ما هو فطر بورجوتارو؟
" Fungo di Borgotaro " هو الاسم التجاري - الذي تحميه علامة Indizione Geografica Tipica ( PGI ) - للفطر porcini الذي تم جمعه في بعض المناطق من Apennines Tuscan-Emilian.
تشمل المساحة المنظمة لمجموعة عيش الغراب في بورجوتارو البلديات:
- توسكاني (ماسا كارارا): بونتريمولي وزيري
- إميلياني (بارما): بورجو فال دي تارو ، بيرسيتو ، ألباريتو ، كومبيانو ، تورنولو وبودونيا.
فطر بورسيني
- B. edulis (الخنازير الشائعة)
- B. pinophilus (الظلام)
- ب. aestivalis (صيف porcino)
- باء aereus (بورسينو السوداء).
فطر بورسيني هو الفطر basidiomycetes مع النبيبات ، التكافلية ، الصالحة للأكل وذات قيمة طهي كبيرة. تظهر حميدة ، مع ساق خفيف وسميك ، وقبعة فوق البني (الضوء أو الظلام) وتحت أخف وزنا ، تميل إلى الأصفر.
الخصائص الغذائية
الخصائص الغذائية للفطر بورجوتارو
لا ينتمي الفطر إلى مجموعة محددة من الأطعمة ، ولكن من الشائع تناولها كما لو كانت خضروات وخضراوات (رغم أنها ليست خضروات بالفعل).
تحتوي البورسيني على عدد قليل من السعرات الحرارية ، التي يتم توفيرها بشكل أساسي عن طريق الأحماض الأمينية ومركبات الببتيد. الكربوهيدرات والدهون ليست مهمة جدا.
أنها تحتوي على جزيئات prebiotic ، وبعضها يتم تصنيفها بشكل غير صحيح على أنها ألياف ، في نسب مثيرة للاهتمام.
الكوليسترول غائب.
بين الفيتامينات هناك كميات مثيرة للاهتمام من B1 (الثيامين) ، B2 (ريبوفلافين) و PP (النياسين) ؛ مستوى فيتامين (د) مثير جدا للاهتمام
وفيما يتعلق بالمعادن ، فإن تركيزات الحديد (حتى وإن لم تكن متوفرة بيولوجياً) والبوتاسيوم والفوسفور منفصلة.
porcini تصلح لمعظم الأنظمة الغذائية. أنها لا تحتوي على اللاكتوز والغلوتين ، ولكن يمكن أن يكون موضوع الحساسية الغذائية.
يتم السماح لهم من قبل الفلسفات النباتية والحيوية.
يسمح لهم في كوشير (اليهودية) والمسلمين والهندوس.
الفطر لا يوجد لديه موانع للتغذية السريرية من زيادة الوزن و / أو الأمراض الأيضية.
يبلغ متوسط الكمية (من فطر بورسيني الطازج) حوالي 200 غرام (50 سعرة حرارية).
| فطر بورسيني ، طازج | ||
| القيم الغذائية ل 100 غرام | ||
| طاقة | 26.0 كيلو كالوري | |
| مجموع الكربوهيدرات | 1.0 غرام | |
| نشاء | - ز | |
| السكريات البسيطة | - ز | |
| ألياف | 2.5 غرام | |
| غراسي | 0.7 جم | |
| مشبع | - ز | |
| غير المشبعة الاحادية | - ز | |
| غير مشبع | - ز | |
| كولسترول | 0.0 ملغ | |
| بروتين | 3.9 غرام * | |
| ماء | 92.0 جم | |
| الفيتامينات | ||
| فيتامين (أ) مكافئ | - ميكروغرام | |
| بيتا كاروتين | - ميكروغرام | |
| لوتين زيكسانتينا | - ميكروغرام | |
| فيتامين أ | - RAE | |
| الثيامين أو B1 | 0.38 ملغ | |
| ريبوفلافين أو B2 | 0.26 ملغ | |
| النياسين أو PP أو B3 | 4.0 ملغ | |
| حمض البانتوثنيك أو B5 | - ملغ | |
| بيريدوكسين أو B6 | 0.18 ملغ | |
| حمض الفوليك | 0.0 ميكروغرام | |
| كولينا | - ملغ | |
| حمض الأسكوربيك أو C | 3.0 ملغ | |
| فيتامين د | 120.0 وحدة دولية | |
| Alpha-tocopherol أو E | 0.12 ملغ | |
| فيتامين ك | - ميكروغرام | |
| المعادن | ||
| كرة القدم | 22.0 مجم | |
| حديد | 1.2 ملغ | |
| المغنيسيوم | - ملغ | |
| المنغنيز | - ملغ | |
| الفوسفور | 142.0 مجم | |
| بوتاسيوم | 235.0 مجم | |
| صوديوم | 52.0 مجم | |
| زنك | 0.10 مجم | |
| فلوريد | - ميكروغرام | |
* يوجد حوالي 60٪ من النيتروجين كنيتروجين غير بروتيني.
وصفات
استخدامات الطعام من الفطر Borgotaro
مع فطر Borgotaro يمكنك إعداد: المقبلات وأطباق المعكرونة والأطباق الجانبية والدورات الرئيسية.
