ما
ما هي السريولا؟
السريولا ( S. dumerili ، "السريولا بالإنجليزية") هي دِقَار بحرية شائع الاستخدام للأغراض الغذائية.
ما كانت تعتبر في السابق "سمكة فقيرة" - نظرا لوفرة مياهها في البحار وسهولة الصيد الموسمية بالقرب من الكسر حتى مع وسائل الصيد الصغيرة - تقع اليوم ضمن فئة الأسماك الرفيعة.
غنية بالبروتينات ذات القيمة البيولوجية العالية والفيتامينات والمعادن المحددة ، تنتمي السريولا إلى أول مجموعة أساسية من الأطعمة. تركيزات: الأحماض الدهنية شبه الأساسية أوميجا 3 نشطة بيولوجيا هي أيضا ممتازة - حمض eicosapentaenoic (EPA) وحمض docosahexaenoic (DHA) - اليود وفيتامين D. وهذا هو السبب ، على الرغم من القيمة التجارية العالية ، هي السريرية "سمكة زرقاء" في جميع النواحي.
هل تعلم أن ...
غيرها من الأسماك الزرقاء هي: السردين ، الأنشوجة ، الجمبري ، إبرة البحر ، الماكريل ، لانزاردو ، tombarello ، palamita ، أسماك الدفيئة ، الصنوبر ، التليتراتو التونة ، حمراء التونة الخ.
الوصول إلى أبعاد كبيرة ، يميل السريولا إلى تراكم الملوثات مثل الزئبق وميثيل الزئبق. وهو أيضا أحد الأنواع التي تأثرت بدرجة كبيرة من الإصابة بأنيساكيس البسيط . هذا الطفيلي ، وعادة ما يكون موجودا في أمعاء الأسماك السليمة ، والوصول إلى الأمعاء البشرية سالما يمكن أن تصيبه حتى على محمل الجد. تم اصطيادها في بعض مناطق المحيط ، وقد تحتوي على سموم طحلبية.
Amberjack هو غذاء مغذ جدا دون أي موانع للأشخاص الأصحاء. لذلك فهي تضفي على معظم النظم الغذائية. من الواضح أن بعض الحالات الأيضية الموروثة والأمراض المكتسبة هي استثناءات - وقبل كل شيء في حالات الاعتلال المشترك مع زيادة الوزن.
Amberjack يفسح المجال لتقنيات ونظم الطبخ المختلفة. يجعل لحمه أمثل مع كل طرق انتقال الحرارة ، لكنها أيضا ممتازة الخام ؛ انهم يخشون فقط الطبخ لفترة طويلة ، مما يجعلها جافة وخيطية. من بين أشهر الوصفات التي ذكرناها: carpaccio أو ricciola tartare ، المعكرونة مع السريولا والسحرية المحمصة.
السمك في احباط
X مشاكل في تشغيل الفيديو؟ إعادة الشحن من يوتيوب اذهب إلى صفحة الفيديو إذهب إلى قسم وصفات الفيديو شاهد الفيديو على يوتيوبفي وصفة الفيديو ، يشرح كتاب الطباخ الشخصي أليس كيفية إعداد السمك المخبوز اللذيذ. بالنسبة لك ، اخترت شرائح السريولاش مع الحبار والروبيان على سرير من الطماطم والكبر والزيتون الأسود.
تشبه السريان سمك التونة ، وهي تحتوي على مورفولوجية نموذجية للسباحين العظماء ، مدببة ومجهزة بزعنفة ذيلية متطورة. اللون هو في الغالب من الفضة ، وأكثر قتامة في الظهر واضحة على البطن. على الجانبين ، يتميز اللون بخطوط صفراء طولية ويتميّز بنطاق مائل بني يعلو رأسه على مستوى العين.
Amberjack هي سمكة أسماك نهريّة. عادة الإقطاعية ، ويميل إلى النمو ينقص في الاجتماعية. يتحرك في الأعماق لا يطالب جدا. من أجل التكاثر فإنه يميل إلى الارتفاع ، يقترب من السواحل - لا سيما في سن مبكرة. على العكس من ذلك ، في بقية السنة ، وخاصة عندما تكون كبيرة ، يحب أن يعلق على مياه البحر الضحلة.
