ما انا
ما هي راسك؟
والبسكويت هي الأطعمة المشتقة من الحبوب - وخاصة القمح القاسي: Triticum aestivum .
تستخدم عادة في وجبة الإفطار أو للوجبات الخفيفة الثانوية بين الوجبات الرئيسية - في منتصف الصباح و / أو في فترة ما بعد الظهر أو حتى قبل النوم.
هناك أنواع مختلفة من البقسماط ، مختلفة الشكل - مستديرة أو مربعة - مذاق ونكهة - بسكويت طبيعي ، حلو ، بسكويت الشعير أو الكاكاو ، إلخ. - وتكوين - بقسماط تقليدية ، كاملة البصل ، أرز أو غيرها من الحبوب ، بقسماط خالية من الغلوتين / للسيليكية ، بقسماط بدون ملح / نقصان الخ.
على عكس الخبز المشترك ، فإن البسكويت يكون متماسكًا تمامًا. وهم يرضون أنفسهم لمرافقة الأطعمة الحلوة والمالحة ، أو أن ينقعوا.
من وجهة نظر تغذوية ، بالمقارنة مع الخبز ، تحتوي البسكويت على كميات أقل من الماء والمزيد من السعرات الحرارية. وعلاوة على ذلك ، لديهم تركيز أكبر من مالتوديكسترينس والسكريات البسيطة / القابلة للذوبان - وكذلك السكروز - وبالتالي طعم احلى بالتأكيد. في النظم الغذائية الأكثر تقييدًا ، تستخدم البسكويت بشكل متكرر لوحده ، كما لو كانت البسكويت ، بدلاً من كبديل عن الخبز - مقارنةً بخصائص غذائية أقل قيمة.
البسكويت هي أساسا الأطعمة التجارية. ومع ذلك ، يمكن أيضًا إنتاجها على مستوى المنزل. أدناه سنقترح وصفة لجعلها في المنزل.
خصائص غذائية
الخصائص الغذائية من البقسماط
البقسماط هي الأطعمة ذات الكثافة العالية من الطاقة ، والتي هي غنية جدا من السعرات الحرارية. يتم تحديد هذه الخاصية من خلال التركيز العالي للكربوهيدرات ، والرطوبة المنخفضة جدا ووجود الدهون - معظمها غير المشبعة - اللازمة للعجين والتمويه. كما أنها تحتوي على كمية متواضعة من البروتينات ذات القيمة البيولوجية المتوسطة وتركيز منفصل من الألياف الغذائية.
بالمقارنة مع الخبز المشترك ، فإن البوليمرات النشوية وبروتينات البقسماط ، التي تخضع لطبخ مزدوج ، تخضع لتحلل مائي حراري ، مفضلة تقليل وقت الهضم. هذه الخاصية أيضا يسبب زيادة في مؤشر نسبة السكر في الدم - الأنسولين.
أنياب تحتوي على الغلوتين. كما يظهر البعض تجمعات صغيرة من اللاكتوز ، في حين أن مستوى الهستامين لا يكاد يذكر. محتوى البيورين منخفض ، في حين أن مساهمة phenylalanine تبدو متوسطة الحجم. الكوليسترول غائب.
وتحتوي هذه البسكويت على كميات جيدة من الحديد - حتى وإن لم يكن من الصوديوم الحيوي - لملح الطبخ - البوتاسيوم والمغنيسيوم والزنك. إن مساهمة الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء في مجموعة B مهمة - فوق كل الثيامين أو B1 ، الريبوفلافين أو B2 والنياسين أو PP.