يباع الفطر بورجوتارو أساسا الطازجة والمجففة. يحتوي الخنزير الطازج على نكهة لذيذة أكثر من النكهة الجافة الموجودة في الماء. هذا يعتمد في المقام الأول على نضوج المركبات الأروماتية المختلفة ، والتي تتطور أثناء التخزين.
الطازجة فقط ، يمكن أن تؤكل الفطر بورجوتارو الخام في سلطة (شرائح رقيقة) ؛ ربما تكون واحدة من الحالات القليلة التي يمثل فيها طبق جانبي أكثر الوصفات قيمة لمكون معين. لجميع التطبيقات الأخرى يمكنك اختيار واحد جديد وكذلك واحد جاف.
مرحلة تمرغ من الفطر بورسيني المجففة هي عملية مهمة جدا. في الواقع ، من الضروري للغاية الحفاظ على المياه المتبقية ، الغنية بالمكونات العطرية ، والتي سيتم ترشيحها بعناية (مع الشاش ، للحفاظ على الشوائب) وتضاف إلى الطعام المراد إعداده (بعد الفوارق الدقيقة النهائية في النبيذ ، من قبل).
- المقبلات التي تعتمد على عيش الغراب من بورجوتارو هي: فطر بورسيني ، فطر مشروم سوتيه مع الزيتون ، بروشيتا مع فطر بورسيني ، كيشي مع فطر بورسيني ، جبن طازج وفطر بورسيني ، فوندو الأجبان القديمة وفطر بورسيني ، فطر بورسيني في الزيت
- الدورات الأولى على أساس الفطر من بورجوتارو هي: tagliolini مع الفطر بورسيني ، رافيولي محشوة مع الفطر بورسيني وريكوتا ، فطر فيوتشي ، بورسيني لازانيا ، ريستو مع فطر بورسيني ، كريبس بورسيني ، عصيدة من دقيق الذرة مع صلصة اللحم وفطر بورسيني
- الدورات الثانية على أساس الفطر من Borgotaro هي: لحم الخنزير المحمص مع الفطر بورسيني ، الخنزير البري مطهو ببطء مع فطر بورسيني ، اسكالوب لحم العجل مع فطر بورسيني ، أرنب في fricassee مع فطر بورسيني ، الاسكالوب الروبيان مع الفطر بورسيني ، باس البحر المخبوز مع الفطر بورسيني ، الدجاج الدجاجة محشوة مع الفطر بورسيني والقواقع والفطر بورسيني
- أطباق جانبية من فطر بورجوتارو: سلطة بورسيني الطازجة / كارباكسيو ، فطر بورسيني مقلي مع البقدونس ، فطر بورسيني محشو في الفرن ، فطر بورسيني أو غرتين ، فطر بورسيني ، فطر بورسيني مشوي / صينية.
إنتاج
إنتاج الفطر بورجوتارو
الإنتاج الجيد للفطر بورسيني يتطلب على الأقل 3 عوامل:
- وجود mycelium تحت الأرض ، والتي تتفاعل مع بعض النباتات المحددة (البلوط ، الكستناء ، الزان وبعض التنوب)
- المناخ المناسب ، يفهم على أنه درجة الحرارة والرطوبة وهطول الأمطار
- عوامل النمو التي تأثرت بها فرط نمو الغطاء النباتي.
ويستند إنتاج الفطر Borgotaro على مجموعة من المنتجات البرية. يتأثر هذا النظام إلى حد كبير بزراعة الغابات ، أي شكل الحكومة ونوع معالجة الغابات.
ملاحظة : بالنسبة للغابات أو زراعة الغابات ، فإننا نعني أن جزءًا من علوم الغابات يتعلق بزراعة الغابات وصيانتها واستخدامها.
لا يمكن زراعة فطر بورسيني ، كونه فطرًا تكافليًا ، بطريقة محكومة تمامًا (كما يحدث للفطر في الحقل ، و pioppini و pleurotus).
وبما أن هذا هو المتغير الوحيد الذي يمكن أن يتدخل فيه ، في إنتاج عيش الغراب في Borgotaro ، تُعطى أهمية كبيرة لصيانة تقاطع المناطق المشجرة. يبدو أن الشكل الأكثر ربحية من الحكومة لإنتاج عيش الغراب من Borgotaro هو كواسب ، في حين أن نظام الغابات عالية لا تقدم نتائج جيدة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن البقع المعرضة للتدخلات الدورية هي أفضل وأكثر وفرة من الأخشاب القديمة المهجورة.
بيان
مجموعة مراقبة من الفطر Borgotaro
تنظم مجموعة Borgotaro للفطر مجموعة من المؤشرات المحلية ، تختلف باختلاف المنطقة وبصورة أدق عن المنطقة.
تحدد هذه القواعد أيام الجمع ، وحجم الانسحاب (يختلف بين المقيمين وغير المقيمين) ، ونوع النقل (لتحسين انتشار الجراثيم) ، والحد الأدنى لحجم الفطر ، والحد الأقصى لعدد البطاقات التي سيتم إطلاقها.
