ما
ما هو السمك الفقير؟
الأسماك الفقيرة هي الاسم المستخدم عادة للإشارة إلى المنتجات السمكية الرخيصة.
نظرًا لأن "مجموعة فرعية" من المجموعة الأساسية الأولى من الأطعمة - اللحوم ومنتجات الأسماك والبيض ومصادر البروتينات ذات القيمة البيولوجية العالية والفيتامينات والمعادن المعينة - تتقاطع جميع الأسماك الفقيرة تمامًا مع التصنيفات الأخرى مثل: الأسماك الزرقاء والأسماك البيضاء وغيرها ؛ العظام والغضروفية. تسمى بشكل صحيح الأسماك والقشريات والرخويات. الأنواع البحرية والمقيمة
تعميق
الأسماك ، أو بالأحرى المنتجات السمكية ، حتى لو كانت تقع ضمن المجموعة الأساسية الأولى من الأطعمة ، لديها خصائص غذائية أكثر من اللحوم. في الواقع ، لا يحتوي هذا الأخير على مستويات مماثلة للأحماض الدهنية شبه النشطة للأحماض الحيوية أوميغا 3 مثل حمض إيكوسابنتانويك (EPA) وحمض دوكوسا هكسانويك (DHA) ، وفيتامين د (كالسيفيرول) واليود.
على الرغم من أن هذا المصطلح مبتذل ، غير صحيح ، يستخدم في الغالب في اللغة العامية ، فإن مصطلح "الأسماك الفقيرة" يحتوي على معنى أوسع بكثير من مجرد قيمة تجارية. للوقوع في هذه الفئة ، يجب أن تمتلك منتجات مصايد الأسماك في الواقع بعض الخصائص الأساسية ؛ دعونا نرى أي منها.
ملامح
خصائص الأسماك الفقيرة
تكتسب الأسماك الفقيرة ، بالإضافة إلى كونها مجدية اقتصاديًا للغالبية العظمى من السكان الإيطاليين - حتى في النظام الغذائي العادي - خصائص:
- الاستدامة:
- الأنواع المعنية لها دورة حياة وتكاثر يسمح بالاختزال الهائل من قبل الإنسان
- تقنيات الصيد المستخدمة في التقاط الحيوانات المعنية لها تأثير بيئي منخفض:
- المستوى التكنولوجي منخفض أو يكاد لا شيء
- أدوات الصيد الأساسية ولكنها انتقائية
- أي قوارب صغيرة
- انخفاض أو قرب استهلاك الوقود
- قيمة غذائية عالية
- مستوى منخفض من التلوث / التلوث.
أمثلة على الأسماك الفقيرة
بعض الأمثلة على الأسماك الفقيرة هي:
- أسماك فقيرة تدعى بشكل صحيح "الفرس": شحم الخنزير ، paganello ، go ، mullet ، mullet أو marmora ، salpa ، glimpse ، boga ، thrushes - أنواع مختلفة - sparaglione ، suro أو إسقمري الحصان ، الفراولة ، الأسكالوب ، الأنشوجة أو سمك الأنشوجة ، السردين أو السردين والروبيان ، والإبر ، والماكريل (السكان في الانخفاض) ، lanzardo ، tombarello ، أسماك الدفيئة ، barracuda البحر الأبيض المتوسط ، gallinella ، متشرد ، الرصيف ، البياض ، stingrays ، conger ، ثعبان البحر موراي الخ ملاحظة : في الماضي كان يعتبر ثعبان البحر أيضا على هذا النحو ؛ اليوم ، ومع ذلك ، فمن الأنواع المعرضة للخطر.
- قشريات البحر: سرطان البحر
- رخويات البحر: بلح البحر ، المحار ، المحار ، محار الحلاقة ، tellines ، قواقع البحر مثل tombolini ، rapari ، murici - patelle. ملاحظة : في الماضي ، وأيضا moscardino ، الأخطبوط ، والحبار ، والحبار والحبار (في الوقت الراهن كل انخفاض الكثافة السكانية).
- أسماك فقيرة تدعى المياه العذبة بشكل صحيح: الكاراسيوم ، الكارب ، سمك السلور المحلي (تناقص عدد السكان) ، سمك السلور الضحل أو سمك السلور ، رود ، بيرم ، سمك السلور الأمريكي ، الأسماك البيضاء ، الأغصان ، الفرخ ، شمس الجثم ، قاتمة (تضاؤل السكان) إلخ. كانت أسماك التراوت ، والبايك ، وتينش تعتبر في يوم من الأيام أسماكًا فقيرة ، ولكنها تتراجع حاليًا بشكل كبير في جميع أنحاء شبه الجزيرة. ملاحظة : في الماضي ، لا سيما في وادي بو ، كانت الضفادع - المعروفة أيضاً باسم رنا - أليمنتو - من بين منتجات مصايد الأسماك الفقيرة.
