عمومية
النجا موريش هي واحدة من أصناف الفلفل الحار الأكثر ابتكارًا في العالم.
تصنف الثمار التي يتم الحصول عليها من هذا النبات بأنها "حار بشكل استثنائي" ، وفي مقياس Scoville ، فإنها تصل إلى درجة 1،000،000 شو. للحصول على مقياس ، اعتبر أن فلفل هابانيرو (المعروف أكثر في إيطاليا) يصنف على أنه "حار للغاية" ، ولكن ، في تصنيف سكوفيل ، يصل إلى مستويات 80،000-577،000 شو.
من الناحية النباتية ، يجب أن يكون نبات النجا موريش هجينًا بين نوعين. وهو جزء من عائلة Solanaceae، Genus Capsicum، Chinense species x frutescens (تسميات ذات الحدين Capsicum chinense x frutescense ).
وهي تشبه إلى حد بعيد بوت بوت جولوكيا ، التي يطلق عليها "الفلفل الأشباح" ، ولكنها تزرع في بنغلادش وفي شمال شرق الهند (بوت جولوكيا ، من الناحية الأخرى ، عادة ما تكون مكسيكية / أمريكية).
في المملكة المتحدة ، يُعرف النجا موريش أيضًا باسم دورست ناجا (الاسم الأصلي لبنجلاديش).
الميزات الغذائية
ثمار النجا موريش هو غذاء من أصل نباتي ينتمي إلى مجموعة VI و VII من الأطعمة.
لديها امدادات الطاقة منخفضة للغاية ، والتي تسهم أساسا الكربوهيدرات. تركيزات من الدهون والبروتينات هي هامشية بدلا من ذلك.
النجا موريش هو غذاء ، عندما تستهلك الخام ، هو مصدر ممتاز لفيتامين ج (حمض الاسكوربيك). علاوة على ذلك ، يحتوي على تركيزات ممتازة من caroteonoids (بيتا كاروتين ، الليكوبين وغيرها من Provitamins أ). جميع هذه الفيتامينات و provitamins أداء العديد من الوظائف الأساسية للجسم والعمل معا لتحييد الجذور الحرة. هذه الوظيفة المضادة للأكسدة مدعومة أيضًا بعناصر غير أساسية مختلفة عن الفيتامينات: الفلافونويد ، الأحماض الفينولية ، مشتقات الكلوروفيل ، إلخ.
فيتامين (أ) هو liposoluble ويسهل امتصاصه من خلال وجود الأحماض الدهنية في تجويف الأمعاء. من الناحية النظرية ، العصائر الصفراوية قادرة على تخفيف واستحلاب أي وجبة ، مما يسمح بالهضم والامتصاص. ومع ذلك ، لا سيما في الأفراد الذين لديهم إزالة المرارة (cystifellectomy) ، يمكن تعزيز امتصاص الأمعاء من فيتامين (أ) عن طريق إضافة ملعقة كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز.
يجب أن نضع في اعتبارنا أيضا أن فيتامين (ج ) من نوع thermolabile. هذا يعني أنه يمكن أن يتضرر بشدة عن طريق الطهي. لهذا السبب ، فمن المستحسن أن تستهلك النجا موريش الخام.
في أي حال ، من الصواب إجراء دراسة تغذوية أخرى. أثناء التضحية بمحتوى فيتامين C ، يكون الطهي مفيدًا جدًا في التحلل الجزئي للتقشير ، مما يزيد من قابلية الهضم بشكل عام. ملحوظة . كما يسمح لك العلاج الحراري بتقشير الفلفل (الشوي والغلي والقلي).
يحتوي النجا موريش أيضًا على الكثير من الماء والألياف الغذائية والبوتاسيوم.
الفلفل هي الأطعمة التي لا تصلح لجميع النظم الغذائية. لديهم جميع مزايا أي الخضار ، ولكن بسبب وجود capsaicin الضخم ، فإنه يمنع استخدامه في النظام الغذائي في حالة: التهاب المعدة ، قرحة (المعدة والاثني عشر) ، الجزر المعدي المريئي ، الأمعاء المتهيجة ، الشقوق الشرجية ، مرض البواسير ، الخ. . كما ينبغي تجنبها للنساء الحوامل والممرضات.
