل الحديد والبوتاسيوم والمنغنيز.
ممتلكات
على الرغم من عدم استخدامه كثيرًا ، إلا أن celeriac rapa له نفس الخصائص مثل الكرفس: مفيد ضد الروماتيزم ، أمراض الرئة ، حصوات الكلى ، فشل الكبد ، وفي حالة إزالة المعادن.
المكونات النشطة
يتميز الكرفس برائحة قوية ومكثفة: الرائحة العطرية ، لاذعة تقريبا ، هي بسبب الزيوت الأساسية ، التي تتميز بشكل رئيسي بالليمونين والسيدانيد ، بالإضافة إلى سلسلة من أحاديات مختلفة. بسبب وجود بعض البروتينات (Api g 1 و Api g 4 و Api g 5) ، فإن celeriac هو من بين الأطعمة التي يمكن أن تسبب الحساسية: في هذا الصدد ، يجب تجنب استهلاك هذا الجذر من خلال الحساسية أو الاستعداد للإصابة بالحساسية. الغذاء.
استخدامات الغذاء
كما يمكن التخمين ، يتم استغلال celeriac أكثر في قطاع الأغذية والعلاج النباتي ، على الرغم من أنه لا يزال خضروات غير معروفة حتى في المطبخ.
celeriac مناسبة لإعداد السلطة ، ثم تؤكل نيئة ، ولكن أيضا طبق جانبي جيد من المطبوخ: يمكن طهيها في الفرن ، في مقلاة مع قليل من الزيت ، المقلية في الكثير من الزيت ، ولكن أيضا بالخبز أو الغرتين. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يكون celeriac المكون الرئيسي للشوربات والحساء.
كيفية تنظيف وطهي Celeriac
X مشاكل في تشغيل الفيديو؟ إعادة الشحن من يوتيوب اذهب إلى صفحة الفيديو إذهب إلى قسم وصفات الفيديو شاهد الفيديو على يوتيوبملخص
Celeriac: لإصلاح المفاهيم
| كرفس |
|
| Celeriac: وصف نباتي |
|
| Celeriac: القيمة الغذائية |
|
| Celeriac: الملكية | لا يتم استغلالها على نطاق واسع من قبل المعالجين بالأعشاب التي تعتبر أقل أهمية من الخضار الأخرى التي يمكن أن تتباهى بالكامل بالإمكانيات المذكورة أعلاه. مفيد في حالة:
|
| Celeriac: الخصائص الكيميائية | من الضروري النفط → limonene ، سيدانيد والعديد من monoterpenes وجود بعض البروتينات المسببة للحساسية المحتملة - يجب تجنب استهلاك celeriac من قبل الأفراد الحساسة |
| Celeriac: يستخدم الغذاء |
|