- قشريات المياه العذبة: جراد البحر ، ولكن فقط الجمبري الصغير والأنواع الغريبة المستوردة يشار إليها عادة باسم "الروبيان القاتل"
فيما يتعلق بمستوى التلوث / التلوث ، من الضروري إدخال المزيد من التفاصيل بالتفصيل.
التلوث
التلوث والسمك المسكين
من المعروف أن منتجات المصايد تخضع ، أكثر من الحيوانات الأرضية ، لتراكم ملوثات / ملوثات معينة. ومن بين أكثر هذه العوامل إثارة للخوف هي المعادن الثقيلة بلا شك ، مثل ميثيل الزئبق (MeHg) والرصاص (Pb) ، وبقايا تقويض البلاستيك ، مثل TCDD (الديوكسين) ، PCB (polychlorobiphenyls) - بما في ذلك PFAS الشهير ( حمض البيرفلوروكتيفوليفونيك) وما شابه ذلك.
في الجدول التالي سنلخص نتائج التسمم الحاد و / أو المزمن لهذه الملوثات / الملوثات.
| ميثيل الزئبق | ميثيل الزئبق | TCDD | PCB | برميل |
| Intoss. حاد | Intoss. مزمن | Intoss. الحادة والمزمنة | Intoss. الحادة والمزمنة | Intoss. الحادة والمزمنة |
| التهاب القصبات الهوائية ، مع أعراض عصبية في الجهاز العصبي المركزي والجهاز الهضمي | الهزات ، وأشكال الهلوسة ، والضرر الكلوي ، والسمية العصبية على مستوى القشرة الدماغية (واحدة من مناطق الدماغ المسؤولة عن النشاط المعرفي) والمخيخ - جزء يستخدم في النشاط الحركي ، والتغيرات في الحركة - ضعف العضلات ، وفقدان البصر والسمع ، الموت | chloracne ، سرطان الغدد الليمفاوية وسرطان الكبد وسرطان الثدي ، وأمراض الغدة الدرقية ، وبطانة الرحم ، ومرض السكري والأضرار التي لحقت الجهاز المناعي ، تكون الدم والتكاثر | chloracne ، والطفح الجلدي ، والتغيرات في تحليل الدم والبول المتعلقة بالأضرار التي لحقت بالكبد. ممكن الكبد وسرطان المرارة | التسمم الأكثر احتمالا هو التسمم المزمن ، لأنه من الصعب جدا التعامل مع مثل هذه الكميات الكبيرة من الرصاص لتسبب سمية حادة. الجهاز الأكثر تأثراً هو الجهاز العصبي المركزي - اعتلال دماغ العين saturnin - ولكن أيضاً الجهاز الكلوي ، والجهاز الهضمي ، والدم ، والجهاز التناسلي. |
ما هي الأسماك الفقيرة الملوثة / الملوثة؟
يحدث تراكم المواد غير المرغوبة أساسًا على مستوى الأنسجة الدهنية والأعضاء - وخاصةً في الكبد والدماغ - ويرتبط ارتباطًا وثيقًا بالعمر والحجم والموضع في السلسلة الغذائية للحيوانات. على وجه الدقة ، تكون الحيوانات المفترسة القديمة والكبيرة ملوثة / ملوثة.
هل تعلم أن ...
ولا تخضع الأسماك الكبيرة فقط ، بل الثدييات البحرية أيضا ، لتراكم الملوثات / الملوثات. السبب الرئيسي في أن بعض الكائنات المائية يبدو أنها تقاوم بسهولة تركيزات عالية من الزئبق هو أن لديها آليات للتخلص أكثر كفاءة من الآليات البشرية.
لا تصل معظم أنواع الأسماك الفقيرة إلى حجم كبير ، وفي السلسلة الغذائية - حتى في مرحلة البلوغ - يمكن أن تمارس دور الفريسة والحيوان.
الأسماك الفقيرة VS السمك الأزرق
كثيرون يخلطون بين الأسماك الفقيرة والأسماك الزرقاء ، وهي مجموعة أخرى من منتجات الصيد "منخفضة التكلفة". ومع ذلك ، إذا كان صحيحًا أن السمك الأزرق يكاد يكون مكتملًا تمامًا من الأسماك الفقيرة ، فمن الصحيح أيضًا أنه ليس كل الأسماك الفقيرة زرقاء. لتوضيح التمييز ، دعنا نقدم مثالين:
- سمك التونة ذو الزعانف الزرقاء وسمك أبو سيف هما سمكة زرقاء من جميع النواحي ، ومع ذلك لا يمكن اعتبارهما أسماكًا فقيرة. هذا لأنهم كبيرون للغاية ، فهم في قمة السلسلة الغذائية ، وقد أدى صيد الأسماك إلى تقليل الكثافة السكانية وفرض الضريبة - حتى لو حدث ذلك تحولاً - مع الصيد الكبير ومن خلال أنظمة غير مستدامة
- إن البوري والسالم والنظرة هما ، بدلاً من ذلك ، أسماكًا فقيرة - فهي لا تصبح كبيرة جدًا ، ويمكن صيدها تحت السواحل وبوسائل أساسية - ولكنها لا تنتمي إلى كل الأسماك الزرقاء.
