ما هو السمك الأحمر؟
معلومات عامة عن السمك الأحمر
العقرب هو الاسم الشائع لبعض أسماك الدماك البحرية المماثلة في المظهر ولكن من أنواع مختلفة.
ما يسمى العقرب الأحمر أو الصخور الحمراء ، ولكن القاع والرمل العقرب أيضا واسعة جدا.
من أول مجموعة أساسية من الأطعمة ، يعتبر السمك الأحمر منتجًا غنيًا بالبروتينات ذات القيمة البيولوجية العالية والفيتامينات والمعادن. يجب أن يكون لديه ملف تعريف دهني ممتاز (نسبة جيدة من دهون الأوميغا 3 غير المشبعة المتعددة وليس التركيز العالي جداً للكولسترول). وهو يفسح المجال لأنواع مختلفة من العلاج الغذائي.
تعتبر السمكة الحمراء من المنتجات السمكية القيمة للغاية. إنها مناسبة بشكل خاص للطهي البطيء والمتوسط ، في المقلاة وفي الفرن. أعرب عن تقديره لارتباطه بزيت الزيتون والطماطم والفلفل الحار ومكونات البحر الأبيض المتوسط الأخرى.
العقرب الأحمر له مظهر مميز. وقد ساهم الرأس الكبير والفم الكبير والعيون البارزة في تأكيد سمعتها على أنها "سمكة قبيحة". ليس من قبيل الصدفة أن الاستعارة "لتكون قبيحة كالعقرب" معروفة جيداً. إن اللون ، المتنوع والمحاكى في البيئة الطبيعية ، خارج الماء هو أحمر عميق (تذكر أن اللون الأحمر هو أول لون يختفي في العمق ، ويصبح أكثر من 20 متر أزرق). وقد زودت الزعانف الظهرية والشفرية مع العديد من أشواك مدببة التي ثقبها سامة ، ومؤلمة جدا.
يتم توزيع أسماك العقرب الأحمر على نطاق واسع في جميع أنحاء حوض البحر الأبيض المتوسط ، وبالتالي أيضًا على الساحل الإيطالي ، وفي شرق المحيط الأطلسي. إنه سمكة موحشة ، هادئة على ما يبدو ولكنها قادرة جدا على الافتراس. هو سباح سيئة ، ومع ذلك ، مع البرق المفاجئة (كما ، على سبيل المثال ، الراهب). يتغذى على اللافقاريات (الديدان والرخويات والقشريات) والأسماك. تفلت من الحيوانات المفترسة بفضل خطورة الريشات والتمويه.
توافر التجارية من السمك الأحمر يرتبط حصرا لصيد الأسماك المهنية. لا يمكن أن يتم تربيتها ويتم الإمساك بها بشكل شبه حصري بواسطة الشباك والخطوط. كما أنها فريسة شائعة للغاية في صيد الهواة مع القصب في بولينتينو ، في حين أنها تمثل هدفا ذا قيمة تقنية ضئيلة للصيادين تحت الماء.
الخصائص الغذائية لل Redfish
الخصائص الغذائية للسمك الأحمر
إن السمكة الحمراء هي منتج ينتمي إلى المجموعة الأساسية الأولى من الأطعمة (اللحوم والأسماك والبيض) ويلعب دور المصدر الغذائي للبروتينات ذات القيمة البيولوجية العالية والفيتامينات والمعادن المعينة.
لديها كمية منخفضة جدا من السعرات الحرارية ، التي يتم الحصول عليها أساسا من الببتيدات ، تليها كميات غير ذات صلة تقريبا من الكربوهيدرات والدهون. تحتوي البروتينات على جميع الأحماض الأمينية الأساسية بالنسب والكميات الصحيحة. يجب أن تكون الدهون غير مشبعة وغالبًا مصنوعة من polyunsaturates من مجموعة أوميغا 3 (EPA و DHA). عدد قليل من الكربوهيدرات الحالية قابلة للذوبان.
تحتوي أسماك العقرب على تركيز متوسط من الكوليسترول. بدلا من ذلك فهي خالية من الألياف واللاكتوز والغلوتين. إذا تم تخزينها بشكل سيئ ، يمكن أن يطلق كميات كبيرة من الهستامين.
