عمومية
رم هو براندي أنتج عن طريق تقطير عصير مخمر أو دبس قصب السكر ( Saccharum officinalis ).
مهما كان مصدرها ، فإنه ليس من غير المألوف أن يكون بنكهة الروم مع الأعشاب أو المواد العطرية الأخرى.
نظرًا لمحتواها العالي من الكحول ، يصنف الروم على أنه مدمن للكحول ، ولهذا فإن طرق الاستهلاك والاحتياطات ذات الصلة هي نفسها المستخدمة في جرابا وجين ، إلخ.
تحذير! ولا يتطلب الأمر بالضرورة وجود فترة من الشيخوخة في برميل خشبي ؛ إذا لم يتم اعتماد هذا المقطع ، فنحن نتحدث عن الرام الخيالي أو الرومات الاصطناعية (التي سنناقشها لاحقًا). من الواضح أن الروم المسنين (ويسمى أيضًا رون آنيجو أو rhum vieux ) أكثر قيمة.
سلعة
من وجهة نظر تجارية ، ينقسم الروم إلى عدة أصناف متميزة ، وفقا لمعيار المنشأ ؛ وأهمها: جامايكا روم ، كوبا روم ، ديميرارا روم ، سانت كروا روم ، مارتينيك روم ، غواديلوب روم وروم ريونيون ؛ يتم تشكيل معيار آخر للتمييز من قبل المزرعة (الشركة) من المنشأ. بالإضافة إلى ذلك ، يتم التمييز بين أنواع مختلفة من الروم وفقا لطريقة الإنتاج ، وهذا هو: رم المصنع (تخمير المولاس والرغاوي - هو أقل قيمة) ، رم صناعي (التخمر من شراب ودبس السكر - هي عطرية بقوة و يتم استخدامه لانتاج رووم فاخر - انظر أدناه) ورم البلد أو Rhum d'Habitat أو Rhum agricole (تم الحصول عليها من تقطير صلصة القصب أو vesou داخل معامل التقطير الزراعية - هو الأكثر قيمة).
الروم المقطر هو عديم اللون وشفافة ، في حين أن الشيخوخة في برميل خشبي تميل إلى أن تصبح صفراء اللون. في بعض الأحيان ، لمحاكاة النضج ، يخضع شراب الروم للرسم مع سكر محروق / بالكراميل (أصفر محمر أو دلالة حمراء).
في أوروبا ، أكثر صفات الروم شهرة هي النوع الجامايكي. هذه المشروبات عديمة اللون أو مخففة قليلاً ، في حين أن الألوان الأخرى ذات لون قوي (خاصة الديمرارة ، أقل قليلاً من كوبا وسورينام). من ناحية أخرى ، في قارة قديمة ، فإن إنتاج رامات اصطناعية أو رمهة خيالية (تسمى أيضًا فاكوم روم ) هو نوع من العطاء الثابت ، يتم الحصول عليه بإضافة مواد نموذجية من الروم إلى الروح المخففة والملونة.
كوبا ليبر
X مشاكل في تشغيل الفيديو؟ إعادة الشحن من يوتيوب اذهب إلى صفحة الفيديو شاهد الفيديو على يوتيوبشاهد الكوكتيلات الأخرى على أساس Dark Rum أو White Rum
فيديو وصفة Babà الروم
التركيب الكيميائي
يحتوي الروم من 70 إلى 77٪ من الحجم في الكحول. بعضها أخف ، مثل تلك ذات الأصل الفرنسي (50-65 ٪) ، والبعض الآخر أثقل ، مثل Demerara (حوالي 81 ٪). تتحوّل روبي كوبا وجامايكا إلى حوالي 74 درجة ، في حين أن مارتينيك (تسمى تافيا ) هما فقط 54 درجة (بالنسبة للاستهلاك ، تكون الدرجة الأخيرة معتدلة في بعض الأحيان).
مع التبخر ، يبقى الرام بقايا صغيرة ، حوالي 1 ٪ ، تتكون من المواد الاستخراجية وبعض السكريات. لا توجد آثار للشوائب (الأحماض ، الألدهيدات ، الإثيرات ، الكحولات الأعلى) والمعامل النسبي (المعبر عنه بـ mg / 100ml من الكحول اللامائي) يختلف باختلاف المنشأ.
القيم الغذائية (لكل 100 غرام من الجزء الصالح للأكل)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
ليس من غير المألوف أن يتم قطع الروم بالكحول الإيثيلي العام لزيادة (رباعي أضعاف) الربحية الإجمالية ، حتى على حساب الجودة. إذا تضرر الصباغ بشكل مفرط من خلال هذه الإضافة ، (كما هو متوقع) المضي قدما في إضافة الكراميل.
في أوروبا ، حيث يتم إنتاج كميات جيدة من الخيال أو الروم الصناعي ، يتضمن التلوين أيضا استخدام catechu ، مستخلص البلوط وغيرها. يتم صنع الجسيمات ومستخلصات الروم (على غرار الكونياك) من مخاليط الإيثير مثل الأحماض البوتية ، والسيك ، والحمض الفورمي. الصيغ لإعداد هذه الرومات الفقيرة كثيرة وتحت ذلك سنذكر إشارة عامة:
"الأسيتيك الأثير 20 أجزاء ، جوهر الفانيليا 20 أجزاء ، جوهر البنفسج 20 أجزاء ، الأثير بوتيري 150 أجزاء ، روح 900 أجزاء".
الميزات الغذائية
رم هو نواتج التقطير التي هي جزء من مجموعة من المشروبات الروحية. تركيبته الغذائية لا تظهر أي محتوى في السكريات والبروتينات والدهون. لذلك من الممكن استنتاج أن كل مدخلات الطاقة مشتقة من محتوى الكحول الإيثيلي.
كما limoncello ، maraschino ، grappa ، الجن ، ومارسالا ، nocino ، الميناء ecc. ، كما أن الروم لا تصل إلى الاستهلاك المتكرر و / أو منهجي.
كونه كحول عظمى ، يجب أن يكون الجزء المتوسط (مهما كان عرضيا) أقل بشكل ملحوظ من النبيذ أو البيرة ؛ حوالي 30-60 مل.
الاستهلاك المفرط لروم يحتمل أن تكون ضارة للجسم ، وخاصة في وجود زيادة الوزن وارتفاع ضغط الدم وارتفاع ضغط الدم الشحمي وأمراض الكبد.
ثم ، يرتبط ارتباطا وثيقا من تعاطي الأرواح إلى تنكس في الغشاء المخاطي المريء والمعدة والغث العفوي ، مع زيادة الحموضة ، الجزر ، وإمكانية التهاب المعدة ، وفي أسوأ الحالات ، القرحة.
ملحوظة . الجدول الغذائي أعلاه يشمل الروم التجارية ، من بين أقل الكحولية و الثمينة.
المراجع:
- القاموس الجديد للبضائع والكيمياء التطبيقية . Volume 1 - V. Villavecchia - Hoepli - pag. 195.