| راسك | |
| مغذ | الكمية " |
| جزء صالح للأكل | 100٪ |
| ماء | 4.0 غرام |
| بروتين | 11.3 جم |
| الدهون | 6.0 جم |
| الأحماض الدهنية المشبعة | 0.83 جم |
| أحماض دهنية أحادية غير مشبعة | 1.47 جم |
| الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة | 2.40 جم |
| كولسترول | 4.0 ملغ |
| توت الكربوهيدرات | 82.3 جم |
| النشا / الجليكوجين | 72.8 جم |
| السكريات القابلة للذوبان | 2.2 ز |
| الألياف الغذائية | 3.5 جم |
| قابل للذوبان | - ز |
| غير قابل للذوبان | - ز |
| طاقة | 410.0 كيلو كالوري |
| صوديوم | 206.0 مجم |
| بوتاسيوم | 140.0 مجم |
| حديد | 3.8 ملغ |
| كرة القدم | 55.0 مجم |
| الفوسفور | 124.0 مجم |
| المغنيسيوم | - ملغ |
| زنك | 2.0 ملغ |
| نحاس | - ملغ |
| عنصر السيلينيوم | - مكج |
| الثيامين أو فيتامين B1 | 0.5 ملغ |
| ريبوفلافين أو فيتامين B2 | 0.3 ملغ |
| النياسين أو فيتامين PP | 2.6 ملغ |
| فيتامين B6 | 0.10 مجم |
| حمض الفوليك | - مكج |
| فيتامين ب 12 | - مكج |
| فيتامين ج أو حمض الأسكوربيك | 0.0 ملغ |
| فيتامين أ أو RAE | 0.0 RAE |
| فيتامين د | - IU |
| فيتامين ك | - مكج |
| فيتامين E أو ألفا توكوفيرول | 1.3 مجم |
حمية
بسكويت في النظام الغذائي
بسكويت هي مناسبة لمعظم الأنظمة الغذائية. ومع ذلك ، وبسبب الكثافة النشطة ، فإن الحمل نسبة السكر في الدم ، ومؤشر نسبة السكر في الدم - الانسولين أكثر من كبيرة - على الرغم من كونها أقل من تلك من البسكويت الحلو - والوجود غير المتوقع من الدهون ، في حالة زيادة الوزن ، من النوع 2 من داء السكري زيادة شحوم الدم ، من الضروري عدم المبالغة في جزء وتواتر الاستهلاك.
والبسكويت ليست مصدر بروتين كامل. القيمة البيولوجية للكيان المتوسط - لا تحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية للإنسان بكميات ونسب صحيحة - تتطلب تعويضها عن طريق أخذ مصادر غذائية تحتوي على ما يسمى الحد من الأحماض الأمينية. ومن بين هذه الأنواع - التي يجب ألا تؤخذ بالضرورة في الوجبة نفسها - يمكننا أن نضم جميع الأطعمة ذات الأصل الحيواني وبعض البقوليات أو البذور الأخرى والأعشاب البحرية. إن بؤر الإنتاج الحالي لها ملامح دهنية كافية - عدم وجود الكوليسترول وانتشار الأحماض الدهنية غير المشبعة على الشبع ، مع جزء من polyunsaturates ذات حجم جيد - حتى بالنسبة لأولئك الذين يعانون من فرط كوليسترول الدم.
إن المقدار العادل من الحديد ، حتى وإن لم يكن متوفرًا بيولوجيًا ، يجعل من البسكويت غذاءً مفضلاً مقارنة بالكثير من الأصناف الأخرى من نفس الفئة وأضعف من المعدن. ومع ذلك ، فإنها لا يمكن أن تحل محل مصادر الغذاء نخبوية مثل اللحوم والأسماك والبيض - اللازمة لمنع - علاج فقر الدم بسبب نقص الحديد ، وأكثر تواترا في النساء الخصبة والحوامل ، الخ يساعد المحتوى الجيد للبوتاسيوم والمغنيسيوم على تغطية الاحتياجات الغذائية المحددة لهذه المعادن القلوية اللازمة لنقل إمكانات العضلات العصبية. في الجسم تنخفض مع زيادة التعرق وبخسارة البراز البولية. الزنك ضروري لإنشاء الإنزيمات المضادة للأكسدة والحفاظ على صحة الغدة الدرقية. تلعب فيتامينات ب دور الإنزيمات. لا تعتبر البسكويت مصدرًا حصريًا للغذاء ولكنها تشارك في تحقيق الحصة الموصى بها ، مما يدعم في جزء منها كفاءة جميع الأقمشة.
البسكويت لا تصلح لنظام غذائي الزلاقي. إذا كانوا يفتقرون إلى الحليب ومشتقاته ، فهم مناسبون للعلاج الغذائي ضد حساسية اللاكتوز وحساسية بروتين الحليب. يمكن استخدامها في النظام الغذائي ضد فرط حمض يوريك الدم ، عدم تحمل الهيستامين و phenylketonuria.
إذا نظرنا إلى أنها قابلة للهضم جيدًا ، فيُوصى أحيانًا ببكتيريا rusks في المعالجة الهضمية لأولئك الذين يعانون من اضطرابات في الجهاز الهضمي ، على سبيل المثال: حمض المعدة وفتق الحجاب الحاجز ومرض الجزر المعدي المريئي والتهاب المعدة وقرحة معدية أو دودية شرجية.