خصائص غذائية
الخصائص الغذائية للأسماك الفقيرة
وكما هو متوقع ، تعتبر الأسماك الفقيرة جزءًا من المجموعة الأساسية الأولى من الأطعمة ، ولكن لها أيضًا خصائص غذائية إضافية تميزها عن اللحوم والبيض. مقارنة باللحوم ، يحتوي على أحماض دهنية شبه حيوية نشطة بيولوجيا مثل EPA و DHA وفيتامين D واليود. بالمقارنة مع البيض بدلا من ذلك - التي هي مركز غذائي حقيقي - توفر الأسماك الفقيرة كميات أقل من الكولسترول ، مما يسمح بتكرار الاستهلاك وأجزاء أعلى.
الأسماك الفقيرة هي مجموعة من الأطعمة التي تكون عادة قليلة أو غير نشطة للغاية ، وهي خاصية غذائية أساسا بسبب تركيز الدهون المتواضع. يتم توفير السعرات الحرارية أساسًا بواسطة البروتينات ، متبوعة بتراكيز الدهون المتغيرة ولكن ليس الزائدة ، وربما ، آثار الكربوهيدرات البسيطة. الببتيدات ذات قيمة بيولوجية عالية - تحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية مقارنة بنموذج البروتينات البشرية - والأحماض الدهنية غير المشبعة بشكل كبير ، مع نسبة ممتازة من أحماض أوميغا 3 الحيوية غير المشبعة النشطة بيولوجيا و docosahexaenoic acid.
الألياف غائبة والكولسترول موجود بشكل جيد ولكن ليس مفرط. قد تحتوي على آثار استرات البحر الشمع.
تعميق
استرات شمع البحر ، في "استر الشمع" الإنجليزية ، هي جزيئات معقدة تشكلت من قبل الاتحاد بين حمض الدهنية والكحول الدهنية. لديهم تأثير محتمل مفيد على الكائن ، وخاصة في حالات سوء التغذية - فرط التغذية بسبب نمط الحياة الغربية. من ناحية أخرى ، تشير بعض الأفكار إلى أن استرات شمع البحر ليست قابلة للهضم تمامًا ويمكن امتصاصها. وهو يشكل بالفعل مكملات غذائية ويتم استخلاصه بصفة عامة ، لأعلى درجة من النقاوة ، من قشور Calanus finmarchicus - zooplankton الصغيرة.
اللاكتوز والغلوتين غائبان تماما. تركيز البيورين هو أكثر من وفرة. ويزداد الهستامين ، وهو أجنبي شائع في المنتج الطازج ، بشكل كبير في الأسماك المحفوظة بشكل سيء. كونه غذاءً عالي البروتين ، فإن الأسماك الفقيرة هي أيضًا مصدر هام للحمض الأميني فينيل ألانين.
الأسماك الفقيرة غنية بالفيتامينات القابلة للذوبان في الماء في المجموعة B ، وخاصة النياسين (فيتامين PP) والبيريدوكسين (فيتامين ب 6) والكوبالامين (فيتامين ب 12). كما أن لديها مستويات ممتازة من فيتامين الكالسيerرول القابل للذوبان في الدهون (فيتامين د) ، في حين أن وجود ألفا توكوفيرول أو توكوترينول (فيتامين هـ) له أهميته ولكنها ليست مهمة. مستويات الفوسفور والحديد واليود هي موضع تقدير.
حمية
الأسماك الفقيرة في النظام الغذائي
الأسماك الفقيرة ، في المتوسط ، هي مجموعة من الأطعمة البروتينية ولكن سهلة الهضم. ومع ذلك ، تعتبر أجزاء مفرطة غير كافية لنظام غذائي للأفراد الذين يعانون من مضاعفات الجهاز الهضمي مثل: عسر الهضم ، التهاب المعدة ، مرض الجزر المعدي المريئي ، قرحة المعدة وقرحة الاثني عشر. هذا ينطبق بشكل خاص على أكثر الوصفات و اليرقات ، و التي تقوم بتعديل الخصائص الكيميائية و الفيزيائية للأغذية بشكل لا يمكن تصوره مما يجعله غير صالح للغذاء العادي و حتى أكثر في حالة أمراض زيادة الوزن و زيادة الوزن و ضعف وظيفة الجهاز الهضمي.