بالنسبة للموضوعات الحساسة عادة للتوابل ، فإن الجزء المتوسط من هذه الفلفل يحد من معناه الغذائي.
وفقًا للقيم الغذائية ، يمكن أن يصل متوسط كمية النجا موريش بسهولة إلى 300 جرام ، ولكن (في إيطاليا) قلة من الناس قادرون على تحمل حتى 5 جرام من هذا الطعام.
استخدامات الطهي
نوجا موريش حار للغاية ، لكنه معروف قبل كل شيء بفضل مذاقه المميز.
يدّعي بعض الخبراء أن محتوى كبخاخاته (جزيء التوابل) يمكن مقارنته بمحتوى جُزُرة بوت (Jutokia). البعض الآخر يعتبرها أقل مرتبة ويضعها في المرتبة الثالثة على المستوى العالمي.
يحتوي النجا موريش على طعم حلو وقليل الحمضية ، يليه ملاحظات خشبية ومدخنة.
في المطبخ البنغالي ، يستخدم هذا الفلفل تقليديا لا تزال خضراء وخام ، كطبق جانبي.
إنه مناسب بشكل خاص لملائمة وجبات الشواء ، الخام والمشوي.
للحد من تركيز الكشافات ، من الضروري حرمانها من البذور والمشيمة ، أو من الفيلم الأبيض داخل الثمرة التي تعلق بها البذور.
 | ||
| التركيب الكيميائي | القيمة لكل 100 جرام | |
| جزء صالح للأكل | 89.0٪ | |
| ماء | 87،8g | |
| بروتين | 1.8G | |
| الحد من الأحماض الأمينية | - | |
| مجموع الدهون | 0.5G | |
| الأحماض الدهنية المشبعة | - ز | |
| أحماض دهنية أحادية غير مشبعة | - ز | |
| الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة | - ز | |
| كولسترول | 0،0mg | |
| الكربوهيدرات المتاحة | 3،8g | |
| نشاء | 2،1g | |
| السكريات القابلة للذوبان | 1.5G | |
| مجموع الألياف | - ز | |
| الألياف القابلة للذوبان | - ز | |
| الألياف غير القابلة للذوبان | - ز | |
| حمض الفايتك | - ز | |
| الشرب | 0.0g | |
| طاقة | 26،0kcal | |
| صوديوم | 7،0mg | |
| بوتاسيوم | 230،0mg | |
| حديد | 0.5mg | |
| كرة القدم | 18،0mg | |
| الفوسفور | 18،0mg | |
| المغنيسيوم | - ملغ | |
| زنك | - ملغ | |
| نحاس | - ملغ | |
| عنصر السيلينيوم | - ميكروغرام | |
| الثيامين | 0،09mg | |
| الريبوفلافين | 0،23mg | |
| النياسين | 3،0mg | |
| فيتامين (أ) الريتينول مكافئ. | 824،0μg | |
| فيتامين ج | 229.0 | |
| فيتامين هـ | - ملغ | |
الخصائص النباتية
مثل العديد من أنواع Chinense Species ، فإن Naga Morich شجيرة صغيرة أو متوسطة الحجم. لديها أوراق كبيرة وزهور صغيرة مع خمسة بتلات ، والتي تولد منها الثمار التوابل.
توزيع
النباتات هي مواطنه في شمال شرق الهند وبنغلاديش.
وهي تنتج اليوم أيضاً في الولايات المتحدة ، وفي المملكة المتحدة (دورسيت ناجا) وفي أستراليا ، حيث تستخدم زراعتهم في إنتاج الصلصات الحارة.
في فنلندا تباع بشكل رئيسي طازجة ، في توزيع صغير وكبير. وهي موجودة أيضا في غرب أفريقيا. في إيطاليا تم توسيعها مع تأخير بسيط.