من وجهة نظر الفيتامينات ، تساهم أسماك العقرب بشكل رئيسي بالذوبان في الماء من مجموعة B وبعض تلك الذوائب السائلة. الجداول الغذائية غير مكتملة ، ولكن بالنظر إلى المعلومات المتعلقة بالأنواع ذات الصلة ، فمن المفترض أن مستويات النياسين (فيتامين PP) والبيريدوكسين (فيتامين ب 6) وفيتامين (د) وفيتامين (هـ) كبيرة.
بقدر ما تشعر بالقلق المعادن ، ومستويات الفوسفور والبوتاسيوم وربما اليود هي موضع تقدير.
السمكة الحمراء يفسح المجال لأي علاج غذائي. وهو حل ممتاز لنظام غذائي التخسيس hypocaloric ومكافحة الأمراض الأيضية (زيادة شحوم الدم ، فرط كوليسترول الدم ، وارتفاع ضغط الدم ، داء السكري من النوع 2 ، الخ). ليس لها موانع حتى بالنسبة لأنظمة السعرات الحرارية ضد مرض الاضطرابات الهضمية ، وعدم تحمل اللاكتوز ، والمحافظة عليها بشكل جيد ، إلى الهيستامين. على العكس من ذلك ، يمكن للأسماك العقرب "القديمة" أن تثير أعراض مزعجة في عدم التسامح مع هذا الأخير.
هو منتج غير مناسب للحمية النباتية والبيولوجية. يعترف بها الديانات الإسلامية واليهودية ، أنها ليست ذات صلة بالبوذية والهندوسية.
الجزء المتوسط من السمك الأحمر هو 100-150 جم (80-120 سعرة حرارية).
السمك الأحمر ، 100 جرام من الجزء الصالح للأكل | |
| مغذ | الكمية " |
| ماء | 79 جم |
| بروتين | 19 جم |
الدهون TOT | 0.4 غرام |
| كولسترول | 67 ملغ |
| الكربوهيدرات | 0.6 غرام |
الألياف الغذائية | 0.0 غرام |
| طاقة | 82.0 كيلو كالوري |
| صوديوم | -mg |
| بوتاسيوم | 465 مجم |
| حديد | 5.5 ملغ |
| كرة القدم | 61.0 مجم |
| الفوسفور | -mg |
| الثيامين | -mg |
| الريبوفلافين | -mg |
| النياسين | -mg |
فيتامين أ (RAE) | -μg |
فيتامين ج | آر |
فيتامين هـ | -mg |
السمك الأحمر في المطبخ
ملاحظات تذوق الطعام على السمك الأحمر
سمك العقرب لديه لحم أبيض دقيق يمكن فكّه بسهولة أثناء الطهي.
سمك العقرب الأحمر ، ولكن أيضا من القاع والرمل ، هو مناسب للطهي متوسط وطويل الأمد. انها مناسبة للوصفات في طنجرة وفرن (مطهي أو جاف مع البطاطس). الحساء و brdettis ممتازة ، حتى مختلطة (على سبيل المثال ، caciucco و fanese brodetto). ملاحظة : عند الطهي في مقلاة من المهم جدا عدم تحويل الأسماك في كثير من الأحيان ، لتجنب كسرها عن طريق نشر العظام.
يتناسب تمامًا مع المكونات النموذجية لمأكولات البحر الأبيض المتوسط ، مثل زيت الزيتون البكر الممتاز ، والطماطم ، والفلفل الحار ، والريحان ، والبقدونس ، والأوريجانو ، والمردقوش ، والثوم ، والزيتون ، والقشر. الحمضيات.
سمك العقرب الأحمر هو عنصر تقليدي من bouillabaisse مرسيليا (فرنسا). كما يستخدم على نطاق واسع في المطبخ الياباني.
وصف
وصف السمكة الحمراء
سمك العقرب الأحمر ( Scorpaena scrofa ) هو أكبر أسف من عائلة Scorpaenidae بأكملها في شرق المحيط الأطلسي. ولها لون يتأرجح من أحمر فاتح ، إلى قرميد ، إلى لون وردي فاتح ، ويظهر على الجسم بأكمله بقع أخف وزنا وأكثر قتامة. على رأس تنتشر مع سبيرز الصغيرة. يمكن أن يصل الحد الأقصى للوزن إلى حوالي 3 كجم (كجم) وطول 50 سم (سم). العينات من حوالي 30 سم هي أكثر شيوعا.
