الخس

عمومية

الخس ( Lactuca sativa L.) هو نبات عشبي ينتمي إلى الأسرة المركبة (asteraceae).

الخس هو الخضروات ذات القيمة الغذائية الكبيرة ، والتي تستهلك الأوراق.

يشبه النبات شجيرة صغيرة ، مقوّسة أو مفتوحة ، كروية أو ممدودة ، بلون أخضر فاتح أو لون أخضر فاتح يميل إلى اللون الأصفر الفاتح ، وأحيانًا بظلال من اللون الوردي ، والنبيذ ، والأحمر ، وما إلى ذلك. على جزء من الورقة أو على مجملها. الأوراق لها شكل ومظهر ولون مختلفان للغاية وفقا للأصناف المزروعة ؛ هناك ، على سبيل المثال ، أصناف بأوراق حمراء ، مثل Lollo rossa و صحن سلطة حمراء.

يتغير لون الأوراق أيضًا وفقًا للموقع في الخصل: حيث تكون الألوان الخارجية أغمق ، بينما تكون داخلها واضحة تمامًا (بسبب انخفاض تركيز الكلوروفيل). وبطريقة مشابهة ، فإن هشاشتها هي نفسها باتجاه القلب ، بينما تكون الأوراق خارجها أكثر رقة حتى وإن كانت سميكة.

تأتي الخس المعدة للزراعة من أنواع برية ، مثل جبال الألب ، perennis ، serriola ، الخ ، التي تستعمر مناطق البحر الأبيض المتوسط. يتميّز عن الأخير ببنية أوراق لا لبس فيها ، وتمييزه (الذي حدث في العصور القديمة) قد اهتم بشكل أساسي بأوروبا الجنوبية.

الخس هو "الخضار الورقية" التي تحتل أكبر مساحة زراعة في شبه الجزيرة (حوالي 24500 هكتار - ISTAT 2002) ، وهذا هو السبب في أنها تعتبر واحدة من أهم المنتجات الزراعية الغذائية في إيطاليا. فيما يتعلق بكثير انتشار ، وغالبا ما تسمى الخس (وخطأ) " صلاد " (وهو الاسم الذي ينبغي أن يشير إلى وصفة ، وليس العنصر).

من الخس هناك العديد من الأصناف التي تتطور بطريقة مثالية في أوقات مختلفة من السنة. النظر في كل منهم ، والخس متوفر في كل موسم من السنة.

ICEBERG	HOOD				ROMAN	جينتيلينا وباتافيا	ورقة من البلوط
	للمحاصيل المحمية	للحقل المفتوح			Alisia	Ashiantie	بليز
برشلونة	كامبريا	ربيع	عزبة	فصل الخريف	ALMADIN	بوهيميا	Krinas
عاصفة ثلجية	خرزة	كالينته	راقصة باليه	كالينته	قبلة	كامارو	Kristinas
بريست	بيانوزا	كاثرين	فاطمة	كاثرين	Barrina	كامبانيا	كريستين
كالجاري	Titziana	Diabless	فوستينا	Diabless	chilim	Funly	ابتسامة
دبلن		استل	جرين صن	استل	Donatus	Funtime
ادمونتون		فيوريلا	جوستين	فيوريلا	Manita	عملاق لطيف
Elenas		Sagess	يتيسيا	Sagess	عسل	Rolina
روكو		عملاق	ماكسيما	Tutan	سيفيروس	Tilina
روزيت					طبريا
Rubette					Trollia

الميزات الغذائية

كما يتبين من الجدول أدناه ، والخس هو الخضروات منخفضة السعرات الحرارية ، مع انتشار نشط من الكربوهيدرات (الكربوهيدرات بسيطة) مقارنة بالبروتينات والدهون.

