بالإضافة إلى التقليدية ، هناك العديد من أنواع المعكرونة الأخرى. بعض هي اختلافات تهدف على وجه الحصر في تلبية بعض احتياجات تذوق الطعام ؛ يتم إنتاج غيرها ، مثل على سبيل المثال المعكرونة لمرضى السكري (المخصب مع inulin) ، لصالح مساهمة الجزيئات المفيدة للكائن الحي. هنا ، كغذاء شُيطانيًا لتأثيره على السعرات الحرارية والأنسولين ، يصبح الباستا منتجًا غذائيًا.
على وجه الخصوص ، المعكرونة الطبيعية المخصبة مع aglycones ( الايسوفلافون ) من جرثومة الصويا لديها القدرة على خفض الدهون في الدم وتحسين علامات معينة من مخاطر الأوعية القلبية.
الأطعمة الصويا المخمرة تحتوي أساسا على الايسوفلافون aglycone وهي مصدر مهم جدا لبروتين الصويا في آسيا ، حيث توجد علاقة عكسية بين تناول الصويا والكولسترول في الدم.
ليس من قبيل المصادفة أن معظم الدراسات التي أجريت على تأثير فول الصويا على الكوليسترول أخذت في الاعتبار الأطعمة البروتينية الصويا المنقازة التي تحتوي على الايسوفلافون (أساسا aglycones).
دراسة أجريت عام 2007 بعنوان " المعكرونة الطبيعية المخصبة بأليافوفونات الايسوفلافون من شحوم مصل الصويا الجرثومية وتحسن علامات مخاطر القلب والأوعية الدموية " مقارنة التأثير الأيضي لنوع جديد من العفونة المخصب بفول الصويا (والذي يزداد المحتوى بشكل طبيعي في aglycones الايسوفلافون) ، مقارنة مع العجينة التقليدية. تم تقييم الآثار على دهون المصل وعلى علامات خطر القلب والأوعية الدموية الأخرى.
تضمنت الدراسة العشوائية الموازية 62 بالغًا يعانون من فرط كوليستيرول الدم الذين اتبعوا نظامًا غذائيًا يتميز باستعمال 80 غ من المكرونة اليومية. قبل وبعد العلاج لمدة 8 أسابيع ، تم قياس الدهون المصل ، فرط الحساسية للبروتين المتفاعل C (hs-CRP) ، isoprostanes البولية (علامة من الإجهاد التأكسدي) وتوسيع الأوعية الدموية في الشريان العضدي.
وقدم معجون 33 ملغ من الايسوفلافون ، في حين أن بروتينات الصويا لا يكاد يذكر ، وأدت إلى تركيز المصل من الايسوفلافون من 222 + / 21nmol / L.
في 69 ٪ من الموضوعات تم الكشف عن الخيول في البول (مستقلب من daidzein ، وهو الايسوفلافون glycosidic من جرثومة فول الصويا).
معجون فول الصويا خفض الكوليسترول الكلي و LDL المصل من 0.47 +/- 0.13mmol / L (P = 0.001) و 0.36 +/- 0.10 ملمول / لتر (P = 0.002) أكثر من اللصق التقليدية. هذا يترجم إلى انخفاض قيم خط الأساس من 7.3 ٪ (P = 0.001) و 8.6 ٪ (P = 0.002).
انخفضت صلابة الشرايين (ع = 0.003) وفرط الحساسية للبروتين سي التفاعلي (P = 0.03). تم تحسين جميع مؤشرات مخاطر القلب والأوعية الدموية بشكل متناسب مع إفراز البول الفروسية.
عادت جميع القيم إلى حالة خط الأساس عندما أعاد الأشخاص استهلاك المعكرونة التقليدية.
في الختام ، فإن العجينة المخصبة بشكل طبيعي مع aglycones الايسوفلافون ، حتى لو الخالية من بروتين الصويا ، كان لها تأثير كبير في hypocholesterolemic وحسنت جميع علامات خطر القلب والأوعية الدموية تؤخذ بعين الاعتبار.
