عمومية
في الوقت الحاضر ، الكوليت هو مصطلح عام يشير إلى الغذاء (الحيوان أو الخضار) ، ومخبوز ومطهو في دهون أو مشوية ، مشوية أو مخبوزة.
Cotoletta alla Milanese and variants famous
على المستوى الوطني ، كما يعرف العديد من القراء ، لحاف هو واحد ميلاني . عبارة عن شريحة لحم العجل بسمك 2-4 سم (ثم شريحة من العظم الذي يتم حفظ العظم به) ، مطحون ومخبوز (بالبيض والبانور ) ، سميكة في الزبد ومتبلصة بنفس طبخ الدهون . وهناك شكل واسع الانتشار هو أذن الفيل ، وهي نفس قطعة اللحم دون أن تضرب العظام حتى تجعلها رقيقة (لطهيها بنفس الطريقة).
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
القيم الغذائية (لكل 100 غرام من الجزء الصالح للأكل)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
ويمكن قول الشيء نفسه عن الاختلافات الدولية للشلانيزل الميلاني. في النمسا ، يُعتبر فينر شنيتزل غذاءً نموذجياً وفي اليابان ، على الرغم من أنه كان في الآونة الأخيرة ، في كاتسوريستو (بين القرن التاسع والقرن العشرين). هناك نزاع معين بين Milanese و Viennese حول "من اكتشف أولا الخاصرة المقلية والمقلية " ، ولكن لا يهم. النسخة النمساوية مقلية أيضًا في الدهون الحيوانية ، بشكل أكثر دقة في شحم الخنزير. على النقيض من ذلك ، يستخدم النمساويون لحم الخنزير بشكل رئيسي.
هناك أيضا العديد من الاختلافات في الكستلة الإيطالية التي ، قول الحقيقة ، ليس لها علاقة كبيرة بوصفات ميلانو التقليدية. في الواقع يتغير كل من المواد الخام وعملية الاستخدام ، في حين يتشاركون في استخدام الخبز . ومن الأمثلة المعروفة على ذلك: كستة لحم الخنزير الخاصة ، دجاج أو شرائح لحم الديك الرومي ، شرائح السمك ، شرائح اللحم المذوّبة و / أو المخصّصة بالجبن والخضار ، والشوكولاتة النباتية ، إلخ. علاوة على ذلك ، في حين أن المقلية الميلانيزية مقلية في الزبدة ، فإن الزيوت النباتية (زيت الزيتون البكر الممتاز أو الفول السوداني الأفضل) هي اليوم المفضلة لأنها أكثر مقاومة لدرجات الحرارة المرتفعة ، وبشكل دائم تقريبا ، أكثر صحة. بالمناسبة ، ليست المقلي جميع شرائح صغيرة! البعض يقترن بالطبخ البديل مثل الطبق ، المقلاة والفرن.
الخصائص الغذائية
الكستلة ميلانيز هو غذاء عالي السعرات الحرارية ، غنية بالدهون الحيوانية ومع جزء منفصل من الكوليسترول. هو ليس طعام مناسب لحمية إنقاص الوزن أو لأجل ذلك ضد hypercholesterolemia.
جزء البروتين وفير ، في حين أن الكربوهيدرات ليست كثيرة. الألياف تكاد تكون غائبة.
من وجهة النظر المالحة ، يجلب الكرنب الميلاني كميات جيدة من الحديد والبوتاسيوم ، بينما بالنسبة للفيتامينات لا يوجد نقص في الثيامين (فيتامين ب 1) ، الريبوفلافين (فيتامين ب 2) ، النياسين (PP) و الفيتامين. A.
في منطقة المطعم ، غالباً ما يتم إضافة كميات كبيرة من الملح إلى الكستليت لإعطاء نكهة للمنتج ؛ هذا يؤثر سلبًا خاصة في النظام الغذائي لأولئك الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم.
