ما هو أكاسيا العسل؟
عسل الأكاسيا (عسل الجراد الأسود أو عسل الأكاسيا الأمريكي) هو نوع من العسل أحادي اللون ، ينتجه النحل الذي يعيش بالقرب من نبات الأكاسيا ويستمد منها حصرا.
أكاسيا هو جنس نباتي ينتمي إلى عائلة Mimosaceae. ومع ذلك ، في اللغة المحكية ، يشير مصطلح السنط أساسا إلى نبات روبينيا pseudoacacia (بالإنجليزية: black grust tree). مواطن من أمريكا الشمالية واليوم أيضا على نطاق واسع في أوروبا ، ويسمى هذا النبات عادة "أكاسيا كاذبة".
أكاسيا العسل هو بلا شك واحدة من أشهر العسل على نطاق واسع ، سواء بالنسبة للطعم النموذجي أو الخصائص الكيميائية التي تميزه.
وصف
وصف أكاسيا العسل
أكاسيا العسل هو أصفر فاتح جدا ، شفاف و من الاتساق السائل. له معدل تبلور منخفض جدًا ويمكن أن يبقى في حالة سائلة لفترة طويلة جدًا ، بفضل تركيزه العالي من الفركتوز مقارنةً بالجلوكوز. وعلى النقيض من ذلك ، فإن العسل الذي يحتوي على نسبة أقل من سكر الفواكه / الجلوكوز يميل إلى التبلور بسرعة أكبر.
من الواضح أن الطعم حلو ، مع مذاق طعم بالمرارة قليلاً ، غير محسوس. رائحة ونكهة حساسة ، من الزهور ، من الفانيليا وميزة تماما. إذا كانت نقية ، أو غير مختلطة مع مصادر الأزهار الأخرى ، فهي عديمة اللون تمامًا تقريبًا.
أغراض
استخدام عسل السنط
بحكم خصائصها الحسية وذات الذوق الرفيع ، فضلا عن قابليتها الممتازة للذوبان ، فإن عسل السنط يكون ممتازا كمحل للمشروبات (الشاي ، شاي الأعشاب ، الحليب ، الزبادي ، القهوة ، الشعير ، حليب الخضروات ، إلخ). لا يغير بشكل مفرط طعم ورائحة المنتجات ؛ على العكس من ذلك ، يتم استنفاد الخصائص الرئيسية عادة.
في إيطاليا ، أحد أكثر الاستخدامات انتشارًا لعسل السنط هو الخبز المصنوع منزليًا. كما أنه يفسح المجال للانتشار على البسكويت ، على البسكويت ، على ما شابه ذلك. فوق كل شيء في الخارج ، يصاحبها أحيانا زبدة مملحة.
مع عسل السنط يمكنك أيضا تحلية الوصفات البسيطة أو المعقدة: الكعك ، المافن ، الكعك ، الكب كيك ، الفطائر ، الخ.
كثيرون يستخدمون العسل كركيزة خميرة متسارعة للخبز. بغض النظر عن الذوق ، فهو ليس خيارًا من بين الأفضل (لا سيما استخدام العسل غير المبستر ، بسبب خصائصه المضادة للبكتيريا).
مزيج من العسل والجبن مشهور. على وجه الخصوص ، العسل أكاسيا يفسح المجال لتعزيز الأجبان المعقدة ، منظم ، أيضا الأزرق ، محنك أو لينة. بعض الأمثلة هي: gorgonzola ، roquefort ، provolone (أيضا مع الليمون) ، caciocavallo ، رومانو pecorino رومانو ، الماعز من مختلف الأنواع ، ricotta ، الخ.
ممتلكات
الفوائد الصحية لعسل السنط
على الرغم من حلاوته ، يحتوي عسل السنط على محتوى سكروز منخفض جدا (ديساكهارايد مكون من الجلوكوز + الفركتوز) ؛ مستوى الفركتوز بدلا من ذلك هو أعلى من المعتاد. لهذا السبب ، كبديل للمحليات الاصطناعية أو سكر المائدة الكلاسيكي ، يعتبر أفضل خيار في حالة مرض السكري من النوع 2. ومع ذلك ، هذا لا يعني أنه يمكن استخدامه بحرية. في المقابل ، يحتوي أكاسيا العسل على نفس الآثار الجانبية مثل سكر المائدة وشراب الجلوكوز.
وفقا لبعض مصادر "الطب الطبيعي" ، يمكن أن تعطى العسل الأكاسيا مع الصفات العلاجية المختلفة ، منها: تنقية للكبد وتحسين التوازن المعوي. يمكن أن يعوق أيضا بعض أمراض البلعوم بحكم خصائص مضادة للبكتيريا. من ناحية أخرى ، يجب تحديد أن جميع العسل التجاري ، لأسباب تتعلق بالأمان الصحي ، يجب تقديمه للبسترة ؛ هذا العلاج الحراري يميل إلى تدمير معظم الجزيئات المفيدة ، وخاصة مع عمل مضاد للجراثيم.