تعتبر السريولاج فريسة يسعى إليها الصيادون المحترفون والهواة على حد سواء ، لقيمتها التجارية ، لقيمتها الغذائية ولمصلحتها الرياضية. وهي حاليا تتناقص تدريجيا في البحر الأبيض المتوسط.
خصائص غذائية
الخصائص الغذائية من السريولا
Amberjack هو منتج سمكي يقع ضمن المجموعة الأساسية الأولى من الأطعمة. كونها جزء من فئة الأسماك الزرقاء - لا تتميز الأسماك البيضاء بمستويات جيدة من:
- الأحماض الدهنية غير المشبعة شبه الأساسية أوميغا 3 - eicosapentaenoic (EPA) و docosahexaenoic (DHA)
- فيتامين د
- اليود.
على الرغم من تناول البروتين الممتاز ، إلا أن السريولا هو غذاء متوسط الطاقة ، وخصائص غذائية أساسا بسبب التركيز العالي للبروتينات والوسائط الدهنية. وبالتالي يتم توفير السعرات الحرارية إلى حد كبير من قبل الببتيدات ، تليها انخفاض الدهون وتركيزات غائبة أو غير ذات صلة من الكربوهيدرات. البروتينات ذات قيمة بيولوجية عالية - تحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية مقارنة بالنموذج البشري. تكون الأحماض الدهنية غير مشبعة في الغالب ، وكما هو متوقع ، ربما تتميز بمستوى ممتاز من أحماض أوميغا 3 غير النشطة بيولوجيا غير المشبعة (EPA و DHA) ؛ أي آثار الجلوكوز قابلة للذوبان.
لا تحتوي Amberjack على الألياف ، في حين أن كمية الكولسترول مهمة بالتأكيد ولكنها ليست مفرطة. غائبة تماما عن اللاكتوز والغلوتين ، وتركيز البيورينات وفير وهستامين ، غائبين في المنتج الطازج ، يمكن أن تزيد بسرعة في الأسماك المحفوظة بشكل سيء. كونه غذاء عالي البروتين ، فهو أيضا مصدر هام للحمض الأميني فينيلالاناين.
Amberjack غنية بالفيتامينات القابلة للذوبان في الماء من المجموعة B ، خاصة الثيامين (فيتامين ب 1) ، النياسين (فيتامين بي) ، البيريدوكسين (فيتامين ب 6) وربما كوبالامين (فيتامين ب 12). كما أنها تتميز بمستويات ممتازة من فيتامين كالسيفيترين القابل للذوبان في الدهون (فيتامين D). إن كميات الفوسفور والبوتاسيوم والحديد والزنك يمكن تقديرها. وهو أيضًا مصدرًا مناسبًا للزنك واليود.
من المحتمل أن تتأثر الأميرية في السريولا باستعمار Anisakis simplex . غير طارة وطبيعية للأسماك ، يمكن أن يصبح هذا الطفيل خطيرًا إذا وصل إلى تجويف الأمعاء البشري دون أن يصاب بأذى. كونه سمكة مفترسة تصل إلى أبعاد كبيرة ، يمكن أن يتراكم الزئبق وميثيل الزئبق في اللحوم بما يتناسب مع العمر والحجم الذي تم الوصول إليه. علاوة على ذلك ، لا يمكن استبعاد أنه ، في بعض مناطق المحيطات ، قد تتراكم الأنواع السامة أو الأنواع ذات الصلة السموم الطحلبية في اللحوم.
حمية
السريولا في النظام الغذائي
Amberjack هو طعام مناسب لمعظم الأنظمة الغذائية.
يمكن هضمه بشكل طبيعي على الرغم من التركيز العالي للبروتينات ، قد تكون الأجزاء الزائدة غير كافية للأشخاص الذين يعانون من مضاعفات في الجهاز الهضمي مثل: عسر الهضم ، التهاب المعدة ، مرض الجزر المعدي المريئي ، قرحة المعدة أو الاثني عشر.
Amberjack يفسح المجال بشكل جيد لحمية التخسيس ، والتي يجب أن تكون hypocaloric و normolipid. ومع ذلك ، ففيما يتعلق بالسمنة المتوسطة ، وفي المعالجة التغذوية ضد السمنة ، يجب طبخها دون توابل من النوع الزيت.
