الخليط لزهور الكوسة

زهور القرع والمطبخ

زهور القرع (أو الكوسة) هي أطعمة ذات أصل نباتي تنتمي إلى الخضار أو الخضراوات كلها.

من وجهة نظر تغذوية ، فهي أيضا جزء من المجموعة الأساسية السادسة من الأطعمة ، لأنها غنية بالفيتامين أ.

وهي مناسبة لمصاحبة المكونات مع نكهة ليست شديدة. طرق الطهي المناسبة هي الأسرع.

من بين الوصفات المختلفة ، أشهرها هو " Fiori di Zucca Fritti " (بجميع أشكاله).

وصفات مع الخليط

يتطلب القلي من الزهور اليقطين استخدام الخليط ، ضروري للحفاظ على زهرة ناعمة مع ضمان crumininess الخارجية .

نبدأ من خلال تحديد أن وصفات زهور الكوسة المقلية كثيرة ومختلفة تمامًا عن بعضها البعض.

ترتبط التنوعات أساسا بما يلي:

• وجود أو عدم ملء (في نهاية المطاف ، أيضا نوع من التعبئة).
• نوع الخليط.

أدناه سنقوم بإدراج بعض المتغيرات التي تشير إلى نوع الخليط لزهور اليقطين.

أنواع الخليط

الخليط الأساسي

• 00 نوع دقيق القمح - جزء واحد.
• الطبيعية ، والماء البارد - قسمين.

الخليط علاء بيرة

• 00 نوع دقيق القمح - جزء واحد.
• البيرة الخفيفة والبرودة - قسمين.

الخليط مع الخميرة

• 00 نوع دقيق القمح - جزء واحد.
• 00 نوع دقيق القمح - جزء واحد.
• المياه الغازية ، فاتر - قسمين.
• خميرة البيرة المضغوطة - 30 غ لكل 600 غرام من العجين.
• زعتر طازج - QB.

ملاحظة: للحصول على النتيجة المثلى ، من الضروري ترك الخليط لترك الخميرة خارج الثلاجة لمدة ساعة على الأقل وتبريدها ببعض مكعبات الثلج قبل الاستخدام.

الخليط البيض

• 00 نوع دقيق القمح - جزء واحد.
• طبيعي ، ماء بارد - جزء.
• بيض دجاج كامل - جزء واحد (2 بيضة لكل 100 جرام من الطحين).
• إكليل الجبل الطازجة - QB.

الخليط مع الجبن

• 00 نوع دقيق القمح - جزء واحد.
• حليب كامل ، بارد - قسمين.
• جبنة غرانا مبشورة - QB.
• مسحوق الفلفل وجوزة الطيب - QB .

tempura الخليط:

• 00 نوع دقيق القمح - جزء واحد.
• المياه الغازية والبرد - قسمين.
• صفار البيض - واحد كل 300 غرام من العجين.
• مكعبات الثلج مغمورة في الماء - QB.

باستيل لسيلياكس

عجين الحنطة السوداء

• دقيق الحنطة السوداء - جزء.
• الطبيعية ، والماء البارد - قسمين.

عجين الذرة

• نشا الذرة - نصف جزء.
• دقيق دقيق الذرة - نصف جزء.
• الطبيعية ، والماء البارد - قسمين.

طحين الأرز الخليط

• طحين الأرز - جزء.
• الطبيعية ، والماء البارد - قسمين.

الخليط من Fecola

• نشا البطاطس - جزء.
• الطبيعية ، والماء البارد - قسمين.

ملاحظة: الطحين الخالي من الغلوتين يجعل العجين المقلية أكثر حساسية. هذا الميل الأكبر لكسر يرجع إلى نقص الغلوتين.

يمكن تعويض "الهشاشة" من الخليط عن طريق ترك المزيج قبل ساعة من القلي (للسماح للنشا جلاتين جزئيا) وإضافة البيض قبل الاستخدام ؛ المبلغ المقترح هو بيضة واحدة كاملة كل 300 غرام مجموع الخليط (إزالة 50 مل من الماء).