الأسماك الفقيرة هي الغذاء المناسب لمعظم النظم الغذائية ؛ اعتمادا على الأنواع ، يمكن إدراج تلك التخسيس - يجب أن تكون hypocaloric و normolipidic. ملاحظة : حتى في العلاج ضد السمنة ، يمكن طهيها باستخدام القليل جدا من زيت الزيتون البكر.
إن وفرة البروتينات ذات القيمة البيولوجية العالية تجعل من الأسماك فقيرة مثالية في النظام الغذائي لسوء التغذية ، أو المنحلون ، أو مع زيادة الحاجة إلى الأحماض الأمينية الأساسية. ينصح بهذا النوع من الطعام في حالة النشاط الرياضي عالي الكثافة ، لا سيما في مجالات القوة أو مع عنصر تضخمي كبير في العضلات ، ولجميع التخصصات الهوائية المكثفة والممتدة بشكل خاص. كما أن الأسماك الفقيرة مناسبة أيضاً للإرضاع ، وسوء الامتصاص المعوي المرضي ، وفي الشيخوخة - غالباً ما تتميز بعادات الأكل المضطربة و / أو انخفاض وظيفي في الجهاز الهضمي.
تعتبر EPA و DHA ، أوميغا 3 شبه أساسية ولكنها نشطة بيولوجيًا ، مهمة جدًا في:
- دستور أغشية الخلايا
- صحة الجهاز العصبي والعيون - في الجنين والأطفال
- الوقاية والعلاج لبعض الأمراض الأيضية - فرط ثلاثي جليسريد الدم وارتفاع ضغط الدم الشرياني ، إلخ.
- الحفاظ على الوظائف المعرفية في الشيخوخة
- الحد من بعض أعراض العصاب - الاكتئاب ، الخ
بسبب عدم وجود الغلوتين واللاكتوز ، فإن الأسماك الفقيرة ذات صلة في النظام الغذائي لمرض الاضطرابات الهضمية وضد عدم تحمل سكر اللبن. وفرة من البيورينات يجعلها غير مرغوب فيها ، في أجزاء كبيرة ، في النظام الغذائي لفرط حمض يوريك الدم ، وخاصة من كيان خطير - مع هجمات النقرسي - وفي ذلك لالحساسية أو تحصى الكلى حمض اليوريك. فيما يتعلق بعدم التسامح مع الهيستامين بدلا من ذلك ، إذا تم الحفاظ عليها تماما ، لا يوجد لديه موانع. إن الوجود الهائل لفينيل ألانين يحول دون استخدامه على نطاق واسع في النظام الغذائي ضد بيلة الفينيل كيتون.
الفيتامينات B لها وظيفة إنزيمية بشكل رئيسي؛ لهذا السبب يمكن اعتبار الأسماك الفقيرة مصدرا جيدا للمغذيات التي تدعم الوظائف الخلوية لجميع الأنسجة. D بدلا من ذلك ، هو أمر حاسم لاستقلاب العظام والجهاز المناعي. ملاحظة : تذكر أن مصادر الغذاء من فيتامين (د) نادرة جدا. إن الفوسفور ، الذي لا يكاد يكون ناقصًا في النظام الغذائي ، هو المكون الأساسي لكل من النسيج العظمي (بشكل أكثر دقة من الهيدروكسيلاباتيت) والنسيج العصبي (الفوسفوليبيدز). الحديد هو الهيموغلوبين ، المجموعة الوظيفية من خلايا الدم الحمراء ، اللازمة لربط الأكسجين في تيار الدورة الدموية. يمكن أن يؤدي نقصها إلى فقر الدم بسبب نقص الحديد ، وأكثر شيوعًا في النساء الخصب والحوامل ومهربي الماراثون. وأخيرًا ، يعد اليود ضروريًا لأداء الغدة الدرقية بشكل سليم - وهو المسؤول عن تنظيم عملية التمثيل الغذائي الخلوي بعد إفراز هرمونات T3 و T4.
يُسمح باللحوم السمكية السيئة في الحمية الحامل ، بشرط أن تأتي من مخلوقات متوسطة الحجم وليست عينات كبيرة - والتي قد تحتوي ، كما قلنا ، على آثار ملوثة وملوثات كبيرة. في هذه الحالة ، لا تزال فكرة جيدة للحد من الاستهلاك لمرة واحدة. وعلاوة على ذلك ، يحظر على المرأة الحامل أن تستهلك وصفات على أساس الغذاء الخام. وهذا ينطبق على كل من تجنب فرضية الإصابة عن طريق أنيساكيس - وهي مشكلة واضحة بشكل واضح مع القضاء فقط على درجة الحرارة - وإمكانية تسمم الطعام من البكتيريا ، والسموم والفيروسات.
الجزء المتوسط من الأسماك الفقيرة - كطبق - هو 100-150 غرام.
