أصول ونشرها
Würstel هو غذاء مكرس للحوم. تمثل النسخة الأوروبية الوسطى من النقانق الإيطالية ، لدرجة أن الترجمة الأدبية لمصطلح "würstel" تعني "salsicciotto".
إعداد
تقليديا هو würstel هو النقانق التي تم الحصول عليها من طحن لحم الخنزير و / أو لحم البقر ؛ وفقا للصفة المحلية ونوع النقانق ، إلى المكونات (النسب المئوية للحوم) ، إلى الأشكال ، إلى الوزن ، إلى الغلاف الخارجي ، إلى طريقة الحفظ ، وما إلى ذلك ، تختلف الاستعدادات المختلفة بشكل كبير عن بعضها البعض.
بشكل تقريبي ، من الممكن تحديد أن würstel التقليدي هو النقانق التي تم الحصول عليها عن طريق طحن اللحوم والدهون الحيوانية مع الثلج والروائح ، وبعد ذلك محشوة وطهيها في فرن البخار. في الوقت الحالي ، يجب أن تستخدم منتجات النقانق الصناعية التقليدية أيضًا إضافات (بما في ذلك المواد الحافظة أساسًا) ... ولكن من خلال تحليل المنتجات المختلفة المتوفرة في السوق ، يبدو من الواضح أنه في إيطاليا يتم استخدام الاستخدام السائد لـ Würstel المصنوعة من اللحوم المفصولة ميكانيكياً وبالتالي من النوع الجاد!
باهظة الثمن فستل
بدون ذكر أي علامة تجارية ، القارئ قادر تماما على التمييز بين würstel التقليدية والمعيبة بشكل مستقل ؛ التفاصيل التي تصنع الفرق هي المصدر وطريقة عمل المكون الأساسي: اللحم.
على الرغم من أنه (تقليدياً) يجب أن لا تحتوي würstel على مخلفات أو مخلفات المعالجة ، فإن الطريقة التي يتم بها معالجتها تلعب أيضًا دورًا أساسيًا.
يتم الحصول على wurstels الفقيرة عن طريق الفصل الميكانيكي من القرنفل . وبالتالي ، يمكن للمستهلك الذي أراد تجنب شراءها أن يشير بسهولة إلى الملصق الغذائي ، وبالتالي استبعاد البدائل التي تحمل كلمات "المنتجات ذات اللحوم المنفصلة آليًا".
Würstel محلية الصنع
Würstel محلية الصنع - واضاف الدهون الحرة
X مشاكل في تشغيل الفيديو؟ إعادة الشحن من يوتيوب اذهب إلى صفحة الفيديو إذهب إلى قسم وصفات الفيديو شاهد الفيديو على يوتيوباللحوم المفصولة ميكانيكيا
نبدأ بتحديد أنه على الرغم من أن محتوى المخلفات ومخلفات المعالجة يساهم في تحديد جودة النقانق في السوق ، في إيطاليا ، سيظل سجق لحم الخنزير دائمًا أفضل من لحم الدجاج و / أو الديك الرومي.
يمكن تبرير هذه العبارة بحقيقة أنه في حين أن الورقة التي يتم الحصول عليها عن طريق طحن الحيوانات الكبيرة عادة لا تستخدم التقنية الميكانيكية لفصل اللحوم ، وهو منتج مشتق من لحوم الدواجن (الدجاج والديك الرومي) يستخدم (غالباً وبسرور!) من هذه الإستراتيجية .
ميزة استخدام اللحوم المفصولة ميكانيكيا واضحة. ومن خلال استغلال هذه التقنية ، يمكن تقليل كل من تكاليف المواد الخام وتلك المعالجة في نفس الوقت.
نحن نحاول أن نفهم لماذا:
يشمل الفصل الميكانيكي للحوم لصنع الدجاج و / أو نقانق الديك الرومي:
- استخدام الدجاج و / أو الديك الرومي المحروم من: الجلد والساقين والرقبة والأجنحة والفخذين والصدر.
- استخدام المكابس التي تنهار ، تطحن وتنخل الجثث ، تفصل "على الأقل أسوأ" عظام اللحم الذي يأخذ على اتساق لون العطر الوردي.
عند هذه النقطة ، يتم تصحيح اللحوم المنفصلة ميكانيكياً (والتي تشكل حتى 90٪ من المنتج النهائي) مع إضافات (مواد حافظة ، مكثفات ، بولي فوسفات ، إلخ) ، يتم تنظيمها بنكهة ، محشوة ، مغموسة في الماء العطري والحار ، و أخيرا تعبئتها.
الخصائص الغذائية
دجاج و / أو ديك رومي مصنوع من اللحم المفروم ميكانيكياً
 | |
| طاقة | 257 سعرة حرارية |
| بروتين | 12.9 جم |
| الدهون | 19.5 جم |
| منها مشبعة | 5.5 غرام |
| الكربوهيدرات | 6.8 غرام |
| بسيط | 6.8 غرام |
| كولسترول | 101mg |
المعادن (الموجودة بكميات كبيرة): | |
| كرة القدم | 95 ملغ |
| الفوسفور | 107 ملغ |
| حديد | 2 ملغ |
| صوديوم | 1370 ملغ |
الفيتامينات (الموجودة بكميات كبيرة): | |
| النياسين | 3،1mg |
لا يوجد تردد إستهلاك موصى به لـ würstel ، خاصة إذا تم الحصول عليه عن طريق الفصل الميكانيكي للحوم. هذه الأطعمة غنية بالدهون والغنية بالكولسترول (جزيئات مؤاتية لتصلب الشرايين) ، وكذلك أحمال الصوديوم (Na - المسؤولة عن زيادة خطر ارتفاع ضغط الدم الشرياني) والفوسفور (P - مسؤولة عن الحد من امتصاص الحديد والكالسيوم في الأمعاء).
تختلف نوعية الدهون قليلاً بين نقانق لحم الخنزير وتلك الخاصة بالدجاج و / أو الديك الرومي ولكن ، على المحمل ، ما زالت اللحوم الدهنية والمحشوة. كمية الكالسيوم أكبر من غيرها من منتجات اللحوم (بفضل طحن عظام الحيوانات) ولكن الحديد هو متوسط. أيضا مساهمة نياسين لافتة للنظر ، ولكن لا يمكن أن يقال الشيء نفسه فيما يتعلق التي من الثيامين ، الريبوفلافين والريتينول.
في نهاية المطاف ، من المستحسن تجنب الاستخدام المنتظم لـ Würstel وعلى الحد المفضل (إن أمكن) تلك التي يتم الحصول عليها بواسطة المعالجة التقليدية.