زهور محشوة كوسة - مقلية في تمبورا

X مشاكل في تشغيل الفيديو؟ إعادة الشحن من يوتيوب اذهب إلى صفحة الفيديو إذهب إلى قسم وصفات الفيديو شاهد الفيديو على يوتيوب

ما لا تفعل؟

من المهم جدا عدم استبدال الطحين بفتات الخبز. يمكن استخدام هذا فقط في وصفة مختلفة دون خلط :

• الطحين ويهز زهور اليقطين بعناية (لتسهيل إعداد الدقيق فمن الممكن ترطيب الطعام ، مع الحرص على عدم جمع الكثير من الغبار).
• مرر أزهار اليقطين المدهونة أولاً إلى البيضة المخفوقة بالكامل ثم إلى فتات الخبز.
• جمهورية يوغوسلافيا الاتحادية.

وهي وصفة بديلة لا تستخدم على نطاق واسع لأنها تعتبر متسقة للغاية بالنسبة لمكون دقيق مثل زهرة اليقطين.

الميزات الغذائية

يوضح الجدول أدناه تفاصيل الخصائص الغذائية لبعض أنواع العجين.

عجين زهرة اليقطين هو الغذاء مع محتوى الطاقة المتوسطة. ومع ذلك ، مع الزيت المعبأ في القلي ، فإنه يوفر معظم السعرات الحرارية من الوصفة.

تتكون طاقة الخليط بالكامل تقريبا من الكربوهيدرات المعقدة ، تليها البروتينات (أساسا القيمة البيولوجية المتوسطة ، باستثناء الخليط مع البيض والحليب والجبن) والأحماض الدهنية.

كمية معقولة من الألياف مرئية.

الكوليسترول موجود فقط في الخليط مع البيض والحليب و / أو الجبن.

لا تثير الطبقة المالحة والفيتامين أيضًا وهي أكثر ثراءً في البيض والحليب والجبن.

البطاريات التي تحتوي على دقيق القمح لا تتناسب مع النظام الغذائي البطني ، في حين يجب تجنب حاملي الحليب والجبن في عدم تحمل اللاكتوز.

زهرات الكوسة المقلية مع الخليط ذكرنا تقرض نفسها للغذاء النباتي. أولئك الذين لديهم البيض والحليب والجبن لا تقبلهم الفلسفة النباتية.

التركيب الكيميائي		القيم الغذائية ل 100 g من الخليط
		الخليط الأساسي	الخليط علاء بيرة	الخليط مع الخميرة	الخليط البيض	الجبن الخليط
ماء		74،2g	68،6g	77،0g	57،8g	59،5g
بروتين		3،3g	3،6g	2.4 ز	8،3g	8،7g
مجموع الدهون		0.2g	0.2g	0.2g	3،6g	4،8g
	مشبع	0.05g	0.05g	0،04g	1،06g	2،96g
	غير المشبعة الاحادية	0.02g	0.02g	0،03g	1،38g	1،47g
	غير مشبع	0،13g	0،13g	0،21g	0،57g	0،27g
كولسترول		0،0mg	0،0mg	0،0mg	151،2mg	16،9mg
الكربوهيدرات المتاحة		23،4g	25،9g	19،6g	31،5g	26،7g
	نشاء	22،9g	20،9g	19،1g	30،5g	22،9g
	السكريات القابلة للذوبان	0.5G	0.5G	0.5G	1.0G	3،8g
مجموع الألياف		0.8g	0.8g	1.0G	1.0G	0.8g
طاقة		102،9kcal	133،0kcal	88،5kcal	184،0kcal	177،6kcal
صوديوم		1،6mg	3،7mg	2،3mg	43،5mg	75،5mg
بوتاسيوم		37،8mg	56،7mg	62،0mg	92،4mg	137،8mg
حديد		0،21mg	0،22mg	0،42mg	1.0 ملغ	0.4mg
كرة القدم		14،9mg	7،9mg	14،7mg	26،0mg	205،5mg
الفوسفور		22،8mg	32،6mg	38،7mg	93،4mg	148،8mg
زنك		0،18mg	0،19mg	0،28mg	0،66mg	1،04mg
الثيامين		0،03mg	0،03mg	0،06mg	0،07mg	0،06mg
الريبوفلافين		0.01mg	0،03mg	0،09mg	0،11mg	0،13mg
النياسين		0،30mg	0،66mg	0،81mg	0،43mg	0،37mg
البيريدوكسين		0.05 ملغ	0،08mg	0،07mg	0.1mg	0،09mg
فيتامين (أ) ret. مكافئ.		0،0μg	0،0μg	0،1μg	67،5μg	48،6μg
فيتامين ج		0،0mg	0،0mg	0.1mg	0،0mg	0.6mg
فيتامين هـ		0.05 ملغ	0.05 ملغ	0،14mg	0،40mg	0،19mg
فيتامين د		0،0IU	0،0IU	0،0IU	12،0IU	0،0IU