إن وفرة البروتينات ذات القيمة البيولوجية العالية تجعل السهول السريرية مثالية في النظام الغذائي لسوء التغذية ، أو دنس أو مع الحاجة المتزايدة للأحماض الأمينية الأساسية. ينصح بهذا النوع من الطعام في حالة النشاط الرياضي عالي الكثافة ، خاصة في مجالات القوة أو مع عنصر الضخامة العضلية الهام للغاية ، ولجميع التخصصات الهوائية الطويلة بشكل خاص. Amberjack هو أيضا مناسب في حالة الرضاعة الطبيعية وسوء الامتصاص المعوي المرضي وفي الشيخوخة - حيث يميل اضطراب الغذاء وانخفاض امتصاص الأمعاء إلى خلق عجز في البروتين.
تعتبر EPA و DHA ، غير المشبّعة أوميجا 3 من البذور الأساسية النشطة بيولوجيًا ، مهمة جدًا في:
- دستور أغشية الخلايا
- تطور الجهاز العصبي والعيون - في الجنين وفي الأطفال
- الوقاية والعلاج لبعض الأمراض الأيضية - فرط ثلاثي جليسريد الدم وارتفاع ضغط الدم الشرياني ، إلخ.
- الحفاظ على الوظائف المعرفية في الشيخوخة
- الحد من بعض أعراض العصاب - الاكتئاب - الخ
نظرا لغياب الغلوتين واللاكتوز ، فإن السريولا ذات الصلة في النظام الغذائي لمرض الاضطرابات الهضمية وعدم تحمل السكر في الحليب. وفرة من البيورينات يجعلها غير مرغوب فيها ، في أجزاء كبيرة ، في النظام الغذائي لفرط حمض يوريك الدم ، وخاصة من كيان خطير - مع هجمات النقرسي - وفي ذلك لالحساسية أو اليكسيس الحماض الكلوي. الحفاظ عليها جيدا ، ليس لديها موانع لعدم تحمل الهيستامين. إن الوجود الهائل لفينيل ألانين يحول دون استخدام كبير في النظام الغذائي ضد بيلة الفينيل كيتون.
الفيتامينات B لها وظيفة إنزيمية بشكل رئيسي؛ لهذا السبب يمكن اعتبار السريولا مصدرًا جيدًا للمغذيات التي تدعم الوظائف الخلوية لجميع الأنسجة. من ناحية أخرى ، يعتبر فيتامين د حاسمًا لعملية التمثيل الغذائي للعظام ولجهاز المناعة. ملاحظة: تذكر أن مصادر الغذاء من فيتامين (د) نادرة جدا. الحديد هو مكون ضروري من مجموعة الهيم ، لا غنى عنه لربط الغازات في خلايا الدم الحمراء - وخارجها. الفسفور ، الذي لا يكاد يكون ناقصًا في النظام الغذائي ، هو أحد المكونات الأساسية للعظام (هيدروكسيباتيت) والأنسجة العصبية (الفوسفورية). يمثل الزنك الإنزيمات ، الأحماض النووية والبروتينات من مختلف الأنواع. وأخيرًا ، يعد اليود ضروريًا لأداء الغدة الدرقية بشكل سليم - وهو المسؤول عن تنظيم عملية التمثيل الغذائي الخلوي بعد إفراز الهرمونات T3 و T4.
لتقليل احتمالية العدوى من Anisakis ، يُنصح باحترام بعض الاحتياطات: إزالة الحيوان على وجه السرعة ، أو تقليله في درجة الحرارة فورًا بعد الاستيلاء ، إذا لزم الأمر ، طهيها. نتذكر أيضا أنه ينبغي تجنب جميع الأسماك النيئة في حالة الحمل - ليس فقط لأنييساكيس ، ولكن أيضا لسموم الطعام المحتملة. ونظراً للتركيز المرتفع المحتمل للزئبق وزئبق الميثيل في اللحوم ، فإنه من الضروري ، خصوصًا أثناء الحمل ، تجنب تناول السريولا الكبيرة بشكل متكرر وفي أجزاء كبيرة. علاوة على ذلك ، في مناطق أخرى من العالم ، بسبب الوجود الافتراضي للسموم الطحلبية ، من المستحسن إيلاء اهتمام وثيق لأصل الأسماك.
