دقيق القنب

عمومية

طحين بذرة القنب - يدعى ببساطة طحين القنب - هو غذاء تم الحصول عليه عن طريق طحن بذور القنب الحبيبي L.

حتى قبل بضع سنوات ، كان طحين القنب (أو بالأحرى الكعك ، وهو ما تبقى من الضغط على بذور استخراج النفط) والنخالة (بقايا تقشير البذور الخام) ، كانت مخصصة لتغذية الماشية. اليوم ، ومع ذلك ، يستخدم الطحين القنب عادة في تغذية الإنسان ويشتهر بخصائصه الكيماوية والتغذوية الدقيقة.

دقيق بذور القنب هو مكون "عجين" ، والذي يمكن أن يكون مفيدا جدا في النظام الغذائي ضد مرض الاضطرابات الهضمية. كما يتم تقديره على المحتوى الغذائي للجزيئات المفيدة للجسم ، مثل الأحماض الدهنية الأساسية والألياف والفيتامينات وبعض الأحماض الأمينية.

دقيق القنب هو منتج في حد ذاته ويختلف عن كل من النفايات الناتجة عن إنتاج حليب القنب (المسمى أوكارا ) ، ومن إهدار تقشير البذور الكاملة. وعلاوة على ذلك ، حتى إذا تم الحصول عليها عن طريق معالجة ما يسمى الكعكة (ما تبقى من ضغط البذور عن طريق استخراج النفط) ، لا يمكن اعتبار كلمتين "المرادفات".

المنتجات الغذائية القائمة على القنب المتاحة في السوق اليوم هي: بذور القنب ، وبذور القنب ، وزيت بذور القنب ، حليب بذور القنب (حليب القنب) ، ومشروبات القنب (شراب القنب) ، والتوفو البذور من القنب والقنب اوكارا والدقيق البروتين القنب (البروتين 50 ٪).

مساهمة غذائية

طحين القنب هو الغذاء الذي يوفر أكثر من 21 ٪ من السعرات الحرارية من أفضل أنواع القمح المعروفة من النوع 00. كما يتم توزيع هذه السعرات الحرارية بشكل مختلف ، كما هو الحال في دقيق القنب بنسبة 49.5 ٪ من الطاقة تأتي من البروتينات (المغذيات الطاقة السائدة) ، في حين أن من القمح نوع 00 ، يتم توفير 89 ٪ من السعرات الحرارية من الكربوهيدرات المعقدة.

البروتينات من دقيق بذور القنب لا تشمل الجليادين والغلوتينين (وبالتالي الغلوتين) ، لذلك يتم التسامح تماما مع الغذاء من قبل مرضى الاضطرابات الهضمية.

يساهم المكون الرئيسي من الببتيد - والذي يُطلق عليه اسم " edestine" (نموذجي للبقوليات) - بشكل أساسي في إجمالي كمية البروتين ، أي ما يعادل حوالي 30٪ من الكتلة الكلية.

يبدو أن الببتيدات ذات قيمة بيولوجية متوسطة عالية ، لأنها تجعل (بكميات كبيرة) كل الأحماض الأمينية الأساسية. في هذا الصدد ، في النظام الغذائي النباتي ، يجب أن يكون استهلاك دقيق القنب متكرر ومنتظم ، بشكل مثالي بالتناوب مع دقيق الصويا.

من بين الأحماض الأمينية المختلفة الموجودة فيها ، فإن الإسهام الهام لأرجينين مثير للاهتمام ، بينما يمكن اعتبار الليسين هو الحد من الأحماض الأمينية.

إن قابلية هضم بروتينات طحين القنب (PDCAAS) مماثلة (أو أعلى) لبروتينات بعض الحبوب والبقوليات (على سبيل المثال فول الصويا) و achenes (أو بالأحرى الفواكه المجففة). تستوفي الأحماض الأمينية الأساسية من طحين القنب (باستثناء الليسين والكبريتيد) المدخول الذي أوصت به منظمة الأغذية والزراعة / منظمة الصحة العالمية (منظمة الأغذية والزراعة) اللازمة للأطفال الذين تتراوح أعمارهم بين سنتين وخمس سنوات.