القيم الغذائية

جزء صالح للأكل 100٪ ماء 94،3g بروتين 1.8G الأحماض الأمينية السائدة - الحد من الأحماض الأمينية - الدهون TOT 0.4g الأحماض الدهنية المشبعة 0،04g أحماض دهنية أحادية غير مشبعة 0.05g الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة 0،21g كولسترول 0،0mg توت الكربوهيدرات 2.2 غرام نشاء 0.0g السكريات القابلة للذوبان 2.2 غرام الكحول الاثيلي 0.0g الألياف الغذائية 1.5G الألياف القابلة للذوبان - ز الألياف غير القابلة للذوبان - ز طاقة 19،0kcal صوديوم 9،0mg بوتاسيوم 240،0mg حديد 0،80mg كرة القدم 45،0mg الفوسفور 31،0mg الثيامين 0.05 ملغ الريبوفلافين 0،18mg النياسين 0،70mg فيتامين أ (RAE) 229،0μg فيتامين ج 6،0mg فيتامين هـ 0،66mg

الببتيدات القليلة الموجودة فيها ذات قيمة بيولوجية منخفضة وليست لها قيمة غذائية. الأحماض الدهنية ، حتى أكثر ندرة ، هي في الغالب غير مشبعة. الكوليسترول غائب وكميات صغيرة من phytosterols تظهر.

في الخس ، الألياف موجودة بكميات جيدة وتشكل المغذيات الزائفة الرئيسية.

هذه الخضار غنية جدا بالماء ، وهي جانب مهم جدا في تغذية الرياضي وكبار السن (كلاهما عرضة للإصابة بالجفاف) ، فضلا عن السمنة (التي تستفيد من الطاقة الشاردة التي يتم الحصول عليها من تركيبة الألياف المائية).

من وجهة نظر فيتامين ، والخس غني بفيتامين ج (حمض الاسكوربيك) ؛ يوفر كميات معتدلة من فيتامين B2 (ريبوفلافين) ويحتوي على جرعة صغيرة من فيتامين. E.

بقدر ما نشعر بالقلق الأملاح المعدنية ، والأكثر الحالية هو بلا شك البوتاسيوم ، وهو عنصر أساسي لتغذية الرياضي والموضوع المتضرر من ارتفاع ضغط الدم الشرياني الأساسي.

أطعمة لذيذة

الخس هو غذاء يستهلك أساسا طازجا وخاميا ، حتى لو ، لأسباب تتعلق بالنظافة ، للأشخاص المعرضين للخطر (النساء الحوامل ، والمناعة ، الخ) ، فمن المستحسن غسله تعقيمه جيدا بالكلور المخفف.

وهناك أيضا وصفات تشمل طهي هذه الخضروات. من أشهرها ربما "خس Risotto alla" و "Lattuga soup".

ريستو الخس (ل 4 أشخاص)

المكونات: 320 غ من الأرز الأبيض ذو الحبة القصيرة ، 50 غ من البصل المفروم ، 650 مل من الخضروات ، 500 غ من الخس ، كوب من النبيذ الأبيض الجاف ، 50 جم من الصنوبر ، 30 جم من جبنة البارميزان ، 20 جم من زيت الزيتون البكر الممتاز ، QB الملح والفلفل الأبيض QB.

الإجراء:

• في ملعقة كبيرة من الزيت ، والبصل المقطّع ونصف الخس.
• نخب الأرز ونمزج مع النبيذ.
• بمجرد أن يتبخر الكحول ، استمر الطهي مع مرق المغلي.
• قبل دقائق قليلة من إيقاف الحرارة ، أضيفي الصنوبر.
• عند الطهي ، قم بإطفاء الحرارة ، أضيفي الجبن المبشور ، الخس المتبقي ، رذاذ من زيت الزيتون البكر الممتاز والفلفل الأبيض.
• اترك للراحة لبضع دقائق وتقديمها.

شوربة الخس (لـ 4 أشخاص)

المكونات: 400 غرام من الخس ، 2 لتر من الماء ، 2 بطاطا ، 1 بصلة ، ½ ساحل الكرفس ، ½ الجزر ، 1 ملعقة طعام من زيت الزيتون البكر الممتاز ، QB خبز محمص قديم ، ملح وفلفل QB ، مبشور QB المبشور.

الإجراء:

• تنظيف وغسل الخس.
• ضعها في قدر مع الماء ونصف الجزر والبطاطس والبصل والكرفس.
• يُطهى ويُتبّل بالملح والفلفل.
• انتقل إلى مطحنة الخضار وقدميها مع الخبز المحمص ورذاذ زيت الزيتون البكر والجبن المبشور.

