مقدمة
"وجبة خفيفة" تعني أي طعام (أو طعام) مخصص للاستهلاك في الوجبات الثانوية ، ثم كوجبة خفيفة ؛ النظام الغذائي الصفة ، اعتمادا على السياقات ، يمكن أن تشير بدلا من ذلك إلى نوعين مختلفين من الأطعمة:
- الأطعمة الغذائية بشكل صحيح ما يسمى (ينظم القانون) ؛
- الأطعمة والأطعمة التي في لغة مشتركة يتم تعريفها بأنها "غذائية" لمجرد أنها منخفضة في السعرات الحرارية .
كما هو متوقع ، تخضع المجموعة الأولى ، وهي أطعمة غذائية مناسبة ، للتنظيم التشريعي * وتتضمن فقط:
المنتجات التي تتمثل خصائصها المشتركة في أنها صُممت وصُممت لتتوافق مع الاحتياجات الغذائية الخاصة بالأفراد الذين يعانون من اضطرابات في عملية امتصاص الأمعاء ، مع اضطرابات أيضية أو في حالات فسيولوجية خاصة .
كما هو قابل للخصم ، يمكن أيضا إدراج العديد من الوجبات الخفيفة من المجموعة الأولى في المجموعة الثانية ، ولكن لحسن الحظ ، ليس العكس. في الواقع هناك العديد من الأطعمة منخفضة السعرات الحرارية والأطعمة الخفيفة التي لا يتم معالجتها أو التلاعب بها ، إلى الاستفادة الكاملة من الذوق ومحافظ المستهلكين.
من ناحية أخرى ، حتى مصطلح "النظام الغذائي" ليس مرادفا دائما "hypocaloric". في الواقع ، يمكن أيضًا تضمين بعض المنتجات النشطة جدًا مثل الخبز الخالي من الغلوتين ، ومعجون السكر ، وحليب دالاتوساتو ، والحليب المخصب بأوميجا 3 ، والسمن الخفيف ، والزيوت المحتوية على الفيتامينات ، وما إلى ذلك. هذه الأخيرة ، على وجه الخصوص ، ليست hypocaloric على الاطلاق (على العكس!) ولكنها لا تزال الأطعمة الحمية لأنها مفيدة لعلاج بعض الأمراض
الوجبات الخفيفة منخفضة السعرات الحرارية التي تنتمي إلى مجموعة من الأطعمة الغذائية المناسبة
الوجبات الخفيفة منخفضة السعرات الحرارية التي تنتمي إلى مجموعة من "الأطعمة الحمية" هي كل تلك التي تسلط الضوء على انخفاض استهلاك السعرات الحرارية ، وارتفاع محتوى الألياف أو التركيز العالي من البروتينات ذات القيمة البيولوجية العالية و / أو الفيتامينات و / أو أملاح معدنية ، إلخ. هذه هي أساسا وجبات بديلة (القضبان والعصائر ، الخ) والحبوب الغنية بالألياف لتناول الافطار.
في الواقع ، لا يقال أن هذه الأطعمة "موضوعية" ليست نشطة للغاية. بدلا من ذلك ، هو "الجزء الموصى به" النسبي. فقط لفهم: تحتوي على 100 غرام من العصي نقع vitaminized حوالي 260kcal ، فضلا عن 100 غرام من وجبة استبدال في الحانات جلب 350 إلى 400kcal. ومع ذلك ، فإن حصص الحبوب الموصى بها هي 5-7 ملاعق فقط في المرة الواحدة ، وأن الحانات تقابل تقريباً قطعة واحدة أو قطعتين. وتنتج كثافة الطاقة العالية لهذه المنتجات عن نقص المياه داخلها ، كما هو الحال بالنسبة لجميع الأغذية الأخرى ، وهذا يتطلب أجزاء صغيرة من الاستهلاك.
يجب أن يتم تحديد أن جميع الوجبات الخفيفة التي تنتمي إلى مجموعة من "الأطعمة الحمية" لا تعتمد على الحبوب أو الدقيق المجفف. على سبيل المثال ، فإن وجبات بديلة في brik ، بالإضافة إلى الزبادي المخصب ، تتميز بتركيز أعلى من المياه ، وبالتالي زيادة نسبة الاستهلاك ؛ في المتوسط ، فإن السعرات الحرارية أقل بحوالي 4 مرات من وجبات الحمية الجافة التي تعتمد على الحبوب.