الجزء المتوسط من السريولا - كطبق - 100-150 جم.
مطبخ
كيف لطهي السريولا؟
Amberjack هو نوع من الأنواع الثمينة. اللحم ، والدهون المتوسطة والمذاق اللذيذ ، تعمل نفسها مع أنظمة مختلفة. التوصيل ببراعة - من المعدن أو الزيت أو الماء - الحمل الحراري - من الهواء - والإشعاع - من الجمر. ومع ذلك ، من الجيد أن نتذكر أنه بسبب خصائصها الحسية والمذهبية ، فإن التقنيات أقل استصوابًا: الغرق في الماء في شرائح ، القلي وأي نوع من الطهي الذي يكون طويلاً ومكثفًا.
من بين الوصفات الأكثر إثارة للاهتمام على أساس الريسيلا نتذكر:
- Crudité: carpaccio - ربما متمرس مع عصير الليمون ، ولكن لا منقع ... سيكون من العار! - و tartare - خدم بشكل مناسب مع مكعبات من الأفوكادو وعدد قليل من الحبوب من الفلفل الوردي. ملاحظة : نوع آخر من السريولا يستخدم على نطاق واسع في الساشيمي الياباني.
- شرائح اللحم وسكوتون - بالكاد المطبوخ ، مثل "tagliata" ، ربما في القشرة الفستق. ملاحظة : العلاج الحراري لفترات طويلة سيؤدي إلى لحم مفتول العضلات
- مرافقة الصلصات للمعكرونة - paccheri alla ricciola - سريع للتحضير والضوء؛ بين كل شيء ، والأكثر نموذجية هو بلا شك واحد مع الكراث ، والسريراك في مكعبات ، فتات الخبز المحمص ، والنعناع والفلفل الحار
- السمك المحمص: السريولا الممتازة على الشواية أو على موقد الغاز ؛ لهذه التحضير العينات من 1-2 كجم كحد أقصى أكثر ملاءمة. كما أن الفرن كبير جداً ، حتى إذا كان يتطلب المزيد من الخبرة في الطبخ - إذا كان مفرطاً ، كما هو متوقع ، فإنه يمكن أن يدمر الأسماك عن طريق تجفيفها أكثر من اللازم.
الحفاظ على السريولا
يجب أن تبقى أمبيرياك حصرا في الثلاجة أو الفريزر. من ناحية أخرى ، إنه طعام يعاني من الكثير من التجميد ، خاصة مع المعدات "المحلية". خفض درجة الحرارة بدلا من ذلك ، يحتفظ بما فيه الكفاية صفاته. ومن المؤكد أنه من الأفضل أن يتم عزل السريولا إلى سوء الحفاظ عليه في الثلاجة (القديمة) ؛ ومع ذلك ، يميل اللحم المجفف إلى تغيير اللون والاتساق والنكهة. لذلك ، إلى السريولا إذابة أفضل لاختيار أي أسماك طازجة أخرى.
كيفية التعرف على السريولا الطازجة
يمكن التعرف على نضارة الكوكتيل الأصفر بسهولة. إلى جانب رؤية سطوع الزخرفة ، وخصائص العين ، واحمرار الخياشيم والصرامة الصارمة - كل مؤشرات الوفاة الأخيرة - إذا كان الضغط على الإصبع على اللحم يظل علامة واضحة ، فإن الأسماك ليست طازجة. على العكس من ذلك ، إذا عاد اللحم إلى موضعه الذي يظهر مرونة ، فإن السريولا في حالة حفظ مثالية. هذا صحيح على الرغم من كل الأسماك الزرقاء ، الغنية بالأوميغا 3 - مع الاتساق السائل - وتميل إلى نضوج سابق لأوانه ، ودائما يكون أكثر اتساقا "زبداني" من الآخرين.
وصف
وصف السريولا
Amberjack لديه الشكل النموذجي للسباحين الكبار ، مدبب ومجهز بذيل فعال وفعال للغاية.