يحتوي طحين القنب أيضا على جزء كبير من الدهون الثلاثية. هذه ، تتكون أساسا من الأحماض الدهنية الأساسية غير المشبعة ، تمثل 24 ٪ من إجمالي السعرات الحرارية وأكثر قليلا من 8 ٪ من الوزن الكلي. ما هو مذهل ليس هو القيمة المطلقة للأحماض الدهنية الأساسية كالنسبة المثلى 2: 1 أو 3: 1 بين أوميغا 6 وأوميغا 3. وبفضل هذه الخاصية ، يعتبر طحين القنب (وخاصة زيت القنب) غذاء وقائي ضد العديد من مضايقات القلب والأوعية الدموية مع وجود الأيض الأيوبي.

وعلى النقيض من طحين القمح من النوع 00 ، فإن بذور القنب لا توفر سوى 3.8٪ من السعرات الحرارية للكربوهيدرات ، وهي السكريات البسيطة وليس البوليمرات الطويلة.

الألياف وفيرة للغاية ويجعلها غذاء مثالي لمكافحة أو الوقاية من الإمساك.

الأملاح المعدنية الأكثر شيوعا هي: البوتاسيوم والمغنيسيوم والحديد والزنك ، في حين أن الفيتامينات ، وخاصة توكوبهيرول تبرز (فيتامين E).

يلخص الجدول أدناه جزيئات التغذية الأكثر أهمية من دقيق بذور القنب.

التركيب الغذائى لقنب القنب
طاقة		303kcal / 1253kj
بروتين		29،90g
الكربوهيدرات		3،10g
	من السكريات البسيطة	3،10g
غراسي		8،10g
	منها مشبعة	0،87g
الألياف الغذائية		49،00g
صوديوم		7،00mg

الإنتاج والميزات والاستخدام

كما هو متوقع ، يتم إنتاج طحين القنب عن طريق طحن وغربلة ما تبقى بعد الضغط لاستخراج النفط.

وباعتبار أن طحين الحشيش هو غذاء "مؤيد للطبيعة" ، فإن دقيق القنب متوفر تجارياً بشكل حصري تقريباً بواسطة الزراعة العضوية ويكلف حوالي 25 يورو للكيلوغرام الواحد.

ويمكن اعتبار هذا الطعام "الخام" ، وهذا هو السبب في أنه يتم استهلاكه من قبل العديد من أتباع "الطعام الخام". من ناحية أخرى ، تتطلب هذه الخصوصية (المرتبطة بالمحتوى الدهني العالي) عناية معينة بطريقة الحفظ التي تتطلب ، في العبوات المغلقة وفي الفراغ ، درجة حرارة أقل من 42 درجة مئوية ؛ من ناحية أخرى ، يتم تقليل فترة الصلاحية على الرف وتتطلب مستوى رطوبة منخفضًا.

يندرج دقيق بذور القنب أيضاً ضمن ما يسمى الأطعمة الكوشر ، أي الأطعمة التي تحترم القيود الدينية المفروضة على الطعام على اليهود الملتزمين.

يحتوي طحين القنب على طعم مشابه جدًا لطعم البندق ويمكن استخدامه لصنع الخبز والكعك والبسكويت والحليب (النعيم) وما إلى ذلك. وغالبًا ما يستخدمه النباتيون (ولكن ليس فقط) لزيادة كمية البروتين في الأطعمة التي يتم خبزها ، ويحل محلها جزئيًا بدقيق القمح بمقياس متغير يتراوح بين 10 و 25٪.

للحصول على أمثلة على تطبيقات الطحين من القنب الطحين ، نشير إلى قسم "فيديو وصفات أليس".

البسكويت مع القنب الطحين

X مشاكل في تشغيل الفيديو؟ إعادة الشحن من يوتيوب اذهب إلى صفحة الفيديو إذهب إلى قسم وصفات الفيديو شاهد الفيديو على يوتيوب

قائمة المراجع

1. الخصائص الفيزيائية والكيميائية والوظيفية لبروتينات القنب المنعزلة (Cannabis sativa L. ) - Tang CH1، Ten Z، Wang XS، Yang XQ. - شركة جي الزراعية للمواد الغذائية. 2006 نوفمبر 15 ؛ 54 (23): 8945-50.
2. تقييم جودة البروتين من البذور (Cannabis sativa L. ) من خلال استخدام طريقة درجة الحموضة الأمينية المصححة للبروتين - بيت JD1 ، Neufeld J ، Leson G. - J Agric Food Chem. 2010 نوفمبر 24 ؛ 58 (22): 11801-7. دوى: 10.1021 / jf102636b. Epub 2010 26 أكتوبر.