التركيب الكيميائي		القيم الغذائية ل 100 g من الخليط
		الخليط من Tempura	عجين الحنطة السوداء	لصق دايمايس	الخليط من روسي	الخليط من Fecola
ماء		67،5g	73،9g	83،6g	73،6g	74،8g
بروتين		4،6g	2.4 ز	0.3g	2.2 غرام	0.4g
مجموع الدهون		1.6G	0.5G	0.1G	0.2g	0.0g
	مشبع	0،53g	0،10g	0.02g	0،04g	0.0g
	غير المشبعة الاحادية	0،61g	0،14g	0،04g	0.05g	0.0g
	غير مشبع	0،36g	0،14g	0،06g	0،04g	0.0g
كولسترول		61،7mg	0،0mg	0،0mg	0،0mg	0،0mg
الكربوهيدرات المتاحة		27،5g	25،5g	15،8g	26،3g	27،5g
	نشاء	26،9g	25،4g	15،5g	25،7g	0.0g
	السكريات القابلة للذوبان	0.6g	0.1G	0.3g	0.6g	0.0g
مجموع الألياف		0،9g	0.6g	0.5G	0.2g	0.0g
طاقة		135،9kcal	109،2kcal	68،0kcal	108،9kcal	104،7kcal
صوديوم		4،1mg	1.0 ملغ	33،6mg	1،9mg	10،0mg
بوتاسيوم		49،6mg	66،0mg	1،8mg	31،2mg	474،0mg
حديد		0.4mg	0.6mg	0.2mg	0.1mg	0.1mg
كرة القدم		20،8mg	13،4mg	11،6mg	11،9mg	12،8mg
الفوسفور		46،1mg	45،0mg	7،2mg	27،0mg	8،1mg
زنك		0،33mg	0،78mg	0،17mg	0،24mg	0،39mg
الثيامين		0،04mg	0،08mg	0،0mg	0،02mg	0،60mg
الريبوفلافين		0،04mg	0،02mg	0،0mg	0.01mg	0،60mg
النياسين		0،35mg	0،84mg	0،0mg	0،42mg	0،60mg
البيريدوكسين		0،07mg	0،12mg	0،0mg	0،13mg	0،0mg
فيتامين (أ) ret. مكافئ.		19،1μg	0،0μg	0،0μg	0،0μg	0،0μg
فيتامين ج		0،0mg	0،0mg	0،0mg	0،0mg	0،0mg
فيتامين هـ		0،19mg	0،60mg	0.01mg	0،04mg	0،08mg
فيتامين د		5،4IU	0،0IU	0،0IU	0،0IU	0،0IU