عصير التفاح والخس لتنقيته بعد الإجازات

X مشاكل في تشغيل الفيديو؟ إعادة الشحن من يوتيوب اذهب إلى صفحة الفيديو إذهب إلى قسم وصفات الفيديو شاهد الفيديو على يوتيوب

علم النبات وزراعة

فئات الخس هي بشكل أساسي ثلاثة: الشتاء والربيع والربيع والصيف والخريف. ويمتد إنتاجه في جميع أنحاء إيطاليا عن طريق تقنيات (حقل كامل أو زراعة محمية) وفترات تسويق وأصناف مختلفة. يمكن أن تزرع بعض lettuces في كل موسم من السنة. على أي حال ، فإن جميع أنواع الخس هي نباتات سنوية أو كل سنتين ، تتميز بتطور سريع للغاية.

يرجع انتشار الخس إلى الاحتياجات الحرارية المحدودة للخضراوات: النطاق الأمثل للتطور في الحقل هو 16-20 درجة مئوية خلال النهار و10-12 درجة مئوية في الليل. الخس يمكن أن يعاني من التأثير السلبي للبرد عندما تصل درجة الحرارة إلى -2 درجة مئوية. على العكس ، مع درجات حرارة ليلية أعلى من 16 درجة مئوية ودرجات حرارة يومية تبلغ 25 درجة مئوية ، يحدث تحريض البذور.

كما هو متوقع ، هناك العديد من أنواع الخس. أفضل المعروفة هي بالتأكيد: السلس ، و longifolia (على نحو سلس وطويل ، مثل Romana) ، capitata (مع غطاء محرك السيارة ، مثل الجبل الجليدي و Trocadero) و acephala (لولو ، Botavie ، غير اليهود وما إلى ذلك).

ينتشر الخس (ويزرع) للزراعة في المشاتل ؛ في فصل الشتاء أو الربيع في الأنفاق البلاستيكية أو في أي حال محمية. يجب أن تتكون التربة من خليط من ثلث الخث وثلثي التربة الطبيعية. ويمكن أيضا أن توضع الخس مباشرة في المنزل مع الحرص على القضاء بعناية على جميع أنواع الأعشاب الضارة ، والطفيليات والقواقع. يمكن زرع lettuces الشتاء والربيع دون حماية خلال شهري أغسطس وسبتمبر. بعد إزالته ، ينفق الخس في موسم البرد. يجب أن تزرع على الأرض مع مسافة بين النباتات من حوالي 40 سم. إنها تحتاج إلى ركازة pH رطبة وطازجة ومستنزفة ومحايدة. إذا كانت الأرض طينية ، فمن الضروري تصحيحها لمدة طويلة (سنوات) مع السماد الناضج ؛ إذا كان الأس الهيدروجيني حمضًا ، فإن تصحيح الجير يكون ضروريًا.

يجب أن يكون النبات رطبًا بشكل متكرر ، حتى وإن لم يكن بوفرة.

الخس هو فريسة مرغوبة للقواقع والرخويات. لحسن الحظ ، تتوفر سحر فعالة للغاية وغير ملوثة. في كثير من الأحيان ، تلك الموجودة في شكل محبب تجد بعض التعقيدات التي تؤثر على النمل. هذه ، على الرغم من عدم رعايتها ، تحمل شظايا داخل النمل في غضون ساعات قليلة ؛ لهذا السبب ، في بعض الأحيان لا بد من القضاء عليها.

ضد قمل الخس ، من الضروري استخدام المبيد الحشري.

نادرا ما تمرض من العفن ، على الرغم من أن المرض في هذه الحالة يمتد إلى المحصول بأكمله. من الممكن تجنب فقدان الحصاد بأكمله بفضل استخدام مبيد فطري يتم تخفيفه في مياه الري.

يجب إجراء عملية زراعة الخس والزرع كل أسبوعين (وليس مرة واحدة) لتجنب إنتاج الكثير من الخصلات في نفس الوقت.

من الممكن أن نجمع البذور ، التي تنتج من نبات الخس الغني ، التي تؤدي إلى نباتات واعية جداً وراثياً.