كلها مناسبة للفلسفة النباتية ، في حين أن تلك التي لا تحتوي على الحليب والمنتجات الثانوية والبيض والمشتقات والدهون الحيوانية المنشأ تقترب من النظام الغذائي النباتي. ومن المقرر تحليل ملاءمة الأنظمة الغذائية الدينية لكل حالة على حدة ، مع مراعاة قائمة المكونات.
مطبخ
بسكويت في المطبخ
هذه البسكويت مناسبة لتغطيتها بالأطعمة القابلة للدهن ، خاصة الحلويات - العسل ، المربى ، المربى ، الهلام ، فواكه البندق ، زبدة الفول السوداني ، الحليب المكثف ، إلخ. - ولكن أيضا لذيذا - robiola ، crescenza ، squacquerone ، certosa ، stracchino ، ricotta ، نوع فيلادلفيا ، معجون الأنشوجة ، والمايونيز أو الخردل والصلصات وغيرها ؛ ليس من النادر أن يحلوا محل شرائح الخبز أيضا لمرافقة الخضروات واللحوم والأسماك والبيض والجبن الصلبة مثل grana padano ، parmigiano reggiano و pecorino ، واللحوم الباردة مثل prosciutto ، لحم الخنزير المطبوخ ، السلامي ، مرتديلا ، بانسيتا ، الكأس ، إلخ. - أنها ليست مناسبة لجمع الصلصات والبهارات ، وهذا هو جعل المذكرة "الحذاء". كما أنها مناسبة للغاية لإدخالها في الحليب وعصائر الفاكهة والعصائر.
وصفة
وصفات بسكويت
يمكن مقارنة البسكويت بخبز حلو محمص جداً. بعد العجين ، وخميرة وأول إطلاق النار ، فإنها تخضع لل ungitura والمزيد من المعالجة الحرارية. هذه الخطوات الأخيرة تعطي البقع أكثر قابلية للفرك ، وتركيزات أقل من الماء ، وزيادة كمية الدهون ، وكثافة طاقة أعلى وقابلية أكبر للهضم مقارنة مع الخبز التقليدي.
وصفات من البقسماط التجاري
المكونات من البسكويت COMMERCIALTA هي: نوع 00 طحين القمح الناعمة ، وزيت النخيل ، وخميرة البيرة ، والسكر ، ومستخلص الشعير ، ودقيق القمح "المالت" والملح. من الواضح أن كل شركة لديها وصفة مختلفة ، ولكن ، من حيث المبدأ ، لا تختلف المكونات كثيراً عن تلك المذكورة - باستثناء منتجات الحمية الغذائية.
عملية البقسماط التجاري
العملية مؤتمتة بالكامل وتوفر عبوة تضمن الحفاظ على الخصائص الحسية والذهبية للبسكويت لفترة طويلة.
وصفات من البقسماط محلية الصنع
البسكويت هي الأطعمة القابلة للتكاثر بسهولة في المنزل أيضا. المكونات هي: طحين القمح الناعم ، والزبدة ، وخميرة البيرة ، والسكر ، والبيض ، والحليب ، والماء والملح (يمكن استبدال الحليب والبيض بماء آخر ولكن لا يمكن فرضه على النتيجة).
عملية من البسكويت محلية الصنع
يتم التحضير للخارج كما يلي: ينخل الدقيق. إذابة الخميرة في قليل من الماء وإضافتها إلى الدقيق ؛ الجمع بين ما تبقى من الماء والحليب والسكر والبيض ، ويعجن. ثم يضاف الملح والزبدة الناعمة ، ويستمران في التعجن. دعونا نرتفع حتى يصل إلى ضعف الحجم الأولي ؛ كسر خميرة عن طريق تسطيح العجين وتدحرجت على نفسها؛ ضعها في رغيف من الخبز في علبة مبطنة بورق الخبز وتركها ترتفع مرة أخرى ؛ فرشاة مع البيض أو الحليب. يخبز ويطهى على 180 درجة مئوية لمدة 40 '؛ قم بإخراجه واتركه ليبرد ؛ قطع شرائح حول سنتيمتر واحد ووضعها في صينية الخبز. نخبز في الفرن عند 130 درجة مئوية لمدة 45 دقيقة ؛ دعها تبرد وتستهلك.