على ظهر الأسماك العقرب لديها 12 شوكة سامة و 9 أشعة ناعمة؛ على البطن (الزعنفة الشرجية) بدلاً من ذلك فهي مجهزة بثلاثة أشواك سامة و 5 أشعة ناعمة. في الجزء العلوي من العمود الفقري (بين السادس والحادي عشر) هناك بقعة سوداء صغيرة. لديها العديد من مخالب supraorbital الصغيرة التي تسهم في تقليد وربما تكون قد منحت وظيفة الحسية.
هل تعلم أن ...
لدغة أسماك العقرب ، مؤلمة جدا ، في ذروة سميتها عندما يكون الحيوان لا يزال على قيد الحياة. بعد الموتى تبدأ السموم في التقلص ببطء ، وتعطلها ، حتى تختفي تمامًا. لدغة أسماك العقرب التي ماتت لعدة ساعات غير مؤذية تماما تقريبا.
إن ذيفان العقرب ، مثله مثل الترس ، هو من نوع بروتين حراري. في حالة الثقب ، فمن المستحسن غمر المنطقة المصابة بالغليان أو غليها.
علم الاحياء
ملاحظات حيوانية على السمكة الحمراء
سمك العقرب (أحمر العقرب أو الصخور الحمراء) هو سمكة تنتمي إلى عائلة Scorpaenidae ، جنس Scorpaena وزرع الأنواع.
هل تعلم أن ...
تنتمي "أسماك العقرب" المبتذلة أو Pteroinae volitans ، البحرية والأصلية ذات الأصل الاستوائي ، إلى نفس الحيوانات المألوفة للعقرب الأحمر (Scorpaenidae).
ليس من قبيل المصادفة أن المصطلحات الأنغلوساكسونية لتعريف العقرب الأحمر هي: "العقرب الأحمر" ، و "العقرب الكبير" ، و "أسماك العقرب الكبيرة" ، والتي تترجم إلى الإيطالية: "أسماك العقرب الأحمر" و "سمكة العقرب الكبيرة" أو " أكبر سمكة العقرب ".
في المقابل ، يمكن ترجمة الاسم الأنغلوساكسوني للإشارة إلى المتجمدين البطيريين على أنه "أسد أحمر".
أما سمكة العقرب الأخرى المستخدمة في المطبخ الإيطالي ، من نفس العائلة ولكن من جنس وأنواع مختلفة ، فهي:
- أسفل العقرب : Helicolenus dactylopterus
- الرمل العقرب: Scorpaena porcus .
هل تعلم أن ...
تنتمي "الأسماك الحجرية" الشهيرة أو Synanceia verrucosa ، وهي أيضًا من أصل بحري ومن أصل استوائي ، إلى نفس عائلة الحيوان من العقرب الأحمر (Scorpaenidae). وعلى العكس من سمك العقرب الأحمر ، الذي تكون درجة حرارته قليلة السمية فقط ، فإن الأسماك الحجرية أكثر سمية وخطورة.
توزيع ومأوى السمكة الحمراء
السمك الأحمر وفير في البحر الأبيض المتوسط وشرق المحيط الأطلسي. ومن النادر جدا في جميع أنحاء الجزر البريطانية ، في حين يبدو أكثر حضورا في الجنوب ، في السنغال ، في جزر الكناري والرأس الأخضر. إنه بالتأكيد ليس مخلوق عرضي للسواحل الإيطالية ، حيث يتم توزيعه بشكل موحد.
أسماك العقرب هي الأسماك المستقرة وحيدة المستقرة. وبفضل التمويه والسرعة التي تنتج بها اللقطات القصيرة ، يثبت أنه مفترس ماهر ومفعم بالحيوية يتغذى على الأسماك والقشريات والرخويات واللافقاريات الأخرى.
أسماك العقرب ، مثل tracina ، gurnard ، monkfish ، وسمك القد ، و hake ، و whiting والبوري ، وعادات demersal ، أي أنها قادرة على السباحة بنشاط ولكن تفضل البقاء في القاع. وهي تعيش بشكل رئيسي في البيئات البحرية ولا تكترث في بعض الحالات بالمياه المالحة. ويفضل القيعان الصخرية أو الرملية أو الموحلة ، على أعماق تتراوح من 20 إلى 500 متر. في النهار تميل إلى البقاء منفصلة في الأنفاق والشقوق والوديان. في الليل يخرج إلى الصيد.
لا يعتبر العقرب الأحمر من الأنواع المهددة.
