Polyalcohols هي الكربوهيدرات مع جزيء مماثل ل monosaccharides ، ولكن مع وظيفة الهيدروكسيل بدلا من الألدهيد أو الكيتون.
تم العثور عليها على هذا النحو فقط في الفاكهة ( السوربيتول ) بكميات صغيرة ، ومع ذلك يتم استخدامها كمحليات في عدد متزايد باستمرار من الأطعمة منخفضة السعرات الحرارية أو الدناوية (الحلويات ، العلكة) نظرا لقوتها الحيوية المحدودة.
يتم تحلل ديساكهاريد اللاكتيتول ، maltitol و isomalt الحد الأدنى فقط من خلال عمل glycosidases المعوية.
يحدث امتصاص polyalcohols في شكل أحادي (mannitol ، السوربيتول ، إكسيليتول) عن طريق الانتشار السلبي ، ولكن بمعدل أقل بكثير من ذلك من الجلوكوز والفركتوز.
وربما يرجع ذلك إلى سوء امتصاصها الجزئي ، مع ما ينتج عنه من تأثير ملين إذا تجاوزت 20 ÷ 30 غ / يوم (20 غ في اليوم لكل من المانيتول و 50 غم للسوربيتول و xylitol il و 100 غم المالتيتول).
ووفقاً للمرسوم الصادر في 16 فبراير 1993 رقم 77 (GU رقم 69 ، 24/3/1993) الذي ينظم وضع العلامات الغذائية للمنتجات الغذائية ، تعزى قيمة السعرات الحرارية البالغة 2.4 كيلوكالوري / غرام إلى polyalcohols.
د- السوربيتول : هو بولي أكسيل سداسي موجود في ثمار الكثير من الوردية ، خاصة في سوروبس أسوباريا (روان من الطيور) وفي مركز طحالب بعض الطحالب. الاستعمالات: يستخدم على نطاق واسع في صناعة المستحضرات الصيدلانية (وله مدرغة ، وخصائص مسهلة معتدلة) والغذاء الزراعي (التحلية لمرضى السكر) ؛ لكن هو karyogen.
Meso-xylitol : تم الحصول عليها عن طريق هدرجة D-xylose ، تم الحصول عليها من حبيبات الذرة والخشب والقش Usi: تستخدم كمحلل بديل السكروز ، دون تجاوز لأنه يمكن أن يسبب اضطرابات الجهاز الهضمي (النيازك والإسهال). لا caryogen ، وتستخدم على نطاق واسع في صناعة الحلويات.
د- مانيتول : يتم استخراجه من مناد الرماد والطحالب البنية (اللامينات). الاستعمالات: ليست قابلة للاستقراء ، وتستخدم كعلاج كوليكستوسينيتيك وملين ومسكري لمرضى السكر.
Cyclols : poly-hydroxy-cyclo-alkanes. اينوزيتول هو الأكثر شهرة والأكثر أهمية ؛ هو كحول ، دوري ، واسع الانتشار في الكائن الحيواني (يذهب لتشكيل بعض phospholipids) وفي النباتات على شكل حمض الفايتك ، الذي يتستر مع 6 جزيئات من حامض الفوسفوريك ، فإنه يشكل جزء من المواد الصلبة المغلفة في الأطوار. الاستعمالات: hepatoprotective ، الفوسفور الاحتياطي.
النباتات الأخرى تعطي المحليات الطبيعية ، والتي تستخدم بدلا من السكروز في محاولة لمنع و / أو تصحيح الحالات المرضية ، مثل تسوس الأسنان ، داء السكري ، وأمراض القلب والأوعية الدموية ، والوزن الزائد. يحتوي عرق السوس ، على سبيل المثال لا الحصر ، على تيربين (glycyrrhizin) مع قوة تحلية تصل إلى 100 مرة أعلى من سكر الطهي العادي. يعزز هذا التحلية القوية من احتفاظ الصوديوم والماء في الخلايا الحيوانية مما يقلل من الحاجة إلى الماء من قبل الجسم (خصائص ارتفاع ضغط الدم).
انظر أيضا: المحليات الصناعية