يحتوي على 8 أشواك و 29-35 شعاع ظهري ناعم ، 3 أشواك شرجي و 18-22 أشعة شفة ناعمة.
عباءة السريولا هي الفضة ، وتميل إلى الرمادي المزرق أو الزيتون على ظهره وبياض على البطن. يتميز بوجود شريط كهرماني طولي في الجزء المركزي من الجسم. الزعانف أكثر قتامة بدلاً من ذلك ؛ الثاني الظهرية والشرج واحد لديهم الفص الأمامي السفلي. لديها جداول صغيرة بشكل خاص.
يمكن أن تصل إلى Amberjack بطول مترين من 70 إلى 100 كيلوجرام من الوزن.
علم الاحياء
الخطوط العريضة لبيولوجيا السريولا
تنتمي Amberjack إلى عائلة Carangidae ، و Seriola Genus و Dumerile Species.
حيوان مفترس بكلي يتغذى على الأسماك والقشريات والرخويات ، يستعمر السريولا جميع البحار المعتدلة أو الباردة: الأطلسي ، المحيط الهادئ ، الهندي والبحر الأبيض المتوسط. ليس من غير المألوف أن تقابله في أول 10 أمتار من الماء ، خاصة خلال فترة التكاثر - أواخر الصيف والخريف - ولكنها عادة ما تنتقل إلى عمق 20-70 م ؛ وإن كان من النادر ، تم التقاط العينات على أعماق عالية جدا.
Amberjack هي إقطاعية وتتحرك أساسًا في قطعان. تتجمع العينات الصغيرة أو المتوسطة في العديد من المقاعد المتواترة في الساحل ، حتى إذا كان العمر ، ينمو ويتزايد ، يمكن للذيل الأصفر أن يكتسب عادات منعزلة ويفضل المياه الضحلة في أعالي البحار.
الصيد السريولاق
كما هو متوقع ، فإن السريولا هي مفترس أعالي البحار ؛ هذا يعني أن التقاطه مرتبط أساسًا بعاملين:
- موسمية
- وجود "الأكل".
تعتبر أمبيريا (Amberjack) فريسة مرغوبة للغاية ، سواء في الصيد المحترف - بشبكات الكاين ، أو الشباك المائلة ، أو الملصقات وما إلى ذلك - وفي قطاع صيد الأسماك الهاوي. وفيما يتعلق بالأخير ، يمكننا أن نفرق بين الصيد مع الخط - التصيد بشكل كبير ، وأحيانًا "الرياضة" أيضًا ومع إطلاق الفريسة - وصيد الأسماك أثناء انقطاع النفس - من خلال استخدام الرشقات.
حاليا ، لا يتم رفع السريولا بكميات كبيرة. من خلال طلب كميات كبيرة من الطعام والحاجة إلى الانتقال المستمر للتربية ، فإنه يخلق العديد من المشاكل في تربية الأحياء المائية. هذان هما السببان اللذان لا تزال بهما مزارع العنكبوت ، في المرحلة التجريبية ، غير منتشرة على نطاق واسع.
ليس بسبب الصيد الذي يصيده الهواة - والذي يسمح بالانسحاب الانتقائي في الصيد تحت سطح الماء وإمكانية إطلاقه في خط الصيد - كما هو الحال بالنسبة للصيد المحترف - الذي يأخذها بطريقة مكثفة - يتناقص السكان الأصفرون تدريجيا. كما لو أن هذا لم يكن كافيا ، فإنهم يقومون بدورهم - الحد من تناول أو تقويض السريولا من مكانتها البيئية - حتى بعض أنواع الأسماك الملحة ، وبعضها غريب - أكثر "مزعج" هي بلا شك البركودة في البحر الأبيض المتوسط ، وبالنسبة لل عينات صغيرة ، أسماك الدفيئة.
للتدليل على معاناة هذا النوع يمكننا ملاحظة:
- تخفيض متوسط الحجم المتاح في السوق - لا يحترم دائمًا الحد الأدنى للحجم الذي يتطلبه القانون ، والذي يتم ضبطه حاليًا على 60 سم
- وجودها الطفيف على عدادات الأسماك الطازجة
- انخفاض في المشاهدات في البحر.