النظام الغذائي الوجبات الخفيفة التي تنتمي إلى مجموعة الغذاء Hypocaloric
الآن نأتي إلى وصف الوجبات الخفيفة الغذائية التي تنتمي إلى مجموعة من الأطعمة منخفضة السعرات الحرارية والخفيفة. هذه هي كل تلك المنتجات التي توفر القليل من الطاقة - عادة ما تكون حوالي 100kcal لكل 100 غرام - والتي لا تخضع للتجهيز لتحقيق خصائص الحمية المحددة.
على الرغم من استبعاد الأطعمة الغذائية بشكل صحيح ، إلا أنها أطعمة تخص ما يصل إلى 6 من المجموعات الغذائية الأساسية السبعة (يتم استبعاد الحبوب والدهون الموسمية) ؛ بعض الأمثلة مؤشرا جدا: بياض البيض المطبوخ ، الزبادي الطبيعي ، بعض الفواكه ، جميع الخضار ، الخضار المطبوخة ، البطاطا المسلوقة ، الخ.
هذه المنتجات الخام أو المعالجة بطريقة أساسية (الطهي أو التخمير) ، وبالمقارنة مع متوسط الأغذية ، فإنها توفر طاقة أقل. تم استبعاد الحبوب لأنه حتى عند طهيها ، فإنها تحتوي على نسبة مئوية أقل من الماء مع كمية من الطاقة تزيد على 100-120kcal لكل 100 جرام من الجزء الصالح للأكل. من الواضح أن دهون التوابل والفواكه المجففة (بذور الزيت) هي أكثر حرارية بسبب الوجود الهائل للدهون الثلاثية فيها.
بشكل عام: الكيمياء ووظيفة الوجبات الخفيفة
بالإضافة إلى جانب السعرات الحرارية ، ينبغي أن يكون للوجبات الخفيفة الغذائية خصائص أخرى مهمة للغاية. هذه هي: القدرة على الإشباع (المقدمة فوق كل شيء من الألياف ، الماء وحجم الجزء) ، وانخفاض مؤشر نسبة السكر في الدم (البطاطا المسلوقة هو استثناء) ، وانخفاض حمل نسبة السكر في الدم (يقدر على 100G) وقابلية هضم جيدة (التسامح الساق هو ذاتي ).
ثانيا ، الوجبات الخفيفة الغذائية تؤدي وظائف مختلفة على أساس الطبيعة الكيميائية للجزيئات التي تشكلها. بعضها نشط بشكل أساسي ، مثل: البطاطا وبعض الفواكه والخضروات والبقوليات. البعض الآخر يلعب بشكل جيد دور الدعم البلاستيكي ، مثل الزبادي ، الزلال المطبوخ ، رقائق الحليب الخفيفة ، التونة الطبيعية ، إلخ. بعض ، بالإضافة إلى وظيفة البلاستيك ، هي أيضا قادرة على دعم الأنظمة الغذائية التي تهدف إلى تحسين حركية الأمعاء (منتجات كاملة ، الخضروات ، البقوليات والفاكهة) أو استنبات النباتات البكتيرية الفسيولوجية (الزبادي ، اللبن الزبادي اليوناني ، الكفير الخ).
أذكر أن الوجبات الخفيفة "المصنعة" مثل الوجبات البديلة (القضبان ، ومساحيق العصائر أو الميلك شيك ، والأطعمة الجاهزة الجاهزة ، إلخ) يمكن أن تظهر تكوينًا متغيرًا اعتمادًا على النوع وشركة الإنتاج.
وغني عن القول إن اختيار منتج واحد أو منتج آخر (حتى لو لم يكن أبدا أحادي التكافؤ) يجب أن يأخذ في الحسبان قبل كل شيء بعض المتغيرات مثل: النظام الغذائي الكلي ، الاحتياجات الغذائية وأية أعراض أو اضطرابات في هذا الموضوع. أولئك الذين يعانون من الإمساك يفضلون الفواكه والخضروات والحبوب الكاملة أو البقول. الرياضيون الذين يحتاجون لتجديد جاهز لمخازن الجليكوجين بعد الجهد سيستفيدون من الخصائص الغذائية للبطاطا المسلوقة. وأخيرًا ، سيجد أولئك الذين يحتاجون إلى دعم بلاستيكي مناسب حلًا ممتازًا في منتجات مثل: بياض البيض والتونة المعلبة والرقائق قليلة الدسم واللبن الزبادي الخ. ومن الواضح أن أولئك الذين ليس لديهم احتياجات خاصة سوف يتم توجيههم (في حالة فقدان إمكانية شراء / نقل مواد غذائية عالية الجودة) على وجبات بديلة تم إعدادها مسبقًا.
